極太錦糸卵が目に留まりますよね。こんなに太いのはなかなか珍しいのではないでしょうか! 隠れていて気付かないかもしれませんが、厚切りチャーシューもたっぷり中に入っているので食べ応えも十分です◎しかしお味はサッパリとしているので、ペロリとすぐに食べきってしまうでしょう。 「昭和の冷やし中華」を食べたい方は是非足を運んでみて下さい!普通の温かいラーメンもあるので、気になった方はそちらもご賞味ください♪ aumo編集部 aumo編集部 最後に紹介する神楽坂の美味しいラーメン店は「俺流塩ラーメン 神楽坂店」です。飯田橋駅から徒歩約1分の場所にあります。 「俺流塩ラーメン」のおすすめするラーメンはもちろん「俺流塩ラーメン」。大量の鶏ガラとゲンコツ、そしてネギを弱火で長時間かけて仕上げたとメニューに表記されているので、手を込んで作られているのがわかりますね…! 麺は細麺でツルンと食べることが出来ます。スープはとてもあっさりしていて塩の旨みが強いですよ! 浦富海岸島めぐり(岩美町) | まちウェブインフォメーション. なんと翌6:00まで営業しているので、深夜帯にもラーメンを頂くことができます。 安定感のあるこの味はクセになってしまうと思うので、まだ食べたことの無い方は是非足を運んでみて下さいね! いかがでしたか? 今回は、飯田橋で本当に旨いラーメン店を10選ご紹介しました!意外にも飯田橋にはラーメン店がたくさんありましたね。是非飯田橋へ遊びに行く予定がある方、またラーメン好きの方、今回紹介したお店に足を運んでみて下さい♡ シェア ツイート 保存 ※掲載されている情報は、2020年11月時点の情報です。プラン内容や価格など、情報が変更される可能性がありますので、必ず事前にお調べください。
飯田橋の美味しくてクセになるラーメン店を10選ご紹介します!あっさり塩系やこってり濃厚系、深夜営業しているお店まで幅広くご紹介するので「飯田橋で美味しいラーメンが食べたい…!」という方は、是非この記事を参考に見ていってくださいね! シェア ツイート 保存 最初にご紹介する飯田橋の美味しいラーメン店は「高はし」。飯田橋駅から徒歩約2分の場所にあります。 「高はし」は開店前から列ができるほど人気店!こだわりのとんこつラーメンを頂くことができます。 おすすめするメニューは「雲呑麺」¥980(税込)。一見味が薄そうに見える豚骨スープですが、鶏と玉ねぎのコクを感じる味わい深いスープになっています。 また、中身がぎゅっと詰まった"雲呑(ワンタン)"も特徴的!モチモチの皮とジューシーな餡と一緒に独特の豚骨ラーメンを味わってみて下さいね! aumo編集部 続いて紹介する飯田橋の美味しいラーメン店は「きみの」。飯田橋駅から徒歩約2分の場所にあります! 「きみの」でおすすめするラーメンが写真の「塩ラーメン」。塩の旨みを感じられる満足の1杯です!最初は普通に食べ進めて、少し飽きてきたらブラックペッパーを入れてみて下さい!そして更に塩の旨みを引き出したい方は、すだち汁を入れて食べましょう!驚くほどに味が変化するので、きっとあなたもクセになってしまうはず…!気になった方は、是非「きみの」へ足を運んでみてください! aumo編集部 続いてご紹介する飯田橋の美味しいラーメン店は「つじ田 味噌の章」。飯田橋駅から徒歩約1分の場所にあります。 カウンター席がずらりと並ぶスタイリッシュで清潔感のあるお店なので、女性の方でも入りやすい雰囲気です。 「つじ田 味噌の章」でおすすめするラーメンは「バリ味噌らーめん」。濃厚な味噌スープと太麺が特徴的!ネギともやしのシャキシャキ食感とトロッとしたスープ、太麺ならではのモチモチ食感が楽しめる食べ応えのあるラーメンです。 トッピングでにんにくも付けることができるので、好みの方は試してみて下さいね! aumo編集部 aumo編集部 続いてご紹介する飯田橋の美味しいラーメン店は「黒兵衛」。飯田橋駅から徒歩約1分の場所にあります!黒の暖簾で、昔ながらの雰囲気抜群◎1人でも入りやすいお店ですよ! 「黒兵衛」でおすすめするラーメンは写真の「味噌ラーメン」。 味噌スープの味はとても濃く、麺に絡むと食べる手が止まらなくなります!また筆者のおすすめはバターをトッピングすること。味噌とバターの相性は抜群なので、旨さとコクがさらにアップしますよ!思わずご飯をスープに突っ込みたくなっちゃう…。 1度食べたらきっとまた食べたくなると思うので、気になった方は是非行ってみてくださいね!
aumo編集部 続いてご紹介する飯田橋の美味しいラーメン店は「中華そば 青葉 飯田橋店」。飯田橋駅から徒歩約3分の場所にあります。 1996年に創業した老舗ならではの1杯を頂くことができるんです。 おすすめはやはり「中華そば」!ダブルスープが特徴で、香り高い和風だしの東京ラーメンと、濃厚でコクのある九州ラーメンを合わせた絶品スープが頂けます。 王道の中華そばが食べられるので、気になる方は是非「中華そば 青葉 飯田橋店」へ足を運んでみて下さい! 続いて紹介する飯田橋の美味しいラーメン店は「麺屋 ふぅふぅ亭」。神楽坂駅から徒歩約1分の場所にある超駅近のお店です! 店内の雰囲気はダイニングで落ち着ける空間なんですよ。1人はもちろん、友人や家族でテーブルを囲んで和気あいあいと食事を楽しむことが出来ます。 そんな「麺屋 ふぅふぅ亭」でおすすめするラーメンは「全部のせ 塩ラーメン」です! 天然素材の旨み・甘み・香りが溶け合う極上スープは目を閉じてしまうほどの美味しさ…!麺は細麺でツルンとしているので、とても食べやすいですよ! トッピングは卵・メンマ・チャーシューなどたくさんのっているので、食べ応えもあります! aumo編集部 aumo編集部 続いて紹介する飯田橋の旨いラーメン店は、「伊太八(いたはち)」。神楽坂駅から徒歩約4分の場所にあるので、駅近でアクセス◎赤の看板が目立つので、すぐに見つけられると思います! 「伊太八」でおすすめするラーメンは「伊太八ラーメン」。見た目はかなり辛そうに見えますが安心して下さい!ピリ辛の辛味噌ラーメンなので、舌が痺れて最後まで食べきれない!なんてことはありませんよ。 麺は中太で少しちぢれているので、麺にスープが良く絡んでとても美味しいんです!ピリ辛ですが、味噌の深い味もしっかり感じることが出来る絶品の1品になっています。 深夜営業もしているので、終電後にもピッタリですよ! aumo編集部 aumo編集部 続いて紹介する飯田橋の旨いラーメン店は、「らーめん みそ神楽」。飯田橋駅から徒歩約3分の場所にあります! 「みそ神楽」は、北は北海道から南は九州まで、各地の様々な味噌ラーメンを頂くことが出来る味噌ラーメン専門店なんです。 本場の味噌ラーメンを食べたい方や味噌ラーメンが好きな方は「みそ神楽」へ行きましょう! aumo編集部 aumo編集部 続いて紹介する神楽坂の旨いラーメン店は、「龍朋(りゅうほう)」。「龍朋」は神楽坂駅から徒歩約1分の場所にあります。外観は昔ながらのどこか懐かしい雰囲気が漂っています。中華料理店なので、ラーメンはもちろんのことチャーハンや餃子も絶品なんですよ♪ 「龍朋」おすすめなのは「冷中華」です!
ラーメンにトッピングしたり、ご飯の上にドンとのせて、メンマ丼として食べてます。 メンマ丼は、ご飯がススム、ススム。朝からでも、ガッツリ食べれちゃいます。 またchayoはお酒を飲まないけど、お酒を飲む人なら、つまみとして最高です。「酒のつまみ=ご飯のお供」だからね(^^♪ 家庭で本格メンマレシピのまとめ chayo家は、竹林付きの家に住んでいるから、大量にタケノコが手に入ります。多い年は300個ほど。 試しにパパリンがタケノコを使ってメンマを作ってみたら、これが最高に美味しい。 しかもパパリンが何度か試して、工夫して、この塩漬けして干しての本格メンマレシピができました。 塩漬けしているからメンマが発酵しているし、干しているからコリコリ食感。手作りメンマ、最高です(*^^*) 手間暇かけるけど、その価値があるお味です。お試しあれ! ちなみにchayo家はタケノコがいっぱい生えるから、旬の時期に大量のタケノコ(メンマ)を塩漬けしてます。 すっかり忘れていて、塩漬けして1年ちかく経ってから発見し、慌てて作ったこともあるけど、美味しかったよ。日持ちするって最高です♪ 尚、chayo家はメンマ以外のタケノコ料理を作るために、瓶詰めを作ってます。瓶詰めがあれば、1年中タケノコ料理を楽しるよ。 もちろん塩漬け保存にして、塩抜きして調理しても◎。 タケノコをいっぱい食べまくっているchayo家のタケノコレシピをこちらにまとめました。参考にして、タケノコを楽しんでね♪
2018/4/30 2019/1/6 醸しのこと 『メンマ』 って発酵食品って知ってました? そもそも筍っぽい繊維質だけどあれって素材何か知ってました? 私は知らなかった! 優しい味・自家製メンマ by ♡♡Reeちゃん♡♡ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 先日たけのこ掘りに行って尋常じゃない量の収穫をしてきました。(その時の様子は こちら ) とにかく筍の大量消費と長期保存できる方法を探しに探していたわけですが、やたらと出てくるメンマレシピ。 そうか、メンマって筍だったのか、と思いかけはしたのですが、だったら買ってくるメンマの水煮って刻んだ筍の水煮なのか?など新たな疑問も出てきたので調べてみました。 メンマの材料は中国原産「麻竹」です。一般的に私達が食べているのは孟宗竹の筍。 麻竹の筍、と言っても120cm程まで成長したものを使うそうです。 乳酸菌が多い麻竹は蒸した後、自然発酵するのだとか。 その後天日干しして乾燥メンマの完成。 食べる時には水で戻して味付けをして美味しく頂くという流れ。 なので筍水煮にいきなり味付けして作るレシピは簡略化したレシピということですね。 ほほう、 発酵! 私実はぬか漬けもキムチも味噌も塩麹・醤油麹・金山寺味噌もヨーグルトもザワークラウトも手作りする発酵ラバー。 その上おひさまの力は偉大! (笑)と何かと干したがる天日干しラバー。 これは作るしかない! とはいえ、うちの孟宗竹の筍を消費したい目的なので、どこまでも本格とは言い切れませんが、アク抜き後の水煮の状態からスタート。 とりあえず乳酸発酵を促したいわけです。 乳酸発酵といえば… ぬか漬けは乳酸菌たっぷり… ザワークラウトみたいに元々乳酸菌がいるなら塩漬けにするだけでも乳酸発酵するはず… ということで、ぬか床で乳酸発酵させる方法と、長期保存法としてもメジャーな塩漬けと2種類でチャレンジ! 今回はぬか漬けから作るメンマをご紹介します。 ぬか漬けでちょっと本格?メンマの作り方 乾燥メンマを作る ぬか床の作り方はここでは省略しますが、出来上がってるぬか床なら4日、十分に発酵させます。 糠をきれいに洗い流します。 お好みのサイズに切って干します。1日目。 2日目。 3日目 4日目でカラカラになりました。切った厚みによって違うと思うので完全に乾燥したらOK。 メンマの味付け 材料 乾燥ぬか漬け筍 ーーー4本分 *砂糖 ーーー大さじ1 *酒 ーーー大さじ2 *醤油 ーーー大さじ2 *みりん ーーー大さじ1 *粉末鶏ガラ ーーー小さじ1 ごま油 ーーー大さじ1 作り方 筍を水で戻す 芯がなくなったら絞っておく *の調味料を合わせておく フライパンにごま油を引いて戻したメンマを炒める 合わせておいた調味料を入れて更に炒める。じゅ~ 完成!!
メンマと発酵食品 メンマは、麻竹を乳酸発酵させたものである。乳酸発酵は日本人には非常に馴染みの深いものである。味噌、漬物、醤油など、毎日の暮らしに欠かせないこれらも乳酸発酵の恵みが生きた食品である。もちろん和食に通ずるものだけでなく、チーズ、ワインなども乳酸発酵の賜物である。 乳酸菌と一口にいってもその種類はさまざま。それぞれ異なる働きやほかの微生物との相互作用があるが、共通しているのが乳酸を生成するというもの。これが保存性と美味しさを両立する要となる。 乳酸菌はヨーグルトやチーズをはじめとする動物性乳酸菌と、味噌や漬物をはじめとする植物性乳酸菌に二分することができる。メンマの場合は後者である。仕組みとしては漬物に近く、麻竹自身が保有する乳酸菌を使って発酵させる。作り方としては、茹でてある程度、アクを抜いた麻竹を密閉して乳酸発酵させる。そうすることで硬い竹がシャキシャキとした歯ごたえになり、独特の甘みと酸味のある味わいに変化するのだ。 3. メンマの生産地 メンマの原材料である麻竹は、亜熱帯地方に生育することがほとんど。日本は温暖性気候なのでほとんど生育していない。沖縄県や鹿児島県の一部では生育しているようだが、有名な生産地というところには至らない。 日本で食べられているメンマのほとんどは、中国南部で生育したもの。そのほか、有名な生産地として挙げられるのは台湾である。以前は台湾産のメンマが非常に多かったが、近年になってその生産量は減少している。 実際にメンマを買う場合に注意したいのは、完全に発酵したものであるかどうか。コストの関係上、半発酵のメンマが広く販売されているのが現状らしい。半発酵の状態であると酸度が低いことから、長期保存にも適さない場合が多い。 発酵食品のなかには、意外に知られていないものがある。そのひとつがメンマである。多くの人はタケノコの加工品だと考えているが、実はまるで異なる食品なのだ。メンマの原料となるのは、麻竹と呼ばれる竹で我々がタケノコと呼んでいる孟宗竹とは異なる品種である。覚えておくといざというときに役立つかもしれない。 この記事もCheck! 公開日: 2019年8月 5日 更新日: 2021年1月 6日 この記事をシェアする ランキング ランキング
3月23日の記事で自家製の 【タケノコの季節到来! 自家製メンマで簡単ツマミ】 の記事を配信しましたが、本来のメンマは乳酸発酵された歴とした発酵食品です。 ただ、本格的なメンマは1~2ヵ月ほど塩漬けし、数日かけて天日干し、さらに、1週間ほどかけて塩抜きするという時間と手間がかけられたものなのです。もっと簡単に乳酸発酵メンマをつくれないものか、ということで、今回は5日ほどでできる時短レシピをお届けします! メンマの決め手は「乳酸発酵」。発酵・熟成、天日干しさせることで、旨味も凝縮されます。今回は大事な行程はそのままですが、それぞれの行程をぐんと短くして作ってみました。 もっと簡単に! 作り方とは? 塩漬けのかわりに、糠漬けを使用します。5日ほど漬けたら、表面に付いた糠を流水で洗い流し、水気をしっかりふいて天日干しします。 天気のいい日に天日干ししよう お天気がいい日なら、4~5時間で上のように乾燥します。 その後、水に浸けて塩抜きと戻す作業へ。水が濁らなくなるまで塩抜きを繰り返します。戻したメンマは、醤油、みりん、酒、中華だしで味付けしたら完成。 心配していた糠くささもなく、メンマ特有のコリコリした歯ごたえも感じられ、美味しく仕上がりました! ●乳酸発酵メンマのレシピ 【材料】 ・茹でタケノコ(タケノコや麻竹の水煮でも):500g ・糠床:適量 ・ごま油:大さじ1 ・◎鶏がらスープの素:大さじ1 ・◎お酒:大さじ2 ・◎醤油:大さじ2 ・◎みりん:大さじ1 【作り方】 1. /湯がいたタケノコの水気を切って、メンマほどの大きさに切り糠漬けで5日ほど漬ける。 2. /表面についた糠を水洗いし、天日干し。天気がよければ4~5時間。 3. /しっかり乾燥させたメンマを、水に浸けて塩抜きと戻す作業。水が濁らなくなるまで繰り返し水を替える。 4. /水気を切ったら、フライパンにごま油をひき、メンマを入れ、◎の調味料を加える。 5. /水気がなくなって味がしみ込んだら完成。 出来上がり
【自家製メンマ】タケノコをいただいたのでメンマを手作りしてみました! - YouTube
TOP レシピ 野菜のおかず メンマの作り方はとっても簡単♩春は『自家製メンマ』で乾杯! ラーメンのトッピングに欠かせない「メンマ」。おいしいけれど、ちょっと塩気が強かったり、発酵が強くて舌にピリッときたり……当たり外れが激しいですよね。それならば!自宅で自分好みのメンマを作ってみませんか? ライター: 前田未希 料理家 / フードコーディネーター レシピライター、料理教室講師、studio racconto代表。お酒や食べること、作ることが好きな料理家です。「自宅で簡単に、ちょっとお洒落なひとときを楽しむ料理」をご提案します。アニメ… もっとみる とっても簡単!自家製メンマ! 中華風の味付けがたまらないメンマ。ラーメンのトッピングはもちろん、そのままお酒のおつまみにしてもイケますね。 メンマというと、コンビニやスーパーで並んでいる瓶詰めのイメージが強いのではないでしょうか?保存がきくのが嬉しい瓶詰めですが、ちょっと塩気が強いのが気になるところ。健康面でも気になるし、女性にとっては翌朝のむくみが気になってしまいますね。 そこでオススメしたいのが、自家製メンマ作り! 自家製メンマなら、味の濃さも辛さも好きにカスタマイズ できますよ。 本来は発酵が必要なメンマですが、今回は発酵なしで簡単に作れるレシピをご紹介。調味料も特別なものは必要ありません。旬の筍を使って、おいしいおつまみを作りましょう♩ 『自家製メンマ』の作り方 分量(作りやすい量) 筍(アク抜きしたもの) 300g ゴマ油 大さじ1 砂糖 大さじ1 鷹の爪・ラー油 お好みで1/2〜1本、2〜3滴 A 水 100cc A 醤油 大さじ1 A 鶏がらスープの素 小さじ1 A オイスターソース 小さじ1 ①筍は穂先、真ん中の部分は薄い串切りに、根本の部分は輪切りにした後細長く切る。 筍の歯ごたえを楽しみたい方は厚めに。しなった食感がお好みの方は薄く切りましょう。 ②軽く水洗いし、ザルにあけて水気を切る。 筍の隙間に白い粒のようなものが付着してることがありますが、これはチロシンというアミノ酸の一種。 食べても害はありませんが、気になる場合は軽く水で洗い流しましょう。 ③フライパンにゴマ油を熱し、筍を中火で軽く炒める。 ④全体に油が行き渡ったら、砂糖を加えて砂糖が溶けるまで軽く炒める。 ⑤Aを加えてひと煮立ちする。 ⑥軽く混ぜながら、汁気がなくなるまで火にかける。 火から下ろして盛り付けたら、完成!