facebookを見る 世界を遊び場に仕事をつくる 中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと 時色 TOKiiRO 株式会社を設立。 四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計20万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。
TOP レシピ 麺類 ラーメン 担々麺 濃厚スープがクセになる!担々麺の基本レシピ&アレンジ5選 今回は、濃厚スープがクセになる「担々麺」の基本レシピをmacaroni動画でご紹介します。日本でも人気の中華料理「担々麺」。豆板醤にラー油、山椒を使ったピリ辛味に、濃厚なゴマの旨味でクセになる人続出の麺料理。あわせて、アレンジレシピもご紹介するので、食欲がないときはぜひお試しくだ ライター: きく ここ数年、海外を転々、旅暮らし中のフリーライター。 30代女性向けメディアを中心に活動中。 担々麺の基本レシピ ・中華麺……2玉 ・豚ひき肉……100g ・長ねぎ……1/2本 ・a. 酒……小さじ1杯 ・a. しょうゆ……小さじ2杯 ・a. 豆板醤……小さじ2杯 ・a. 甜麺醤……大さじ1杯 スープ ・鶏ガラスープ……鶏ガラスープの素:大さじ1と1/2杯、水:600cc ・b. 砂糖……小さじ1杯 ・b. しょうゆ……大さじ3杯 ・b. 花椒……大さじ1杯 ・b. 激辛！汁なし担々麺 作り方・レシピ | クラシル. 山椒……小さじ1/4杯 ・b. 白ねりごま……80g ・b. ラー油……大さじ2杯 中華麺は袋の表記時間通りゆで、ザルにあげて水気を切ります。 1. 長ねぎはみじん切りにします。 2. ボウルに長ねぎ、豚ひき肉、(a)の調味料を入れて混ぜ合わせ、レンジ600Wで3分ほど加熱します。(途中で取り出し、混ぜ合わせてから再度加熱すると火の通りがよくなりますよ。) 3. スープを作ります。鍋に鶏ガラスープを入れて沸騰させます。火を弱め、(b)の調味料を加えて軽く混ぜます。 4. 器に中華麺を盛り付け、3のスープを注ぎ、2の肉みそをのせて水菜と砕いたカシューナッツを散らして完成です。お好みでラー油をかけて召し上がれ♪ ・レンジ加熱の際は様子をみて加熱時間を調節してください。 ・スープは分離しやすいので、火を弱めてから調味料を加えてください。 冷やしや汁なしも!担々麺のアレンジレシピ5選 1. 本格担々「つけ麺」 インスタントラーメンを使って作る本格担々「つけ麺」。いつものインスタントラーメンを使って作るので、準備はとっても簡単!また、具材の豚ひき肉も電子レンジで調理するので簡単です♪ 数ある担々麺レシピのなかでも、つけ麺スタイルは斬新です。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
「担担麺か、それとも坦坦麺ですか?」 と質問がきました。正しくは担担麺(タンタンメン)。担担麺はその名の通り、担いで売りに歩いていた麺のことです。 担担麺は担ぎながら、売っていたので、もちろんスープはなし。麺を茹で、その場で調味料と香辛料を混ぜ合わせて作るシンプルな料理です。 汁あり担担麺とは? 汁あり担担麺は、日本に四川料理を浸透させた偉大なる料理人、陳建民氏が苦肉の策で発明したといわれています。当時、辛い本場の汁なし担担麺を食べることができない日本人に対し、まろやかで辛さ控え目に作ったのが始まりです。 香港の空港で食べた汁あり担担麺 今では香港や上海でも汁ありの担担麺を食べることができます。 本場の汁なし担担麺をつくる 担担麺はいまやラーメン界のニューウェーブとして、地位も確立。おいしい担担麺専門店も続々とオープンしています。ぼくも175°DENOやタンタンタイガーはお気に入りのお店で近くによったら、よく食べに行きます。 太麺でゴマペーストとラー油がからまったコクのある味の担担麺は家でもよく作ります。これはいわゆる 新派担担麺 です。 今日、作るのは本家本元、昔ながらの素朴な担担麺。ぼくの原体験として、留学時代に食べていたシンプルな担担麺。正直なかなかつくれなかったのですが、ヤマムロさんが提供している 成都の老舗調味料シリーズ「担担麺」 を昨日食べたら、まさにドンピシャ!! 「担々麺 ほおずき」の店主がつくる、本格的な担々麺の作り方。 | やまでら くみこ のレシピ. ※3~4人前で980円、「龍抄手」監修。 今回はこちらの「担担麺」を使った担担麺の作り方をご紹介します! 作り方 調理時間:15分 食材 牛肉ミンチ(150g)、麺(2玉~3玉) 担担麺の素 小袋3つ 1.牛肉ミンチを炒める ・フライパンでカリカリになるまで牛肉ミンチを炒める。お好みでネギも入れる。 ※ミンチは水分でてきたら、しっかり飛ばす。 2.味付けをする ・炒めた牛肉ミンチに担担麺の素を絡める。 3.麺を茹でる ・太麺でもちもちした極太中華麺(マルちゃん)を茹でる ・茹であがったら、味付きの牛肉ミンチを絡めて完成! まさに成都で食べていた担担麺の味 家族三人で食べてみましたが、これが驚くほどおいしく。そして、辛くうまい!!!!! !唐辛子のピリッとした辛味と強い塩味。食べ終わった後のさわやかさ。これこそ、留学時代に食べていた素朴な担担麺。 あまったそぼろはごはんに合わせてみましたが、これもおいしい!牛肉を使うことで、どこかボロネーゼのようなニュアンスもあります。 裏を見ると現在材料はシンプル 菜種油、葉唐辛子、醤油、唐辛子、食塩、花椒、アミノ酸、八角、桂皮 おもしろいのは 「葉唐辛子」。芽菜ではなく「葉唐辛子」 を入れているのが、おいしさの秘密のような気がします。 こちらの担担麺の素は陳麻婆豆腐の素を販売している大正時代から続く卸業者「ヤマムロ」さんが提供しています。味は成都の老舗小吃屋の「龍抄手」監修。そりゃ美味しいわけですね!
テレビ番組「ホンマでっか! ?TV」で、担々麺が話題になっていました。 東京・中野にある「 担々麺 ほおずき 」の店主・吉澤晃さんが、この番組の中でつくった担々麺がとても美味しそうだったので、作り方を簡単にご紹介します。 分量等はありませんが、担々麺をつくる際に参考にしてください。 (一部情報元:「ホンマでっか!
注目調味料「花椒」が気になる! 独特な香りとしびれる辛みが魅力の中国山椒「花椒(ホアジャオ)」。 花椒を使った担々麺のお店が話題になったり、人気のコンビニ中華に付いてきたり…。今大注目のスパイスを家庭でも使ってみませんか?花椒を手軽に使える、おすすめレシピをご紹介します。 花椒って? 「花椒」とは、主に中華料理に用いられる香辛料のこと。山椒と同じサンショウ属の仲間ですが種類が異なる植物から採れます。芳香としびれるような辛みが特徴で、麻婆豆腐や坦々麺などの辛味が強い料理によく使われます。 花椒(パウダー) S&B ¥ 199 爽やかな香りにピリッとした辛味のある中国産山椒です。こちらはパウダータイプで、麻婆豆腐やから揚げ、中華スープなど幅広いメニューに使いやすいです。 花椒を使って、自家製担々麺 ①本格自家製担々麺 自宅で作れる本格担々麺のレシピです。花椒の香りと辛みが食欲をそそるので、きっとやみつきになるはず♡ ②インスタントで!手軽に汁なし担々麺 こちらは、なんとインスタントラーメンでできる汁なし担々麺のレシピです。「美味しい担々麺が食べたい、でも手間や時間はかけたくない」という時に是非作ってみて下さい。 本格中華な味をご家庭で♡ ③花椒が決め手!四川麻婆豆腐
その辛さがクセになる「担々麺」。5月16日放映の人気番組「マツコの知らない世界」(TBS系)では、これまで1000種類以上の「担々麺」を食べた、自称・担々麺評論家厳選の「おすすめ担々麺」を紹介。担々麺3大激戦区とよばれる、池袋、神田、赤坂の担々麺や、ミシュランガイド東京のビブグルマンに掲載されたお店のものまで、多数登場。 そして「担々麺」といえば、度々話題にのぼる「汁あり・汁なし」問題。熱々のスープと胡麻の香りが楽しめる日本生まれの「汁あり担々麺」か、ラー油の辛味や山椒のしびれをダイレクトに味わえる元祖「汁なし担々麺」か。担々麺論争にマツコさんが終止符を打つ…! ? 番組では、マツコさんが回転寿司店の担々麺や、行列の絶えない人気店の汁あり&汁なし担々麺を試食。初めは「汁がなきゃ担々麺とは言えない」と言っていたマツコさんも食べ進めていくうちに、汁なしの魅力にどんどんハマっていき、ついには「汁なしを認める日がくるなんて」というコメントまで飛び出していました。しかし、どちらか選ぶことはさすがにできないようで、結局「汁はあってもなくても担々麺は美味い」という結論に! おうちでもお店で食べるような本格的な担々麺の味を楽しむことができますよ。クックパッドにも、汁あり、汁なしの「坦々麺」レシピが約1500品以上投稿されています。ぜひ参考にしてみてください♪ これからの暑い季節にもピッタリのピリ辛「担々麺」。最後まで熱々を楽しめる"汁あり"も美味しそうですし、肉味噌が沈まず食べやすい"汁なし"もいいですよね。皆さんは汁あり派?それとも汁なし派ですか?
気を付けて!マヌカハニーの偽物が多いんです! なんと2010年の調査では世界のマヌカハニーの70%以上に偽装表示があると話題になりました。 マヌカハニーが世界で年間流通しているのは約10, 000トンですが、 マヌカの木を蜜源とする貴重なマヌカハニーは実際のところ2, 000トンも満たない生産量なんです。 あなたの想像以上に偽物商品が本当に多いということが分かりますよね。。。一番多い偽装はラベルの数値(効能)が中身と違うというケースです。 実際よりも高い効能を表記し、高価な価格で販売したり、激安、特価、期間限定価格などと謳い粗悪品を販売している業者がいるのです。 マヌカハニー選び方(本物と偽物を見極める方法) マヌカハニーの選び方をきちんと確認して偽物を買わないようにしましょう。高品質の正規品のマヌカハニーを購入するために、おすすめの選び方を3つご紹介します。ただ「激安」や「最安値」などの文字に踊らされてはなりません!!
MGO表記のマヌカハニーのおすすめメーカー MGO表記のマヌカハニーのおすすめメーカー …マヌカヘルス社 マヌカヘルス社のマヌカハニーは、ニュージーランドで唯一、 MGOの商標登録を持っている会社なので安心です。 MGS表記のマヌカハニーのおすすめメーカー MGS表記のマヌカハニーのおすすめメーカー …mariri new zealand MGSを発見したピーター・モラン博士とお店の担当さんの写真が バーン!と載せている会社。とても仲が良さそうです。 楽天のレビューも3000件超え…と、すごい人気なので、 初めて医療用のマヌカハニーを試すならここが1番よさそうです。 マヌカハニーの偽物の見分け方!本物のおすすめのメーカーまとめ マヌカハニーは、これからインフルエンザが流行る季節になるので、 家族みんなで仲良くシェアしたい1番の食べ物ではないでしょうか^^ マヌカハニーの表記の仕方はとても複雑で難しいですが、 UMFにちゃんと認定されているメーカーかどうか確認 したり、 今回紹介したお店なら良質なマヌカハニーを購入できるのではないかと思います。 ↓関連記事はこちらです マヌカハニーの効果で美肌に! ?アトピーにも効くの?使い方まとめ マヌカハニーの肌へもたらす効果をまとめてみました。また、アトピーにマヌカハニーが効くのかや、マヌカハニーを美肌目的で肌へ使用するときの効果的な使い方を紹介しています。 マヌカハニーは子供の風邪やインフルエンザに効く?何歳から?摂取量は? マヌカハニーは子供の風邪やインフルエンザ予防や症状緩和にも効果があるのかを調べてみました!何歳から食べてもいいのかや、子どもが1日に食べるマヌカハニーの量や食べ方、薬と併用してもいいのか等の注意点。 マヌカハニーで風邪予防!効果的な食べ方や副作用まとめ マヌカハニーで風邪予防をしてみたいと思い、効果的な食べ方や副作用について、マヌカハニーの1日の摂取量や食べ過ぎた場合どうなるのかをまとめてみました。奇跡のハチミツで健康を守りたい方必見です! マヌカハニー効果で喉の痛みから開放! ?食べ方やグレードの選び方 マヌカハニーという蜂蜜が喉の痛みに効果的らしいと聞き、有効な食べ方や選び方を調べてみました!喉の痛みにおすすめのグレードを簡単にご説明します♪奇跡のはちみつで喉の痛みをすっきりしましょう!
どういうわけか・・ 旦那が人間ドックで自主的に内視鏡検査(胃カメラ)をしたとのこと。 しかも 鼻から胃カメラ 。 私も胃カメラは鼻から以外はしたことがありません。 最初に鼻から胃カメラというものをしたのが、10年前。 胃カメラ入れたのはうちの姉の上司 (すごく上手)。 その側にうちの姉 (消化器内科医)。 要はお医者さんが2人いる状態で、手厚く見てもらえ、思ったこと何でも聞けるので かなり良かったです。 それ以来人間ドックはオプションで鼻から胃カメラできるところを探し、 自分の胃を自分の目で確認するようにしています。 鼻から胃カメラの楽ちんさをことごとく旦那に話していた影響で、 「旦那も胃カメラは鼻から」と言う意識が芽生えたようでした。 旦那の胃を見たお医者さんが言うには 「真っ白で ピロリ菌 らしきものがいそうですねー。検査しましょう。」 で、今は「ピロリ菌がいるかどうか検査結果待ち」の状態です。 ピロリ菌の何が怖いか? それは・・ スキルス性胃がん(死亡率が高い癌)の発症率が20倍高いと言うリスク。 ですので ピロリ菌を見つけたらすぐ殺さなければいけません。 ピロリ菌を殺すと言えばこれ「マヌカハニー」 マヌカハニーしか含まれていない「メチルグリオキサール」 の殺菌力がピロリ菌にも効果的なのです。 現地に住んでいただけに、マヌカハニーに対する思いは複雑です。 ・現地のスーパーで、本当に安く買える。 ・日本に輸入されるアクティブハニーは、高すぎる。 ・殺菌力の極めて高いアクティブハニーはスーパーでは売っていない。 殺菌力の数値の高いアクティブハニーはかなり精製されています。 こういったものは値段も高いし、味が良いとは言えません。 ホストファミリーがニュージーランドを去る時に私に餞別としてくれたものは 特に殺菌力の強いものではありません。 ですが、それなりに悪い菌を殺す効果はあるものです。 そこで私が達した結論。 「現地のスーパーでギリギリ買えるアクティブハニーのレベルのもの」を 継続して食べてゆくのが望ましいのではないか? つまり、 現地の人がスーパーで買えるレベルの 1番良いもの が (スーパーで買えるアクティブハニーは、UMF+10 、MGO+100がMAX) コスパ的にも落としどころなのではないかと思うのです。 もともとマヌカハニーの効用は先住民族のマオリ族によって継承され、 スーパーでも買える「体に良い」ハチミツとして長年ニュージーランド人に 受け入れられてきたわけです。 ですので、スーパーで普通に売られている、それ程高価ではないマヌカハニー が落としどころなのではないかと思うのです。 手持ちのマヌカハニーがそろそろ少なくなるので追加購入しました。 マヌカハニーは高く売れるので、品質的にも混ざりものが非常に多いようです (魚沼産こしひかりの9割が偽物って言うのと似てる…) 取りあえず「これは本物。証明書もあるわ」とアピールしているものを 買ってみました。 マヌカハニーの本物の見分け方はいくつかあり、 一番オーソドックスなのが、 UMF organizaion のHPにアクセスして、 メーカー名を検査し、UMFのライセンスを持っているか?
を確認することです。 ちなみに、こちらの写真のは Pure Newzealand Honey という会社のもので、 こちらのUMFライセンスを得ているもの。 こちらのは 上記のUMFライセンスを得ていないですが Molan Gold Sandard という基準。 マヌカハニーのライセンスは他にも MGO などがあり、 高く売れるマヌカハニーの規格争い状態なのです!! (一昔前の、ビデオの規格争い「VHSか?ベータか?」みたいなものでしょう・・) 安くないですが、ライセンスを得ているものをおすすめいたします。 私が20年前にNZに住んでいた時、 マヌカハニーといえば「CONVITA」でしたので、 本物に100%近いのはこれかな? と、個人的には思っております。(今でも一番の主要メーカーです) マヌカハニーは、胃が空っぽの状態でとどめるために、 食間に食べた方が良いです。 取りあえず旦那には、寝る前と仕事いく前に食べさせるようにしています。 高いので最近食べてなかった、 ヨーグルトLG21 こちらも買ってこなくては。
6%しか含まれていなかった。 その他にも、香港の会社ではマヌカハニーに砂糖水(シロップ)を混ぜてリコールになったケースもあります。 最後に、 必要以上の過熱を加えているものです 。 一般的には製造過程でどうしても加熱が必要になるため、ある一定レベル(国際基準:HMF含有量が40㎎/㎏以下)であれば問題はありません。 ただ、加熱することで意図的にMGO量を増やすことができますが、過度な熱を加えると蜂蜜本来の成分が壊れることになります。 マヌカハニーの偽物を選ばない5つの方法 マヌカハニーを選ぶ際に気を付けたいポイントは、以下の5つです。 1. 抗菌活性レベルごとの価格相場を知っておく 2. 温度管理の記述がある販売元から購入する 3. 販売サイトの口コミ数だけで判断しない 4. UMFやMGO量が明記されているものを選ぶ 5. 知られていないブランドは避ける それでは、1つずつご紹介していきましょう。 1.