菊姫 > 柳社長コラム 「山廃仕込みと味の特長について」 01/30 ラベルに「山廃」と書いてあるお酒をご覧になったことがありませんか?
2019/08/13 皆さんこんにちは。 日本酒の基本的な知識を紹介していくこちらのシリーズ。今回は、日本酒の「 山廃(やまはい)仕込み 」について説明していきたいと思います。 「山廃〜」といった形でラベルにもよく記載されていることがあると思いますが、この「山廃」の日本酒、 いったいどういった特徴があるのでしょうか。 山廃を理解するためにはまず「生酛(きもと)」について知ろう 山廃の意味を理解するには日本酒の 「生酛(きもと)」について知る必要があります。 こちらも日本酒のラベルに良く記載されていることが多いですね。 まずは日本酒の造り方を確認! 山廃仕込みとは てんぐまい. 日本酒とは基本的に 米と麹と水によって造られます。 米のデンプンを麹によって糖に変化させ、それを更に酵母菌の力でアルコール発酵させることで、日本酒が出来上がります。 その中でアルコール発酵を行う「酵母」を繁殖させる、 酒母造り という過程が必要なのですが、この酒母造りの方法が製法によって変わってくるのです。 酵母を繁殖させるには、 酵母以外の雑菌を除去し、酵母が繁殖しやすい環境を作る必要があります。 酵母が繁殖するために必要なものって…? 雑菌を除去し、優良な酵母を増殖させるために必要になるものが、 「乳酸」です! 酵母は非常に弱い微生物で、雑菌が酵母に存在すると、一緒に淘汰されてしまいます。 しかし酵母は、 「酸に強い」という特性 を持っているので、乳酸を添加することで、雑菌を除去しつつ、優良な酵母だけを増やすことができるのです。 現在は、液体状の乳酸が販売されているので、酵母を入れると同時に、その液体の乳酸を添加し、酵母が繁殖しやすい環境を作ります。このやり方を「速醸酛(そくじょうもと)」と言います。速醸酛造りだと、酒母はだいたい2週間ほどで完成します。 しかし、この液体の乳酸は、第二次世界大戦後に販売されたものなのです。それでは、それ以前はどのようにして乳酸菌を添加していたのでしょうか? 昔は全て手作業で!
「山廃」と「生酛」の違いを知ろう AlanMorris / 「山廃」は「生酛」から派生したもの 「山廃(やまはい)仕込み」「山廃造り」などと銘打たれた日本酒を見たことがあると思います。 「山廃」とは、日本酒造りの重要な工程のひとつ、酒母(しゅぼ)造りの技法のことで、伝統的な「生酛(きもと)造り」から派生したもの。山廃を理解するには、まず生酛造りについて知る必要があります。 「山廃」のもととなった生酛造りとは? 「酒母」とは文字どおり「酒の母」で、原料となる米に含まれる糖を分解してアルコールを生む微生物、酵母を大量に培養したものを指します。 酒母造りでは、酵母を育てて雑菌を抑えるため、適量の「乳酸」を含ませる必要があります。この際、蔵の空気中にある天然の乳酸菌を取り入れて、じっくり時間をかけて増やす伝統的な手法が「生酛造り」です。 「生酛(きもと)」造りは稀少な日本酒、そのワケは?
生酛造りが派生して誕生した山廃造り 日本酒造りにおいて、アルコール発酵を促す酒母造りは重要な工程のひとつ。昔ながらの手法で、自然界に存在する乳酸菌を取り込んで生酸させ、手間と時間をかけて酒母を培養する造り方のことを生酛(きもと)造りと呼びます。この方法では酒母造りには約1か月かかりますが、その分強健な酵母が育ち、旨味や酸の乗った酒質を生みやすくなります。その工程中には、米を櫂棒ですりつぶす「山卸し(やまおろし)」という作業があります。その作業を廃止して造る手法が山卸し廃止、つまり山廃です。山卸し作業をしなくても、代わりに「水麹」を投入すれば酒母を育成できるとされました。明治末期に誕生した方法です。 蔵人泣かせだった山卸し作業とは? 山卸しとは、生酛の酒母造りの過程で、蒸し米と米麹と水を「半切り桶」といういくつかの浅い桶に分けて仕込み、15~20時間後に水分を吸って膨張した米を、櫂でていねいにすりつぶす作業です。これにより麹の酵素の作用でデンプンが糖化するのをさらに促すのです。桶1枚あたり15分程度で行い、その後3時間ごとに二番摺り、三番摺りを行います。厳寒の深夜から早朝に作業することが多く、根気のいる重労働でした。 山卸しにする方法や程度については特に規定はなく、現在では、伝統的な櫂を使って手作業で行うところは少数で、専用の長靴で踏んだり、電動プロペラで攪拌するなど、それぞれの方法で行っているそうです。 Phuong D. 日本酒の「山廃」ってどんなお酒？山廃仕込みのオススメ日本酒と合わせてご紹介 | nomooo. Nguyen / 生酛仕込みと山廃仕込みで味わいはどう違う? 山卸しと同じ効果が得られると誕生した山廃ですが、実際生酛仕込みと山廃仕込みを飲み比べてみると、それぞれに共通した特徴があり、両者に違いがあることを指摘する人は少なくありません。 山卸しを行うことで微生物にとって独特の環境が生まれるはずなので、違いがあるのは当然ともいえます。そのため、今も生酛の伝統を守り続ける酒蔵や、生酛と山廃の両方を造り続ける杜氏もいます。 ちなみに現在、生酛系酵母(乳酸菌の生酸をおこなう)を用いず、速醸系酒母(乳酸を添加)と呼ばれる速醸酒母や高温糖化酒母を使う割合は全体の約90%、山廃が約9%、生酛が約1%と言われています。生酛仕込みがいかに手間がかかるかを物語っていますね。 生酛や山廃酛仕込みの日本酒は、豊かで複雑味のある香りと、味わいに仕上がり、燗にするとさらにその深い味わいが際立ちます。生酛造り、山廃造りのお酒を意識して味わってみましょう!
KURANDの オンラインストア や KURAND SAKE MARKET でも、「山廃仕込み」のお酒がもちろんお楽しみいただけます。 群馬 山廃純米吟醸 「群馬」は多くの方が山廃造りの日本酒に持つ「飲みにくい」「クセがある」と言ったイメージを覆す、「飲みやすい」山廃造りの日本酒を目指し、造られた日本酒です。その味わいは厚みのある優しい旨みが特長で、ピンッと通った酸味と、気持ちよく切れる後味、そしてパイナップルやメロンを思わせる優しくて甘い香りの余韻が心地いい一本です。 群馬の詳細はこちら 群馬ナチュラル 「群馬ナチュラル」は、「群馬のナチュラルな日本酒」をテーマに、あえて米と水以外に何も加えずにつくった、黄金色に輝く米のエキスをイメージさせる濃醇で甘酸っぱい味わいが特徴の日本酒です。 群馬ナチュラルの詳細はこちら いかがでしたでしょうか?「山廃仕込み」について理解いただけましたでしょうか? KURANDの オンラインストア や KURAND SAKE MARKET でも、山廃仕込みのお酒を常時取り揃えておりますので、ぜひ味わいを楽しんでみてください。
Y. 大吟醸」 、 「加陽菊酒」 、 「菊姫吟醸」(北陸限定) 、 「特撰純米」 、 「金劒」 、 「先一杯」 、 「純米ひやおろし」(秋季限定) なお、弊社の許諾無く、当サイトの内容等を転用あるいは 2次加工することは、固くお断り申し上げます。 ~ Facebookページもよろしくお願いいたします ~
最終更新日: 2020/07/25 建設 皆さん大好きな現場猫、本ブログでも何記事か書いておりますが、「 仕事猫ミニフィギュアコレクション 」が発売されたあたりからガーンと伸び始めた気がします。 本記事では、そんな現場猫(仕事猫)たちの 「愛らしくも危険な不安全行動」 をまとめましたので、彼ら(彼女ら? )の勇姿を教訓として、労働災害を防止しようという啓発を勝手ながら行いたいと思います。 本ブログのメインコンセプトが、「建設+安全」のため、現場猫(仕事猫)たちには一肌(一皮? )脱いでもらおうと思います。 なお、本記事では主にTwitterからの引用とし、各ツイートおよび画像の作者さまおよび創造神くまみね( @kumamine )さまに最大限の敬意を表したい限りです。 本記事で紹介する内容が、皆様の実務などにお役に立てれば幸いです。 現場猫と重機作業【そして重大な労災へ】 現場猫といえば、現場でひたむきに頑張る姿こそ愛くるしいですね。 ですが、命がいくつあっても足りない働き方ばかりしている(させられている? )のが玉にきず。 そんな彼らの働きっぷりを見てみましょう。 現場猫とフォークリフト【パレット作業編】 現場猫でフォークリフトのやつ何かあるかなって思ったらあった — 恐竜王Dahaka (@KoDDahaka) 2019年2月12日 現場猫界隈では、超有名なイラストではないでしょうか。 フォークリフトの用途外使用確認、ヨシ! 中央労働災害防止協会. フォークリフトにパレットなどを積み、その上に乗る(脚立や梯子、足場がわりとする)行為は絶対にNGですよ。 現場猫とフォークリフト【バック移動編】 延々バックしてきたフォークリフトにぶつけられて激おこ。 まあ会社の軽トラと会社のフォークで一方的にぶつけられたので特に被害無し。 ずーっと静止してる軽トラにぶつかったから、後方を全く見ずにフォークリフトを動かしてたことになる。 運転してた奴は現場猫レベルかw — くれは (@908kureha) 2019年8月9日 どこを見て「ヨシ」って言ってるんですか! 現場猫とフォークリフト【前方不注意編】 荷物を高く積みすぎて前方が見えていないフォークリフトに轢かれて足のホネを砕かれる現場猫。 — 桶屋ヌルハチ (@nuru8000) 2018年8月14日 前方確認が困難になるまで積みすぎるのはいけませんね。 あと、轢かれないよう周囲確認も忘れずに。 現場猫とバックホー 現場猫お迎えしてコレやりたい。俺バックホー乗る。 — I C (イシィ) (@InnocentCafe1n) 2019年9月27日 クレーン仕様だとしても、玉掛けはきちんと決められた場所(フック)に実施しましょうね。 現場猫とユニック車 作り直した クレーン車を運転する現場猫 #現場猫 — 現場猫のおっさん(35) (@OssanBlackRX) 2019年12月21日 ブーム格納ヨシ!はしましたか??
この状態だと電線や標識、トンネルや門など様々なものと接触する未来しか見えません。皆さんはきちんとブーム格納確認してますよね? 現場猫とクレーン作業 今日も一日 — 現場猫bot (@genbaneko_bot) 2020年1月2日 「安全? こまけえこたぁいいんだよ! 」 そんな現場ですね。 どこが危険か解説するまでもないですよね。労災一直線です。 参考:タワークレーンVer — 雨雪(超低浮上) (@EVO56128118) 2020年1月2日 まさに、 「本当にちゃんと見てヨシ!って言ったんですか? 状態。こちらも労災一直線。 これも、どこが危険か解説するまでもないですね。 参考:「ヨシ!」を軽んじた現場猫 被害猫Part2 #現場猫 — からあげの るつぼ (@karaage_rutsubo) 2019年12月8日 こうだけはならないよう、注意ですね…!
中災防が現場猫の安全ポスターを作ってしまう! タケです。 もうこの業界のツイッター民にはおなじみとなった「現場猫」。 今回、中災防(中央労働災害防止協会)とコラボレーションしてポスターになりました。 労働災害を防止する中防災、危険な行動をしまくる現場猫。 相反する者同士がまさかのコラボに「ついにここまで来たか」って感じです。 それではいきましょう、プラント百景スタート! これです。 猫のフリ見て・ご安全に 人気キャラクター「仕事猫」とのコラボレーションポスター 定価265円(本体241円+税10%) コート紙/B2判(728mm×515mm) 製作年月日 20200203 NO. 732 (31809) ※キャンペーン期間中は3桁のコードとなります。 【ポスター標語】 今日も一日、ご安全に! 猫のフリ見て、我がフリ直せ、ヨシ! 熱中症対策ポスター : 富士フイルムビジネスイノベーション. ※働く人の安全健康意識の啓発を目的とするポスターです。 出典: 中央労働災害防止協会(中災防)とは? 中央労働災害防止協会(中災防)は、事業主の自主的な労働災害防止活動の促進を通じて、安全衛生の向上を図り、労働災害を絶滅することを目的に、労働災害防止団体法に基づき、昭和39年(1964年)8月1日に労働大臣(現:厚生労働大臣)の認可により設立された公益目的の法人です。 事業主の方々の自主的な労働災害防止活動を促進し、働く人々の安全と健康を確保するための総合的活動を行っています。 出典:中災防:組織の概要 現場猫(仕事猫)とは? 現場猫の元となった画像は、くまみね氏が2016年にツイートした「夜中科学電話相談」が初出。猫が受話器を取り、「どうして夜中に起きてるんですか?」と言っている画像である。これ以降もくまみね氏が電話をかける猫の画像を投稿した。そのうち、自然発生的にこれらの画像が「電話猫」と呼ばれるようになったと思われる。 出典:現場猫とは (ゲンバネコとは) [単語記事] – ニコニコ大百科 くまみね氏の投稿 ポスターのお仕事のお知らせ! またも中災防のお仕事をいただきまして、 なんとポスターを描かせていただきました! 会社のお金で買おう!! もちろん個人での購入も可能です!ヨシだ君のリストバンドも買えるぞ!! 詳しくはサイトとか、チラシで見れると思いますので、 詳しくないサンプル画像はこちらです。 中災防のポスターにあの猫が!個人でも買えるそうなので予算が厳しい部署の人は個人で買おう!
(リーフレット) 資料ダウンロード [PDF 1. 29MB] -2021年7月- リーフレット中で、熱中症対策についての関係府省庁の取組を紹介しています。 熱中症警戒アラート 発表時の予防行動(リーフレット) 熱中症警戒アラート(ポスター) 熱中症対策にエアコンの試運転を! 安全衛生標語ポスター（仕事猫Ｂ）6枚組 | ポスター | 中災防：図書・用品. (リーフレット) 新しい生活様式の熱中症予防行動 新型コロナウイルスの出現に伴い、今後は、一人一人が感染防止の3つの基本である[1]身体的距離の確保、[2]マスクの着用、[3]手洗いや、「3密(密集、密接、密閉)」を避ける等の対策をこれまで以上に取り入れた生活様式を実践することが求められています。 今夏も、これまでとは異なる生活環境下であることから、例年以上に熱中症に気をつけることが重要です。十分な感染対策を行いながら、熱中症予防対策をこれまで以上に心がける必要があります。 必要な熱中症予防行動について、環境省と厚生労働省において資料を作成いたしましたのでご活用下さい。 熱中症予防×コロナ感染防止で「新しい生活様式」を健康に! (リーフレット・3色) 補足 下記のウェブサイトもご参照ください。 厚生労働省: スポーツ庁: マニュアル・ガイドライン 熱中症環境保健マニュアル 資料ダウンロード [PDF] -2018年3月改訂- 環境省が作成し、公表している保健活動にかかわる方々向けの保健指導マニュアル。「熱中症とは何か」「熱中症を防ぐためには」「保健指導のあり方」等について紹介しています。 夏季のイベントにおける熱中症対策ガイドライン 資料ダウンロード [PDF] -2020年3月改訂- このガイドラインは、イベントの主催者や施設の管理者に向けて書かれたものです。暑い時期に開催されるイベントで熱中症患者の発生をできる限り防ぐため、参考となるデータや対策などを取りまとめています。本ガイドラインは「熱中症環境保健マニュアル」と併せて活用してください。 まちなかの暑さ対策ガイドライン 本ガイドラインは、まちなかの暑さ対策を推進することを目的として、公表されました。人が感じる暑さについて科学的な情報を分かりやすく伝えるとともに、効果的な暑さ対策の実施方法についてその考え方を示し、関連する技術情報等を紹介しています。 資料ダウンロード 本編 [PDF 8. 3MB] 概要版 [PDF 1. 1MB] Q&A [PDF 64KB] -2021年5月- 今般、環境省と文部科学省は、教育委員会等の学校設置者等が作成する熱中症対策に係る学校向けのガイドラインの作成・改訂に資するよう、初めて「学校における熱中症対策ガイドライン作成の手引き」を作成しました。 各教育委員会等の学校設置者等におかれましては、各地域の特性等を踏まえ、本手引きの内容を参考に独自の熱中症対策のガイドラインの作成・改訂に御活用ください。 リーフレット・ポスター 熱中症 ~ご存じですか?予防・対処法~ 資料ダウンロード [PDF 2.
中央労働災害防止協会編 A5判 /32頁/4色刷 定価550円(本体500円+税10%) 発行年月日 20201016 第1版 NO. 21614 ISBN No. 978-4-8059-1952-1 C3060 作業者の不安全行動により、オフィスや製造工場などの職場で起こりえる労働災害について、イラストレーター・くまみね氏による仕事猫の災害事例イラストを交えて、労働災害の危険性と個々の災害防止の注意ポイントを解説。仕事猫のキャラクターに親しみつつ、災害の注意点など安全衛生の知識を身に付けられる一冊。
<オンラインサービス提供のお知らせ> 令和3年3月22日 中央労働災害防止協会は、新型コロナウイルス感染症の影響により、企業が安全衛生活動の自粛、中止や規模縮小を余儀なくされている状況を踏まえ、オンラインによるサービスを提供しております。働く人の健康と命を守るため、 中災防のオンラインサービスの利用をご検討ください。 詳しくは、特設サイト「中災防のオンラインサービス」をご確認ください。 なお、これまで通りの対面によるサービスも提供しております。 個々のサービスの実態に即して、受講者の健康状態の確認、身体的距離の確保、マスクの着用、アクリル板の設置、フェースガードの使用など新型コロナウイルス感染予防対策を徹底して運営しておりますので、安心してご利用ください。
— からあげの るつぼ (@karaage_rutsubo) March 11, 2020 現場新規入場者教育でよくある風景 #現場猫 — からあげの るつぼ (@karaage_rutsubo) March 4, 2020 ホームセンターの魔力 #現場猫 — からあげの るつぼ (@karaage_rutsubo) February 25, 2020 ガバガバ査定 #現場猫 — からあげの るつぼ (@karaage_rutsubo) February 17, 2020 どうして頑なにだれも電話をとらないんですか? #電話猫 #現場猫 — からあげの るつぼ (@karaage_rutsubo) February 6, 2020 新人のころベテランさんに教えられたこと(実話) #現場猫 #電話猫 — からあげの るつぼ (@karaage_rutsubo) January 22, 2020 — ざく (@zakuzaku_06f2) March 22, 2020 デスクワーク猫 #現場猫 #電話猫 — からあげの るつぼ (@karaage_rutsubo) November 28, 2019 — 蒼鋼 刀剣(2型) (@lgMSfAta3Dj0D03) March 22, 2020 現場猫ハマってしまった — きゅっぷぃ (@KyuppuiNiki) March 16, 2020 どうもでしたー。 ABOUT ME プラント業界専門の転職求人プラットフォーム 【転職したいエンジニア】 【人材を探している採用担当者】 【人材営業したい人材会社】 この3ユーザーの新しい出会いをつくり マッチングを成功させるプラント業界専門の転職求人プラットフォームです。