そうめんの代名詞「播州手延素麺揖保乃糸」。テレビCMでお馴染みの「そうめんやっぱり揖保乃糸♪」というメロディを聞いたことはありませんか?
兵庫県手延素麵協同組合のホームページ 「そうめんは好きだけど、大きなお鍋でゆでるのが面倒」ーー暑い季節になると、ズボラな筆者は台所のコンロの前で何度もまわれ右します。電子レンジなどで楽においしくゆでられないものか。手延そうめん「揖保乃糸」で知られる兵庫県手延素麵協同組合(兵庫県たつの市)に話を聞きました。 担当者が電子レンジで試すと… 揖保乃糸とは、兵庫県南西部の生産組合員工場約410軒が伝統の手延べ製法で作るそうめんのブランドです。 同組合の担当者に尋ねると、数年前に電子レンジを使い加熱を試したことがあったそうです。耐熱ボウルに水を入れて加熱した場合と、熱湯を入れて加熱した場合の2通りで比較。結果は?
上質の原料小麦粉を使用しているだけでなく、組合が選抜指定した数軒の熟練した製造者にしか作れないうえ、製造時期が12月下旬〜翌2月上旬と特級よりもさらに短め。そして麺ももっとも細いです。製造量は揖保乃糸全体のごくわずか。1束ずつ紙でさらに包装されています。また値段もドーンと跳ね上がります。 揖保乃糸を等級別に食べ比べ! さて、すべてのラインアップをざっとご紹介しましたが、味の違いはどうなんでしょうか? 正直なところ、そうめんにそこまで違いはないだろうと思っていますが……? 今回は等級順に2種類ずつゆでて、順番に食べていきます。 揖保乃糸が教える「冷やしそうめん」のゆで方 というわけで実食に移りたいのですが、まずは作り方からご紹介。揖保乃糸のサイトに載っている「冷やしそうめん」のレシピが少し変わっていたので、この方法で試してみました。 まずはお湯を沸かして……。 1. そうめんの端から約2cmのところを調理用のヒモで結びます。 結ぶ!? 2. そうめんは1分30秒~2分ゆで、ザルにあげて清水でよくもみ洗いをし、最後に氷水にさっとつけて水気をきります。 間くらいをとって、ゆで時間を1分40秒にしてみます 3. そうめん やっぱり 揖保 のブロ. 結んだままのそうめんを器にのせ、料理バサミで結んだ部分を切って氷と一緒に盛り付けます。 なるほど……結ぶことで麺がからまらず、水の流れのようなまっすぐなそうめんになるのですね! きれい~♪ 4. めんつゆ、薬味でそうめんをいただきます。 今回準備したのはこちらのそうめんつゆ 薬味もたっぷり準備して……。 薬味があると味がわかりにくくなってしまうので、食べ比べ時は使わずに、後で完食するときに使いました。 まずは「太づくり」&「上級」 では、さきほどゆでた「太づくり」と「上級」をいざ実食!! 今回はそれぞれのそうめんを、見た目、歯ごたえ、のど越しのよさ、麺の味の濃さといった項目で★5を満点として評価していきたいと思います。 左が上級、右が太づくり。太さはもちろん、色もかなり違いますね ■太づくり コシと歯ごたえがすごい! そうめんというか、ひやむぎに近いような感じで、もちもちとしていて食べ応えがかなりあります。もはやそうめん……とはちょっと違うような気さえしてきますが、そうめんよりも腹持ちがいいかもしれません。 ・見た目 ★☆☆☆☆ ・歯ごたえ ★★★★☆ ・のど越しのよさ ★★☆☆☆ ・麺の味の濃さ ★★★☆☆ ■上級 ほんのりと塩気を感じるこのそうめんは、まさに食べ慣れたあの味!
Amazonの 『ミズホチカラ』 のレビューに 「パッケージ裏のレシピでホームベーカリーでも失敗ナシで焼ける」 との記載が。 パッケージ裏?? ?となったわけですが、私が最初使っていた 『ミズホチカラ』 は夫がコッタで買ったもので、そのパッケージではなく。 なので、公式でレシピがあるなんて思いもよりませんでした。 ということで、私が買ったのは、先にも貼ったこちらのパッケージのもの。一袋に300g入りなので使い切れていいなと(私はたまにしか米粉パンを焼かないため)。 ちなみに私がAmazonレビューを見た商品はこちらのパッケージの2㎏入りのもの。頻繁に焼く方はこちらの方がいいですね! 実際にパッケージ裏を見てみたら、レシピがありました!!!わーい!!! 写真では見にくいかと思うので、分量を書くと ・ミズホチカラ米粉…300g ・砂糖…25g ・食塩…4g ・キャノーラ油…12g ・インスタントドライイースト…4g ・水…250g です。 ちなみに作り方のところに 『早焼きモード』 でとありますが、シロカのホームベーカリー(SHB-712)は 『米粉パン(グルテンフリー)』 のモードがあるので、私は毎度このモードでやっています! シロカのホームベーカリー（SHB-712）で、ミズホチカラのグルテンフリー米粉パンを焼くレシピのメモ。 - フーの日日是好日. ではどんな感じでできるのか? 実際に作ってみた写真を載せますね(^^)♪ ミズホチカラのグルテンフリー米粉パンを焼いてみた まずパン羽根は、米粉パン用をセットして パンケースに上記の材料を全部入れて(砂糖にてんさい糖を使用しているため茶色いです) 米粉パン(グルテンフリー)のメニューを選んでスタート!ちなみに1斤で、焼きあがりの色は普通の設定です(デフォルト)。 途中ブザーが鳴るので、側面の粉を落とします。予約などで手をかけられない時は、スルーしていいらしい。 そしてスタートから2時間37分後にブザーが鳴って出来上がり!米粉パンは全粒粉パンやライ麦パンより早いです。 網の上に出しました。米粉パンは一晩たった方がきれいに切れるので、このまま放置です。 なお、上部が白くひび割れて固い感じになるのは、シロカのホームベーカリーでは仕方ないっぽいです。色々見た限り。かなりお手頃なホームベーカリーなので、ご愛嬌ということで(^^; それでは切ってみましょう! どどん! 切ってみると、クラストがかなりしっかりとした固さだなと。焼き色薄い設定でもいいかもしれません。 断面は割と普通の食パンっぽいです。 が、食べると小麦のパンとは異なりますね~。かなりふわふわもちもちしっとりです。風味ももちろん違います。なんて言えばいいかなぁ。小麦粉のパンの味ではないし、かといって餅なわけでもないし。 米粉パンの味って感じです。語彙力無くて申し訳ないです。 小麦やライ麦のパンが続いたとき、たまに食べると、気分転換!という感じでよいです。グルテンフリーだし。 ちなみにこのレシピですが、今のところ失敗をしたことはありません。 湿度や温度も影響するので、これで絶対に焼けるという保証はできませんが、米粉パンがなかなかうまく焼けない方は一度試してみる価値はあるかと思います!公式のレシピです(^^) おわりに あまりに超初心者的な内容だったかと思いますが、私と同じように、シロカのホームベーカリーでミズホチカラ米粉パンうまく焼けないよー!となっている方のお役に立てれば幸いです。 作って楽しい食べておいしいホームベーカリー生活、満喫していきましょう!
久しぶりにPanasonicのホームベーカリーで米粉パンを作りました! 米粉パンを作るのは、3回目なのですが、3回目にして何が正解で、何が失敗なのか分かっていません。。 なのですが! !3回とも、外は『カリッ』中は『もちもち』の米粉パンが完成しました。 何が失敗なのか成功への道のりとして記録用にもまとめたいと思いますっ。 私が使用しているホームベーカリーの機種は、Panasonicの『SD-MDX102』です。 Panasonic ホームベーカリーSD-MDX102で米粉パンを作ってみた! ホームベーカリーで米粉パンを作る際に使用しているのが、こちらの『お米の粉』です。 米粉パン専用粉 ホームベーカリーでも使えるグルテンフリー、お米の粉で作ったミックス粉です。 上記のお米の粉に記載されている作り方を参考にしながら、Panasonic ホームベーカリー『SD-MDX102』での米粉パンの作り方と合わせて作りました。 材料 材料と作り方 米粉・・・250g 砂糖・・・8g 食塩・・・5g バター・・15g 水・・・・210g ドライイースト・・・3g 作り方 ★パンケースにパン羽根をセットします。 ★水、バターをパンケースに入れます。 バターの入れ方は合っているのか‥ ★米粉パン、砂糖、塩を入れます。 ★生地を混ぜ合わせます。 この混ぜ合わせ方が合っているのかが不明点‥ ★材料を入れたパンケースをホームベーカリーの本体にセットします。 ★ドライイーストを専用容器にセットします。 ★パンコースのメニューを19番の米粉パン(小麦なし)にセットしてスタートします! 強力粉なし！グルテンフリーの米粉フランスパン(gluten-free rice flour bread)－さくらこ先生の先手必勝ブログ. ★5分後に合図が鳴ります。 ★合図があったら、15分以内に粉落としをします。 ★粉落としを終えたら再度、スタートします! ★約1時間50~分後、焼き上がり!! 3回目の米粉パンにして新たなルックスを目にしたのです ★パンケースを取り出して2分程度冷まします。 失敗なのか正解が分からない米粉パンの完成がコレ パッと見た感じは良いのかも知れない形をした米粉パンが焼きあがりました。 ですが、気になるのは‥ 断層!!!
パン作り超初心者ながら、シロカのホームベーカリーを購入して以来、週3回ホームベーカリーでパンを焼いているフーでございます。 グルテンフリー、数年前から話題になっていますね。 最近はもはや話題というか、食に関心の高い人の中では当たり前ぐらいの市民権を得ている感じで。 私は別にアレルギーでも何でもないんですが、グルテンフリーパン食べてみたい!というミーハー心で作ってみましたよ。 どうせ作るなら、米粉パン界の人気者 『ミズホチカラ』 の米粉で!とやってみました。 が、失敗続き…(ノД`)・゜・。 なんでやー!!!とその後あれこれ調べて、やっとこさほぼ100%焼けるレシピを発見しました!!! 今のところ4回焼いていますが、失敗ナシです。 同じように困っている方に向けて(いるんだろうか? )失敗した要因と、その肝心のレシピを書いておこうと思います。 たまにしか米粉パンを焼かないので、自分用メモでもあります(笑)。 シロカのホームベーカリー(SHB-712)で、ミズホチカラのグルテンフリー米粉パンを焼くレシピのメモ。 シロカのホームベーカリー(SHB-712)については、よろしければこちらの記事をご覧ください(^^) 私がグルテンフリー米粉パンを焼くのに使用している粉は 『ミズホチカラ』 です。 増粘剤や乳化剤などが入っていない米粉100%なのに、ちゃんとパンが膨らむ優れもの。 失敗レシピも成功レシピもこちらを使っています。 それではまず、失敗した要因について書きたいと思います! 玄米粉パンをホームベーカリーで手作り！大豆粉入りなら糖質オフも【グルテンフリーレシピ】｜MeBe. グルテンフリー米粉パンが失敗続きだった理由 失敗していた時の私のレシピですが、シロカのホームベーカリー付属のレシピ集の分量で作っていました。 この付属レシピ、使用する米粉が指定されていまして、グリコ栄養食品の 『こめの香 米粉パン用ミックスグルテンフリー』 を使えと。 ただこの粉、ミックス粉というだけあって、増粘剤や乳化剤が入っているので、なんだかなぁなわけです。 なので、この付属レシピの 『こめの香 米粉パン用ミックスグルテンフリー』 を分量そのまま 『ミズホチカラ』 に置き換えてやってみましたよ。 が、これで3回連続失敗…。 この時の写真がなくて申し訳ないのですが、 上は陥没し、中身は何だか餅みたいなよくわからない感じ になっていました(;^ω^) そして美味しくない…。もったいないので、ピーナッツバター塗りたくって食べましたが。 推測ですが、付属レシピはあくまで 『こめの香 米粉パン用ミックスグルテンフリー』 を使う用であって、 『ミズホチカラ』 では無理な配合なんだろうなと。 でも、 『ミズホチカラ』 で私もパンを焼いてみたい!ということで、別のレシピを探すことに。 ミズホチカラのグルテンフリー米粉パンを焼くレシピのありか いろいろ探したところ、なんと!
朝食に焼きたてのパンが出てくるだけで、1日の始まりは充実するもの。ホームベーカリーを持っている人は、そんな素晴らしい朝食を楽しんでいることと思いますが、もう一歩こだわってホームベーカリー専用のミックス粉を選んでみませんか?
ホームベーカリーで米粉食パンを作ろうと思っているのですがレシピを調べてもどれも米粉パンコースや早焼きコース用のものしか見つかりません。普通の食パンのコースで作る方法教えてください! 粉の性質が違うからです 米粉はグルテン形成をしない。というのが決定的な違いです。グルテンがないので膨らまないです。 なので、米粉コースという別のコースがあるのです。 1人 がナイス!しています そうなんですね、ありがとうございます! その他の回答(1件) 普通のパンコースで米粉パンを作ると 捏ねすぎ発酵させすぎで 最悪生地内にガスだまりが出来て 焼成で爆発してしまう事があるので 止めた方が良いですね。 基本米粉パンは混ぜてチョット発酵させたら とっとと焼いてしまうクイックなパンなんですよ。 ココのカテでベーカリーを使用して 米粉パンを吹っ飛ばした人は ワタシが知る限りで3名ほどいてます。 米粉パンコース、早焼きコースがない場合 オートは使わない方が良いかもしれないです。 1人 がナイス!しています ありがとうございます!
(no preheating) 蓋あり 200度 20分 Cover and bake bread at 200℃ for 20 minutes. チーズが溶けちゃいましたね。 パン用の型を使うとこんな感じです↑。 今度は蓋を外して、美味しそうな焼き色をつけましょう~♪ 蓋を外して 200度10~15分 Remove the cover and bake bread for at 200℃ 10~15 minutes. 焼き上がりました~!! カリカリッです( ´艸`) The bread has baked!! 息子からこんな嬉しい言葉が! 「これお店で買ってきたの?」 「普通の小麦粉のパンかと思った。」 マヨチーズトーストにしても美味しかったです! 嬉しかったのでブログに書いちゃいましたが、これから何度も作って実験を進めま~す! 強力粉なし!グルテンフリーの米粉フランスパン:レシピ(recipe)追記 2021年7月。 「またチーズフランス食べたいな」 と思って作り始めましたが、また間違えちゃって(;^_^A。 でも、そのミスが良い感じに! 見て見て〜 結構いい感じに 強力粉なし❗️ グルテンフリー❗️ 米粉フランスパンできた‼️ 今回は温度間違えたのがよいきっかけに😅 ブログリライトします😉 #米粉パン #グルテンフリー #波里 #ミズホチカラ #glutenfree 強力粉なし!グルテンフリーの米粉フランスパン🥖 — さくら💮先手必勝ママブロガー (@yoshiisakurako) July 11, 2021 見て見て〜 結構いい感じに 強力粉なし!グルテンフリー! 米粉フランスパンできた‼️ 今回は温度間違えたのがよいきっかけに ブログリライトします どこを変えたか説明しますね。 1次発酵、2次発酵は同じです。 その後、予熱なしで160度でしたが、 蓋あり 予熱なし 200度 15~20分 これだけです。 160度ではなく、もっと高い温度で焼いちゃったわけです。 そしたら・・・。 ひび割れた!! フランスパンっぽい( ´∀`)! 後は同じように焼きました。 つまり、1次発酵➡2次発酵➡ 蓋あり200度15~20分 ➡蓋あり200度20分➡蓋なし200度10~15分で様子見ながら焼いてみた結果・・・。 「ええやないの!! (突然の関西弁 笑)」 楽しいね・・・・ ではまた!
Description HB(ホームベーカリー)で作る米粉入りのパンです。普通のパンよりしっとりしています。 牛乳or豆乳 卵と合わせて225㏄ 卵 牛乳or豆乳と合わせて225㏄ ドライイースト 2. 7g 作り方 1 ボウルに小麦粉、米粉、砂糖、塩を入れよく混ぜる。 2 1で混ぜた材料にサラダ油を加え、軽く混ぜておく。 3 計量カップに卵を溶き、225㏄になるまで牛乳or豆乳を加える。 4 ホームベーカリーのパンケースに3を入れてから、2で作った材料を加える。 5 4でパンケースに入れた材料の上に、ドライイーストを入れる。 6 お持ちのホームベーカリーの小麦パンコースで焼く。 コツ・ポイント HB(ホームベーカリー)でつくるので分量通りなら失敗も少ないと思います。このレシピを基本にゴマやココアパウダーなどを入れてもおいしくできます。ちなみに私が使っているHBはSANYOのGOPAN( SPM-RB1000)です。 このレシピの生い立ち 小麦パン用のHBで米粉パン作ると膨らみが悪かったりするので、米粉の分量を調整していい感じのところを見つけました。 クックパッドへのご意見をお聞かせください