「うどんは、 コシが命! 」 「うどんは コシが強く ないと おいしくない! 」 と言う人がいますよね。 一方、 「うどんは、 柔らかくコシが無いのがうまい !」 という人もいます。 本当に、 「コシが無ければおいしくない!」 のでしょうか? そして、うどんを食べるときに、 「コシ」 とか 「コシが強い」 と言われますが、 「コシがあるうどんって、 麺が硬いってこと?」 と思っている方いませんか? 実際に、 『コシのある讃岐うどん』 と 『コシのない博多うどん』 を 自分とうどん好きの同僚で食べて、その違いを比較してみました。 その結果をご報告いたします! この記事を読んで頂くことで、 「讃岐うどんと伊勢・博多うどんの違い」 及び 「コシとうまさの関係」 が解ります。 讃岐うどんと伊勢・博多うどんの違いは?コシとうまさの関係は? 実際に、 『コシのある讃岐うどん』 と 『コシのない博多うどん』 を 食べてみた率直な感想を述べます。 結論 です! 手延べうどんの「コシ」について. うどんは、 「コシ」があってもなくても、 うまい! ということです(決して、バカにしていませんのでおゆるしを!) 理由 は、もう少しだけ、先を読んでみてください。 讃岐うどんを食べてみた感想 『讃岐うどん』 は、 ※写真:コシのある香川県の「讃岐うどん」 私にとっては、食べなれた、 弾力、そして歯ごたえのある、 まさに コシのあるうどん で、 かんだ後ののどごしも最高でした。 スープは醤油ベースのやや濃い味で、 最後の一滴まで飲み干せます。 いつもどおり、 うまし! なお、コシの強い讃岐うどんについては、 なぜうまいのかも別の記事で書いていますので、こちらも参考にしてください。 ⇒ 『コシのある讃岐うどんは、なぜうまいのか?その理由を探求すると・・・』 博多うどんを食べてみた感想 続いて、 『博多うどん』 です。 ※写真:コシのない福岡県の「博多うどん」 最初の一口は、 なんとも、食べなれない、 まさに コシのないうどん の食感。 しかしながら、 柔らかいけどもちもちして、 とあまり噛まなくとものどごしが良い。 しかも、ピカピカ、つるつる! スープは、透きとおった あごだし で、 やさしく、すーと胃に入っていく感じ! うまい! 「何っ、これ、また食べたい!」 と素直に思いました。 なお、コシの弱い博多うどんについては、 なぜ地元民から愛されるのかを別の記事で書いていますので、こちらも参考にしてください。 ⇒ 『コシのない博多うどんはなぜ地元民から愛されるのか?』 うどんのコシとは?
香川県出身の『かめやま』うどんの店長さんが教えてくれました。 うどんの 「コシ」=「硬さ」 これは、 間違いだ! と。 さて、一般的に 「コシ」 とは、 簡単には切れない 「弾力」 と 「粘り」 の両方がある状態 を指していて、そのようなうどんを 「コシがある」 と言い、弾力のある抵抗感、いわゆる、 「噛み応えがある」 ことを言っています。 小麦粉に含まれるたんぱく質が、麺の生地を練っていくことでコシの元になるわけです。 もう少しだけ具体的に説明しますと、 うどんの材料となる 『小麦粉』 には、 「タンパク質」 を含んでいます。 これに約2倍の 「水」 を加えると、伸び切った状態になり、その後、冷えても縮まなくなり、形を維持できる様になります。 この状態を 「グルテン」 と呼び、弾力と粘りを持っています。 さらに、 「塩」 を加えることで、より弾力性も粘りも強くなります。 このように、 「うどん生地」 を作るには、 『小麦粉』 に 「水」 と 「塩」 を加えて練り、 さらには、 うどん生地をしばらく寝かせる ことで、 小麦粉に水分を充分行きわたらせることができるうえに、麺の透明感を失わせる原因となる気泡を抜くこともでき、やがて生地を安定化させることになり、 「コシのあるうどん」 となるのです。 うどんのうまさとは? 『かめやま』うどんの店長さんは、 毎日同じうまみを出すためには、 「季節、気温、湿度」 に気を付け、 さらに、 うどんをおいしく茹でるには、 「茹でる時間、麺の太さ」 など にも気を配るとのこと。 なお、美味しいうどんは、 「のどごし」 が大切で、 口に入れる瞬間の温度が、 温いうどんは65℃、 冷たいうどんは5℃らしい。 「知らなかった!」 うどんのコシとうまさの関係 うどんの生産量・消費量が共に 全国第1位!のうどん県は、 香川県 です。 私も仕事で四国に行った際は、毎日、うどんを食べました。 余談ですが、ダシの効いたつゆを最後まで飲んだことを覚えています。 日本全国のうどんを調べてみると、 うどん生地の作り方、ダシ、つゆなど実にさまざまで、 地域で味の特徴もさまざまです。 コシのある うどんの有名県としては、 香川県の 「讃岐うどん」 、 『亀城庵のさぬきうどん』 はこちらから! 秋田県の 「稲庭うどん」 、 『無限堂の稲庭うどん』 はこちらから!
長崎県の 「五島うどん」 、 『幻の五島うどん』 はこちらから! 山梨県の 「吉田のうどん」 『信州の吉田のうどん』 はこちらから! などがあり、 一方、 コシがあまりない うどんの有名県としては、 福岡県の 「博多うどん」 、 『高級博多うどん』 はこちらから! 三重県の 「伊勢うどん」 、 『伊勢うどん』 はこちらから! 京都府の 「関西風うどん」 『関西風うどん』 はこちらから! などがありました。 香川県出身の『かめやま』うどんの店長さんは、 コシのある麺にこだわり、それがうまさだ と言う! それに対して、三重県と福岡県人は、 コシのないやわらかいうどんが大好きで、 それがうまい と言う! つまり、日本人は、 「コシ」があってもなくてもうどん好き ということになり、つまり、 どちらもうまい! という結論になりました。 あとは、 実際にコシのあるうどんとコシのないうどんをどうぞ、あなたが食べ比べてください。 最後に 今回は、 『讃岐うどんと伊勢・博多うどんの違いは?コシとうまさの関係は?』 ということで書いてみました。 うどんの 「コシ」=「硬さ」では、無い! ということ、 そして、うどんの「コシ」は、 「弾力」 と 「粘り」 の両方がある状態 を指していて、弾力のある抵抗感、いわゆる、 「噛み応えがある」 ことを言っています。 「コシ」は、 おいしさの指標であると思っていたのですが、 実際に現地に行って食べてみると、 「コシ」の有る【讃岐うどん】 も、 「コシ」の無い【博多(伊勢)うどん】 も、 どちらも、うまい! ということがわかりました。 おそらく、 どちらかを食べていない方は、 偏見を持っているのかも・・・ です。 実際にコシのあるうどんとコシのないうどんを 食べ比べてください! さぬきうどんの亀城庵 ¥2, 280 (2021/08/04 07:40:45時点 Amazon調べ- 詳細) 宮島醤油 ¥1, 968 (2021/08/04 16:24:57時点 Amazon調べ- 詳細) 最後まで読んで頂きありがとうございました
(答え) 精液検査結果が正常であることは必ずしも妊孕性を保証するわけではありません。米国のテキストには精液検査は妊孕性判定のためのテストではないと明記されています。精索静脈瘤は自然治癒せず次第に進行するものと解釈されますが、その一方で精索静脈瘤から与えられるストレスに対する抵抗力や代償能力は年齢とともに次第に低下していくと予想されます。そのため2人目不妊の代表的原因となっています。したがって女性パートナーの情報、問診、理学所見などを総合的に判断して手術適応を決める必要があります。 (質問) 女性年齢が高く顕微授精を勧められていますが、それでも精索静脈瘤は治した方が良いのでしょうか? (答え)体外受精を実施する産婦人科のホームページではいまだに精索静脈瘤の手術意義について結論が得られていないような記載が時折見受けられます。一方で過去10年間に精索静脈瘤の根治の必要性を示すエビデンスは十分に蓄積されてきており、勉強不足か体外受精を優先させたい思惑が背景にあるように見受けられます。精索静脈瘤は精子DNA損傷から受精後の胚発生不良の原因となるため、たとえ体外受精を実施する場合でも、あらかじめ根治しておくことが望まれます。精索静脈瘤を放置した状態での顕微授精の結果は著しく不良であることが報告されています。女性年齢が高い場合はできるだけ早い妊娠を目指す必要がありますが、そのために顕微授精を優先させるのではなく、まずは専門施設での外来手術で精索静脈瘤を根治しておくことが望まれます。そのため男性側の手術待機期間の短縮が重要で、当院では手術を希望されたらできるだけ1ヶ月以上お待たせしないことを目標にしております(男性側の手術のため女性が1排卵周期を失わないよう配慮しています)。 (質問) 非閉塞性無精子症と診断されていますが、精索静脈瘤があった場合は治しておいた方が良いのでしょうか? (答え)無精子症であっても精索静脈瘤根治後射出精子が出現して自然妊娠される方がおられます。射出精子が得られなくても顕微鏡下精巣精子採取術による精子回収率の改善や妊娠率の改善の報告もあります。全例にメリットがあるとは思われませんが、かつて射出精子の存在が確認されていた方や妊娠歴がある方ではより検討の価値が高いと言えます。 (質問) 精索静脈瘤の診断を受け、腹腔鏡手術を勧められましたが、顕微鏡手術である低位結紮術でなくて良いのでしょうか?
手術にかかる時間は? 顕微鏡下 精索静脈瘤 低位結紮術は、鼠径部の下方を横切開し、精管・精管動脈・精巣動脈・リンパ管・神経を避けて、精巣静脈だけを結紮していく手術です。アメリカなどでは再発率を下げるために「外精静脈」も結紮する必要があるとされていますが、日本では外精静脈の結紮を行う施設はほとんどありません。 というのも、外精静脈も結紮する顕微鏡下精索静脈瘤低位結紮術は手術手技が非常に複雑で、通常の泌尿科医が行う手術とは難易度が格段に異なっているからです。 私は過去に形成外科医としてマイクロサージャリー(顕微鏡を使用する超微小手術)を行っていた経験があるため、当科での顕微鏡下精索静脈瘤低位結紮術では、外精静脈も結紮する方法を採用し、約1時間程度で行っています。 しかし、通常の泌尿科医でマイクロサージャリーのトレーニングを受けている医師はほとんどいません。ですから、同じ顕微鏡下精索静脈瘤低位結紮術といっても、方法は施設によって異なります。 マイクロサージャリーについて詳しくはこちら 精索静脈瘤のグレード分類-顕微鏡下精索静脈瘤低位結紮術の適応とは?
傷は溶ける糸で表面を縫いますので、外来での抜糸は必要ありません。肉体労働でなければ手術翌日から仕事が可能となります。7日後からは運動、飲酒、入浴が可能です。(シャワーは術当日から可)。 手術のリスクは? 一般的に、陰嚢水腫1%、再発が1%前後です。 (腹腔鏡下手術などは再発率、合併症率が高くなるため当院では推奨しておりません) 治療効果は? 精索静脈瘤手術により70-80%の方が精液所見の改善を認めると多数報告されています。通常、手術3ヶ月で改善の傾向を認め、6ヶ月では明らかに精子濃度や運動率が改善します。そのため、術前の精子レベルにはよりますが、術後3か月以降での顕微授精や体外受精では妊娠率が上昇するとされています。 費用に関して 局所麻酔による日帰り手術:保険診療3割負担で 自己負担約 5万円ほどです。 (高額療養費制度で自己負担限度額を超えた分戻る場合があります。)
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