投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 南城智子(なんじょうさとこ) 2020年3月27日 料理の世界には、似て非なる調理法、食材、加工法が多く存在する。今回お届けするのは、甜麺醤、豆板醤、XO醬。みなさんはその違いをご存知だろうか?違いが明確にわかるよう、それぞれの特徴をお届けしていこう。 中華料理に欠かせない甜麺醤は、甘口の味噌。濃い目の赤茶や、ぱっと見は真っ黒に見えるものが多い。本来、甜麺醤は小麦粉を麹で熟成させて作るものだが、日本で販売されているものは赤味噌をベースに調合したものも多い。日本の八丁味噌と見た目には近いが、味わいは甘い。 使われる料理 最も有名なのは、北京ダック。北京ダックを春餅に包む際に塗るソースは、紛れもなく甜麺醤だ。そのほか四川料理を代表する麻婆豆腐や回鍋肉にも欠かせない。ジャージャー麺のベースもこの甜麺醤だ。 美味しさのポイント 甜麺醤の持ち味は、その甘さとコク。料理に奥行きをもたらしてくれる。辛さを引き立てる効果もあるので、唐辛子や豆板醤と一緒に使われることも多い。使い切れず残っているという人は、麻婆豆腐や麻婆茄子に入れてみてほしい。ぐっと本格的な味に近づく。 2. 豆板醤とは 中華料理、特に四川料理に欠かせない豆板醤は、辛味調味料。原料になっているのはそら豆。塩や麹、唐辛子を加え、発酵させてつくる。辛さはもちろん塩気が強いので、味の決め手になる。見た目は鮮やかな赤色。 四川料理にはふんだんに使われる。前出の麻婆豆腐や回鍋肉はもちろん、坦坦麺や棒棒鶏などにも必須だ。 韓国の調味料コチュジャンと混同されることがあるが、まるで違う調味料なので注意したい。コチュジャンはもち米と唐辛子、麹、糖類がベース。似たような原料だが、糖類が入っているので甘みがある。見た目もやや茶色。 美味しく使うポイント 豆板醤は、油で軽く炒めることで香りと辛さが際立つ。まずは、豆板醤を少し炒めて香りを出してから、ほかの素材を加えるといいだろう。このひと手間でぐっと美味しさに差がつく。ただし焦げやすいので注意しよう。使い切れず残っている人は、この要領で炒め物に使ってみてほしい。 3.
公開日: 2018年9月13日 更新日: 2020年3月27日 この記事をシェアする ランキング ランキング
豆板醤(トウバンジャン)・甜麺醤(テンメンジャン)・コチュジャン。 名前は似ているけどどう違うの?
まずは筆記試験を通ること。そのために問題演習を繰り返してください。筆記試験をパスしたら、そのあとは多くの説明会があると思います。そのような説明会にはできる限り参加してください。顔を覚えてもらうというのは、思っているより大切だと思います。実際に私も時間と費用が許す限りは参加し、面接のときには「説明会によく来てくれていたよね?」と声をかけていただけました。質問などをするとより印象に強く残るので、そのようなことをぜひおすすめします。 内定が出る人と出ない人の違いは何だと思いますか? 面接は会話だということをよく聞きますが、実際その通りだと思います。予想質問に対して暗記した答えをそのまま話す人がよくいますが、それでは突っ込んだ質問などには答えることができません。その場で即座に自分の考えを言える対応力がよい面接につながると思います。 内定したからこそ分かる選考の注意点はなんですか? 説明会の参加の有無は少なからず左右すると思います。また、当日の面接は受付順なので早くいったほうが印象がよく、待たされる時間も短いため早くに終えることができます。そのため、当日は考えているよりもかなり早めの行動をとることをお勧めします。
HOME 山陰中央新報ニュース 山陰 感染者に鳥取南中生徒 警察官と国交省職員も 鳥取市は13日、新型コロナウイルス感染が12日に確認された3人のうち1人が市立南中学校(鳥取市興南町)の生徒だと明らかにした。ほか2人は、鳥取県警警察官と国土交通省鳥取河川国道事務所職員であることも各職場が発表した。同校は感染判明を受け、13~19日を臨時休業とした。接触した生徒と職員計298人が検査を受け、296人が陰性だった。2人は14日に再検査する。 市や県警、同事務所によると、警察官は40代男性で県警本部(鳥取市東町1丁目)に勤務し、同事務所職員は親族。生徒は職員の濃厚接触者で性別は非公表。3人は県外移動歴がある。 生徒は9日に登校し、11日に発症した。警察官は無症状。外部と接触はなく、業務に問題はないという。同じ部署の職員ら17人が検査で陰性だった。同事務所職員は8、9日に勤務。デスクワーク中心という。10日に発症し、12日に陽性が判明した。同事務所の業務に支障はないという。(岸本久瑠人、藤井俊行) この機能は有料会員限定です クリップ記事やフォローした内容を、 マイページでチェック! あなただけのマイページが作れます。
7万円 社会資本整備(港湾・空港分野)の推進に関する事務(調査・計画・施工監督等)※係長相当 【具体的には】 国土交通省... 詳しく見る 新卒 新卒採用 国土交通省現場従事者教育事務及び一般事務 建設業労働災害防止協会山形県支部 山形県山形市あさひ町 月給18万円 講師・インストラクター 技能講習・安全衛生運動等の周知・広報に係る企画・実施 技能講習等の教材・資料の調達 県労働災害防止大会の企画・実施 重量物の運搬事務 その他支部の事業実施に係ること 建設業労働災害防止協会山形県支部... 6日前 詳しく見る 行政事務(産休代替任期付職員) 国土交通省関東運輸局 神奈川運輸支局 神奈川県横浜市都筑区池辺町 月給16. 9万円〜28. [第13話]お迎えに上がりました。～国土交通省国土政策局 幽冥推進課～ - 竹林七草/桜井みわ/雛川まつり | 少年ジャンプ＋. 7万円 自動車登録関係事務 ・窓口対応 ・電話対応 ・書類の確認および整理 ・データ入力 国土交通省関東運輸局 神奈川運輸支局 正社員以外 就業時間 就業時間1 8時30分〜17時15分 時間外... 20日前 5日前 詳しく見る アルバイト・パート 行政機関の一般事務 国土交通省 中部運輸局 静岡運輸支局 清水庁舎 静岡県静岡市清水区日の出町 時給1, 000円 ■一般事務 ・受付及び電話応対 ・船舶免許申請受付、審査、作成及び交付 ・書類整理 ・郵便などの雑務全般 国土交通省 中部運輸局 静岡運輸支局 清水庁舎 パート労働者 就業時間 就業時間1... 28日前 詳しく見る 一般事務(産前産後休暇中職員の代替職員) 国土交通省中部地方整備局(三の丸庁舎) 愛知県名古屋市中区三の丸 月給15万円〜25万円 ・システムを使用した河川工事に関する積算審査業務 ・パソコンを使用した資料作成等の業務 (ワード、エクセル、電子メール、送受信等) ・その他一般事務 国土交通省中部地方整備局(三の丸庁舎) 正社員以... 詳しく見る 正社員 国家公務員(一般職・係長相当職) 国土交通省 近畿地方整備局 大阪府大阪市中央区大手前 月給23. 1万円 国土交通省所管行政のうち、社会資本整備(港湾・空港分野を除く )の推進に関する事務(調査・計画・施工監督、公物管理等) 採用予定日:令和3年10月1日 国土交通省 近畿地方整備局 正社員 就業時間... 詳しく見る 1 ページ目 (全 16, 855 件) 次のページへ
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