「早食いは太る」と、よくいわれます。その理由としてまず思いつくのは、早食いの人は過食しやすい、ということでしょう。ところが、最近、それだけではないことがわかってきました。「早く食べる人よりも、ゆっくりよく噛んで食べる人のほうが、エネルギーを多く消費し、太りにくい」というのです。そのメカニズムについて、噛むことと消費エネルギーの関係を研究されている東京工業大学教授・林直亨先生にお話をうかがいました。 私たちがエネルギーを得るには、食べ物を食べて消化・吸収します。食べるときにもエネルギーが消費されるというのは、どういうことですか? 厳密にいうと、食べながらエネルギーを消費するのではなく、食べた後にもエネルギーが消費されます。この食後の消費エネルギーのことを「食事誘発性体熱産生(DIT)」といい、安静時代謝の10〜15%を占めています。安静時代謝とは、何もせずじっとしていても、生命活動を維持するために自動的に消費されているエネルギーに加え、座ってじっとしている時に消費されるエネルギーの総和です。 つまり、特別な運動をしなくても、1日に消費されるエネルギーの1割以上が、食後に消費されているのです。安静にしているのにどこで消費されているかというと、多くは胃や腸での消化吸収のときです。あとは、肝臓などで栄養をエネルギーとして使える形にするときや、ブドウ糖をグリコーゲンに変えて骨格筋や肝臓に貯蔵する際などに使われます。 食後にエネルギーが消費される仕組みはわかったのですが、噛むこととどんな関係があるのでしょうか?
早食いは肥満の原因。ゆっくり食べるってどういうこと?
「30回以上、よく噛みなさい」。よく耳にする言葉だが、そういわれても、30回も噛んでいられない忙しいビジネスパーソンは多いのではないだろうか。 しかし、よく噛むことは肥満予防や生活習慣病予防、虫歯予防にもなるといわれることから、健康長寿のためにもぜひ習慣付けたい。そこで今回は、よく噛むことが苦手な人に向け、歯科医師監修のもと、よく噛むことが実践できるようになるコツを紹介する。 よく噛むとなぜいいのか まず、よく噛むことを習慣付ける前に、よく噛むことのメリットを知っておきたい。主なメリットを挙げる。 ●よく噛むと肥満予防になる 厚生労働省の「平成21年国民健康・栄養調査」結果では、食べる速さを体型別にみると、肥満(BMI25以上)の男性は、速いと回答した人が63.
噛みごたえのある食材やメニューを増やす 農林水産省のページ では、噛みごたえのある食材やメニューを増やす対策が紹介されている。やわらかく、軽く噛めば飲み込めてしまうものは、噛むことを意識しにくい。 噛む回数は、パンや麺よりご飯、ご飯は白米より玄米飯、ハンバーグよりしょうが焼き、刺身はマグロよりタコ、里芋の煮物より根菜の煮物のほうが増えるそうだ。 2. あなたの早食い直せます！ | ハフポスト LIFE. できるだけ「ながら食べ」をしない また、同じ農林水産省のページでは、デスクでパソコンを操作しながら、テレビや新聞を見ながらでは、食事や噛むことに集中できないとしている。ビジネスパーソンは、仕事でパソコンやスマートフォンを見ながら食べがちだが、食べることに集中するのも一つの方法だ。 3. 調理方法を工夫する 横浜・中川駅前歯科クリニックの二宮威重先生によれば、調理方法を工夫すると噛む回数が増えるという。 例えば切り方。きゅうり、にんじん、ピーマンしいたけ、油揚げなどの食材は大きく乱切りに。肉は薄切りではなく厚切りに。 加熱の仕方もポイントだ。野菜は煮るよりも生、つまり加熱時間が短いほど噛む回数が増える。一方で、魚や肉は加熱するほど硬くなり、じっくり煮込むと逆にやわらかくなるそうだ。 味付けも重要。濃い味付けよりも薄味のほうが、味がするまで噛み続けるので、噛む回数が増えるという。 4. 一口のサイズやスプーンなどは小さめにする また二宮先生によると、一口のサイズを小さめにしたり、スプーンやフォークを使うときは、大きめのものよりも小さめのものを使ったりするのも噛む回数を増やすという。 5. 一旦箸を置く 一旦、口に食べものを入れたら、30回噛むまで箸を置くのも良いといわれる。 これらの噛む回数を増やす工夫を実践しながら、一口、30回噛むのを目標にしてみよう。 毎日の積み重ねにより、将来長きにわたって健康・理想の体型を維持できるはずだ。 【監修】 歯科医師 二宮 威重先生 東京歯科大学を卒業後、2000年に中川駅前歯科クリニックを開業。一般的な歯科治療だけでなく、味覚障害、舌痛症、など、口の健康に関する様々な治療を行う。「情報プレゼンター とくダネ!」、「報道ステーションSUNDAY」、「Nスタニュースワイド」、「グッド!モーニング」など、多数のメディアに掲載、出演。 取材・文/石原亜香利
栄養の知識 健康維持 食習慣 食育 監修 楠本 健二 楽しい学生たちと切磋琢磨しながら、栄養学研究を 進めています。 テキスト ニュータス編集部 2018年06月14日[2018年09月03日更新] 「食事はよく噛んで食べよう」 と一度は言われたことがあるのではないでしょうか? ダイエットや健康維持のためにも、よく噛むことはとても大事です。 しかし、分かってはいてもなかなか習慣化できない人も多く、今回はよく噛んで食べることの大切さと、それを習慣化する方法についてご紹介します。 よく噛んで食べることのメリット 「たかが噛むこと」とあなどるなかれ。 その効果は私たちの健康に大きく影響します。 よく噛んで肥満を防ぐ! 噛む回数が少ないと、満腹感を感じる前に、食べ物がたくさん胃の中に入ってしまい、つい食べ過ぎてしまうのです。 逆に、よく噛んでゆっくり食べると満腹中枢が刺激され、食事が少量でも満腹感を感じられるので、食べ過ぎを防止することができます。 よく噛んで胃腸の負担を軽く! なぜ「よく噛んで食べる」といいのか？歯科医に聞くたくさん噛めるようになるコツ｜@DIME アットダイム. よく噛むことで、だ液が食べ物の分解をサポートし、消化・吸収の役割をする胃腸の負担を軽くしてくれます。 噛む回数が少ないと、胃腸の負担が大きくなり、胃腸が荒れる可能性も高くなります。 よく噛んで口臭・むし歯の予防! だ液には、消化を助ける働きだけでなく、口の中の細菌の増殖を防ぐなどの重要な働きもあります。 噛む回数が少ないとだ液の量が減り、むし歯の原因となる細菌が口の中で繁殖しやすいのです。口臭にも悪影響を与えます。 以上のように、ただ「噛むこと」でも、毎食きちんとできていれば得られるメリットは、あなたの想像以上に大きいのです。 しかし、自分ではきちんと噛んでいるつもりでも、意外と噛めていない、という場合も少なくありません。 次に、あなたがよく噛めているか、 ゆっくりと食事ができているかをチェックしてみましょう。 早食いになっていませんか?チェック! □ 食事が5〜10分程度で終わってしまう。 □ 一口で食べる量が多い。 □ やわらかいものを好んで食べる。 □ 食べていてもすぐ飲み込む。 □ 食べ終わるのが人より早い。 □ 食べながら飲み物を飲むことが多い。 □ 歯と歯の間に食べ物がはさまりやすい。 □ 一人で食べる機会が多い。 ひとつでも当てはまった人は、よく噛めていない可能性があります。 では、一体どれくらい噛むのがいいので しょうか。 目標は、一口30回以上噛むこと!
2分から7. 2分に延長しました 。一見楽しそうに見えても、職場での関係性から「ペースを合わせようとした」「同席者の食事の進み具合が気になった」「できれば同席したくない」といったように、相手との人間関係が食べ方に及んでいると考えられます。 このように、環境が食事のスピードにも影響を与えているということが分かりました。 病院で入院している患者さんにとっては、ゆっくり食べて安全に飲み込むことは、自分の命を守るための手段でもあります。食器をどういう風に分けるか、音楽をかけるかどうか、食べ物の温度、そして誰と一緒に食べるか等、環境因子を考慮することは、とても大切なことです。 入院をされていない皆さんも、この話は関係ないわけではありません。早食いが気になるあなた、そして大切な人にゆっくり食べてもらいたい方、ぜひ食べる前に一度 食べるときの環境を整えることを意識してみてくださいね。 文責:聖路加国際大学看護学部4年 松井晴菜 参考・引用 文献/ URL: ・菱沼典子・川島みどり編集(2013), 看護技術の科学と検証第2版―研究から実践へ、実践から研究へ―, 株式会社 日本看護協会出版, p165-p167 ・齋藤やよい(1997), 食事摂取に伴う循環動態の評価(その2), 看護管理, 7(5), p382-p389
2歳)を対象に調査。ふだんの食事をとる速さによって、参加者を3つのグループに分けた。調査は5年間継続して行われた。 その結果、早食いの習慣のある人がメタボを発症した割合は11. 6%で、ゆっくり食べる人の2. 3%、普通の人の6. 5%よりも高いことが判明した。早食いは、体重の増加、血糖値の上昇、腹囲周囲径の増加と関連していることも判明した。 メタボリックシンドロームを予防するために、ゆっくりと食事をするよう、生活スタイルを変えていくことが大切だ。 糖尿病の肥満予防に「ゆっくり食べる」ことが効果的 九州大学が2型糖尿病の日本人約6万人を対象とした研究でも、食事の速度が肥満やBMIに影響することが示された。速く食べる人ほどBMIや腹囲が上昇するという 研究は、九州大学大学院医学研究院の福田治久氏らによるもので、医学誌「ブリティッシュ メディカル ジャーナル」のオンライン版に発表された。 研究チームは、調査期間中に2型糖尿病と診断された日本人5万9, 717人を対象に、食べる速度と体重の増減との関連を調べた。日本医療データセンター(JMDC)が作成した健康保険組合の実施した健康診断のデータベースを利用した。 解析した結果、食べる速度が速い人は全体の37. 6%(22 070)、普通の人は55. 4%(33 455)、ゆっくりの人は6. 9%(4192)であることが判明した。 BMI(体格指数)は身長と体重から算出され、体重が適正範囲内かどうかを判断する際に用いられる。BMIが25以上の肥満の割合は、食べる速度が速い人では44. 8%、普通の人では29. 6%、ゆっくりの人では21. 5%で、食べる速度がゆっくりであるほど肥満の割合は少なくなることが明らかになった。 ゆっくり食べると糖尿病と肥満のリスクは減少 食べる速度はウエスト周囲径にも影響する。ウエスト周囲径の平均は、食べる速度が速い人では86. 8cm、普通の人では82. 8cm、ゆっくりの人では80. 1cmで、食べる速度がゆっくりであるほど、お腹周りも引き締まることが分かった。 また、就寝の2時間前までに夕食を食べている人の割合は、食べる速度が速い人では43. 3%、普通の人では33. 4%、ゆっくりの人では36.
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