また、ポワレはフタをしたり蒸し焼きにする工程があるので、 やはり3つとも異なった調理方法といえますね~。 ムニエル バターを使った魚料理に使う料理名 バターを使って炒めた料理全般に使う料理名 フォンを入れて蒸し焼きにする料理名 魚の場合のみ、ムニエル、ソテー、両方使うことができるようです。 (^^ゞ 今回は以上です。 ご参考になりましたら幸いです。 (*゚ー゚*)ノ この記事が 参考になった! 」場合はこちらのボタンでポチッと応援お願いします!
イタリアンレストランや洋食店でたびたび目にする言葉、「ソテー」、「ムニエル」、「ポワレ」。いずれも「焼く」調理法であることはご想像いただけるかと思いますが、いざその違いを説明しようとすると、つまづいてしまいますよね。それぞれの定義をわかりやすく、紐解いてみます。 「ソテー」「ムニエル」「ポワレ」の違いを知っていますか? ■1:食材を少量の油で炒め焼きにするのが「ソテー」 薄切りして油で炒める 「マッシュルームのソテー」 日常の食事の場面でも馴染み深い「ソテー」は、 「平らなフライパンで肉や魚、野菜などの材料を少量の油やバターなどで炒め焼きする調理法」 を指します。 もともとの語源はフランス語で「跳ぶ」を意味する動詞「sauter(ソテ)」の過去分詞形「sauté」。調理の際に油が飛び跳ねる様子が由来とされています。 「ソテー」のポイントは、短時間に素早く食材に火を通すため、材料をできるだけ薄く切り、フライパンを揺するなどして具材を動かして調理すること。 付け合わせでよく見られる「ほうれん草のバターソテー」や「きのこのソテー」を思い浮かべていただくと、わかりやすいですね。 ■2:魚に粉類をまぶし、バターなどで焼くのが「ムニエル」 「 鮭のムニエル」。淡白になりがちな「ムニエル」にはアクセントにケッパーを使うことも では、家庭料理としても親しみのある「ムニエル」は? ずばり「ムニエル」は 「魚に小麦粉等の粉類をまぶし、バターなどで焼く調理法」 のこと。魚は切り身でも丸ごと1匹でも構いません。 「ムニエル」という名前は、フランス語で「粉屋」「製粉業者」を意味する「ムニエ」の女性形に由来します。「粉屋の奥さんの方法で」=「à la meuniere(ア・ラ・ムニエール)」が省略され、現在の呼び名になりました。 ■3:肉または魚の切り身を油でカリッと焼き上げる「ポワレ」 カリッと表面に焼き目のついた「フォアグラのポワレ」 レストランのメニューでよく目にする「ポワレ」。実はその定義はシェフによっても解釈が異なり、明確な定義づけが難しいところ。 現在の「ポワレ」の主流な解釈としては、 「肉または魚の切り身を少量の油を引いたフライパンで、表面がカリッと香ばしくなるまで焼き上げた調理法」 のこと。 「ムニエル」と違い、小麦粉などの粉類は一切使わず、調理中に出てきた油を素材にかけながら、焼き上げていきます。 ■メニュー選びでぜひ復習を!
TOP 暮らし 雑学・豆知識 食べ物の雑学 ソテーの意味が言えない…ムニエル、グリル、ローストとの違いは? 「ソテー」の意味ってご存じですか?「ムニエル」や「グリル」、「ロースト」と何が違うのでしょうか?洋食の調理法にはさまざまな呼び方がありますが、今回はソテーの意味を中心に、それぞれの焼き方の違いをご紹介します。 ライター: ちあき 育児のかたわらライターをしています。元出版社勤務、料理も食べ歩きも大好きです。母になっても好奇心を大切にしていきたいと常々思っています。みんながハッピーになれるグルメ情報が… もっとみる 焼いたものは全部ソテー? ソテーやムニエル、グリルなど、西洋料理の焼き方には様々な調理法がありますが、その違い、気になったことはありませんか? こんなものかな、と何となくイメージはできても、「ソテーとムニエルの違いは?」と聞かれると、ぼんやりとしか答えられない方も結構いらっしゃるのではないでしょうか。今回は、それぞれの調理法の違いを一挙ご紹介します! ソテー(sauté) とはフランス語で、 「肉や魚・野菜をバターや油などでいためる、西洋料理の調理法。また、その料理」 を指します。平たいフライパンに少量の油やバターをひいて、材料を強火で短時間でいため焼きにするのがコツです。 素早く調理するために、へらを使ってかき混ぜたりフライパンを揺すったりすることもあります。また、食材は柔らかいもの、薄く切ったものを用意することが多いようです。 そんな「ソテー」という言葉、元々はフランス語の動詞「sauter(ソテ)」からきている、といわれています。「sauter」には「飛び跳ねる」という意味があり、その過去分詞である 「sauté」がそのまま名詞になったのだそう。 フライパンに油を引き高温で熱すると、油脂や食材が飛び跳ねるように見えるので、それがそのまま名称になったそうですよ。調理のひと場面が言葉の語源になるなんて、なんだか面白いですよね。 次に、ソテーにはどのような料理があるのか、見てみましょう。よく知られているのが、 チキンやポーク、牛肉などのお肉のソテー 。魚だと 白身魚やブリのソテー、にんじんやほうれん草の野菜のソテーまで、種類はさまざま ですよね。 ムニエルとは違う? では、「ムニエル」は、どんなものを指すのでしょうか?ムニエル(meuniere)とはムニエ(meunier)の女性形で、フランス語。「粉屋」「製粉業者」という意味があるそうです。 こちらは、切り身に塩コショウと小麦粉などをまぶし、バターで焼いたものになります。外側のカリッと焼いた食感と、中の柔らかい食感が好まれている人気の料理です。 「ソテー」は、肉でも魚でも何にでも適用される のに対し、 ムニエルは魚料理をメインとする調理方法 を指します。そのため、お肉などで同じような調理方法を行っても、ムニエルという言葉を使うことは基本的にないのだそうです。確かに「ビーフムニエル」とは言いませんよね。ただし、野菜に小麦粉をまぶした焼いた料理も、ムニエルと呼ばれるそうです。 よく調理に使われているのは、白身魚 でしょう。舌平目のムニエルやカレイのムニエル、鮭のムニエルなどもよく聞きますね。 お皿に盛った後にパセリやレモンを添えるものが多いのも特徴の一つです。 ▼ソテーやムニエルにぴったり!
もっとやっていい!」って言われて「そこまでするー!?
「最強の世界展」』(2月11日まで)も三人で観にいってきました。 ――とても仲がいいんですね。 伊藤: お二人のこと、本当に大好き。普段は一緒に収録するんですが、一日だけお仕事の関係で別々に収録したことがあったんです。そうしたら、後日お二人から「すごく寂しかった」と言われて……。「わたしもだよおー」ってなりました。お二人の声を聞きながら一人で撮っていたら、喪失感がハンパなかったし、常に同じ気持ちで同じ空間にいられる仲間なんだなって強く感じました。 ――まさに映像研の三人と同じ関係! 収録を振りかえって、好きなシーンはありますか。 伊藤: 選べないくらいたくさんあるんですけど、浅草氏たちが通う芝浜高校は三人以外にも個性的なキャラが多くて、彼らとの交流を通じて映像研がより活性化していくのもこの作品の魅力です。ロボット研究会(ロボ研)の小野なんかは最高ですよ! 声も名字が同じ小野(友樹)さんが務めていらっしゃるんですけど、小野がロボットへの熱い気持ちを歌うシーンがあるんですね。 その歌、台本に歌詞だけが書いてあってメロディはついてなかったんです。だけど、小野さんは自分でアニメの主題歌みたいな曲を創り上げてきて歌い上げた。それがすっごくおもしろくて、「くぅーっ、負けた! 伊藤沙莉 映像研. この回はもうロボ研に譲るよ!」って思った(笑)。 ――伊藤さんの映像研への愛もバシバシ伝わってきます。今回の経験を通して、ご自身の声に対する気持ちに変化はありましたか。 伊藤: 変わりましたね。作品やキャラクターにもよりますが、今まではドラマとかでもあまり「声を張らない話し方」をしていました。でも、ハプニングが起こるシーンだからもっと声を出してみようとか、声からのアプローチを考えるようになった。大きな声を出すことに照れや躊躇がなくなったんです。 ただ、ちょうど同時期にドラマ『ペンション・恋は桃色』(フジテレビ)の撮影もしていて、うっかり大きな声を出し過ぎてしまって「もうちょっと抑えて」と言われてしまいましたけどね(笑)。 ――『この世界の片隅に』や『全裸監督』、『生理ちゃん』など幅広い作品で様々な役を演じていますが、これから挑戦したい役はありますか。 伊藤: ミステリー系の探偵とか演じてみたい! なぜか、頭がいい役ってこないんです。『THE LAST COP/ラストコップ』(日本テレビ)というドラマで鑑識官役をやったのですが、賢くてクールな役かと思いきや、主人公に恋ばかりしていて鑑識の仕事はほとんどしていなかったし(笑)。伊坂幸太郎さんの小説が大好きなので、伏線が張り巡らされていて最後にはどんでん返しがあるような作品で推理を披露してみたいです。 ――謎めいた雰囲気の伊藤さんも見てみたいです。でも、そういう点では浅草みどりは抜けている部分はありつつも、頭の回転は速い。 伊藤: そうなんですよ。浅草氏はあんなに小さな体なのにたくさんの情報を詰め込んでいて、豊富な知識と想像力で壮大な世界観を創り上げていく。彼女のすばらしい才能もやりがいを感じた大きな理由ですね。 ――今後は声優としての活躍も期待しています。 伊藤: まだ一作に出演しただけなので声優なんて恐れ多いです。でも、もしまたお話をいただけたらチャレンジしたい。映像研の続編があったら絶対にやりたいですね。次もあると信じています!
伊藤 モノ作りをするにあたって、作り手はどれだけの思いで、どういう気持ちで取り組んでいるのか。そういう"熱さ"をしっかりお届けするにはどうすればよいかを強く意識させられました。私の声で、浅草氏のみならず、作品の魅力をお伝えできなければ意味がないぞと。湯浅監督はSEにとても強いこだわりをお持ちで、一番最初に原作の大童澄瞳さんといっしょに、声でお芝居するSEのお手本を見せてくれました。監督はシャイな方でもあって「ハイ、これでお手本はおしまいです!
ただ、向いてるとかはプロの声優さんに対して、あまりにも恐れ多い……。でも、今後も声のお仕事がいただけるなら、絶対に挑戦したいと思っています」 「浅草の声だけでなく、効果音にも注目してほしい」 インタビュー時も収録期間中だった伊藤さん。浅草の妄想の世界の効果音を声で表現することが、とても楽しいのだという。それが作品の見どころでもあると話す。 「浅草が頭の中でモノづくりをしているときの音を、私の声であてることが多いのですが、それがとても斬新でおもしろくて。人の声で効果音を表現することで、妄想の世界なんだ、浅草が頭の中でつくり上げた世界なんだって思える。よく分からない効果音を探り探り表現するのが楽しいし、この楽しさが映像を通して伝わればいいなと思ってます」 最後に『映像研』にかける熱い思いを語ってくれた。 「今は、 とにかく一回見てほしい、頼む!
人の印象を決める要素のうち、声は比較的大きな割合を占めると言われる。連続テレビ小説『ひよっこ』や映画『生理ちゃん』などに出演した俳優の伊藤沙莉さんは特徴的な声の持ち主だ。可愛らしい雰囲気をまとう彼女から発せられるハスキーな声。そのギャップに魅了される。 伊藤さんは2020年1月スタートの『映像研には手を出すな! (以下、映像研)』で、テレビアニメの声優に初挑戦している。演じるのはなんと、本作の主人公である「浅草みどり」。 「自分でも不思議な声だと思っているので、本当に私でいいの……?