うちは蒸し器がないので、お鍋に1センチほど水を張って、茶碗蒸しを作っています。 その際、茶碗にアルミホイルで蓋をしています。 でも固まったり、固まらなかったりでうまくいきません。 固まらないのは何が原因でしょうか? ちなみに蒸し時間は15分くらいです。 ガスは弱の中火にしています。 どなたかご教示ください。 よろしくお願いいたします。 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 料理レシピ 共感・応援の気持ちを伝えよう! 回答数 6 閲覧数 11721 ありがとう数 12
6 bekky1 回答日時: 2006/10/24 13:57 圧力釜で2分、むし5分というのが、やったことがないので、わかりませんが、圧力釜で短時間というのは、結構難しいです。 我が家の、茶碗蒸しは超簡単。 うどんをしたときに汁が残ると、これに卵を割りいれて(適当) 蒸すのではなくて、器1/3ぐらいの推量でぐらぐら(強火)。 表面がうっすら、固まったかな、ぐらいで蓋を閉めて、ふるいタオルケットにくるんで、「ユタンポ」のように台所の床においておきます。 その他の、おかず調理ができて、食卓に並べるころ(20分~)、自動的に出来上がってます。 そのまま、遅く帰る、家族用には保温も可能。 失敗しないし、ガス代かからないし、超簡単。 この、タオルケットでくるむというのは、「シャトルシェ○」というなべの 応用です。 魚柄さんという貧乏くさい? 圧力鍋で１分！！失敗しない茶碗蒸し☆ | 「楽家事」への歩み - 楽天ブログ. 料理家が本の中で紹介してます。 本では、新聞紙でくるんでました。 タオルケット一枚台所に用意しておくと、煮物全般に有効。 何でも、一煮立させて、くるんでおいておくと、「煮えます」「味がよくしみる」「やわらかくなる」 ゆで豚なども、不思議なくらいに、やわらかい。 我が家では、まめを煮る以外に圧力鍋使わなくなりました。 古いものでアルミ製というのも、使わなくなった理由の一つ。 おもしろいですねー、興味シンシンです。 圧力鍋も使って間もないのでこのまま使わなくなるのも かわいそうなので、圧力鍋は鍋で良いとこをさがし、使い続けたいと 思います。よく主婦系雑誌にタオルで包むってやってますが 茶碗蒸し、それもうどんの残り汁とはすばらしい。 お礼日時:2006/10/24 16:02 No. 5 PaPaJohn 回答日時: 2006/10/23 23:45 圧力鍋ではなく、蒸し器でゆっくり蒸してはどうですか? 私は茶碗蒸しではないですが、プリンをいろんな方法で作ってみたことがあります。 その中でも最悪だったのが圧力鍋。圧力鍋だと内容物が沸騰せずにすが入らないんじゃないかと思って試してみましたが、圧力が上がる前、圧力が抜けるときに結局沸騰しているのでしょう、これでもかというくらいすが入ってしまいました。 私は卵とだしの割合が極端に悪いと思いません。#2の方がおっしゃるように1:3が良いと思います。Mサイズなら1個60gくらいですので、2個使えば、固めに仕上がりこそすれ、少なくともだしの中に細かな卵が泳いでいるような事態になることはないのではないかと思います。 経験談有難うございます。 圧力鍋の説明書には圧力鍋だからこそ「す」は入りません!
茶碗蒸し は、家族の大好きなメニューのひとつなのですが、 主婦暦3年の私は苦手とする一品でした いつも、うまい具合に固まらない・・。 んで、結局追加でレンジで加熱したり、、、なんてことをしていました。 「 ためしてガッテン 」流=(沸騰してから強火4分+余熱で8分)でやってみても、 「 伊藤家の食卓 」流=(鍋蓋に菜箸1本置いて6~7分蒸す)でやってみても、 分量が違うのか、火加減が違うのかいつも失敗で 、、、 結局最近は、素直に、沸騰してから 弱火で15分 で作っていました。 これが、 圧力鍋 で作ってみたら、簡単で早い!! これで、もう茶碗蒸しもこわくない! !って感じです -------------------------------------------------- 《材料 4人分》 ・・・具は基本的にお好きなものを。 エビ (冷凍) かまぼこ(冷凍保存) えのき (冷凍保存) しいたけ(冷凍保存) ちくわ(冷凍保存) さやえんどう 卵 2個 だし汁 400CC みりん 大1 薄口しょうゆ 小2 酒・塩 少々 《作り方》 1. 茶碗蒸しが固まらないのは何故？ -うちは蒸し器がないので、お鍋に１センチほ- | OKWAVE. 卵はよくときほぐして、だし汁と調味料を加えて混ぜ、こす。 2. 具を器に入れて、卵液を流し込む。 3. 圧力鍋に水1カップを入れて、三脚、蒸し器をセットして 乾いたふきんをかけて 高圧で1分 。 4. 余熱で10分 待てば、出来上がり☆ 茶碗蒸しの具は、鶏肉、えびのほかに、あさりや ほたての貝柱(缶詰) お豆腐 、えのきとわかなどを入れても美味しい茶碗蒸しが出来るようです 圧力鍋で失敗なく1分で作れる ということが分かったので、茶碗蒸しが うちの食卓にあがる頻度はこれから多くなりそうです ご紹介 【ラベンダー柄 茶碗蒸しの器】490円 【木製茶碗蒸しスプーン】420円 【茶碗蒸しつかみ(蒸し物用トング)】800円 この蒸し物用トングがたまらなく欲しいです
茶碗蒸し 圧力鍋で茶碗蒸しなんて、絶対失敗する!と思ってたけど、今まで作った中で一番おいしい茶碗蒸しができました。 舌触りが全然違うんです。 圧力鍋で作るレシピとしては、豚の角煮よりおススメできます! 材料(4人分) 卵 3個 A(だし汁 3カップ弱 しょうゆ 小1/2 みりん 小1 塩 小1/2) 鶏肉(私はもも肉派だけど、普通はササミやムネ肉を使います) 80g B(酒 大1 塩 少々) しいたけ(できれば干ししいたけ) 2枚 エビ 4尾 ぎんなん(缶詰) 8粒 かまぼこ 適量 みつば 適量 水 300ml~ 作り方 卵はていねいに溶きほぐす。 鍋にAを入れ、一煮立ちさせてから室温まで冷ます。 鶏肉は皮を取って1cm幅の薄切りにし、Bで下味をつける。 干ししいたけは戻して、2つに切り、エビは頭、背ワタ、殻を取り除く。 かまぼこは薄切りにし、三つ葉は洗って2cm長さに切る。 ぎんなんは殻を叩き割り、ひたひたのお湯でゆでて薄皮を取る。 (缶詰の場合はそのまま使ってOK) 卵とよく冷ましたAを静かに混ぜる。 (Aが熱いままだと卵が固まるので注意。) 鶏肉、しいたけ、エビ、ぎんなん、かまぼこ、みつばを容器に入れ、3. の卵液を容器の7分目まで静かに注ぐ。 圧力鍋に300ml以上の水を入れ、蒸しかごをセットする。 茶碗蒸しを並べてふたをし、そのまま 1分加圧して火を止め、10分後にふたを開ける。 加圧前 加圧終了! 茶碗蒸しが固まらない理由は？対処法もまとめてチェック！. ポイント 加圧時間をキッチリ守ることが大事。 あまり加圧しすぎると、「す」が立つんじゃないかな。 実は今まで失敗知らずで、適当に作っても美味しくできてしまい、ちょっと困惑気味だったりします。 蒸し器で作るときは失敗続きなんだけど...... どうしてだろう。 圧力鍋だとすが立ちにくいのかな。 注意 茶碗蒸しは「低圧」での調理をおススメします。 加圧は1分で、その後の保温で調理するような感じです。 キッチンタイマーでキッチリ時間を計って、「圧力鍋のそばから離れないぞ!」位の勢いで調理しましょう。 お使いの鍋によってもクセがあると思うので、何度か挑戦してみるのがいいと思います。 コメント 茶碗蒸しのようなデリケートな蒸し料理は絶対失敗する! と、思っていたのだけど、なぜか大成功してしまいました ネタ的には、一度大失敗しておきたかったような気がしなくもない。 プリンを作った時 にも思いましたが、普通に蒸し器で作るよりも、なめらかに仕上がります。 卵の蒸し料理は、蒸し器より圧力鍋の方が美味しいです。 参考レシピ プリン
指数 力関係だけでなく、買い目がわかる万能指数 馬トク指数とは 馬トク指数は、各馬の走破時計、出遅れ、不利、位置取り、レース内容などの要素で算出した能力指数をベースに、騎手や状態(調教や放牧情報)など、今回の競走に影響するファクターを加味した競走レベル指数。印は9種類。序列は ◎ ○ ▲ ★ △ 1 △ 2 △ 3 △ 4 ☆ の順。出力された印の数が多ければレースの波乱度が高いことを示す。 掲載:馬トク出馬表, 激走情報 馬トク指数(馬トク出馬表) 馬トク指数(激走情報) 軸馬、穴馬を見つけるための必須指数 激走指数とは 激走指数は、様々なファクターから当レースでの好走率を推測し、指数化したもの。数値が高いほど好走が期待できる。中でも配当が期待できる馬を「激走馬」としてピックアップ。激走馬は、高配狙いの穴馬としてだけでなく、軸馬を決める上でも重宝するマークとなっている。 激走馬に注目! 盤石…馬トク指数との組み合わせにより、好走確率が極めて高いと考えられる1〜2番人気馬。 安定…馬トク指数との組み合わせにより、好走確率が高いと考えられる1〜3番人気馬。 特注…人気に関わらず、特に好走が期待できる激走馬。 激★, 激△…通常の激走馬。★のほうが△よりも期待値は高い。 掲載:激走情報 激走指数(激走情報) 能力均衡のレースや2歳戦の予想で威力を発揮 外厩データ(短期放牧データ)とは 外厩データでは、放牧先だけでなく、連対率などのデータも提供する。外厩とは主にトレセン近郊に設けられた、厩舎から放牧に出された馬の管理・育成・調教を行う育成牧場のことを指す。馬がリラックスできる環境で調教が施され、フレッシュな状態でレースに出走でき、人気薄でも好走するケースが多い。外厩明けの馬には注意が必要だ。 掲載:馬トク出馬表 外厩データ(馬トク出馬表) 力差がわずかなデキ重視のレースで活きてくる3つの指数 仕上指数とは 各馬の仕上がりを示す指数。中間の追い切り内容や、外厩情報(短期放牧情報)などを用いて算出している。基準となる「60」は、条件クラス馬が力を出せる状態を表している。 矢印の変化に注目! 前走の仕上がり指数との比較を変化の矢印で表現。上向きは、前走より良く仕上がっていることを示している。 仕上指数(激走情報) コンディション指数(CD指数)とは コンディション指数とは、今回の競走において各馬がどの程度の力を発揮できるかを数値化したもの。 コンディション指数(激走情報) 厩舎指数とは 厩舎情報と人気傾向を用いて算出した指数。 厩舎指数(激走情報) 予想陣 全レース担当 大上賢一郎(おおうえ・けんいちろう) 1969年3月7日、徳島県生まれ。BSイレブン競馬中継出演中。競馬歴30年、競馬記者歴9年。本命、穴に関係なく勝つ確率が最も高いと信じる馬に本命を打つスタイル。夏競馬では、アイビスSD(△◎馬連4300円)、小倉記念(◎▲馬連1910円)、関屋記念(○◎馬連7180円)、新潟記念(◎○馬連2580円)など、的中を重ねた。 関東、3場目担当 HO!さん スポーツ報知の公式キャラクター「Ho!さん」です。「ほーさん」と呼んでください。性別も年齢もナゾの癒し系です。馬トクではグリーンパワー全開で予想にチャレンジ。馬連、ワイドでの的中目指して予想をします。Ho!さんの予想は「★」に注目。よく馬券に絡みます。みなさん、期待してねー!!
小倉8R・3歳上1勝クラス・馬トク激走馬=ダノンシュネラ 好メンバーがそろった新馬戦を勝ち上がり、ホウオウアマゾン(アーリントンC)が勝った野路菊S(5着)で1番人気に推された素材。 メンタルが実戦に向かっておらず、近走着順が整ってこないが、調教の動きは相変わらず抜群。3日の坂路ではラスト11秒9で駆け、脚力の高さを見せた。 5月18日にノーザンファームしがらきから帰厩し2戦目。今回が初めてのダート戦だけに新味を感じさせる条件での復活にかける手も。 報知新聞社 【関連記事】 【出馬表】小倉8Rの出馬表 【データで見る】ダノンシュネラの血統、戦績など 【七夕賞】七夕賞・G3の出馬表 【2歳馬特集】昨年はシャフリヤールを紹介…2歳馬特集ページ 土曜福島の注目新馬10日6R・芝1200メートル
高配的中レース 8月26日小倉12R 馬連△◎15, 600円 8月27日WIN5 ◎▲◎◎◎8, 399, 620円 「Ho!さん」が今年も「ゆるキャラグランプリ2017」にエントリーしました。昨年はみなさまからの心温まる応援のおかげで総合233位、企業・その他部門で92位と躍進しました。節目の5度目の参戦となる今回は「読者ファースト」を公約に掲げ、グリーンパワー全開で「神セブンティー(70位)」を目指します。なにとぞ清き一票をよろしくお願いいたします! 関西担当 吉田哲也(よしだ・てつや) 大阪府生まれ。競馬記者歴24年。大阪本社レース部長。初めてテレビ観戦した日本ダービーはトウショウボーイがクライムカイザーに負けた第43回。小学6年だった。生で見た一番強い馬は、文句なしにナリタブライアン。筋金入りの巨人ファン。 推奨環境 スマートフォン・タブレット Android OS Android4. 4以降 ブラウザ Google Chrome(最新バージョン) iOS iOS10. 報知馬トク激走データ(プリントサービス) - UMATOKU | 馬トク. 1以降 Safari PC FireFox (最新バージョン) Internet Explorer 11 Edge Safari10. 1以降 ※推奨環境以外でご覧いただいた場合、本サイトがご利用できない、もしくは正しく表示されない可能性がございます。 ※正しくご利用いただくため、下記項目を設定していただくことをおすすめいたします。 スタイルシートを有効にする JavaScript を有効にする Cookie 利用を有効にする 推奨ブラウザのアップデート / インストールについては、各ブラウザダウンロードサイトにて手順をご確認ください。 Google Chrome ダウンロードサイト データの更新タイミング 特別登録 日曜日20時頃 木曜確定 木曜日20時頃 枠順確定 レース前日11時頃 馬トク指数・外厩 レース前日17時頃 その他指数 レース前日18時頃 レース配当情報 レース確定5分後 成績速報 レース確定後30分
スポーツ報知 2021年07月24日 13時19分 新潟11R越後ステークス・馬トク激走馬=フォルツァエフ 父はエンパイアメーカー直子の快速系パイオニアオブナイル。現級で馬券に絡んだ最後が昨年の8月で、それ以降は成績が整わないが、この中間やけに気配がいい。 7月7日に外厩・チャンピオンヒルズから入厩し、栗東坂路で4本とも好時計を並べ、直前は51秒8―12秒1。抜群の走りでアピールした。距離が長かった前走を度外視。距離短縮、好調度、斤量54キロと買い材料がそろった今回、狙ってみたい。
福島11R福島テレビオープン・馬トク激走馬=ヴェスターヴァルト 2走前のオーシャンSでは0秒4差7着。スタートは良かったものの、自分の形にこだわったことが裏目。結果、前残りの流れを差し込めなかったが、重賞メンバーに力負けの印象は皆無だった。 休み明けの前走(安土城S7着)は動けなかったが、その後放牧に出た外厩・ノーザンファーム天栄から6月22日に帰厩し、ウッドチップ、坂路で抜群の走りをアピール。好調の若武者・菅原明良騎手との初コンビも楽しみで、前め前めからの積極策で直線抜け出すシーンを描く。
函館11R・UHB杯・馬トク激走馬=ボンオムトゥック クロフネ産駒。芝のパワータイプとみていたが、今回は初のダート戦。キックバックを受け戦意喪失が心配だったが、大外枠は恵まれた。 外厩・ノーザンファームしがらきから帰厩2戦目の走り頃。函館ダートの最終追いで抜群の切れ味を見せており、コンディションはすこぶる良好。ハンデ52キロを生かして争覇権へ。