日本酒の「吟醸」と「大吟醸」の違いを知っていますか? この違いを説明するキーワードは「精米歩合」です。 「吟醸」と「大吟醸」の違いは「精米歩合」にあり 「吟醸」は、読んで字のごとく、"吟味して醸す"という意味です。ていねいにこだわって造られたお酒なんですね。 「吟醸」と「大吟醸」をの違いを説明するためには「精米歩合」を理解する必要があります。「精米歩合」とは、"玄米を削って、残った部分の割合"を指します。日本酒のラベルを見ると「精米歩合 40%」などという表記が書いてあります。これは、玄米の60%を削って、残った40%を原料として使っているということです。また、日本酒造りにおいては、米を削ることを"米を磨く"と表現することがあります。 ふだん食べている白いご飯と同じように、日本酒造りに使われる米も精米されているのです。 さて、「吟醸」と「大吟醸」の違いはどこにあるのでしょうか? 2つの違いは、精米歩合の大きさにあります。 精米歩合について、吟醸酒は60%以下、大吟醸酒は50%以下でなければ名乗れないという決まりがあります。 精米歩合の観点で言うと、吟醸酒よりも大吟醸酒のほうがよりハイスペックなため、歴史ある日本酒のコンテストに出品するお酒に大吟醸酒が選ばれることは少なくありません。また手間がかかっているぶん、値段は高くなる傾向があります。 「吟醸酒」「大吟醸酒」はどんな味?
大吟醸酒 原料:米・米こうじ・水・醸造アルコール 特徴:精米歩合が50%以下(50%以上のお米を削り、精米歩合50%以下にしたもの)。 吟醸造り。固有の香味と色沢が良好なものです。 醸造アルコールを添加する目的は、増量のためではなく、発酵中の酵母に影響を与えてうまい酒造りを行うためで量は少ない。 6. 吟醸酒 原料:米・米こうじ・水・醸造アルコール 特徴:原料米の精米歩合は、60%以下(40%以上のお米を削り、精米歩合60%以下にしたもの)。吟醸造り。固有の香味と色沢が良好なものです。 醸造アルコール添加の目的は、大吟醸と同じで、増量のためではないので添加量は少ない。 7. 特別本醸造酒 原料:米・米こうじ・水・醸造アルコール 特徴:本醸造酒より精米歩合が低く、60%以下(40%以上のお米を削り、精米歩合60%以下にしたもの)。 醸造アルコールを添加していることがわかるような酒もあるとか。香味と色沢が特に良好です。 8. 本醸造酒 原料:米・米こうじ・水・醸造アルコール 特徴:原料米の精米歩合が70%以下(30%以上のお米を削り、精米歩合70%以下にしたもの)。 原料米1トンあたり、120リットル以下の醸造用アルコールを添加した酒。 精米歩合って何? 「大吟醸」「純米酒」「本醸造酒」の差は? 16種類の「日本酒の種類と違い」を解説 | 東京ガス ウチコト. 上記8種類のお酒の説明の中にでてくる、「精米歩合」とは、製造に使う米の芯の部分の割合を指します。 例えば、「精米歩合70%」と表記されていた場合、その酒は、玄米の外側30%をぬかとして廃棄し、内側の70%を原料に使っているということになります。精米歩合50%といったように数値が低ければ低いほど、高品質だと言われています。 磨いていない米(精米歩合の数字が高い)ほど「味わいの深さ、米の香り、重さ、鈍重さ、くどさ」などが目立ち、磨いた米(精米歩合の数字が低い)ほど「すっきりさ、香りの華やかなさ、軽さ、薄さ」といった特徴が目立ってくるそうです。 もちろん好みには個人差がありますので、飲み比べしながら味を確認し、自分にあった精米歩合を見つけてみてください。 【日本酒の種類9~10】普通酒(一般酒)(アルコール添加有り) uchicoto 上の1~8の特定名称酒に分類されないものを、普通酒(一般酒)と呼び、日本酒全体の70%を占めているそうです。 9. 普通醸造酒 原料:米・米こうじ・水・醸造アルコール 特徴:醸造アルコールの添加量が、本醸造よりも多いことが多い。 10.
日本酒の種類それぞれの特徴とは 3-1. 純米大吟醸は蔵の技術がなせる最高級品 純米大吟醸は、米と麹と水のみで造られる、精米歩合 50 %以下の日本酒です。酒米を半分以上磨き上げて造る日本酒は独特のとろみ感と口の中でまとわりつくような雑味感が未無の品のある味わいが特徴。 日本酒の鑑評会などに蔵元が出品する日本酒も大吟醸が多く出品される、蔵の技術と自信作を競うということなのでしょう。 一般的には精米歩合 50 %以上であれば大吟醸酒と言えるのですが蔵元によっては、酒米を三割八分まで磨く「梵」や二割三分まで磨く「獺祭」などは特に有名です。 3-2. 純米吟醸|豊かな米の旨味と軽やかな香りを楽しめる蔵の看板酒 純米吟醸は、原材料に米と麹と水のみを使用し、精米歩合が 60 %以下のものを純米吟醸と言います。混ざり物のない米だけの味わいを楽しみたい日本酒ファンの間では一番人気のある種類になります。 純米大吟醸も純米吟醸もコストは高くつき、大量生産も難しいので値段が高く中には一万円以上もする高級品まであります。 酒米の選び方、麹の選び方、仕込み水等、純米吟醸酒はその蔵の実力が現れる日本酒とも言われておりどの蔵元も一番力を入れて造るのがこの純米吟醸なのです。 千葉の地酒の「越古井」なども地のもの例えばカツオの刺身やお寿司などに合わせてピッタリはまる一本です。 3-3. 特別純米|米の風味と共に蔵の個性を味わうのならこのタイプ 材料は米と麹と水のみで精米歩合は 60 %以下かもしくは作り方に特別な工夫がある日本酒のことを言います。 特別な工夫には、仕込みの回数を増やしてより濃厚なお酒を造る蔵など蔵元独自の基準でいろいろな工夫が見られます。多くの場合、特別な工夫というと精米歩合 60 %よりもう少し高い精米歩合でお酒を造ることが多いようです。 写真の「雨後の月 十三夜」はアルコール度数を 13 度と日本酒のラインナップの中では低めの設定で、飲み疲れなくライト感覚で飲める日本酒として造られています。 3-4. 純米|米のふくよかさとコクを存分に表現できる日本酒の王道 材料が米と麹と水だけで造られたもので米の旨味やお酒本来の自然な香りを存分に楽しめる日本酒と言うのなら純米酒が良いでしょう。 写真の「寫楽」は、食中酒としても向くお酒でキレ、コク、フレッシュな旨味感等のバランスが取れた日本酒です。 各蔵元の個性が光る日本酒の種類でもあり、同じ蔵元でも銘柄が違うと味が違うということが飲む楽しみにもつながります。日本酒好きには味、品質共に楽しみながら飲める日本酒です。 3-5.
日本酒をつくるために必要なのが、デンプン質。これは、お米の中心部分に集中しています。その周りを囲むお米の表面部分には、タンパク質や脂質など、重要な栄養素がたっぷり。しかし日本酒づくりでは、これらの栄養素が多すぎてしまうと雑味が残り、お酒の香りが薄くなってしまうのです。 日本酒の雑味の原因になる成分を削る 。それが、お米を削る(精米する)理由です。 吟醸と大吟醸の違いは? 「特別」ってなんだ?? 醸造アルコールが使われているか使われていないかで、2種類に分けることのできる日本酒。2種類に分けられた純米酒と本醸造酒は、さらに4種類ずつ、合計8種類に分類することができます。 1「純米大吟醸(じゅんまいだいぎんじょう)」 2「純米吟醸(じゅんまいぎんじょう)」 3「特別純米(とくべつじゅんまい)」 4「純米(じゅんまい)」 5「大吟醸(だいぎんじょう)」 6「吟醸(ぎんじょう)」 7「特別本醸造(とくべつほんじょうぞう)」 8「本醸造(ほんじょうぞう)」 漢字が並んで呪文のようですが…大吟醸は、"美味しい日本酒"というイメージがありませんか? これらは、原料のお米を削った割合である精米歩合によって分けられています。 上の表を見てみると、吟醸より大吟醸のほうが精米歩合の数値が低い(たくさん削られている)ことがわかります。手間がかかっている分、大吟醸のほうがより雑味のないすっきりとした味わいになるのです。 気になるのは、特別純米酒と特別本醸造酒。精米歩合が60%以下、または特別な製造方法とありますが、"特別"とはいったいどういうことなのでしょうか。 我が家にたまたまあった「特別純米 澤乃井」 実はこの"特別"には、細かなルールや規定はありません。 各酒蔵がこだわりをもってつくった日本酒 のことをいいます。 特別純米酒は、純米酒よりも米の風合いが強く、特別本醸造酒は、本醸造酒よりも引き締まった味のものが多いです。同じ蔵でつくられている純米酒や本醸造酒と比べて、なぜこの日本酒が「特別」であるかわかるように、それらと異なる原料や製造方法を記載しなくてはなりません。 日本酒の種類一覧 以上を踏まえて、大きく分類した日本酒の種類を、一覧にまとめました。ここでは、それぞれの特徴、味の違いなども簡単にご紹介していきます。この8つをおさえておけば、日本酒を語るのも怖くない…! (※生酒やひやおろしなど、さらに細かく分けられるものもあります) 1.
増醸酒 原料:米・米こうじ・水・醸造アルコール 特徴:三倍増醸酒をブレンドした酒。三倍増醸酒とは、もろみの段階で、醸造アルコール、醸造用糖類などを添加して、約三倍に増量された酒のことです。 製品状態や貯蔵期間などで分けた日本酒の種類 製品状態や貯蔵期間などでも日本酒は種類が分けられます。少しだけご紹介します。 【日本酒の種類11〜13】火入れの有無とタイミング 以下の日本酒は、製品にするまでの火入れの回数とタイミングで種類が分けられています。火入れとは、低温殺菌のことで、酒の中の「酵素の停止」「雑菌の死滅」などを目的とし、火入れすることで安定した酒を造ることができると言われています。 通常の日本酒 【絞り】ー<火入れ>ー【貯蔵】ー<火入れ>ー【製品】 11. 生貯蔵酒 【絞り】ーーーーーーー【貯蔵】ー<火入れ>ー【製品】 12. 生詰め酒 【絞り】ー<火入れ>ー【貯蔵】ーーーーーーー【製品】 13. 生酒(本生) 【絞り】ーーーーーーー【貯蔵】ーーーーーーー【製品】 生酒は火入れをしない「本生」になります。生酒(本生)は味の劣化スピードが速いので、蔵所がある近く以外で飲むことは難しいと言われています。また、生酒(本生)は通常の日本酒と違い、フレッシュな味わいと香りが特徴的だそうです。 【日本酒の種類14〜16】貯蔵期間で分ける 以下の日本酒は、貯蔵期間の長さで分けられています。 14. 新酒 製造後間もない日本酒(一般的に、醸造したままで火入れ前の状態、または製造後半年ぐらいの期間を新酒と呼ぶそうです。) 15. 古酒 製造後1年以上貯蔵された日本酒の種類です。 16. 長期貯蔵酒 長期間にわたり貯蔵して熟成させた日本酒の種類で、長期熟成酒とも言われます。熟成香、古酒香が特徴です。一般的には製造後3年以上経過した日本酒で、貯蔵期間を表示したものが多いようです。 おわりに 今回は、16種類の日本酒の種類を簡単にご紹介しました。少しずつ特徴を書いてありますが、好みは個人差がありますので、気になるものを試しながらお気に入りの日本酒を見つけてみてください。 参考: 国税庁「清酒の製法品質表示基準」の概要 記事監修 三浦康子 /和文化研究家。古を紐解きながら、季節の行事や生活の知恵など、今の暮らしを楽しむ方法をメディアにて提案。著書 『子どもに伝えたい 春夏秋冬 和の行事を楽しむ絵本』 (永岡書店)、 『粋なおとなの花鳥風月』 (中経出版)、監修書 『季節でいただく まいにち薬味』 (主婦の友社)、 『おうち歳時記』 (朝日新聞出版)ほか多数 あわせて読みたい 簡単で美味しい!
!」というわけではありません。 前述の通り、時が経つにつれ被災地では必要な物が変わります。そんなとき、 状況に応じて有効に活用できるのがお金なのです!
毛布 災害時の防寒対策として、毛布を備えておく人もいることでしょう。 ですが毛布は重く、かさばるため実際には不向きです。 もちろん自宅避難の場合はあったほうがよいですが、 避難所に行かなければならない場合には、持ち歩くのに向いていないため不要です。 代わりにアルミ製のブランケットを用意しておくとよいでしょう。 軽く、かさばらずに持ち運びできますし、保温性もバッチリです。 6. ロープ・紐 ロープや紐も非常持ち出し袋の中に入っているかもしれません。 しかし、これを使う機会は実はほとんどありません。 ロープや紐は災害現場でも多く使われており、人命救助にも役立っています。 ですがそれは、ロープの結び方や使い方の知識と技能が備わっている人が使っているからです。 そのような知識や技能がない素人が使っても役に立つどころか危険を招くことすらあります。 何かを縛るため、運ぶために使用するのであれば、「ガムテープ」の方が手軽に使えるので便利といえます。 7.
これで災害時に水の心配は無い!? とされる夢の防災グッズですが・・・。 商品の宣伝の様に、池や水溜まりの水を飲む事は実際にはありません。 どこの水を飲むつもりでしょうか? 初めての一人暮らしのライフハック(4) 一人暮らしで本当にいるもの、いらないもの | マイナビニュース. 具体的な利用シーンがイメージ出来ないなら、 完全に無駄な防災グッズとなります。 まずは普通に水を備蓄しましょう。 携帯浄水器は、有害物質が溶け込んでない水であれば、 カビなどを含めて除去して飲む事が出来ます。(製品によります) つまり、ミネラルウォーターなど、賞味期限切れの水なら、 浄水して飲むことが出来るのです。 通常、カビや汚れなどがあると、煮沸しても飲める状態ではありません。 しかし、高度に濾過出来れば再び利用可能となります。 携帯浄水器は、期限切れの水をどうしても飲む時、 または使う場合の保険として備えるのはアリです。 飲まなくても洗浄用などには充分使用する事が出来ます。 当然ですが、水などの期限がある物は、使用しながら補充を繰り返す、 "ローリングストック"で備えるのが何よりも一番です。 <番外編> 防災=サバイバルというイメージでナイフを備える方がいます。 しかし、被災生活でナイフを使うシーンはありません。 また、ボランティアが持ち歩くマルチツールナイフでさえ、 銃刀法に抵触するとして、没収されるのが現実です。 刃渡り5. 5cm以上の刃物は銃刀法で規制されています。 これは、例え災害時でも適用され、持ち歩く事は許されませんので注意が必要です。 不要な防災グッズを買わない為に正しい知識を身につけよう 従来型の古い情報や、イメージだけで防災グッズを揃えるはやめましょう。 時代に適した、本当に必要な物、使える防災グッズであなたの安心を守るべきです。 このサイトでは、そんな情報を公開してるので、 是非、時間のある時にお付き合い頂けたら嬉しいです。 その一歩として、このサイトのお気に入り登録、 Twitterをフォローなどして頂ければ、とても嬉しいです。 選択するのは、いつでもあなた自身です。 その選択で、後悔の無いようにお過ごしください。 是非、これを機会に、今から出来る災害対策を取って頂ければ何より嬉しいです。 サイトのブックマーク、ツイッターのフォロー、 SNSでの 拡散してもらえたら泣いて喜びます。 当サイトでは他にも防災に関する役立つ情報を載せていますので、 災害が起こる前に是非ご参照下さい。 記事ページ右のカテゴリリンクなどから、 興味のあるコンテンツをたどって見て頂ければ幸いです。 今後とも宜しくお願いします。
そして、現在のコロナ禍では、大量に人が集まる避難所は、危険過ぎて行けないと思うので、やはりフルフラットになる車が欲しい所。。。 最後に 本当に一番必要なものは、家族や友人など人だと思いました。 自分自身、311の時に防災グッズが買えなかったこともあり、ありとあらゆる防災グッズを持っていたし、熊本地震ではその恩恵に与れたと思うのですが、震災後ずっと一人ぼっちでした。 転勤族なので、熊本に親族はおらず、夫は1カ月間職場から帰ってこれず、大きな駐車場で寝泊まりしていたのですが(もちろん満車です)、まわりは家族でワイワイしていて、キツい中でも家族や学生時代の様な仲の良い友人達がいたら、苦しさも少しは紛れたかもな~と思ったり。です。 地震は、起きないに越したことはありませんが、備えあれば憂いなしです。 今からでも遅くはない!この機会に防災グッズ備えてみませんか。
自宅に住めたらそれでいいですが、 避難しないといけなくなったら、 10リットルや20リットルが 入ったボトルを運べますか? そうなんです。 避難するときのことを考えると、 やはり500mlや2リットルのペットボトルの備蓄も 必要なんですね。 ウォーターサーバーの水もペットボトルの水も、 備蓄しているとかなり場所をとりますので、 備蓄としてはペットボトルのほうが 自宅避難・避難所への避難ともにカバーできます。 一度防災リュックに水を入れて背負ってみてください。 2リットルでもかなり辛くなります。 でも500mlだと すぐ飲み切ってしまうかもしれません。 ご家庭の人数に合わせて、 適切なものを準備しておきましょう。 高価なものや場所をとるものは、 本当に使えるのか・必要なのか を よく考えることが大切ですね。 防災グッズで「とりあえず入れておこう」は120%いらなかった物だった!