【市販の味噌でもできる活用術】 味噌に、砕いたにぼしや昆布などを合わせてラップに包んでおく 時間がない朝も手軽に味噌汁にできて便利!
「オーガニックしか残る道がない」 自然農法で栽培した富岡産の米を使って作られた、こだわりの糀。「この糀で奥さんが作る甘酒がまた美味いんだ」と清水さん。 作った味噌の販路を開拓する際には、こんな出来事があったという。 「私が作る味噌は本当に手間のかかるものなので、どうしても値段が高くなってしまう。一般のスーパーに持って行っても、高いと言われて終わり。でも東京に持っていったら、この味噌をこんなに安く売るんですか! ?と言われた。市場によって全然違うんだなと感じた。」 誰に売るかということを考えた時に、海外に目を向けた清水さん。日本の食品を海外で販売すると、運賃や手数料で販売価格が2〜3倍くらいになってしまうが、それでも買う人がいるのだ。 そこでジェトロ(日本貿易振興機構)を活用して情報を集め、海外でも受け入れられる食品作りを進めていったという。 原材料にこだわるのは、本物の味を次の世代にも覚えてもらいたいから。 「輸出するには、その国の基準に合わせなければならない。調べていくと、結局オーガニックしか残る道がないとわかった。オーガニックの基準は国によって違って、日本は2年前にやっと世界基準になったばかり。世界で通用する有機JASやHACCP認証を取得するには書類がいっぱい必要で、ものすごい時間もお金もかかる。でもそのハードルをクリアすれば、向こうの人は正当な評価をしてくれる。」 そういえば、私がフランスを旅行した時、スーパーにBIO(フランス語でオーガニック)マークのついた商品がたくさん並んでいる様子や、ビオ・マルシェで有機野菜がずらりと並んでいる様子を見て「進んでいるなぁ」と驚いたことを思い出した。もう15年も前のことだ。日本はあれから…それほど変わっていないように思える。.
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