牛すじ その1 見てわかりやすい下処理 - YouTube
牛すじの下処理|楽天レシピ
おでんの牛すじ肉は入れるとすっごくコクが出ておでんが美味しくなりますが
下ごしらえが面倒だったり手間がかかるイメージがありますよね(´・ω・)
かと言って下処理するのを放棄してそのままおでんにぶち込めば残念な結果にしかならず、後々泣く羽目にしかならないし
加工したある牛すじを入れようとしても……
高いですよねorz
牛すじ肉は大体g198円で売られているので私はおでん以外でも結構重宝しています(・∀・)
ただ市販で加工されている牛すじと違って、自分で下処理から作ると‥
そう。
ボロボロになって牛すじが消えてしまう
んですよねorz
そうならない為の工夫も合わせて、私が行っているおでん用の牛スジの下ごしらえの方法を紹介します(・∀・)
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おでんの牛すじの下処理の方法
私の場合、おでんは大量に作る事と他にも牛すじ肉を使い回すのでこの量になりますww
(約1㎏)
おでん用の牛スジを作る場合、特に規定はないのでお好きな量でどうぞ(*´д`*)
この牛すじ肉を鍋にぶち込んで
牛すじ肉が浸る位の水を入れます。
先に牛すじ肉を茹でてしまうと肉の旨味が逃げてしまうんじゃないか? と思われそうですが、牛すじ肉の場合は肉の味がしっかりしていますので先に茹でても、おでんにはしっかりと牛すじ肉の味は出ます。
寧ろ先に茹でていないと
このアクがおでん全体に行き渡り、大変な事になってしまいます((((;゚Д゚)))
(因みにこれは下処理済の牛スジ肉を購入したにも関わらず、この量のアクです)
水から鍋を中火にかけて沸騰しだすとアクが出るので、このアクは丁寧に取り除いて下さい。
(›´A`‹)面倒臭ぇぇぇ..
とは思わずに、しっかりと。
牛すじ肉の下ごしらえのメインはこのアクを取る事です。
蔑ろに行う位であれば、最早下処理をする意味自体を失ってしまいますw
面倒臭いかもですが、しっかりと丁寧に行って下さい。
一番大切な工程です!! (`・ω・´)
おでん用の牛すじで竹串を使わない方法
アクが取れたら手で触る事が出来るようになるまで、そのまま放置します。
冷めたら牛すじ肉を切り分けます。
本来のおでん用の牛すじ肉なら竹串に刺すので縦5cm幅位で切り分けるのがいいのですが、今回は細かく切り分けます。
こんな感じ。
私のおでん用の牛すじ肉は竹串には刺しません(・∀・)
ボロボロになって竹串だけが残るから(*´・ω・)(・ω・`*)ネー
ボロボロになるまでに出してしまえばいいんだけど、煮込んだ方が美味しいです!!
おでんの牛すじの作り方と下ごしらえ方法!下茹での時間は?下処理はどうすれば? | 大阪のススメ
きょうの料理レシピ
牛すじのゆで汁をだしとして使った「関西風おでん」を紹介します。
撮影: 鈴木 誠一
エネルギー
/400 kcal
*1人分
調理時間
/90分 *一晩おく時間は除く。
(4~5人分)
・牛すじ肉
200g
・鶏手羽先
4本
・大根
(約2. 5cm厚さの輪切りにし、皮をむき、面取りをする) 400g
・じゃがいも
4コ
・こんにゃく
1枚
・さつま揚げ
4枚
・ちくわ
2本
・ゆで卵
・昆布
(6cm×15cm) 1枚
【薬味】
・柚子(ゆず)こしょう
適宜
・細ねぎ
(小口切り) 適宜
・塩
・うす口しょうゆ
・みりん
鶏手羽先
1 関節の部分で2つに分ける。根元に近いほうは、味がよくしみるように骨の間に切り込みを入れる。
こんにゃく
2 塩もみして水洗いし、まな板の上に置き、こぶしで軽くたたく。熱湯で2~3分間ゆで、ざるにとって冷ます。三角形に切り、包丁で格子状に切り目を入れる。
さつま揚げ
3 ざるの上に並べ、熱湯をかけて油抜きをする。
じゃがいも
4 洗って耐熱皿に並べ、ラップをかけて、電子レンジ(600W)に2~3分間かける。熱いうちに、乾いたタオルなどでしごくようにして皮をむく。
ちくわ
5 斜め半分に切る。
昆布
6 つくり方 7 で取り出し、縦に8等分にする。両端約4cmほどを残して、縦に包丁で数本の切り込みを入れてから結ぶ(ほどけそうならば、中心をようじでとめる)。
1
鍋にたっぷりの水と、適当な大きさに切った牛すじ肉を入れて強火で煮立て、いったんゆで汁を捨てる。鍋に牛すじを戻し入れ、水2リットルを入れて再び煮立てる。弱火で約30分間、アクを取りながらゆでる。! 牛すじの下処理|楽天レシピ. ポイント
牛すじ肉は、熱湯に入れると縮んでしまうので水からゆで、アクや汚れをゆでこぼす。このゆで汁が、だしとなるので、アクを取りながらていねいにゆでる。
2
1 をざるでこし、牛すじとゆで汁に分ける。牛すじは食べやすい大きさに切り、竹ぐしに4~5つずつ刺す。! ポイント
一口大に切った牛すじは、堅い部分がくしの外側になるようにして、くしからはずれないようにする。
3
フッ素樹脂加工のフライパンに、関節で2つに分けた鶏手羽先を入れて中火にかけ、両面に軽く焼き色をつけて取り出す。冷水にとり、表面を少し洗う。
4
大根は約2. 5cm厚さの輪切りにし、皮をむき面取りをする。片面に十文字の包丁目を入れる(隠し包丁)。
5
3 の手羽先の先のほうと、大根の皮、面取りした部分を不織布タイプの紙タオルでしっかりと包む。!
おでんの牛すじの下ごしらえ方法は?美味しいおでんの作り方 | 大阪のススメ
九州産 黒毛和牛の
牛スジ、白スジとも呼ばれるアキレスです
よく市販されている、おでん などに入っている「牛スジ」とはお肉が付いている部分なんですが、こちらは白スジと言われる、牛さんのアキレス部分。煮込めば煮込むほど独特のプリプリ感が楽しめます(^v^)
煮込んで旨い 和牛アキレス!ローカロリー&コラーゲンたっぷりで美肌に! 牛スジ(お肉が付いているもの)は、どうしても肉のカロリーが入ってしまいますがこの牛アキレスは、お肉はまったく付いていないタイプです。
その分もちろん低カロリーで、女性やダイエッターさんにもおすすめ♪
主成分が、女性が大注目しちゃう、コラーゲンなので美肌や健康にも良い、うれしい食材です! おでん はもちろん、カレーにしても美味しいって知ってました? おでんの牛すじの下ごしらえ方法は?美味しいおでんの作り方 | 大阪のススメ. アキレスは、定番として「おでん」が調理方法として思い浮かぶでしょう。 でも。。。でもですね!! 実は 黒毛和牛のアキレスでカレー
なんてことも出来ちゃうんですよ。
ていうか、旨いんですよ! !ほんと~に。
アキレスって、「もつ」などと同じで、お安いものを買ってしまうとちょっとにおいがキツかったりして正直、、、
食べれたもんじゃない。。。ということも珍しくありません(^^;)
そんな経験がある方こそちゃんと、きれい!安全! 美味しいアキレスを食してみて頂きたいっ! 九州産黒毛和牛のアキレスなのでもちろん安全で旨みがしっかりあります。
黒毛和牛 アキレスの美味しい調理の仕方
アキレスは、ちょっと手間かもしれませんが、調理前の下処理としてやっぱり下茹でをして下さいね(^^) 圧力鍋で下ゆですると、短時間で出来ちゃいますが、無くても大丈夫ですよ♪
下茹での方法
(1)大き目のお鍋にたっぷりお湯を沸かしましょう。
沸騰したら、アキレスを投入! ※黒毛和牛は通常、冷蔵(チルド)でも冷凍でも、調理前に自然解凍して調理することをおすすめしてますが、アキレスはそのままでOK。
(2)アキレス投入後、再びお湯が沸いてきたらしっかりアクをとりましょう。
中火~弱火程度で、コトコトと1時間ほど。
(3)1時間経つと、アキレスがプルプルっとしてきます。
火を止めて、ザルにあけ茹で汁は捨てます。
ここでアキレスはお湯かお水でさっと洗うとさらにきれいに。
(4)調理へ (3)までが下茹でです(^^)ここでアキレスは柔らかく、キレイになってますので、あとは煮込んだり、通常のお肉と同じ手順でカレーにしたり。
おでん や煮物、スープなどにするときは他の食材と煮込み始める際に料理酒などのお酒を入れてあげると、より徹底して臭みが消えます。
お子さん向けですと、下茹で前にアキレスを少し小さめにカットしておくと食べやすいかもしれないですね♪
※お届けする時点の状態で↑のお写真のように、ひと口大にカットしています。
商品詳細
商品内容
黒毛和牛A5ランク A4ランク 牛アキレス(白スジ)
内容量
1kg
原産地
佐賀/宮崎/鹿児島 ※仕入れにより上記いずれか。パッケージに記載。
賞味期限
冷凍(-18℃以下):1か月(おすすめ2週間以内)
※冬の間は、アキレスが売り切れることがありますので、トップページのお知らせを確認してくださいね♪
うっとり。
トングで持ち上げると やわらかくなった感じ。
トロトロになった牛すじの煮込みは、これからの季節にぴったりですよね。 肉類 すじ(関西) 関西で「すじ」といえば、牛のすじ肉。
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これでは水から下ゆでしたのと 所要時間は変わりませんね。
煮汁がゆらゆら揺れる程度を保ってください。
もう一度ざるにあげて、ぬるま湯でアクを洗い流します。
ひとつ食べてみたところ うっすらと炭酸の苦味を感じます。
Description
板チョコと生クリーム、無塩バターをとかして固めるだけで簡単に作れます。 DAISOの紙型を使うと簡単に綺麗に作れます。
材料
(15×15×3. 5㎝【DAISO】)
ミルクチョコレート
200g
ブラックチョコレート
無塩バター(室温)
40g
無糖ココアパウダー
適量
作り方
1
チョコレートを細かく刻んで600wの電子レンジで1分温めます。
2
沸騰する手前まで熱くした生クリームを加えて、良く混ぜて完全に溶かします。 ※真ん中を小さく混ぜて徐々に大きく混ぜます。
3
室温 に戻した無塩バターを加えて良く混ぜます。
4
紙型に流して、しっかりと固まるまで冷蔵庫で冷やします。(5-6時間)
5
しっかり固まったら、お湯でナイフを約40℃に温めて切ります。 ※1度切ったら必ず綺麗に拭いて、また温めて切ってください。
6
全体にココアパウダーを付けます。
コツ・ポイント
混ぜて固めるだけなのでとても簡単です。 作り方動画もありますのでよろしければご覧くださいね。
このレシピの生い立ち
火を使わない基本の生チョコレートを作りました。
罪悪感なし♪ 豆腐で作る生チョコのレシピ10選 - Macaroni
ホワイトデーレシピ として簡単手作りスイーツを料理男子が実際に作ってみました!おうちで作れる簡単・かわいい・おいしいホワイトデーレシピ大集合!
コロナ禍になってから連休やお休みの前の日になると
生クリームがよく品切れ状態になってしまいます。
そして
「生クリームがないときに代わりの物で生チョコが作れませんか?」
という
たくさんの方からのリクエストにお答えして牛乳とチョコレートだけで生チョコを作りました。
これで生クリームを買いに行く必要はないですね。
生クリームが品切れになっていても安心です。
DAISOの紙型を使うと簡単に作れて綺麗に切れます。
【材料】15×15×3. 5㎝【DAISO】
ブラックチョコレート 400g
牛乳 200ml
無糖ココアパウダー 適量
【作り方】
①チョコレートを細かく割ります。
②電子レンジで沸騰する手前まで熱くした牛乳を加えて、良く混ぜて完全に溶かします。
※真ん中を小さく混ぜて徐々に大きく混ぜます。
溶けない場合は電子レンジで少し温めてください。
③紙型に流して、しっかりと固まるまで冷蔵庫で冷やします。(5-6時間)
④しっかり固まったら、お湯で包丁を36-40℃に温めて切ります。
※1度切ったら必ず綺麗にして、また温めて切ってください。
⑤全体にココアパウダーを振りかけます。
牛乳だけでもとっても柔らかくて美味しく出来ますよ。
作り方の動画はこちらです。
スイーツを作りたいけど、どうしていいか分からない・・・
ケーキ教室は時間がなくて・・・
という方は、初めての人でも作れるシフォンケーキの作り方やスイーツレシピ動画もあるので
時間がありましたら見てみてください
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