コーヒーの味を決定づける要素の一つとして「焙煎」というものがあります。 「浅炒り」「深炒り」といった言葉を聞いたことがある方は多いかもしれませんが、その言葉の意味や、焙煎度合いによってコーヒーの味や風味が変わることはご存知でしょうか? 焙煎についての理解が深まると、自分の好み・飲み方にぴったりなコーヒー豆を選ぶことができるようになります。 ぜひ、コーヒーの焙煎度合いによる味わいの違いや特徴、自宅で煎る方法を知っておきましょう。 そもそも、コーヒー豆の「焙煎」とは?
ワタクシ、2013年頃からコーヒーの手網焙煎にハマっていまして、 手網焙煎の方法をブログにまとめたり 、 コーヒー豆付きのZINE を販売したり、 名古屋パルコとMAISONETTEinc. の企画で コーヒースタンドTENTOに豆を出したり 、 といった活動をしていました。 で、ここにきて、新たな自家焙煎ブームが起こりまして、 「フライパン焙煎」という手法をただいま研究中です。 軽い気持ちでやってみたら思いのほか楽しかった! と言うわけで、本日は自宅でフライパンを使って、 コーヒー豆を焙煎する方法を記しておきたいと思います。 1:生豆を洗う まずは生豆をざるに入れて、熱湯で洗います。 汚れやホコリを取るのと、これをやるとチャフ(表皮)が剥がれるので、 焙煎中にチャフが飛び散らなくなるので楽チンです。 家庭焙煎は常に掃除との戦い。 さらに豆が濡れてるところから焙煎スタートするので、 熱が伝わりやすくなって、最初の水分抜きがうまくいくような気がします。 まぁ、気がするだけです。 ちなみに コーヒー生豆はネット通販で簡単に手に入ります 。 今回はフライパン焙煎ということでコーヒーセレモニー風に、 エチオピア・イルガチェフェにしてみました。 1回の分量は200g〜400g 豆の量は1回の焙煎で200gにしてみました。 フライパンの大きさと火力にもよるけど(我が家は28cmの深型)、 多すぎると火力が全体に満遍なく行き渡らずに焼きムラが出来やすいし、 少なすぎると焦げやすいしって感じで、200gくらいがいい気がします。 【追記】 いろいろ試した結果、200gよりも400gの方が美味しくできる気がしてきた!
少しムラがありますが合格。 3時間程度ほっておきます 芯を見てみます。焙煎しすぎると、中身が完全に炭化していることがあります。そうなると焦げの味がつよく、うまみがなくなります。 うまく焙煎できた直後の豆は美味しいです。そのまま食べてみてください。 芯のまわりにあるシルバースキンが芯の焙煎具合の目安です。これくらいの色が私の好みです。 これはいろいろと意見があるかと思いますが、私は急速冷および、酸化遅延のために一旦冷凍させます。そのあと、1週間で使い切る量をキャニスターに入れて保存します。夏は冷蔵、冬はそのままです。 冷凍冷蔵せずに放置すると、春秋で焙煎3日目が最も美味しく、冬だと4~5日目、夏は環境にもよりますがすぐ酸化が進んでいく感じです。なので、夏は要冷蔵がおすすめです。 また、焙煎したては、香りの深み、味の深みが出にくいようなかんじなので、抽出時の粉の量を1. 5倍にすることをおすすめします。 また、これも好みの問題ですが、若干深煎りの豆には、お湯の温度は私は83℃で抽出するのが好きです。90℃以上だと、雑味が出すぎる感じです。また、飲むときに68℃が好きです。 以上、フライパン焙煎のススメでした。 おっと、書き忘れましたが、豆の種類によって、ハゼのタイミングが異なります。火力も含めて、色々工夫して見てくださいね。 関連記事
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ページ番号:123817 掲載日:2019年7月26日 ここから本文です。 平成30年4月1日に川口市保健所が開設され、免許申請の窓口が変わりました。 平成30年4月1日以降の申請窓口は下記のとおりです。 免許名 申請の種類 就業の有無 川口市、戸田市・蕨市の別 申請先 看護師免許 保健師免許 助産師免許 准看護師免許 新規 — 川口市にお住まいの方 川口市保健所 戸田市・蕨市にお住まいの方 南部保健所 書換え・再交付 就業している場合 川口市にお勤めの方 戸田市・蕨市にお勤めの方 就業していない場合 登録販売者 住所地または勤務地を管轄する保健所 医師免許 歯科医師免許 臨床検査技師免許 診療放射線技師免許 衛生検査技師免許 理学療法士免許 作業療法士免許 視能訓練士免許 管理栄養士免許 薬剤師免許 栄養士免許 クリーニング師免許 調理師免許 製菓衛生師免許 新規・書換え・再交付 南部保健所へのお問い合わせは下記お問い合わせ先までご連絡ください 。※川口市保健所の免許関係のお問い合わせ先は048-423-6614(電話) 免許全般については こちら より良いウェブサイトにするためにみなさまのご意見をお聞かせください