暮らし 公開日:2020/9/25 身近なのに意外と知らない身の回りのモノの名前の由来や驚きの事実。オフィスで、家庭でちょっと自慢したくなる、知っておくだけでトクする雑学を、毎日1本お届けします! この雑学では、継ぎ足しのタレがなぜ腐らないのか、その理由について解説します。 雑学クイズ問題 【継ぎ足しのタレが腐らない理由で間違っているものは?】 A. 焼いた具材を浸ける事により低温殺菌されるから B. かき混ぜる事により菌が繁殖しにくくなるから C. 【食べ物の雑学】秘伝のタレが腐らない理由 | GakuSha. タレの塩分と糖分の濃度が高いから D. 継ぎ足す度に新しいタレの割合が増えていくから 答えは記事内で解説していますので、ぜひ探しながら読んでみてくださいね! 継ぎ足しのタレが腐らないのには理由があった! 【衛生的に大丈夫なの?】 うなぎや焼き鳥が美味しい名店には、創業当時から継ぎ足して使っているとされる「秘伝のタレ」がありますよね! 秘伝のタレを浸けて焼いた匂いを嗅ぐと、思わずお腹が空いてきてしまいます長く継ぎ足しているお店では、100年以上も継ぎ足してタレを使い続けているお店もあるそうです。 しかし、少し気になることはありませんか? 「そんなに継ぎ足し続けて衛生的に大丈夫なの?」と思ってしまう人もいるかもしれません。確かに、いくら継ぎ足しているとはいえ、そんなに長く使い続けていると腐ってしまうことはないのでしょうか…?
98 ID:3YGwPehl0 >>34 エバラ喧嘩の種 37 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:36:14. 56 ID:hIYeIpHm0 喧嘩してるわけやないんやけどな メディアの力ってすげーなって思っただけ 38 1 2020/07/13(月) 05:37:07. 87 ID:3YGwPehl0 こんなクソスレ立ててなんかごめん まさか喧嘩勃発するとは思わなんだ… 39 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:38:09. 06 ID:QCnKJLT20 バカが2人おるだけやろ 40 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:39:03. 69 ID:f/M/gvuo0 創業より継ぎ足し継ぎ足しして時々全部捨てた秘伝のタレでございます 41 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:39:40. 00 ID:1JAO0ADQ0 一日でも煮立て忘れたら腐ってまうんや 42 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:40:50. 秘伝のタレ 腐らない. 21 ID:hIYeIpHm0 なんども言うけどただの合わせ調味料や まともな店なら継ぎ足して使うメリットよりリスクのがでかすぎ 43 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:40:53. 21 ID:3YGwPehl0 Gは入ったりしないの? 44 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:43:20. 83 ID:FmWa3j6Ba
質問日時: 2016/10/23 10:26 回答数: 3 件 【化学】焼鳥屋の秘伝のタレが腐らない理由を教えてください。 焼鳥屋の秘伝のタレは焼き機からタコ壺に焼き鳥の脂が流れ入ることで低温殺菌されて腐らないと言われています。 これはどういう仕組みですか? なぜ腐らないのか科学的に教えてください。 本当は腐っている? 表面だけ熱い油が落ちて壺全体が低温殺菌されているとは信じられない。 鰻の蒲焼屋さんも同じ秘伝のタレ壺を使っている。 衛生管理基準を満たしているのだろうか? No. 何十年も継ぎ足している『秘伝のタレ』は腐らないのですか？ - Quora. 3 ベストアンサー 回答者: dogday 回答日時: 2016/10/23 11:13 腐敗とは、細菌増殖に伴う生成物による人体に有害な成分が許容量を超えた状態であり、 塩分濃度が8%を超えたら残留タンパク質及び脂質は、塩析効果でミイラ化し、水分活性が低下し腐敗しません。空気に触れる表面が酸化するだけ。 それを毎日稼働し、撹拌してたら酸化もとまります。家庭で作ったにんにくの醤油漬けも常温でいつまでも腐らないでしょ? 水分活性 … そもそもソースや醤油、味噌などの発酵調味料は、製造に仕込みから数ヶ月から数年かかりますが、 温度や塩分、発酵細菌によるアルコール生成物で、発酵にちょうどいい細菌のみを増殖させることで、腐敗菌の増殖を押さえ、熱殺菌しなくても長期保存が可能です。 0 件 この回答へのお礼 みなさん回答ありがとうございます お礼日時:2016/10/23 18:08 No. 2 fji 回答日時: 2016/10/23 10:52 もちろんのこと、何もしないでほっとけば腐ります。 秘伝のタレは、腐らないように定期的に処理を施す技法もまた、秘伝と言われる一つです。 科学的には、下記の理由が考えられます。 ・原材料が腐敗しにくいもので構成されている。 (砂糖、醤油、みりん、脂(旨味)など、どれも賞味期限はあっても、消費期限がないものばかりだと思います) ・定期的にタレ継ぎ足し時に加熱殺菌をしている。 (商売として頻繁にタレの継ぎ足しが行われているため、タレの循環期間が早い) ・タコ壺も定期的に洗浄と乾燥(殺菌)を行っている。 (タコ壺を洗浄しても、土鍋と同様に旨味が染み込みますが、乾燥させているため殺菌作用が働いています) No. 1 AVENGER 回答日時: 2016/10/23 10:37 >秘伝のタレが腐らない理由 浸透圧が高くて、雑菌が繁殖しない。 それと、タレ自体は何年も前の物が残っているわけではなく、数日で入れ替わる。 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!
継ぎ足しのタレを使っている店はありますが、衛生的に大丈夫なのでしょうか?今回は、継ぎ足しのタレが腐らない理由や、創業時のタレはそもそも残っていない疑惑について実験結果とともに紹介します。継ぎ足しのタレを抜いたらどうなるのかや、家庭での作り方も紹介するので参考にしてみてくださいね。 継ぎ足しのタレって汚いイメージ…。衛生面は大丈夫? 伝統のあるうなぎ屋や焼き鳥屋の中には、創業以来継ぎ足しをしながら秘伝のタレを使っている店が少なくありません。しかし創業以来タレを継ぎ足していると聞くと、衛生面が心配になってしまう人もいるかもしれません。ここでは、継ぎ足しのタレは衛生的に大丈夫なのかについて説明します。 継ぎ足しのタレが腐らない理由とは? 創業以来、秘伝の味を守り続けている店の継ぎ足しのタレがなぜ腐らないのか、疑問に思う人もいることでしょう。ここでは継ぎ足しのタレが腐らない理由を2つ紹介します。 ①塩分濃度が高い うなぎ屋や焼き鳥屋で使っている継ぎ足しのタレは塩分だけでなく、糖分の濃度も高い甘辛味が一般的です。細菌は食品に含まれている水の中で繁殖しますが、これは自由水と呼ばれる種類の水分がある場合だけです。塩分と糖分を含む継ぎ足しのタレの水分は食品の水と結合し、結合水となりますが、この結合水には細菌が繁殖しにくくなります。 塩分が10%で糖分が65%の濃度で細菌が繁殖しにくい結合水の状態になると言われますが、うなぎのタレは塩分が8%程度、糖分が25%ほどなので細菌が繁殖しにくいのです。 ②低温殺菌している うなぎ屋や焼き鳥屋では、焼いたうなぎや鶏肉を継ぎ足しのタレに浸してから提供しますが、その際に熱々のうなぎや焼き鳥が継ぎ足しのタレの中に入ることで低温殺菌されています。低温殺菌とは60~70℃の熱で食品を殺菌することをいい、継ぎ足しのタレはそれが日常的に繰り返されています。 伝統のある人気店の場合は、継ぎ足しのタレに熱々の具材を浸す頻度が高いので、低温殺菌される機会が増えることで細菌が繁殖しにくくなるのです。 継ぎ足しのタレはそもそも残ってない?実験あり! 老舗の「たれ」が腐らないのはなぜ？「焼けた具材をたれにひたす際に起きる低温殺菌」 - ライブドアニュース. 秘伝の味を守るために継ぎ足しされているタレですが、うなぎや鶏肉をつけることでなくなる分、そもそも元のタレは残っていないとも言われているようです。ここでは創業以来続く継ぎ足しのタレに、最初に作ったものが残っているのかについて説明します。 継ぎ足しのタレは継ぎ足す過程で新しいタレに全て変わる 日本テレビの人気番組である「世界一受けたい授業」でも一度紹介されたことがありますが、100年以上守られている秘伝の味であっても、当時のタレが残っているわけではありません。タレが減るたびにつぎ足しているため、時間の経過と共に徐々に中身は新しいものに変わっていっているということです。 継ぎ足しのタレを抜いたらどうなる…?
2016/11/25 2019/5/9 食べ物雑学 この雑学では、継ぎ足しのタレがなぜ腐らないのか、その理由について解説します。 雑学クイズ問題 継ぎ足しのタレが腐らない理由で間違っているものは? A. 焼いた具材を浸ける事により低温殺菌されるから B. かき混ぜる事により菌が繁殖しにくくなるから C. タレの塩分と糖分の濃度が高いから D. 継ぎ足す度に新しいタレの割合が増えていくから 答えは記事内で解説していますので、ぜひ探しながら読んでみてくださいね! 継ぎ足しのタレが腐らないのには理由があった! 衛生的に大丈夫なの? うなぎや焼き鳥が美味しい名店には、創業当時から継ぎ足して使っている 「秘伝のタレ」 がありますよね! 秘伝のタレを浸けて焼いた匂いを嗅ぐと、思わずお腹が空いてきてしまいます。 長く継ぎ足しているお店では、 100年以上も継ぎ足してタレを使い続けているお店もある そうです。 しかし、少し気になることはありませんか? 特に潔癖症の人にとっては 「そんなに継ぎ足し続けて衛生的に大丈夫なの?」 と思ってしまうかもしれません。 確かに、いくら継ぎ足しているとはいえ、そんなに長く使い続けていると腐りそうですよね・・・ しかし、継ぎ足して使うタレには腐らないきちんとした理由が存在するのです! しかも、 名店ほどタレが腐りにくいらしい ですよ? 今回は「継ぎ足しのタレが腐らない理由」を徹底解明していきます! 継ぎ足しのタレが腐らない3つの理由 それでは、さっそく解説していきます。 継ぎ足して使い続けても タレが腐らない理由は大きく分けると3つ になります。 低温殺菌されているから 実は継ぎ足しのタレは 低温殺菌 される事によって菌類が繁殖出来なくなっているのです。 低温殺菌とは、マイナスの冷たい温度で殺菌するのではなく 「63℃~68℃」ぐらいで殺菌すること です。 焼いたうなぎや鶏肉をタレに浸けることにより、タレの温度が上がり、低温殺菌されるということですね! 冒頭で「名店ほどタレが腐らない」と書きましたが、 お客さんがたくさん来るため、常にタレが低温殺菌されて、菌が繁殖し辛い環境 となっているためです。 しかし、それ以上にタレの温度を上げてしまうと、タレが煮詰まってしまい、たんぱく質が変異してしまいます。 そのため、 味が変わってしまい、せっかく継ぎ足してきたタレが台無しになってしまうので注意が必要 です。 塩分や糖分が高いから 以前、ハチミツが腐らない理由として糖分濃度が高い事を解説しました。 この雑学では、はちみつの賞味期限が長く腐らない理由と、はちみつの正しい保存方法について解説します。 はちみつは永遠に腐ら... ハチミツが腐らない理由と同じで、 継ぎ足しのタレも塩分や糖分を多く含んでいます。 そのため、菌が繁殖し辛い環境となっているんですね!
うなぎ屋や焼き鳥屋で使われている継ぎ足しのタレは、数十年にわたって容れ物が変わっていないことが珍しくありません。もしもその容れ物からタレを抜いたらどうなるのか、気になる人もいることでしょう。ここでは容れ物から継ぎ足しのタレを抜いた事例を紹介します。 壺の底に溜まった異物がでてきた 過去にテレビ番組の企画で壺から継ぎ足しのタレを取り除いたところ、ゴキブリが入っていたケースがありました。飲食店においてゴキブリやハエなどの害虫を完璧に駆除するのは難しく、人気店であっても継ぎ足しのタレが入った壺から異物が出てくる可能性は否定できません。 しかしこれは継ぎ足しのタレを使っている店に限らず、どの飲食店でも起こりうることです。前述した通り、継ぎ足しのタレは日常的に低温殺菌されているため、ゴキブリなどの異物の混入の可能性はあっても細菌の繁殖や異物の混入による食中毒にはなりにくいと考えられます。
決まった方向へ動く遊び 2-1. いろはにコンペイトウ 二本のひもを用意します。縄跳び二本でもいいです。 ひもを動かす人は二人、後は参加者です。 ひもの人は互いに離れて、両手に一本ずつひもを相手と持ちます。(自分と相手のと間にひもを二本張る感じ) 参加者はひもの人に背を向けて置きます。 ひもの人は歌を歌います。「いろはにコンペイトウ、上か、下か、真ん中か」 歌が終わったら、ひもの人は相手との間に張った二本のひもを片方を上にあげたり、片方を地面につけたりして位置を決めます。 参加者はひもの形を見る前に「上」「下」「真ん中」のどれかを言ってから振り返ります。 「上」なら二本のひもの上、「真ん中」なら二本のひもの真ん中、「下」なら二本のひもの下を通ります。 通り抜けるときにひもが体が触ったらアウト 通るときに"小指だけ"ひもを触ってもよく、「下」と言って下を通れるような状況でなくても活路があります。 2-2. ろくむし コートの真ん中を挟むようにして鬼が二人いて、ボールをぶつけてきます。 参加者はコートの端にスタンバイして、ボールに当たらないように六往復できたら勝ち 2-3. バランスリレー リレーのように遊びます。 お玉でピンポン玉を運んだり、積み上げた箱を落とさないように運んだりしながら行うリレーです。 右 2-4. 雨の日の遊び方. お絵かきしりとり 四角のコートの端から端をつかいます。 同じ人数で何チームが片方の端のスタート位置に並びます。反対側の端には鉛筆と紙がおいてあります。 一番目の人が何か絵を描いたらもとの場所に戻り次の人と交代 次の人は絵を見て、しりとりに続く絵を描きます。 繰り返していって、最後に何を描いたかみんなで見て楽しみます。 2-5. あみなげた 四角のコートで行います。 コートの真ん中のラインに鬼が何人かスタンバイしています。鬼はライン上しか動けません。 コートの端には参加者が待っています。 合図で参加者は、鬼の隙を見て反対側のコートの端に移動します。 タッチされたら鬼になります。 ラインの隙間がなくなったら、前後にラインを新たに作ったりします。 あみなげたは漁師(鬼)が網で魚(参加者)を捕まえることが由来です。 2-6. 赤と白・猫ネズミ ラインを挟んで、同じくらいの人数の参加者が並びます。1メートルくらい離れていましょう。 どちらか「猫」もう片方が「ネズミ」チームです。 リーダーが「ねーねーねー、ねこ」と言ったらねこがネズミを捕まえます。 ネズミは反対の壁に向かって逃げます。 捕まったら相手チームになります。 赤としろは別バージョンです。 リーダーが言ったものが赤いものなら赤チームが追いかける番です。 2-7.
的確なヒントで、できるだけ早く正解を導き出したグループを評価する回を設けると、クイズを出題する側も楽しめます。 まとめ このほかにも、段ボールを使った秘密基地づくり、チャンバラバトル(新聞紙を丸めた矛と、ガムテープ+新聞紙の盾で対戦)、割り箸鉄砲による射撃大会・・・など、雨の日を楽しむ遊びはたくさんあります。雨の1日も子どもたちにとっては大切な1日。心に残る有意義な時間を過ごせますように! 取材・文/ひだいますみ 『小三小四教育技術』2019年6月号より
ショッピング Y希さん 30代 私は雨の日にはよく、 一日中ずーっといても飽きないような、 大きなショッピングセンターやショッピングモール に行きます。 朝から出掛けて、ランチもそこで済ませてしまい、夕方までのんびり過ごす のが楽しいです。 また、ショッピングセンターは、お金がないときでもウィンドウショッピングだけでも楽しく過ごせます。 もし、 施設内にゲームセンターや映画館が併設されていれば 、そこに行って遊ぶのも良いのではないかと思います。 結構良い時間つぶしになりますよ。 荷物は身軽に する 駐車場が屋内 なら更にベスト 飽きないように 広い施設を選ぶ 4. 楽しい折紙細工 F世さん 50代 私の友人に折り紙細工が上手な人がいるので、時々、その友人に 折紙 を教えてもらっています。 なので、雨の日は、雑誌などで くす玉、フクロウ、亀、野菜袋 などを作っています。 最初は難しそうと思いましたが、教えてもらい、やってるうちに、夢中に折っていました。 雨の日は、どうしても屋内にいる事が多いので、おしゃべりしながら、手を動かし、たまにはお茶やお菓子も食べながらは、良い気分転換になります。 仲の良い友人とおしゃべりする お茶やお菓子を用意 する 手を動かすことも忘れずに 5. 【雨の日のレクレーション】学童/保育/子どもの室内運動遊びはこれ！. 羽田空港へ K子さん 30代 私の雨の日のお決まりの場所は、 羽田空港 です。 なぜかというと、実は、羽田空港の国際旅客ターミナル5階に プラネタリウム が見れる施設があるからです。 勿論、有料ですが、雨の日だと空も暗く、気分も沈みがち。 「ならば、せめて綺麗な星空を見たい!」 と考え、雨の日に時々訪れています。 プラネタリウム は、空港にいるとは思えないほど異空間で本当に癒されますし、星座の説明をして下さる音声ガイドの女性の声も落ち着ちます。 快晴の日でもわざわざ窓を開けて星空を見る事はほとんどないですし、雨の日だからこそ、綺麗な星空を見たくなります。 雨の日は、非日常的な雰囲気を味わってみましょう。 雨の日は気温が下がりやすいので 羽織れるものを持って行く 折り畳み傘 を持って行くこと(置き忘れ防止) 特別な企画展などがある際は混雑しているので注意 お土産売り場にも注目。 マニアックなお土産が多く面白い パンフレット を入り口で入手しておけば迷わず見て回れる 6. オリジナルアクセサリー作り C依 30代 雨の日は、 雑貨店やアクセサリーショップで催されている アクセサリー体験教室 に行きます。 体験教室では一人でももちろん、友達を誘って行ってもOK!
グリーンシーズンの白馬は大自然の中でアスレチックや絶景を楽しむスポットがたくさん!晴れていれば大満足のスポットであることは間違いありません。 しかし急な雨予報、宿泊施設は予約済み! 晴れの日と同じプランでは満足度が下がってしまう可能性があります。また曇りの日も高原から絶景が見られず、やはりプラン変更したいもの。もちろん晴れの日にもう一度来ていただきたい気持ちはありますが、雨の日でも楽しめるスポットやプランを捻り出してみたので、参考にしてください! 長野県内全体の雨の日スポットを知りたい方はこちらもどうぞ。 白馬の観光スポットが知りたい方はこちらもどうぞ。 白馬の晴天率ってどのくらい?
今度の雨の日は、一気に写真を整理 してしまおうと思います! とりあえず、まずは、 雨の日にやることリスト を考えてみます! 雨の日に何か楽しい遊び方がないかお探しならば、ぜひこの記事を参考にしてみてくださいね。