トピ内ID: 1469107579 ああ 2012年2月9日 15:36 子供の頃から「おでんマズイ」と嫌いだったけど、自分で作ったらおいしかったです。 ダシは厚削り節と昆布を多めに使ってます。 まずいおでんは食べたくない。 母はちゃんぽんだけは、鳥ガラでスープを取って作ったので、 ちゃんぽんは有名店より母のほうがおいしい! !と今でも思ってます。 どうも私は市販の顆粒のダシがダメみたいです。 自分で料理するようになってから、ようやく気付きました。 トピ内ID: 5492954008 おでん好き 2012年2月10日 01:04 私はかつおと昆布で。 自分好みに作っているので当然ですが、自分で作ったおでんが断然好きです。 みりんは気分で入れたり入れなかったりしますが、入れなくてもおいしいです。 子供がいるので最近は日本酒をいれません。 出汁、塩、しょうゆのみ。(薄口しょうゆならなお好み) 私のポイントは ・出しは濃い目に取る ・調味料はよいものを使う。 ・大根とこんにゃくは下ゆでする。両方とも切り込みを入れておく。 ・初日の夜煮込む。一晩放置。次の日の夕方再加熱。できれば冷ます。もう一度加熱。で、食べる。 ・沸騰させない(汁が濁りません~) ・厚揚げは必ず(好き) ・練り物は安いやつは変な甘みが苦手なので、いいものを買う。油抜きも。 練り物やさんで一個300円くらいします(涙) でも入れなくてもおいしいよ!
「下準備のひと手間」が澄んだ味を生む 忘れてはいけないのが、大根、こんにゃく、卵などの定番アイテム。しっかりと出汁を煮含めるためには、ちょっとしたコツがあります。 「大切なことは、すべての素材が食べごろになるように仕上げること。そのためには、いろいろな素材をごった煮にするのではなく、野菜は下ゆでをしたり、厚揚げやがんもどきは熱湯をくぐらせたりと、きちんとした下準備をすることが大切です」 大根 「大きめに輪切りをし、裏側に十文字に切り込みを入れます。それから米のとぎ汁でやや芯が残るくらいに下ゆでし、水にさらします」 こんにゃく 「塩をつけてもみ込み、4~5分放置します。その後沸騰した湯で5分ゆでて、ざるの上で冷まします。これでこんにゃく特有の臭みがやわらぎます」 厚揚げ・がんも 「お湯をかけるのではなく、熱湯で3分ぐらいゆでて、しっかりと『油抜き』をします。このひと手間で、出汁が濁らず、きれいに澄んだおでんができます」 ゆで卵 「ゆでて殻をむき、水に半日入れておくことでゆで卵の匂いとアクが抜け、味も染み込みやすくなります。煮込んだときに、表面にうっすらと色がついた程度が食べごろです」 鉄則4. 「揚げ物」「練り物」の煮過ぎは絶対NG! それぞれ素材の味を生かすためには、素材投入のタイミングがとても大事! 下記のタイムテーブルに沿って調理を進めましょう。 「おでんは味が染み込みにくい素材から煮込みます。揚げ物、練り物はプリプリとした食感を楽しるように仕上げたいので、煮込み過ぎは厳禁! プロが教える 究極のおでんレシピ。具は「煮すぎない」ことが大切！関東風おでん出汁（だし）の作り方 | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）. グツグツ煮過ぎると、うまみが流れ出て、種はクタクタに。出汁も濁ってしまいます」 具材の投入スケジュール(全45分) ▶︎0分・鍋に入れて火にかける ・大根 ・卵 ・こんにゃく ▶︎約25分 ・厚揚げ・がんも ・卵巻き ▶︎約30分 ・焼きちくわ ・鰯つみれ ・魚河岸揚げ ▶︎火からおろす2〜3分前 ・職人はんぺん 【番外編】意外においしい! 変わりおでん種 大根、こんにゃく、卵などの定番おでん種に飽きたら、変わり種にも挑戦してみましょう。 「おでん種に決まりはないので、好きなものを入れて楽しみながら、自分の好みの味を探してみてください。たとえば骨からおいしい出汁が出る鶏の手羽先なんておすすめですよ。どれも煮すぎるとグズグズになってしまうので、練り物、揚げ物を入れるタイミングで投入するといいでしょう」 以上のポイントを守れば、雑味のない究極のおでんができあがります。素材が持つおいしさを残しながらも、出汁はしっかり染み込んだホカホカおでんをご堪能あれ!
おいしくなるコツ 牛すじは手を抜かず、しっかり下準備することでやわらか~く、また美味しいだしを出してくれます。全部の具材を煮込んでから、一旦冷ます事で具材に味がじっくりと染み込みますから、夕飯のおかずにする際には午前中やお昼過ぎ頃から、ゆったり作りましょう。 レシピID:1700006377 公開日:2012/11/04 印刷する 関連商品 あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ 水炊き 料理名 関西だしと牛すじの大阪おでん(ご当地おでん) mahhoho 食べるの大好き!作るのも大好き!! くいしんぼうのmahhohoです。 最近スタンプした人 レポートを送る 件 つくったよレポート(2件) 巽1227 2013/11/04 12:21 kkikk 2013/01/18 23:53 おすすめの公式レシピ PR 水炊きの人気ランキング 位 ★ポン酢で食べる♪あっさり水炊き鍋★ 一人暮らしの口内炎にも優しいあっさり豚の水炊き ヘルシー&簡単!鷄むね肉の常夜鍋風 「生理からの回復ごはん」ミルフィーユ豚のお鍋 関連カテゴリ 鶏肉 あなたにおすすめの人気レシピ
このトピを見た人は、こんなトピも見ています こんなトピも 読まれています レス 34 (トピ主 4 ) 2012年2月9日 06:13 話題 寒い季節、おでんが美味しいですよね。 しかし私は、自分でおでんを作ると美味しく作れません。 私は某コンビニのおでんが美味しくて大好きなのですが、なかなかあのようになりません。 やっぱりダシが違うんですかね。 皆さんの家のおでんは美味しいですか? どんな作り方、ダシ、具材を使っていますか?
知的好奇心が刺激されてきませんか? 農学群 食農学類 「農学なんて学んで意味あるの?」 なんて思う人がいるかもしれません。 でもあなたの食事はすべて農産物から始まりますよね? 福島大学農学群の情報（偏差値・口コミなど）| みんなの大学情報. 軽視されがちな農業ですが、それを学ぶために食農学類では ・食品科学コース ・農業生産学コース ・生産環境学コース ・農業経営学コース の4つのコースに分かれています。 まだ出来てばかりの食農学類、ご紹介します! 食品科学コース 食品の分析について専門的な知識を身につけ、 地域の伝統的な食の強みを時代に合わせて、 効果的に活かすことのできる人材を育成します。 農業生産学コース 最新の技術や知見を駆使して生産や栽培における諸問題を解決するための、 専門知識・技術を修得し、品種の開発や見直し、 栽培技術の革新、病害虫への対策などを研究します。 生産環境学コース 生産資源や生産システムに関する諸問題を解決するための知識や技術を習得し、 生産環境の保全と活用のできる人材を育成します。 農業経営学コース 農業経営学のほか食料の生産から加工・流通を経て、 消費に至るプロセス(フードシステム)等に係る諸問題を、 解決する知識や技能の習得を目指します。 ※まだ卒業後の進路情報はありませんが、 農学系卒業後の進路は製造業・小売業・公務員・技術サービス業などが多いそうです。 ・高等学校教員一種免許状(農業) ・食品衛生管理者(予定) ・食品衛生監視員(予定) ・食の6次産業化プロデューサー ・測量士補(予定) ・危険物取扱者甲種(受験資格) ・フードスペシャリスト(受験資格)(予定) ・HACCP管理者(予定) 農業に関しても学ぶことはたくさんあることがわかりました。 今は6次化の時代ですから、 農業と食に関してあなたのセンスをフル活用するのもいいかもしれません! 夜間主コースとは? 福島大学には、夜間主(現代教養)コースという選択肢があります。 夜間主コースでは完全に夜間の授業のみを受講するのではなく、 60単位までは昼間の講義を受講することができます。 また、夜間主コースの学生ではなくても、夜間主コースの講義を受講することができます。 このコースは人文社会学群に分類され、 ・文化教養モデル(人間発達文化学類) ・コミュニティ共生モデル(行政政策学類) ・法政策モデル(行政政策学類) ・ビジネス探究モデル(経済経営学類) を選択することができます。 在学期間は原則2年となり、最大でも4年です。 受験資格は通常の大学入試と同様に「大学入学資格を有する者」であることのほか、 年齢が22歳以上であること・または年齢が22歳以下の場合は、 出願時に就職(アルバイト・パート・主婦・主夫含む)か就職内定していることが必要です。 夜間主コースの入試では小論文試験と面接試験が行われ、学力試験はありません。 働きながら大学に行きたいという学生さん、大学で学びたいと考える社会人の皆さん、 こういう選択肢もあるんだと考えてみてもいいのではないでしょうか。 福島大学の偏差値とセンター試験得点率 さて、気になるのは福島大学の偏差値です。 この数字によって、皆さんのモチベーションってだいぶ変わってきませんか?
福島大学では、5月20日、食農学類による田植え実習が附属農場で行われました。本実習は、「農場基礎実習I」のプログラムとして、食農学類1年次生全員が参加します。一般にいずれの農学部でも農場実習は行われていますが、1年次全員が履修する例は他大学にはない福島大学食農学類の特徴です。これは、大学入学後の早期から農・林・食品加工を体験することで観察力・洞察力を身に付け、その経験をもとに、より深く専門知識を学んでいくというスタイルをとっているためです。昨年度はコロナ禍によりオンラインでの実習となったため、現2年次生は講義がない時間に田植え機の試乗や研究用水田の田植えに参加しました。 田植え当日は、三浦浩喜同大学長、生源寺眞一食農学類長をはじめとする教職員たちも1年次生104名全員と一緒に作業を行いました。また、地元金谷川の方々による水田の準備や学生指導補助、農業機械メーカーの方によるICTを活用したスマート田植え機の実演が行われました。参加した学生は、地域の農業や農業機械の最新技術に触れ、教職員のみならず地域や企業との「つながりの大切さ」を感じていました。