投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 渡邉里英(わたなべりえ) 2021年5月19日 鶏むね肉は脂肪が少なくヘルシーだけれど、パサパサで食べにくい、などと思っているのではないだろうか?確かに火を通し過ぎてしまうと、固く味気ない肉になってしまう。今回は、鶏むね肉を柔らかく旨味のある仕上がりにできる調理方法を紹介していこう。 1. 加熱で固くなるワケ なぜ鶏むね肉は、加熱で固くなるのか?その理由の1つは、むね肉のメリットでもある脂肪が少ないという点だ。むね肉は、もも肉に比べて圧倒的に脂肪が少なく水分量が多い。加熱によって水分が抜けるためにパサパサした食感になりやすいのだ。いかに水分を逃がさないように加熱するかがポイントになる。 2. 柔らかく仕上げるテクニック 鶏むね肉は調理前のちょっとしたひと手間で、仕上がりの柔らかさ、ジューシーさが劇的に違ってくる。 ■むね肉にフォークで穴をあける ・塊のむね肉をフォークで何カ所も刺し、穴をあける。 ・ビニール袋に肉を入れ、肉が軽く浸る程度のお酒を注ぎ、揉み込む。そのまま10分以上置く。 ■砂糖を揉み込む(砂糖には水分を抱える力がある) ・少量の砂糖とお酒を肉に揉み込む。 ■重曹又はベーキングパウダーを使う ・重曹又はベーキングパウダーを少量揉み込み、油を絡め冷蔵庫で2時間置く。 ・サッと水で洗い流し、水気をペーパーで取り調理する。 (重曹に含まれる炭酸水素ナトリウムが、肉のタンパク質繊維を柔らかくする) ※むね肉400g/重曹小さじ1程度 ■キウイに漬ける ・すりおろしたキウイにむね肉を漬け、軽く揉み込み冷蔵庫で2時間置く。 ・キウイをぬぐい取り調理する。 (キウイに含まれるアクチニジンが肉のタンパク質繊維を柔らかくする) ※むね肉400g/キウイ1個分 ■片栗粉をまぶし、サッと茹でる ・切ったむね肉に片栗粉をまぶし、熱湯でサッと茹でる。 ・水を切り、調理する。 ※片栗粉の膜でむね肉の水分を閉じ込めることで、ジューシーさが維持される 3.
鶏ムネ肉と鶏モモ肉の違い PIXTA 鶏ムネ肉と鶏モモ肉の違いを以下の3つの項目に分けてご紹介します。 違いを知って調理をすればさらにお料理の幅がひろがりそうですね。 1. 部位と栄養成分 2. 味の違い 3. 適した料理 鶏ムネ肉と鶏モモ肉の違い「部位と栄養成分」 上記の図を参照し、ご紹介すると、 鶏ムネ肉(むね)と鶏モモ肉(もも)は部位自体は近い場所に位置していることがわかりますね。 しかし肉の性質には違いがあります。 鶏ムネ肉 鶏はよく胸を動かすため、脂肪が少なく締まった肉でタンパク質が豊富。また糖質やタンパク質・脂質をエネルギーに変える作用があるナイアシンが多いのも特徴です。見た目はやや白っぽい色をしています。 鶏モモ肉 足の付根からモモの部分の肉。程よく脂肪分があり、タンパク質に加え鉄分、ビタミンB2も多い部位です。色は赤みがかっています。 鶏ムネ肉と鶏モモ肉の違い「味、食感の特徴」 それぞれの味や食感の違いも特徴的なので早速見ていきましょう。 鶏ムネ肉 脂肪が少ないため、味は淡白でサッパリ。でも、うまみ成分であるイノシン酸が鶏モモ肉より豊富で、味わい深いんです。 また、調理法により食感がパサパサになったり硬くなりやすいのも特徴のひとつ。鶏ムネ肉は筋肉の膜が薄く、水分が逃げやすいので起きてしまう現象だそう。 鶏モモ肉 適度に脂がのっていて、ジューシーでコクと旨味のある味わいです。 肉質はやや硬めですが、いろんな味付けに合います。出汁の役割も果たすことから和食の煮物にも欠かせない存在と言われています。 うまく使い分けたい! 鶏ムネ肉と鶏モモ肉、それぞれ適した料理は? 鶏ムネ肉や鶏モモ肉、それぞれに適した料理をご紹介します。 鶏ムネ肉 鶏ムネ肉のうま味を活かしてスープや煮込み、蒸し料理や揚げ物に。 鶏ムネ肉は欧米料理や中華料理に使われることが多く、「足し算の料理」に向いていると言われます。大切なのは調味。スープやソースで味を加えるほうが向いています。鶏のコンフィやバンバンジー、ボリュームが欲しかったらチキンカツなどにも。 水分が逃げやすい鶏ムネ肉を柔らかく仕上げる調理の裏ワザ 加熱前に肉全体をフォークなどで刺し、ビニール袋に水、塩、砂糖を溶かします。そこへ鶏ムネ肉を入れもみ込みます。砂糖には保水効果があり、鶏肉の水分を逃さない働きをしてくれるとか。この下ごしらえをするだけで、加熱後もしっとりした食感になるそうです。 鶏モモ肉 一方、鶏モモ肉は和食にむいています。和食の基本は「引き算の料理」。素材の持ち味を活かした料理で、煮物や、照り焼き、唐揚げなどにおすすめ。 脂肪分が気になる方は、皮を取り除いて調理してもいいですね。皮のまま焼く際には、焼いたときに縮みやすいので、皮を事前にフォークで刺しておきましょう。 鶏ムネ肉と鶏モモ肉を美味しく保存する方法は?
話題の袋レシピ☆鶏むね肉にしっかり味がしみてしっとりと仕上がります♪ 材料 (2人分) つくり方 1 鶏肉は観音開きにし、両面をフォークで数ヶ所刺す。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。 2 ポリ袋に(1)の鶏肉、「丸鶏がらスープ」半量を入れてもむ。(1)のねぎ、残りの「丸鶏がらスープ」、酒を加えてさらにもみ込み、「鶏むね肉とねぎの中華風漬け」を作る。 3 鍋に(2)の袋の中身を移し、アルミホイルで落としぶたをし、フタをして中弱火で3分加熱する。裏返して弱火で2分加熱し、そのまま冷まし、食べやすい大きさに切る。 4 器に(3)のねぎ・鶏肉を盛り、小ねぎを散らす。 *すぐに食べることもできますが、冷ますと味がなじみます。 *短時間で加熱し、そのまま冷ますことでしっとりとした仕上がりになります。 栄養情報 (1人分) ・エネルギー 223 kcal ・塩分 1 g ・たんぱく質 27. 3 g ・野菜摂取量※ 18 g ※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く 最新情報をいち早くお知らせ! Twitterをフォローする LINEからレシピ・献立検索ができる! LINEでお友だちになる 鶏むね肉を使ったレシピ 長ねぎを使ったレシピ 関連するレシピ 使用されている商品を使ったレシピ 「丸鶏がらスープ」 「AJINOMOTO PARK」'S CHOICES おすすめのレシピ特集 こちらもおすすめ カテゴリからさがす 最近チェックしたページ 会員登録でもっと便利に 保存した記事はPCとスマートフォンなど異なる環境でご覧いただくことができます。 保存した記事を保存期間に限りなくご利用いただけます。 このレシピで使われている商品 おすすめの組み合わせ LINEに保存する LINEトーク画面にレシピを 保存することができます。
2 hime_mama 回答日時: 2004/08/28 17:03 お近くの車用品店やタイヤ店あちこちに行って、見積もりをもらって決めるのがよいと思いますよ。 交換にかかる時間は、どこでも大体一緒です。 在庫が有る場合は、すぐに交換してくれます。 いろいろな店で見積もりを出してもらって、一番安いところで買うのがいいと思いますよ。 7 No. 1 gugestyper 回答日時: 2004/08/28 17:01 お近くのディーラー(自動車販売店)とか、ガソリンスタンド、カー用品専門店、タイヤ専門店とかありますが、値段は様々です。 同じタイヤでしたら、どこでも一緒ですので一番安いところが良いと思います。 どこのタイヤでも良いと言うのであれば、カー用品店(オート○ックスなど)のオリジナルブランドタイヤが安いです。 交換に要する時間は30分~1時間ぐらいでしょうか。 もっと安く上げたいのであれば、中古タイヤ屋さんで買うという方法もありますが。 8 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! 車のホイールはどこで買うのがおすすめ？安く買う方法はこれ！ | ウルナラ. このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
ホイール・タイヤ交換[2018. 08. 29 UP] スタッドレスタイヤへの交換やタイヤの消耗具合などによって定期的に行わなければならないタイヤ交換ですが、自分で交換するのは手間がかかります。忙しい時にはタイヤ交換を行ってくれるお店にお願いすることで、自分で手間をかけることなく、確実にタイヤ交換を行うことができます。タイヤ交換を依頼する際には、ディーラーやタイヤ専門店など、いくつかの選択肢がありますが、どこでタイヤ交換をしてもらおうか迷っている方も多いと思います。今回はタイヤ交換はどこでしてもらうのがいいのかについて見ていきたいと思います。 タイヤ交換ができる場所にはどこがあるのか? タイヤはどこで買うのがいいですか？①クルマを買ったデイーラーで買って... - Yahoo!知恵袋. 一般的なタイヤ交換の依頼先としては、ディーラー、タイヤ専門店、カー用品店、そしてガソリンスタンドの4つがあります。ディーラーの場合、交換費用は高くなりがちですが、各メーカー・ブランド専属のエンジニアが在籍しており、車ごとに適したタイヤの在庫を揃えています。タイヤ専門店はタイヤからホイールまで豊富な種類が揃っており、当然タイヤに関するスタッフの知識や技術も高いです。カー用品店は車に関するパーツやアクセサリーが豊富に揃っており、タイヤ交換に関しても高い技術を兼ね備えています。そしてガソリンスタンドは街の至るところに存在しているので、想定外の交換が必要な際や忙しい時にもすぐに対応ができます。 タイヤ交換はどこで依頼するのがいいのか?
- 車の豆知識
3 hitoshit 回答日時: 2004/02/11 21:30 私の場合でしたら、「タイヤショップ」ですね。 メリットは、「信頼性」でしょうか、 できたら、整備工場で「お勧め」の場所を聴きだせたら、間違えが無いと思います。 このご時世、タイヤを取り替えるにも大規模カーショップとの競争ですし、 特別「タイヤ専門ショップ」の値段が高いとは思えません。 タイヤは、ホイールバランスが曖昧ですと、高速運転に「疲れ」がでます。 「街乗り」がメインと言っても、いざ高速に乗るとき「危険」が伴います。 4 この回答へのお礼 やはりタイヤショップがオススメですか。 ありがとうございました。 お礼日時:2004/02/11 22:13 No. 2 kj9 回答日時: 2004/02/11 21:09 費用の面から考えると、ネットor通販で購入し近くの自動車整備工場で付け替えてもらうのが一番安上がりです。 このやり方を知ってしまうと、カー用品店では高くて買えなくなってしまいます この回答へのお礼 そのような方法があるとは知りませんでした。 でも、自分で購入したタイヤを整備工場に持ち込む勇気が・・・。 お礼日時:2004/02/11 22:10 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! タイヤはどこで買うのが良いですか？ -タイヤを購入する場合どこで購入- 国産バイク | 教えて!goo. このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
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