抄録 野菜の緑, リンゴやミカンの赤と黄色, 肉の赤味, こんがり焼けたパンの色, コーヒーの色-食べ物それぞれの色が食卓を彩り, 私たちの食欲をそそる。あの緑や赤や黄色のもとになっているのは, どんな化学構造をした分子なのだろう。また, エビをゆでると赤くなったり, 紅茶にレモンを入れると色がうすくなったり, ミョウバンを少し加えて漬けたナスが鮮やかな青紫色を保ったりする裏には, どんな化学変化がひそんでいるのだろうか。
11. 14) ========================================================================= ※このメールはシステムが自動発行しておりますので、返信メールは受け付けておりません。 ■食品安全委員会e-マガジンバックナンバー ■配信登録はこちら [ウイークリー版+読物版] [読物版] [新着メール] ■配信中止・配信先変更はこちら [ウイークリー版+読物版] [読物版] ■食品安全委員会からのご案内 ========================================================================= [食品安全委員会e-マガジン] 編集:食品安全委員会e-マガジン編集会議 発行:内閣府食品安全委員会事務局情報・勧告広報課 〒107-6122 東京都港区赤坂5-2-20 赤坂パークビル22階
りんごやバナナ、じゃがいもなど、切ったまま置いておくと色が変わってしまう食べ物があります。 なぜ、色が変わってしまうかご存知ですか?
「"おいしい"ってどうやって決まるの?」「どうして卵はゆでると固まるの?」といった子どもの素朴な「なぜ?」にすらすらと答えられる保護者はどれくらいいるだろうか。自宅で過ごすことが多い状況の中で、料理は人の五感や物質の化学反応など「科学」を体感できる良い機会。 料理に潜む科学を「子供の科学 2020年 7月号」よりご紹介する。キッチンを理科実験室に変えて自由研究などに役立ててほしい。 取材・文:平松サリー イラスト:イケウチリリー、新保基恵 食材を操るサイエンスを知ろう「料理のロジック」 新型コロナウイルスの影響で、外出しづらい状況が続いているね。みんなもお家で過ごす時間が増えているはず。そんな今、お家でできる活動として、料理に注目が集まっているよ。みんなの中にも、すでに料理に挑戦した子や、これからしてみたい子がいるんじゃないかな? そこで今回は、料理の科学を特集だ。料理を分子レベルで研究している宮城大学の石川伸一教授にお話を伺ってきたぞ。調理中に起こる化学反応や、科学技術を使って生み出される新しい料理についてたっぷり紹介するよ。さらに、自由研究にオススメの実験にも注目だ! Part 1.おいしさを生み出す要素 「おいしい」ってどうやって決まるの?
文/影山奈々恵 プロフィール 食未来リンク 副代表 影山奈々恵 管理栄養士×フォトグラファーとして幅広く活動。 保育園で活きた食育や給食・おやつを通して「なんでも食べる子ども」を育んでいるだけでなく、生産者と消費者の架け橋となる食未来リンクの副代表を務め、様々な食に関わることや音楽家による演奏会にて、「ありのまま」や「日常」の大切にし、その瞬間を切り撮る。 影山奈々恵Facebookページ 食未来リンクFacebookページ
実験B-51 <火のない所で目玉焼き!の巻> 2015/06/29 実験A-50 <茶碗蒸しができない! ?マイタケの謎の巻> 2014/08/22 実験A-43 <冷たいお菓子?の巻> 2010/06/27 実験A-40 <ピーナッツのカロリー測定 の巻> 2009/08/06 実験B-38 <お芋でグラデーションゼリーの巻> 実験A-36 <ジュースからDNAを取りだそう!の巻> 実験B-32 <大根パワーで発光の巻> 実験A-28 <カメレオン焼きそばの巻> 実験A-25 <小麦粉からガムをつくろう!の巻> 実験A-20 <チーズを作ろうの巻> 2009/08/05 実験B-18 <実験室でハーブティーの巻> 実験A-10 <ジャガイモと大根の違いを調べようの巻> 実験B-9 <健康飲料中の鉄を分析しようの巻> 実験A-9 <紫キャベツで調べるpHの巻> 実験B-6 <カルピスの秘密の巻> 実験B-5 <おいしい水はどれだの巻> 実験A-3 <レモン豆腐を作ろうの巻> 2009/08/05
生命の進化 大すごろく ●生命進化の秘密を握る 古細菌アーキアを追え!! ●はじめようジブン専用パソコン マイクロビットの「逃げゲー」を完成させよう ●おもしろ工作開発現場 コドモノカガク製作所 立体コロコロ迷路 子供の科学 2020年 7月号 [雑誌] 発行:誠文堂新光社 ★特集 食材を操るサイエンスを知ろう 料理のロジック ●小さな博物館の大きな挑戦 ティラノサウルス復元模型製作記 ●はじめようジブン専用パソコン 感染症拡散シミュレーション ●とじ込み付録 ペーパークラフトロボット Craftel 子供の科学 2020年 8月号 特大号 別冊付録・とじ込み付録付 [雑誌] 発行:誠文堂新光社 ★特集 実験教室のスペシャリスト 市岡元気先生の超・実験術 ●釣りを通じてお魚研究!? ルアー開発現場へGO!! ●別冊付録 キミのまわりに眠るお宝コードを探せ! QRコードプログラミングBOOK ●とじ込み付録 算数パズル 三色問題の謎を解け
春と言えば花見ですね 毎年暖かくなって花粉もぶんぶん飛びまくるようになると桜も見ごろを迎えます。 もじゃさん花見酒が大好きですw さて、桜は開花してから満開までの期間はだいたい1週間と言われています。 桜の花は儚くて、とはよく言ったもんです。 そして桜は散り際が最も美しいと言われています。 それはひらひら舞い散る桜吹雪が情緒的で儚さと豪華さの競演が美しいのかと思ったら もっとダイレクトに美しかったのです。 桜の散り際のなにが美しいの? 結論から言えば、花びらの色が変わります。 劇的に。 まだ散らない満開の桜 散る間際の満開の桜 お判りいただけるでしょうか? 散り際の桜の方がきれいに見えませんか? 自分が思っていたよりソメイヨシノの花の色が白く感じるのはなぜ | アトリエはなこ. 写真は無加工です。 散り際の桜の方がピンクっぽくてきれいです(もろに主観。 じつはですね 桜は受粉をすると花弁(はなびら)はその役目を終え散るのですが その過程で花弁を固定する萼部分との接合が切り離されます。 いわゆる、離層が形成されて木本体と花びらの栄養の行き来ができなくなります。 その際に、本来幹に吸収されるはずだった赤い色素アントシアンが花の中心部に向かって流れていくけど そこから先には行けずに中心部に赤い色素が溜まる。 と推測されます。 だから散り際の桜は中心部が真っ赤に染まります。 何のために色素は作られるの?
雁が登場することわざには「葦を啣む雁(あしをふくむかり)」というものがあります。意味は準備に抜かりがない、用意周到など。 なぜこんな意味があるのかというと、渡り鳥である雁は、繁殖地であるロシアからカムチャッカ半島を経由して、日本にやってきます。その距離はなんと約4000km! そんな長旅に備え、雁たちは木の枝をくわえて飛びます。 「木の枝が何の役に立つの?」 飛び疲れたら木を海に浮かべて、その上で休むのです。 やはり雁は賢い!といいたいところですが、「葦を啣む雁」は故事から生まれた言葉で、実際に雁が木の枝をくわえて渡ってくることはないようです。 雁の振り見て我が振り直せ…そんなメッセージがこの言葉からは感じられるような気がします。 絆の象徴 雁といえば、Vの字になって飛行する姿が特徴的ですよね。前を飛ぶ仲間の気流に乗ることが出来るV字編隊は、みんなが少ない力で飛ぶことが可能です。 さらに、先頭と一番後ろに力のある雁を配置し、メスや子どもの雁を間に挟んで守っているそうです。 このように、群れをなして飛ぶ姿が強い絆をイメージさせるということで、雁は家紋にも起用されています。かの有名な柴田勝家や真田幸村が使用していたことでも有名です。 物語や、実際の行動を見てもわかるように「自分だけが良ければそれでいい」なんて考えは、雁の中にはないのですね。 私たちが雁から学ぶべきことは、意外にたくさんあるようです。 たかが鳥と侮ることなかれ! おさらい七十二候 1年を春夏秋冬の4つの季節に分け、それぞれをさらに6つに分けた24の期間を「二十四節気」といいます。 そしてこれをさらに初候、次候、末候の5日ずつにわけて、気象の動きや動植物の変化を知らせるのが七十二候です。 二十四節気と七十二候は、その日だけではなく、二十四節気であれば15日間、七十二候であれば5日間の期間も指しています。 oa-weathernews_0_0a9af025c0c3_台風3号4月頭に小笠原最接近へ 3月、4月の進路傾向は? 0a9af025c0c3 台風3号4月頭に小笠原最接近へ 3月、4月の進路傾向は? 台風3号ジェラワットは、28日15時現在、フィリピンの東をゆっくり北に進んでいます。 週後半にかけて北上を続け、週末に進路を徐々に北東に変えてゆく予想です。 小笠原諸島への最接近は月をまたいで4月の頭となりそうですが、過去の進路傾向をみてみると、台風が日本へと接近傾向になる時期と言えそうです。 観測開始からの台風進路を比較 過去3月および4月に存在した全ての台風の進路を月別に描いてみました。 3月の台風は日本の南で発生したとしてもインドネシア諸島などの西方面へ進んでいくパターン、または北上したとしてもすぐに進路を東寄りに変えて海上を進んでいき、日本への接近はしない傾向があります。 一方で、4月になると3月に比べて日本の近くにまで北上してくるケースが一気に多くなってきます。 この違いは何なのか?
桜が散るサインの見分け方 花の中心の赤色の注目 - ウェザーニュース facebook line twitter mail