お店を経営するにあたり、月に一度は必ず行う棚卸し。一見、在庫の数を数えるだけの簡単な業務に思えますが、実はお店の売り上げを管理する上で重要な業務です。 しかし、具体的な棚卸しの作業はどういった作業なのか、棚卸しをするとどんなメリットがあるのかわかりにくいですよね。 今回は、棚卸しを完璧にマスターするためのポイントを解説します。 棚卸しって何? 食材や商品などの「在庫」を抱える経営スタイルである以上、在庫数と利益を管理する上で重要な業務です。実際どのような業務内容が「棚卸し」と、呼ばれるのでしょうか。 棚卸しは毎月やってくる在庫の総チェック 棚卸しとは「 在庫管理 」をすることです。店舗によって棚卸しを実施する頻度は異なるかもしれませんが、基本的には毎月一回、月締めの業務の一環で行います。 棚卸しの対象となるものは、食材、ソース・調味料、ドリンク全般、デザート、紙ナプキン、キッチンの洗剤類など、営業に関わるすべての消耗品です。店舗内にどれくらいの商材がストックされているのかを数えつつ、賞味期限や食品の保管状態も一緒にチェックしていきます。 正確に在庫の数を数える必要がある 棚卸しでは、「正確性」が求められます。棚卸しで在庫数を明確にすることで、お店が仕入れた数と売り上げた数を照らし合わせ、実際の利益やロス・在庫紛失はなかったかなど、細かい数字を管理しなければなりません。 例えば、今月10本のお酒を仕入れ、8本売れたはずなのに在庫が1本しかないとすると、足りない1本について原因を追求する必要があります。もしスタッフが誤って割ってしまったのであれば、在庫を保管する 環境の見直し にもつながります。 棚卸しで何がわかるのか?
3や0. 飲食店経営の基本！棚卸しのポイントとは？ | 融資のことで悩んだら【資金調達ノート】. 7など単位を予め決めて計測します。 唐揚げ等の仕込み済みの食材は、仕込んだ状態の金額(仕込み商品原価)を算出しておき、調理マニュアル等にレシピ化しておきましょう。 棚卸しは慣れも必要なので、最初は時間も掛かります。また、アイテム数が多い場合、未検品も出る場合がありますが、毎月実施していると正確性も上がってきます。 中小個人店では、社員が一人と言うお店も少なくありません。その場合は、アルバイトに教育して、手分けして実施しましょう。例えば、ドリンクをアルバイトにやってもらうとか、冷蔵庫、冷凍庫、バックヤードなどポジション分けすると良いと思います。居酒屋のフードアイテムが約100品のお店でも、慣れてくれば30分ほどで完了できます。 「棚卸し」はいつ行えばよいか? 棚卸しは、毎月末の営業終了後から翌月の営業開始前までに実施するのが望ましいです。 しかし、人手不足や人件費の高騰により、近年は 毎月末の営業時間内に実施する店舗も増えています。 商品アイテム数が多い居酒屋などで、効率よく棚卸しを実施するには、ドリンクとフードに分ける、食材も常温品や冷凍品などに分けたり、厨房内とバックヤード(食材保管庫)にポジション分けし、数人で分担して行うと短時間で終わります。 その後、パソコンで集計します。また、タブレットに予めエクセル等でフォーマットを用意しておき、入力しながら行うと、さらに時間が短縮されます。 在庫数の把握は、本来、毎日行う必要があります。また、発注時には在庫をカウントして、足らない分を発注していると思います。お店によっては、ウイークリー業務化しているところもあります。 まとめ 棚卸しの準備と実施時のポイントをしっかりと把握し、正確に作業できるよう実践してください。そうすることにより、資産を正確に把握でき、実際原価の精度も上がります。 飲食店で必要な三つの原価を理解しよう。 > 飲食店 原価の基礎知識 理論原価 > 飲食店 理論原価を使って原価を下げる方法 > 飲食店 原価の基礎知識 仕入原価 > 飲食店 適正在庫とは? > 飲食店 ロスの原因と対策 > 飲食店 原価の基礎知識 実際原価 > 飲食店 効率よく棚卸しをする方法 な!なんだ、このコーヒー!? の通販サイトはこちら!
商品の売れ行きは、季節や流行によって大きく変動します。棚卸しで在庫の動きをデータ化することで、お客様のニーズを読み取り、それに応じた「 適切な在庫数 」を随時アップデートしていくことが大切です。 例えば、夏はアイスを使ったデザートが人気ですが、冬のアイスの販売量は夏と比べると大きく下がります。冬に、夏と同じ在庫数をストックし続ければ、アイスが冷凍庫内に滞り、冷凍焼けしてお客様にお出しできなくなり、廃棄処分が必要です。 過剰在庫に注意 在庫ロスを防ぐためにも、適切な在庫数を見極めることが大切です。在庫がたくさんある方が安心な気持ちになるかもしれませんが、飲食店の場合は「賞味期限」や「クオリティー」に大きく関わります。多すぎる在庫には、注意しましょう。 棚卸しのコツ 棚卸しをスムーズかつ正確に行うために、いくつかのポイントをご紹介します。これらのポイントを踏まえておけば、棚卸しは難しいものではありませんよ!
飲食店の正しい棚卸し方法とは? 食材を扱う飲食店における正しい棚卸しの方法を知っておきましょう。 (1)棚卸しの方法は一つじゃない!
これをさらに 「問題」「原因」「解決策」「効果」 の4つの要素に分類すると、企画書がスムーズに書けるように。この4要素を漏らさず盛り込むことによって、相手に伝わりやすい、具体的な企画書となります。 企画書を作成するときは、見てもらう相手の視点に立つことが大切です。「相手は何を第一に求めているのか」を念頭に置いて、書き方を工夫しましょう。企画書の構成・組み立て方のコツについては、連載第3回にてご説明します。 ポイント③ 企画書のレイアウトはシンプルイズベスト! 企画書の内容をしっかりと作るのはもちろんですが、企画書の見た目を意識することも、相手に内容が伝わりやすくするためには大切なこと。シンプルでスッキリとしたレイアウトの企画書は、それだけで目に留まりやすくなります。 「レイアウトって難しいんじゃないの?」と不安になるかもしれませんが、恐れることはありません。 手っ取り早くできる簡単な方法は、文字のフォントを揃えること。それだけでずいぶんとまとまった印象になりますよ。 また企画書が複数ページにわたる場合、1ページごとに1項目を記載すると、「そのページでは何を一番に訴えたいのか」が明確になり、相手に伝わりやすいです。 企画書はWordでもExcelでも作れはしますが、やはり「PowerPoint」がおすすめ。PowerPointはプレゼンテーション専用ソフトと思われがちですが、実は企画書作りに最適。用意されているテンプレートが使えますので、企画書のデザインをゼロから作らずにすみ、初心者でも短時間で企画書を作成できます。 自分のPCにPowerPointが入っていないという場合でも、「Googleスライド」を使えば、遜色なく企画書を作成できますよ。 見た目がスマートな企画書なら、相手も「読んでみようかな」と思うもの。企画書のレイアウトのコツについては、連載第4回にてご説明します。 ポイント④ グラフや表を使って企画書の説得力を上げる! 企画書に含まれる要素は、文章だけではありません。データを扱う場合は、グラフや表、図を入れ込むことで、企画書がより見やすい資料にグレードアップします。 データなどはグラフを、統計などは表を使うことで、企画書の意図などがつかみやすくなります。 表やグラフはPowerPointでも作れますが、表計算に特化したExcelで作ってPowerPointに貼り付けることもできます。グラフの活用の仕方については、連載第5回にてご説明します。 企画書は、初めて作る人にとってはハードルが高いと思えるかもしれません。しかし、書き方のコツを覚えれば、実はサクサク作業できるのです。 今回は企画書の基本について説明しました。次回は、企画書の目的について、もう少し掘り下げてお話ししていきます。 無料登録でオンラインの資格講座を体験しよう!
導入文の長さは人によって差はあり、100文字の時もあれば300文字の時もあります。ただし専門的な単語が多すぎたり文章の言い回しが分かりにくいと、読み進める意欲を失ってしまいます。読者にとって出来るだけ簡潔で分かりやすくあることは大切です。(もちろん、導入文だけでなく本文も分かりやすく書きましょう) また、初心者で 導入文と要約文を混同している 方がいます。要約文は本文の趣旨をすべてまとめたもので、言ってしまえば「本文を最後まで読まなくても、内容を理解できる文章」です。 導入文はあくまでも入口あるので、要約文と間違えず、本文の内容を書きすぎないようにしましょう。 6.信頼性があることを見せる 「あなたの疑問に一般人が答えます」というよりも「専門家が答えます!」のほうが、より信頼性が高く感じられませんか? 導入文に「○○歴×年の私が~」や、「この方法で実際にうまくいっています」など、現実的な信頼度の裏付けがあると、読者はより安心して読みたいと思ってくれるでしょう。 実際に筆者も使っている簡単な「導入文の型」をご紹介します。 ⇒読者:実際に使っているんだ!信頼できそう。 簡単、使える!導入文の型 今まで紹介してきた「読みたい」と思われる導入文の特徴やポイントを押さえた、導入文の型をご紹介します。 簡単な1例なので、これをもとにアレンジしながら、自身の記事にぴったりの導入文を考えてみてくださいね。 (インパクトのある始まりかた) 「◯◯(読者の疑問)」と思っていたり、悩んでいたりしませんか? (疑問・共感の提示) でも××をすれば、解決できるんです! 書き込むだけで「役に立つブログ記事」が発見できるシート｜クロネのブログ講座. (回答の提示) そこで今回は、○○について××を、この歴×年の私がご紹介していきます。(信頼性の提示) これを知れば、あなたも△△できますよ。(メリットの提示) まとめ 自由に書けるからこそ、「何を書いたらいいのかわからない…」と悩みがちな導入文。ですが、「導入文の出来でその記事が読まれるかどうかの"7割"が決まる」と言うライターさんもいます。「読みたい」と思われる導入文には特徴や書き方のポイントがあり、これらを押さえればあなたもすぐに読まれる導入文を書くことができますよ。 今回ご紹介した書き方の型も参考に、さっそく書いてみましょう!
よろしければこちらもご覧ください 「よし、企画書を書くぞ!」といってすぐにパワーポイントを開くべからず。 真っ白で無限の可能性を持つパワーポイントは強敵です! あなたの心を簡単に折ってしまいます。企画書を書くためには、必ず事前準備が必要です。 今回は、真っ白なパワーポイント(PowerPoint)に負けずに、企画を書ききる事前準備の仕方を紹介していきます。 事前準備の段階で企画書は8割完成している といっても過言ではありません。超重要です! 白いパワーポイントのもつ"無限の可能性"が人の弱い心をへし折る 企画書を書き始めるときに一番やってはいけない行為は、 何のアイデアもなく白いパワーポイントを開くこと です。これだけは絶対にやってはいけません。パワーポイントの持つ無限の可能性が、いとも簡単にあなたの弱い心をへし折ります。 よく会社のなかで「企画書を書くぞ!」なんて言って、白いパワーポイントの前で1, 2時間フリーズしているひとがいませんか? あれは、本当に時間の無駄です。絶対にやめましょう。強敵白いパワーポイントに立ち向かうためには、やつらをどう攻めるかというイメージを作る事前準備が必要です。 料理を作るときだってそうですよね? 何のアイデアもなくキッチンに立っても料理ができあがることはありません(スペシャリストは別ですが……)。重要なのは そこで何を作るかを決めてイメージしておくこと なのです。 まずは、企画書完成までのタスクを見える化しよう!
Description 何度も何度も作って1番美味しい配分を見つけました! 子供でも飲みやすい優しい味の梅ジュースになります☆ 作り方 1 梅をボールにいれ優しく水で洗って水を切る。 水を切る時に梅に傷がつかないようにシリコン素材を使うのがオススメ。 2 一つずつキッチンペーパーや布巾で傷をつけないように拭いていく。 3 水気がなくなったらヘタを竹串や爪楊枝一つずつ取り除く。 (オススメは竹串、爪楊枝は先がほぐれやすい) 4 全て下処理が終わったら瓶に梅→氷砂糖→梅→氷砂糖の順番に重ねる。 瓶はリカー等で中を一度綺麗に拭いておくと傷みにくい 5 終わったら酢を上からふりかけ、瓶に蓋をして隅々まで酢が行き渡るように混ぜる。 6 毎日コロコロと混ぜて三週間経てば完成! 完成後は冷蔵庫にいれて保管してね☆ 7 黄金比な梅酒のレシピも作ってみてね☆ ID:2669664 コツ・ポイント 冷凍の梅を使うと味が落ちるので生梅を使ってください! 青梅より南高梅の方が大人向け☆ 酢はりんご酢の方が断然美味しくなりますよー! 梅は傷つきだと痛みやすいし、味が落ちるので下処理中に傷つけないよう優しく扱ってください☆ このレシピの生い立ち 夏バテしやすい旦那のために美味しい梅シロップで梅ソーダを作りたくて試行錯誤の末二年かけて1番美味しいレシピが出来ました! レシピID: 2648969 公開日: 14/05/29 更新日: 18/06/12