みそ汁、毎日飲んでいますか? どうしたら、おいしいみそ汁が作れるのでしょうか。 汁物がないとなんとなく食卓が寂しい気がして、一応作ってみるものの、いまいちおいしくなくて、具だけ食べて汁は飲み切れずに残してしまう……。 あらためてきちんとしたみそ汁作りを学ぶために、今回は和食の料理人である 五十木剛人 さんに、おいしいみそ汁の作り方を教えてもらうことにしました。 せっかく作ったみそ汁が、いつも余ってしまうと悩んでいる方に、ぜひこの記事を読んでいただきたいです。 和食のプロが自宅まで出張して料理しに来てくれる ▲五十木剛人(いそぎ たけと)さん 懐石料理店、割烹などで20年以上、和食の料理人としてのキャリアを積んだ後、現在は経験豊富なハウスキーパーと家事を依頼したい人が出会える家事代行マッチングサービス「 タスカジ 」にて、「 出張料理人 」として活躍中のお方。 五十木さんは、ここで利用者のレビュー4. 92(2019年3月現在)という驚異の評価を持っています。 ──さっそく、みそ汁の作り方を習いたいのですが、今回はいつもと同じ材料で、みそやだしパックは自宅にある近所のスーパーで買ったものを使っていただこうと思います。これでおいしくなりますかね……。 五十木: なりますよ。十分です。ただ、だしを取るうえでの、 簡単なコツがふたつ あります。 ──簡単なコツ! 待ってました。 そこが一番知りたいところです。 まずは「基本のだし汁」について知ろう 五十木: ひとつは、市販の だしパックを、標準の1. 5倍から2倍の量を使う こと。 ──2倍! ちょっとビビる量ですね。いつもついケチってます。 五十木: 出張料理で呼ばれて行った先の家庭の人にもよく言われるんですが、おいしいみそ汁のために、そこは勢いよく使ってください。そしてふたつめのコツは、「 昆布水 」です。 ──こ、昆布水とは? 五十木: 水に2〜3時間、昆布を浸して作ります。1. 基本の味噌汁の作り方【簡単＆失敗なし】｜お料理まとめ. 5リットルのペットボトルに、乾燥した昆布を1~2枚くらい入れるだけで出来上がります。この昆布水と、だしパックのふたつがあれば、みそ汁がすごくおいしくなりますよ。 【昆布水※・材料】 水 1. 5ℓ 乾燥昆布 1~2枚 ※1. 5ℓの水に対し、乾燥昆布1~2枚を2~3時間浸け置いておく ──たったこれだけで? 五十木: はい。ではさっそく「 基本のだし汁 」を作っていきましょう。 このだしパックの場合は「1袋につき400mlのお水で」と表示されてますから、400mlの昆布水を入れた鍋に、だしパックを2つ入れてください。 強火で沸かして、沸騰したら弱火 にします。煮出す時間は、だしパックに書いてある表示どおりの時間(分数)で大丈夫です。 ──少ない量のだしパックで、長い時間煮出せば、同じ濃さのだしになったりとかは……?
通年のみそ汁 調理時間:20分以下 おいしい味噌汁を作るコツは、 「味噌汁とはいえだしをしっかりきかせること」「食感や香りの異なる具材を合わせること」 。 家で使う味噌は使い慣れた1種類、という方が多いとは思いますが、夏は赤味噌のさっぱりした味が飲みやすく、 冬は甘めのコクのある味噌が体を温めます。季節によって、時には味噌をミックスするのもいいものです! 味噌汁の基本の材料 (3人分前後) 好みのだし … 500ml 好みの味噌 … 大さじ2と1/2ほど 好みの具材 … 適量 おいしい味噌汁の作り方 みそ汁に使うだしについて みそ汁はお吸い物ほどだし汁にこだわらなくてもOKです。それは 具材からだしが出ることがあったり、みそ自体のうま味が強く、臭みを消す効果も持っていたりするから です。 とはいえ、だしが薄いよりは濃いほうが間違いなく美味しくできますので、 みそ汁も立派な献立の一品として考え、だしのきいた仕上がりにするのがおすすめです! 美味しいお味噌汁の作り方. だしは下の3種類を家庭のやりやすさ、好みなどで使い分けるとよいと思います。 ① かつおと昆布のだし … 一般的なだし汁で、みそ汁に使うと上品な味に仕上がります。みそ汁に使うだしを取るときは、しっかりかつお節を煮だすとよいです→「 かつおだしの取り方 」 ② 煮干だし(火入れ出し) … 火にかけて煮出す煮干だし。これは煮干のくせが出た、家庭的な味に仕上がります。 ③ 煮干だし(水出し) … 火にかけずに水出しする煮干だし。これは煮干のくせが出すぎず、①と②の中間くらいの味になります。いちばん簡単で我が家でも定番です→「 煮干だしの取り方(火入れ出しと水出し) 」 ※②③は"煮干しだし"と書いていますが、煮干し単体ではなく昆布と合わせることで、飲みやすいだし汁になると思います。 みそ汁の味噌の分量と組み合わせ 味噌は米味噌、豆味噌、麦味噌など、製法や産地によって香りや味が違うものが様々あります。みそ汁に使う味噌は、もちろん使い慣れた1種類のものでもよいのですが、 製法の違う味噌を2種類くらい混ぜ合わせて使うと、より風味や味わいに深みが出るのでおすすめです! 料理屋でよく出す赤だしのみそ汁も、赤味噌だけでは渋みが強いので、少しの白味噌や米味噌を混ぜ合わせていたりします。 以下は参考までに料理屋さんなどで使われる味噌の混ぜ合わせ方です。製法やこうじの違う『赤味噌もしくは赤っぽい味噌』と『白味噌もしくは白っぽい味噌』を 季節や好みに合わせて混ぜ合わせます。 夏はさっぱりした赤味噌主体にして、冬はあたたかな味・舌触りのある白味噌主体にするという変え方が一般的です 。 ※左の写真が赤味噌主体の夏バージョン、右の写真が白味噌主体の冬バージョンです。 みそ汁の基本の作り方と具材 だしと味噌さえあれば、あとはだし汁のなかで、具材にさっと火を通すだけで完成する簡単さがみそ汁のよいところです。 みそ汁の具材を考えるときは 「食感」「色合い」「風味」の異なるものを数種類組み合わせること が大切です。いちばんわかりやすいのは「豆腐」+「季節の野菜」。 【春ならたけのこや絹さや、菜の花、新じゃがなど】、【夏ならオクラやモロヘイヤ、アスパラガスなど】、【秋だときのこ類やなす、長芋など】、【冬ならほうれん草、水菜、れんこんや春菊など】を豆腐や厚揚げ、時には油揚げと組み合わせると、自然とそんな組み合わせになります。そこに刻みねぎなどの薬味があれば完璧になるわけです!
また、みそ汁を作るうえでの注意点は、 だし500mlに対して大さじ2と1/2の味噌を目安に溶き入れ、溶き入れた後は決して煮立たせないこと が大切です。味噌は香りが飛びやすいので、味噌を溶き入れるのは具材にしっかり火が通り、あとは食べる前に軽くあたためるだけ、という状態になってからです! 【補足】 季節の野菜は、根菜類ならじっくりだしから火を通し、葉ものなら野菜のアクのあるなしで下ゆでするかどうかと決めるとよいです。※例えば、ほうれん草を多めに入れるときなどはアクが強いので別ゆでしたほうがよく、三つ葉や水菜などは下ゆでいらずです。 たまにはお吸い物もおすすめです! 味決まる♪５分で料亭のお味噌汁 by ちおり | レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ. お気に入りを登録しました! 「お気に入り」を解除しますか? お気に入りを解除すると、「メモ」に追加した内容は消えてしまいます。 問題なければ、下記「解除する」ボタンをクリックしてください。 解除する メモを保存すると自動的にお気に入りに登録されます。 メモを保存しました! 「お気に入り」の登録について 白ごはん. comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。 保存したレシピには「メモ」を追加できますので、 自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。 また、保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでも ご確認いただけます。 会員登録 (無料) ログイン
5倍から2倍の量を使う 昆布水を使う 皆さまも騙されたと思って、いちどこの「ふたつのコツ」を試してみてください。 塩分控えめなのに、うま味たっぷりの、最後まで飲み干せるみそ汁が作れちゃいますよ。 書いた人:タケダキョウコ タケダキョウコ。東京生まれ。webや雑誌などを中心に執筆するフリーライター。夫と息子と犬と一緒に都内に住んでます。辛いものも甘いものも家メシも外食も大好き。趣味は塊肉を捌くこと。 過去記事も読む
カロリー表示について 1人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について 1人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量(食塩相当量) 男性: 8. 0g未満 女性: 7. 0g未満 ※日本人の食事摂取基準2015(厚生労働省)より ※一部のレシピは表示されません。 カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。
五十木: 昆布水もそうなんですが、あまり長い時間、漬けっぱなしにするのはよくないんです。えぐみが出てくるので。なので、「 量はケチらず、時間は標準 」でやってください。 ──なるほど。そこは潔く。 五十木: はい。そしてこちらが 「 基本のだし汁 」です。 【基本のだし汁・材料】 昆布 水 400 ml だしパック 2つ(製品に表記してある目安量の1. 5~2倍) ──澄んだ黄金色が美しい! 湯気の匂いに癒されます。 五十木: この「基本のだし汁」を準備したら、まず1杯目はけんちん汁を作りたいと思います。今日の材料は大根、人参、油揚げ、豆腐、こんにゃくで作りますが、牛蒡(ごぼう)が入ってもおいしいです。これらの材料をすべて1センチ角くらいのさいの目に切ってください。 けんちん汁の作り方 ※注:写真のトレーの材料は、実際に今回のみそ汁に使用する分より多めです 【けんちん汁・材料】 (2杯分) 大根 2センチ程度 人参 3センチ程度 油揚げ 1/4枚 豆腐(絹ごし)1/4丁 こんにゃく 1/4枚 みそ 大さじ1~1. 5程度 基本のだし汁 400ml ──このサイズに切る理由って……? 五十木: 食べやすさですね。以前に出張料理で訪れたお宅でも、「野菜が細かいと、子どもが食べてくれる」って言われたんですよ。なのでお子さんが食べることも考えて、今日もこのサイズにしました。 ──うちの息子(2歳)はみそ汁の野菜が苦手で、大根もこんにゃくも人参も油揚げも食べてくれないんですよ。これで食べてくれたら、完全に自信喪失します。 五十木: サイズは重要らしいですよ。それと、野菜を細かくするもうひとつの利点としては、小さくすることで火の通りが均一になるので、早く出来上がることですね。 ──そうなんですね。いつも豚汁なんかの具沢山のみそ汁を作る時って、全部違う大きさにしていましたが、確かに具材のサイズが揃っているほうが綺麗だしおいしそう。料理って見た目も大事ですよね。 五十木: そうですね、大切です。それと、人参と大根は 下茹で しておいてください。 材料を水から茹でて、火が通ったら止めればOKです。だいたいこのサイズに切ると、沸騰したタイミングくらいで火が通っています。 ──下茹で! 【和食のプロに教わる】みそ汁を劇的においしくさせるための基礎知識 - メシ通 | ホットペッパーグルメ. みそ汁でしたことないんですが、下茹でをすると、なにかいいことがあるんでしょうか? 五十木: 水分が抜けることで、味が染み込みやすくなるんです。やったのとやらないのとでは全然違うんですよ。煮物でもそうなので、根菜類はぜひ下茹でをしてみてください。 根菜類は下茹でしておく ▲面倒だと思った下茹でですが、水から茹でて、沸騰したら火が通ってました ──あれ、意外とあっという間に火が通りますね。 五十木: そう、小さく切ってありますからね。 ──なるほど。面倒であっても小さく切ることで結果として時短にもなるんですね。 五十木: この下茹でのお湯を捨てる時に、ざるに乗せた油揚げの上からかけると、油抜きが出来て、もう一度お湯を沸かす手間が省けます。 ──効率がいい!
「好きなことが分からない」 これはとてもよく受ける質問です。 そんな悩みを意外な10の質問で、簡単に解決するのがこの記事です。 この記事を読み終わった時には、あなたの内側に眠っている好きなことが見つかっている状態を実現しますね。 動画でも同じ内容を話しているので、耳で聞きたい方はどうぞ。 掲載しきれなかった全37つの質問は「 【無料プレゼント】好きなことを掘り起こす37の質問 」で無料配布しています。 そもそも好きなこととは何か? そもそも「好きなこと」とは何なのか? 好きなことの定義は「情熱を感じること」です。 具体的には以下のような感覚を感じるのが「好きなこと」です。 興味がある 関心がある 問題意識を感じる ワクワクする 一般的には「ワクワクすること」が好きなこととされがちですが、ここではより広く捉えて「問題意識を感じること」も好きなこととして扱います。 まとめると「もっと知りたい・関わりたい」と思うことが好きなことということです。 好きなことを見つけるメリットは? 好きなことを見つけると何がいいのか? 最大のメリットは、モチベーションが続きやすいということでしょう。 好きなことに対しては、内側からモチベーションが湧いてきます。これは内発的モチベーションと呼ばれます。 「お金のため」「人から認められるため」という外側からのモチベーションとは別物です。これは外発的モチベーションと呼ばれます。 表にまとめますね。 内発的モチベーションで行動している人は、仕事の成績が良かったり、成長スピードが早かったりするということが研究で明らかになっています。 なので、好きなことを仕事にしたほうがいいというわけです。 好きなことを見つける10の質問 好きなことの定義が終わり、明確にするメリットも説明したところで、いよいよ好きなことを見つけるための10の質問を紹介していきます。 ちょっと意外に思われるものも多いかもしれません。 好きなことを見つける10の質問がこちら。 お金を払ってでも勉強したいことは何ですか? [学生に伝えたい] 好きなことをやる~人生で最も大切なこと | LifeHack 技術・備忘録ブログ. 学校で好きだった教科は何ですか? これに出会えてよかったと思う分野やジャンルは何かありますか? よく検索することは何ですか? 小学生の時に夢中になっていた遊びは何か? 今、社会において問題(課題)だと感じることは何ですか? これまでどんなことにお金(時間)を使ってきましたか?
もう、生きてるって、マジで素晴らしいなって気持ちになります。 (今日は、少々熱いのは勘弁を!笑) 死ぬときは、そんな日々の連続が凝縮された、「最後の"今"」でありますように! 時空力コンサルのお申し込みはこちらから 関連記事: 時空力コンサル◆時空ZEROー存在理由ーの詳細
テレビで話題沸騰中の人気カウンセラーの心屋仁之助氏が教える「サラリーマン」や「主婦」でも自由きままに生きるコツ。心屋仁之助氏の著書『「好きなこと」だけして生きていく。』から、読むだけで心が楽になるポイントを3つにまとめましたので、ご紹介します。 「好きなこと」だけして生きていく。 ガマンが人生を閉じ込める 著者:心屋 仁之助 (PHP研究所) やりたくないことをやめることから、始めよう! テレビで話題沸騰中の人気カウンセラーが教えるサラリーマン、主婦でも自由きままに生きるコツ。 カウンセリング業を始める前の心屋仁之助氏とあなたは似ているかも? 「やりたいことをやる」のはそんなに悪なのか | 自分にOKを出して前に進む！. 「自分はこんなに頑張っているのに」「自分はこんなに我慢しているのに」楽しくない、報われない。 早朝から夜遅くまで、身を粉にして働いても、評価されない、恵まれない、楽しくない… あなたにこんな不満はありませんか? しかし、そんな「不平不満を言うことは悪いこと」だと、そんなことさえ抑えこんでいるかもしれません。 一方、その分の「不機嫌」を周りに撒き散らしているのかもしれません。 心理カウンセラーである著書の心屋仁之助氏は、かつてのサラリーマン時代を振り返って、自分がこのような状況でした。 嫌なことでも歯を食いしばって我慢し、一生懸命頑張れば、そのうち報われて、好きなことをして暮らしていけるようになると思っていたといいます。 しかし、心理カウンセリングの世界に転職し、「わがまま」「自分勝手」な仕事をして、つまり、好きなこと「だけ」して、嫌いなことは極力しなくなると、あることに気づいたとそうです。 それは、「努力=報われる」ではないこと。 そして、「努力しない=報われる」だったということ。 不思議なことに、あれだけ頑張っていても報われなかったもの、あれだけ我慢しても実らなかったものが、自分の創造をはるかに超える結果が出るようになったそうです。 と言われても、「努力しない=報われる」という意味はなかなか理解し難いですよね? 心屋仁之助が気づいた「努力しない=報われる」ということがどういう意味なのか、真相を3つのポイントにまとめましたので、次項から紹介します。 心屋仁之助氏が語るポイントその1「あなたは頑張っても報われない」 ❝どんなに頑張っても、報われる保証はありません。 頑張らなければ、好きなことができない、と思っている限り、あなたは報われない。なぜなら、あなたは自分が頑張らなければ認められないと思っているから。「頑張らない私」には価値がないと思っているから。 だから死ぬほど頑張るんです。「私」の価値を認めてもらいたくて。❞ このように心屋仁之助氏は語っています。 どんなに頑張っても、あなたの価値は認められないといいます。たしかに、頑張って報われるのならば、すべての頑張っている人も報われているはずです。 でも、現実はそうとは限りませんよね?
やりたいことができるようになっていっていく人生を生きているとしたら、あなたは、どのような気持ちになるでしょうか? やりたいことをやっている人生を生きているとしたら、あなたは、どのような気持ちになるでしょうか? 多くの人が、[ 3 > 2 > 1 ]の順に、幸せを感じたのではないでしょうか? つまり、私たちは、やりたいことをやる人生に向かって歩み出せると、幸せを感じるようになるのです。 多くの人が 「やりたいことをやる人生」か「やりたいことをやらない人生」かの2択をしてしまいがち です。 ですが実際には、段階があり、やりたいことをやる人生に向かっていくことができる。そして私たちは、やりたいことをやる人生に向かっていくプロセスにおいても幸せを感じられるということです。 思考法5:やりたいことをやるを増やしていく! "やりたいことをやる"ということを諦めてしまっている方も多いのではないでしょうか?私たちは、「 やりたいことをやるを増やしていく 」という考え方を持って生きる必要があります。 今はやりたいことができていない人生かもしれませんが、あなたが望めば、やりたいことをやる人生へと生き方を変えていくことができます。 あなたは、今から、やりたいことをやる人生を生きるための準備をすることができます 。ですが初めから、諦めてしまって、準備をしていなければ、一生、今のままです。 準備に数年の時間を要したとしても、やりたいことができるようになっていくことは、あなたの人生において価値のあることではないでしょうか? 後悔しない人生を生きるためにも、あなたがやりたいことをやる人生を生きるために、「準備できることは何か?」を考えてみましょう。そして実際に、やりたいことをやる人生に向かっていくためのアクションを起こす日々を送りましょう。 もしやりたいことが見つからないと言う人は、『 やりたいことが見つからないタイプ診断!原因別・年代別すべき事とは 』を参考にして頂ければと思います。 まとめ :やりたいことをやる選択権を取り戻そう! やりたいことをやることが、成果と幸せをもたらします。なので、やりたいことをやることが正解なのです。 ですが、あなたがどのような人生を生きるかは、自己責任です。つまり、あなたの選択によって、やりたいこをやる人生を生きるのか、やりたくないことをやる人生を生きるのかが決まるということです。 やりたいことをやる選択権を取り戻しましょう 。なんとなくやりたいくないことを当たり前のように選択するのは止めましょう。選択するならどちらを選ぶにしても責任を持って選ぶことです。 考え方は、行動に現れます。そして、行動が未来を創っていきます。つまり、 あなたがどのような考え方を持っているかが、あなたの行動を決定し、どのような未来をもたらすのかを決定するということです 。 だからこそ、この記事では、やりたいことをやるために必要な5つの思考法を紹介しました。あなたは、5つの思考法を取り込み、実践することで、やりたいことをやる人生を送ることができるようになっていくでしょう。 最後に質問です。「あなたは、いつ、やりたいことをやるのですか?」