薄力粉は軟質小麦からできておりグルテンの含有量は7%前後で、粒子が細かくしっとりきめ細かい手触りになっているのが特徴です。 中力粉より粘度が低いため中力粉のようにもっりちとした食感は生まれません。その代わり、ふんわりとさせたりサクッとした食感にしたいときにはぴったりなので、ケーキやクッキーのほか天ぷらなどに向いています。 ふんわりやサクッとした仕上がりにするには、調理前にふるいにかけておいたり水と混ぜるときはかき混ぜる回数を少なくしたりするのがコツです。 強力粉とは? 強力粉は硬質小麦から作られ粒子が荒くサラサラの粉になっています。グルテンの含有量は12%前後と小麦粉のなかで最も多く、粘りや弾力が強い仕上がりになるのが特徴です。 粒子が荒ため手に付きにくいので、麺類の打ち粉として使用されることもあります。パンやピザ、餃子の皮などによく使われていてモチモチの食感になりますが、ふんわりさせたいケーキなどに使うとボソボソとしてしまうため向いていません。 中力粉は代用できる?
TOP レシピ 粉類・皮 小麦粉 「中力粉」って何に使うの?特徴や代用方法・活用レシピ9選も みなさんは中力粉って知っていますか?なかなかスーパーでも見かけない存在ですが実は小麦粉によって使い分けたほうがよい種類が3種類あるのです。今回は中力粉の解説に、おすすめのレシピまでをご紹介します。冷蔵庫に持て余している方も必見ですよ! ライター: koku_koku とある郊外に在住。2児の母。 やや健康オタク。発酵、運動、いろいろ取り入れて風邪知らず。みなさんに「そうそう!こういうの知りたかった!」と思っていただけるようなものを書いて… もっとみる 中力粉は小麦粉の一種。 小麦粉といっても、薄力粉、中力粉、強力粉とその用途によって3つの種類があります。では、中力粉とはどのようなものなのでしょう。その違いはグルテンの含有量。ちょうど薄力粉と強力粉の中間にあるのが中力粉となります。 中力粉は弾力のあるうどんを作るのに適していて、うどん粉とも呼ばれます。強力粉や薄力粉がない時にだいたいのレシピは中力粉で代用ができますが、思うような仕上がりにならなかったり、膨らみが足りなかったりと失敗のもとになってしまうので使うときは中止しましょう。 中力粉以外の小麦粉の種類 強力粉はグルテン含有量が12%以上のもので、小麦粉の中では1番多く含まれています。粒子は荒く、サラサラしているのが特徴的です。パンやパスタなどを作るなら強力粉が◎。使うとグルテンがしっかり仕事をしてくれ、おいしく作ることができます。 ただし、粘性の高いグルテンが多く含まれている分、強力粉を使ってスポンジケーキを作ると固くてボソボソの仕上がりになってしまうので注意しましょう。 薄力粉は、グルテン含有量が8. 5%以下のものを指していて、小麦粉の中では最も含有量が少なくなります。きめが細かく、握ったときに固まりが残るほど粒子が細かいのが特徴的。 粘性が弱まるため、クッキーのようなサクッとしたものを作るときや、ケーキなどのふんわりした食感を求めたいときには薄力粉がおすすめです。また、お料理の衣に使う時にも、お料理の素材を邪魔しないサラサラした薄力粉を使うのがおすすめです。 困った!中力粉がない! 「薄力粉」「中力粉」「強力粉」 - 違いがわかる事典. 中力粉は薄力粉や強力粉に比べてスーパーで売られていない場合もあります。うどん用粉という名前で売られていることもありますから、まずは商品の成分表記を確認しましょう。 代用する場合は、薄力粉と強力粉をブレンドすればOK!ブレンドするときには、グルテンの割合を狂わせてしまわないように、計算が必要です。混ぜた後のグルテンの含有量が9%前後になれば中力粉として使うことができますよ。配合を間違えないように気をつけて使ってくださいね。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
ここまで、 小麦粉の強力粉・薄力粉・中力粉の種類ごとの特徴や用途の違い を、具体例を用いながら紹介してきました。 小麦粉にかかわる悩みの1つが、どれも同じ小麦なら、それぞれ 「代用できる?・代用するとどうなる?」 ではありませんか?。 例えば、強力粉を切らしてしまった時に薄力粉を使うことや、逆に薄力粉の代わりに強力粉など、実例をまじえて紹介していきます。 代用はできるけど仕上がりは? 強力粉・薄力粉・中力粉、同じ小麦粉であっても使われる小麦の種類が異なれば、弾力性や粘り気など特性はそれぞれ違います。 それでも、ホワイトソースを作る場合など薄力粉を少しだけ加える程度のケースであれば、 薄力粉に代えて強力粉や中力粉で代用することは十分可能です、個人・家庭範疇なら全く問題ないでしょう。 ソテーやムニエルでも肉や魚に薄力粉を薄くまぶしして調理しますが、あえて強力粉で代用することでカリっとした表面に仕上がるというメリットを生かす手もあります。 代用できるかどうか… 結論からいえばモノによります。 強力粉はもっちり・むっちりした食感に仕上がり、薄力粉は軽くふんわりとした食感となる感じを基本とすれば、代用するとどうなるかイメージしやすいと思います。 例えば、同じお菓子類のカテゴリーでも、ケーキやカステラなどは比較的代用しやすいのですが、クッキーを薄力粉に代えて強力粉で作るとカッチカチで食べれたモノでなくなってしまいます。 逆に、一般的に強力粉でもちもち食感を醸し出すパンを、薄力粉で代用して作るとかなりふわふわしたパンに仕上がります。 このあたりは、お好み次第で代用できるようですね。 代用するとどうなる? ・うどん:中力粉を薄力粉で代用すると →ブツブツ切れてしまう ・ピザ:強力粉を中力粉で代用すると →生地のふくらみが少ない ・ケーキ:薄力粉を強力粉で代用すると →しっかりとした生地になる ・クッキー:薄力粉を強力粉で代用すると →カチカチ硬くなる ・パン:中力粉を薄力粉で代用すると →ふわふわする&パサつく 種類の違う小麦粉でも調理・作ることはできるのですが、やはり生地の硬さ・膨らみ・粘り気は別物になってしまいます。 比較的に中力粉は、強力粉と薄力粉をうまく混ぜ合わせたんぱく質(グルテン)量を調整することで同じような食感に近い仕上がりになりますが、強力粉と薄力粉を代用するのは難しいケースが多いので注意が必要ですね。 とはいえ、好みの食感は人それぞれですから、あえて 試しに 代用して食感の違いを確かめる のも楽しいかもしれません。 まとめ 今回は、 小麦粉の強力粉と薄力粉と中力粉の違いと、それぞれ代用できるのか?・代用するとどうなるのか?
小麦粉って何を使っていますか? きっと多くの方が薄力粉を使っていると思います。パン作りが好きな方は強力粉も常備しているはず。でも、ひと言で小麦粉と言っても、薄力粉、中力粉、強力粉とあり、それぞれに違いがあるんです。そこで今回は、意外と知らない小麦粉の種類について解説します。 日本人は小麦粉をどのくらい食べている? 日本人の主食と言えば、お米ですよね。では、お米と比べて小麦粉ってどのくらい食べられているのでしょうか? 農林水産省 平成27年度 食料需給表によると、国民1人あたりの1年間小麦消費量は33kg、米は55kgです。こう聞くと、小麦粉をけっこう食べているということがわかります。 小麦粉はパンや麺だけでなく、お菓子や加工食品などの食品にも使われているので、知らないうちに食べていることも多いんです。 そんな小麦粉ですが、多くは輸入されていて、国内産小麦粉は約15%。残りはアメリカやカナダ、オーストラリアなどから輸入しています。 小麦粉はタンパク質によってわけられる 小麦粉には大きく分けて、強力粉、中力粉、薄力粉があり、これらは使用する小麦の種類によって分けられます。 小麦は、硬質小麦、中間質小麦、軟質小麦に分けられますが、これらはタンパク質の含有量が異なります。硬質小麦ほどタンパク質含有量が多く、中間質、軟質となるにつれ、タンパク質含有量が少なくなります。 タンパク質含有量が違うと何が起きる? 小麦のタンパク質含有量は、グルテンの形成力を左右します。小麦に含まれるほとんどのタンパク質が、グルテンを形成する【グリアジン】と【グルテニン】です。そのため、タンパク質の多い硬質小麦を使用した強力粉の方がグルテン形成力が強く、パンを作るのに適しているということです。 使用用途を大きく分けると、 強力粉・・・パン、ピザなど 中力粉・・・うどんなど 薄力粉・・・ケーキ、お菓子など というようになります。 小麦粉の等級はどのように決まるのか 小麦粉には一等、二等などというように等級があります。等級は灰分(ミネラル分)の量によって決まり、灰分が少ないほど等級が高くなり、綺麗な白色の小麦粉になります。 全粒粉やデュラムセモリナ粉も小麦粉 最近人気の全粒粉とは? 全粒粉とは小麦を丸ごと粉にしたものです。通常の小麦粉は、表皮や胚芽を取り除いて、小麦の【胚乳】だけを粉にしています。表皮や胚芽は家畜の飼料などに使われているのですが、この部分にもたくさんの栄養成分が詰まっているため、小麦を丸ごと粉にした全粒粉は、通常の小麦粉と比較して栄養価が高いんです。 パスタやマカロニはデュラムセモリナ粉 パスタやマカロニに使用する小麦粉は、デュラムセモリナという小麦粉です。タンパク質含有量が多く、胚乳が黄色みがかっているのが特徴です。パスタやマカロニが黄色いのは、このデュラムセモリナの胚乳の色からです。 料理によって使い分けたい小麦粉 いかがでしたか?
強力粉、薄力粉、中力粉の違いは、タンパク質含有量(グルテン)の割合の違いです。 タンパク質含有量(グルテン)の量によって弾力の強さが変化します。グルテンの含有量が多い強力粉は粘り気が強く、グルテンの含有量が少ない薄力粉は粘り気が弱めです。 タンパク質含有量(グルテン)を多く含む強力粉は、もっちりした食感や歯ごたえのあるパンやピザに向いており、薄力粉はふわふわやさくっとした食感の、天ぷらやケーキなどのお菓子類に向いています。 用途により使い分けて頂くとよろしいかと思います。 【タンパク質の割合の違い】 ・強力粉:11. 5%〜13. 0%前後 ・準強力粉:10. 5%〜12. 5%前後 ・薄力粉:6. 5%〜9. 0%前後 ・中力粉:9%前後 【用途の違い】 強力粉:グルテンによって弾力のある仕上がり(パン、パスタ、ピザ生地など) 準強力粉: グルテンの力が強力粉よりやや弱め、パリッともちっとした食感の仕上がり(パン、ハードパン、中華麺など) 薄力粉:ふんわりと柔らかい仕上がり(主にケーキ、クッキー、天ぷらなど) 中力粉:薄力粉と強力粉の間(生パスタ、うどん、たこ焼き、お好み焼き)
ゆきぽよ :小柳津(林太郎)さんが、あっちでもこっちでも女の子とチューしてて、ちゅっちゅっちゅみたいな!女の子をかき回すんですよ。くぼりんはみんなと平等に接して、この子だけえこひいきしちゃいけないって感じだったんですけど、シーズン2の小柳津さんはやりたい放題な印象。「バチェラー」のいいところ全部楽しんでるんですよ(笑)。 ― もしそこにゆきぽよさんが入ったら? ゆきぽよ :シーズン1と振る舞い方は変わらないけど、たぶん小柳津さんとの方がイチャイチャはしてたんじゃないかなって思う。くぼりんの時は誰もイチャイチャしてないから女の子もケンカしないけど、小柳津さんの場合、みんなとイチャイチャするから女の子がケンカするんですよ(笑)。 ゆきぽよ (C)モデルプレス ― 早く観たいですね!ゆきぽよさんはスタジオトークゲストとしても本編に登場しますが、今田さんや藤森さん、指原さんとの収録はいかがでしたか? 【ゆきぽよ】「ギャルは海が映える」。お気に入りの水着カットについて語る｜JJ（magacol） - Yahoo!ニュース. ゆきぽよ :楽しかったです。藤森さんも今田さんも指原さんも「バチェラー」が好きで、みなさん視聴者なんですよ。だから友達感覚で楽しく収録できました。 ― 今田さんや指原さんから「バチェラー」のことたくさん聞かれたんじゃないですか? ゆきぽよ :あ、めっちゃ聞かれました。「あの時どうだったの?」「女の子同士は仲良かったの?」みたいな(笑)。 ― ちなみに「バチェラー」にもう一度参加してみたいですか? ゆきぽよ :うん、参加してみたい。だってシーズン2に応募したもん(笑)。 ― (笑)。そうなんですか? ゆきぽよ :落とされちゃったけど(笑)。 ゆきぽよ「ギャルってそんなヒドい生き物じゃないです」 ゆきぽよ (C)モデルプレス ゆきぽよ (C)モデルプレス ― 改めてですが、ゆきぽよさんの夢を教えてください。 ゆきぽよ :夢は色んなバラエティ番組に出ることで、最終的な目標は「イッテQ」(日本テレビ系)の出川ガールになることです。体張りたい(笑)。 ― 「バチェラー」を通してゆきぽよさんを応援してくださる方も増えたと思いますが、最後にファンの方へメッセージをお願いします! ゆきぽよ : 30代や40代、主婦層の方やサラリーマンの方々にギャルを知ってもらうことって今までなかったと思うんです。だから私を通して、ギャルってそんなヒドい生き物じゃないってことが伝わればいいなって思います。 ― ゆきぽよさんを知って、ギャルに対する考え方が変わった人もたくさんいると思います!
(笑) 【関連記事】 【ゆきぽよ】デニムが裂けてダイエット決意! ウエスト11. 7cm減の秘密も公開 【ゆきぽよ】SNSからも離れた空白の2カ月。自信を取り戻すきっかけはダイエット 【動画をマネするだけ】5分でできる!青山ミスコン美女直伝!脂肪燃焼ヨガ 「楽して今すぐキレイになりたい!」派の食べるだけ美容4選 医師に聞いた!ダイエットや美容にも役立つ膣トレ&グッズ
ゆきぽよ :そうですね。「バチェラー」に出てから、私を知ってる方の年齢層が広がりました。今まではギャルやちょっとヤンチャな人に好いてもらえることが多かったんですけど、たとえばこの前シーパラ(八景島シーパラダイス)へ行ったら、ファミリーに声をかけられたんです!お父さんから「 ゆきぽよ ちゃんですよね?」みたいな。幼稚園ぐらいの息子さんに「ほら、あの『バチェラー』の ゆきぽよ ちゃんだよ」って。それで「あ!うお!」みたいな(笑)。めっちゃ嬉しいです。 ― いいですね!ほかにも変化したことってありますか? ゆきぽよ :交友関係も変わりました。「バチェラー」で出会った女の子たちとは今でも仲良くて。それまでは自分と同じようなギャルと遊ぶことが多かったんですけど、「バチェラー」の大人の方たちともご飯や飲みに行くようになりました。遊び方が全然違いますね。 ― そういう方と一緒に過ごすことで変わりました? ゆきぽよ :考え方が変わりました。今まではやりたいと思ったらやっちゃえって突っ走ってたんですけど、ちゃんと後先考えるようになったんです(笑)。 ― たとえばどんなことでしょう? ゆきぽよ、初代バチェラーへの想いを告白……新しい恋は「したいけど、見つけられない」 | E-TALENTBANK co.,ltd.. ゆきぽよ :バチェラーの女の子とご飯へ行ったあと、「二次会どうする?」みたいな話をしてたんですね。それでゆきが「そこのクラブでいいじゃん」って言ったんですけど、すぐに「あっ!」と思いました。「ダメだ。このメンツでクラブは違う」って(笑)。ちゃんと考えるようになりましたね。 ゆきぽよ (C)モデルプレス ― では恋する相手も変わったのでは? ゆきぽよ :恋してないんだよなぁ(笑)。…結局出会ってない。くぼりん(久保)以降は出会いがないですよね。 ― 交友も広がって恋愛にも繋がりそうですけど…。 ゆきぽよ :大人の方たちと遊ぶようにはなったけど、妹として見られるから。「はいはいわかったよ」みたいな感じであしらわれちゃって。マジでその先に進まないです。 ― そうなんですね。 ゆきぽよ :でも今はこれでいいと思ってます。まだ21歳だし。23、24歳になったら大人の魅力出るんじゃないかなって。自動的に(笑)。 ゆきぽよ、本家「バチェラー」にも参加 アメリカ「バチェラー」でのゆきぽよ(中央)(写真提供:所属事務所) ゆきぽよ は2018年2月、本家アメリカの「The Bachelor」からオファーを受け、番組スピンオフ企画「The Bachelor Winter Games(バチェラー・ウィンターゲームス)」に参加。そのキャラクターは現地でも反響を呼び、ニューヨーク・タイムズをはじめ複数のメディアに取り上げられる事態に。 ゆきぽよ (C)モデルプレス ― アメリカ本国の「バチェラー」にも参加されてましたが、改めていかがでしたか?
』 - YouTube チャンネル 典拠管理 NDL: 001336466 VIAF: 6511157643286838590005 WorldCat Identities (VIAF経由): 6511157643286838590005