フランス料理の前菜で有名。卵黄、アンチョビ、マスタードなどを混ぜたマヨネーズソースを半熟卵にかけるのが美味しさの秘密♪ イギリスの伝統料理としておなじみのスコッチエッグ。中から出てくるトローリ卵が最高のソースに。 揚げ時間は短く、塩でシンプルに食べると絶品♪ 醤油、みりん、めんつゆなどに1日以上漬けて マツコさんは「ウフマヨ」にガブリつき!「もう1個食べたい…」とお気に召した様子。その他にも半熟卵のスコッチエッグ、煮卵など次々に完食して、卵の世界を堪能していましたよ。卵料理というと、定番中の定番と思いがちですが、今回ご紹介したレシピはありそうでない魅力にあふれたものばかり。ぜひおうちでも、半熟、固ゆで卵はもちろん、ゆで卵のステキなアレンジを楽しんでみてください。(TEXT:森智子)
フレーバーゆで卵の作り方 ひと手間加えることで白身に色々な香りを付けることができるそうです。 フタ付きの保存容器やタッパーなどにお好みの香りのフレーバーを敷き詰め、新鮮な生卵をフレーバーの上に乗せフタをして3日ほど密閉しておくと白身に香りがつくそうです。 香りを付けた生卵を先ほどのゆで方で茹でれば フレーバーゆで卵 の完成。 生まれて3日以内の新鮮な卵には、殻に目に見えない無数の穴が開いていて周りの匂いを吸収する性質があります。 フレーバーでおススメが カツオ節 山椒 コーヒー など まとめ 究極のゆで卵を作るポイントは、きっちり時間を計って作ること! 茹でる時は、沸騰したお湯から茹で時間を計る。 また、 茹で上がったらすぐに冷やすことも大切です。 こうすることで、誰でも簡単にプロの味が再現できます。 ゆで卵を作るときに失敗しない卵の選び方 新鮮な卵を使うのはNG 冷蔵庫で冷えている卵を使うのはNG サイズはMサイズがベスト 新鮮な卵には、炭酸ガスが沢山入っているので そのまま茹でると薄皮と白身がくっつきやすく向いたときにボロボロになりやすい。 冷蔵庫で冷えたまま茹でてしまうと温度差で殻が割れ、中身が出てしまう。常温にもどしてから使うこと! 卵のサイズはMサイズが白身と黄身のバランスが良く一番美味しくゆで卵を作ることができる。
つゆも原料に高級カツオ節「本枯れ節」を使用し、コクと深みのある味わいが特徴です。 十割蕎麦 嵯峨谷 そば粉100%のそば店として紹介されたのが嵯峨谷です。 手打ちでも打つのが難しい10割蕎麦をあっち食いそばで実現した奇跡の名店なんです! おすすめはコレ!もりそば+かきあげ そば粉100%でもボソボソとせずしっとりとした麺でしっかりとした歯ごたえとそば本来の香りを楽しめるもりそばです。 そばよし そばよしは2001年商業で、江戸時代から続く鰹節問屋が経営しているお店です。 とにかく鰹節にこだわったお店なんです! おすすめはコレ!かけそば+半ライス おすすめはかけそば(270円)と半ライス(80円)だそうです。 最高級鰹節に宗田節とサバ節を加え、カツオ節の香りが濃厚な甘目のつゆに仕上がっています。 一度ですすりあげられないほど長く細い麺はこだわりのつゆと相性抜群です! 半ライスの楽しみ方は、おかかごはん用粉かつおが無料なので、粉鰹と生卵をプラス60円でつけたまごかけご飯にして楽しむこと! これは絶対おいしいですよね~! 「マツコの知らない世界」でゆで玉の作り方が目から鱗だったので書いてみる(感想)。 | コウイチロウは考えた. まず半ライスに粉かつおをかけ、卵にしょうゆをおこのみでかけます。 かきまぜた卵を半ライスにかければ完成です♪ 粉かつおはなんと盗まれるくらい人気の最高級品なんだそうです(笑) そのため最近は注文した人だけに提供されるそうです。 商品化したら売れそうですね! イトウエルマさんの本はこちらです↓ どのお店もとってもおいしそうでした! 手軽にお値打ちな価格でおいしいおそばが食べられるなんていいですよね♪ 是非お近くの方はいってみてくださいね(*^^)v マツコの知らない世界のレシピ28品。マニアの絶品料理まとめ。 スポンサーリンク テレビ番組のTBS系列、マツコの知らない世界で話題になった『絶品料理28品』をご紹介します。 マツコの知らない世界は各専門分野のマニアの方が毎回登場し、ディープなネタと話題がとても面... \ レシピ動画も配信中 / YouTubeでレシピ動画も配信しています。 チャンネル登録も是非よろしくお願いします。
写真拡大 (全11枚) こんにちは。家事コツ研究員の卵大好き♡コンドウです。 水からなの?お湯からなの?とか、卵は冷たいままでいいの?それとも常温に戻すの?などなど、正解を求め、あれやこれやと試してきた「ゆで卵」の作り方ですが、いよいよ終止符が打たれたように思います。 『マツコの知らない世界』で紹介された、その名も「最強のゆで卵の作り方」。 これまで5万5000個のゆで卵を食べてきた"ゆで卵のプロ"が導き出したレシピということで信頼できそう。失敗しない卵の選び方と作り方のポイントに従い、実際に作ってみたのでレポートします! 失敗しない卵の選び方 最強のゆで卵作りでは、卵の状態やサイズが重要なカギを握ります。 ①新鮮な卵を使うのはNG。 産みたての新鮮な卵には炭酸ガスが入っているので、殻がくっついて剥きにくくなるそうです。最近は卵のパックに採卵日が表示されている場合も多いですが、買ってから3日以降がベスト。 ②冷蔵庫で冷えている卵はNG 卵が冷えたままだとお湯との温度差で殻が割れて中身が出てしまう可能性あり。常温に戻してからゆでます。 ③サイズはMがベスト 白身と黄身の黄金比から見ると、Mサイズが一番おいしいのだそう。卵はサイズによって黄身はほとんど変わりませんが、白身の量が変わってきます。ちなみに、Mサイズは重量が58g以上64g未満です。 「最強のゆで卵」の作り方で半熟卵を作ってみた! 3つのポイントにそって半熟卵を作ってみます。 1.卵のおしりに少し穴を空ける。 卵に残っている炭酸ガスを抜くため、画びょうなどで穴を空けます。こうすることで白身がなめらかな口当たりになり、殻も剥きやすくなるそうです。 うちにあった無印良品の画びょうを使いました。卵をしっかり手で持って、殻に画びょうをぶすっと刺せば完了。 2.お湯は高さ18㎜で沸騰してから卵を入れる。 お湯は少しでOK。沸騰してから卵を入れるのは、ゆで時間をきちんと守ることができるためだとか。 湯気が熱いので卵を入れる前にいったん火を止め、お玉などでそっと入れると安全です。 最初の90秒間に菜箸などでゆっくりと卵を回します。これで黄身が真ん中になって白身とのバランスが美しくなります。 蓋をして加熱します。 蓋の蒸気穴から湯気は出ますが、あまり強火だと蓋がガタガタ浮いてくるので、中火ぐらいがちょうどよかったです。 3.6分30秒ゆで、すぐに氷水で冷やす。 黄身に火が通りすぎないように、氷水で速やかに冷やします。 6分30秒は卵を鍋に入れてからの時間です。 出来ました!
私は気にすることなくガンガン食べていきたいと思います。 それではまた!
ロコ イギリスの伝統ゆで卵料理「スコッチエッグ」 イギリスの伝統料理「スコッチエッグ」。 スコッチエッグとは、ゆで卵をひき肉で包み、揚げた料理。 ● 半熟卵のスコッチエッグ 1, 100円(税込) RADCRAFT (ラッドクラフト) (東京・奥沢) 住所:東京都世田谷区奥沢5-13-1 2F ≫≫ 地図/アクセスマップ 電話番号:03-5726-9710 営業時間:18:00~5:00 定休日:なし ≫≫ ぐるなび ゆで卵×天ぷら ● 塩天丼 1300円(税込) たまご天が絶品! 揚げ時間は約40秒。絶妙な半熟加減。 てんぷら味覚 (東京・六本木) 住所:東京都港区六本木6-7-17 ≫≫ 地図/アクセスマップ 電話番号:03-3404-1800 営業時間:11:30~14:00、18:00~22:00 定休日:祝日 ≫≫ 一休レストラン ゆで卵×サンドイッチ ● Egg Baby sand with French fries 972円(税込) 1つのサンドイッチに4個のゆで卵を使用! タルタルソースにも荒くマッシュした卵を2個使っている。 egg baby cafe (東京・御徒町) 住所:東京都台東区上野5-10-9 ≫≫ 地図/アクセスマップ 電話番号:03-6823-1155 営業時間:10:00~22:00 定休日:なし ≫≫ Yahoo! ロコ 人生で一番美味しかった究極の煮卵 日本で初めて親子丼を作ったお店として有名な「玉ひで」。連日親子丼を求めて大行列ができる人気店。 親子丼も絶品ですが、ここの煮卵が小林さんが今まで食べた中で一番美味しかったんだそう♪ ● 煮卵 *各コース+594円でオーダー可能 希少な烏骨鶏のゆで卵を醤油・みりん・鶏醤の秘伝ダレに3日間漬けた一品。 煮卵だけで満足できるような味付けを5年かけて考案したんだとか。 ▼TBSテレビ「 マツコの知らない世界 」 火曜 20時57分~22時00分 出演:マツコ・デラックス 他
「ゆで卵の世界」の案内人は、"15年間毎日10個卵を食べる男"小林真作さん(44)。 小林さんは卵屋の三代目。 子供の頃屋号(小林ゴールドエッグ)でからかわれたトラウマがある。 ゴールドエッグ→金の卵→金の玉子→金の玉→キ〇タマ 鶏卵卸業は生産者と小売りの仲介をする。 どえらい数の卵を食べ続けてきた小林さん。 昔はよく言ってた。 1日何個食べても大丈夫といっても、卵1個は80㎉。 10個なら800㎉。 何事もほどほどに。 固ゆで派 or 半熟派 それぞれに合う究極の卵 その他が気になる…。 固ゆで卵がおいしい「三日卵」。 さくら:4% ほどしかいない純国産鶏 黄身が大きく甘みがあり濃厚さが格別 固ゆでにしても臭みがほとんどない やっぱりまるかじりがベスト。 まるかじりは固ゆで卵の醍醐味。 半熟ゆで卵がおいしい「アローカナ」。 アローカナ:南米チリ産の鶏 1年間で生産する卵の数は普通の鶏の約半分 青みがかった卵。 結構なお値段(10個700円)。 エッグシェルブレーカー。 欧州の貴族はこうやって食べるのかい? トロ-ン。 放し飼いで育てられた卵で黄身の旨味が濃厚。 富裕層の食い方。 絶品ゆで卵料理 ウフマヨ?
柔軟に働く風土を育てる 同じ勤務地で9時~18時までなどと働き方を固定することなく、例えば「同じ成果が出せるのであればいつ休んでもどこで働いても良い」などの柔軟な風土を作ることも重要です。柔軟性を持って働くことが良しとされる企業だとわかれば、有給消化へのハードルも下がるでしょう。また、自分の働きやすい環境で働くことにより、生産性が高まることも期待できます。 対策4. 業務効率化ツールを導入する 対策2. に挙げた手法を実施しても、業務量や人材不足などが原因で有給消化が進まない場合もあるでしょう。そんな時は、業務効率化ツールを導入してみるのもおすすめです。オンラインでの営業を可能にするオンラインセールスツール、あるいはWeb会議など、多くの時間を消費する移動時間を削減することで大幅な業務効率化が図れます。 研修などもオンラインセミナーで受講してもらえれば、全国拠点に対して一気に同じ教育を行うことも可能です。このようなツールを活用してこれまで削れなかった時間を削減すれば、その分の時間を他にあてることで有給取得が可能になるでしょう。 対策5.
休みづらい風土のため、使うのが怖い 物理的な問題以外に、休みづらい風土という精神的な影響も有給消化が進まない大きい原因の1つです。下記データを見れば、日本人は有給取得に罪悪感を覚える人が非常に多いとわかります。 また、休みを取らない理由の3位を見ると、「同僚も休んでいないのに自分だけ休むなんて」という罪悪感も影響している様子。「罪悪感は持たないように」と従業員全員に意識付けすることは難しいため、制度など具体的手段で解決していくのが良いでしょう。 原因4. 上司自体が有給取得をしていない 早帰りなどもそうですが、上司自体が遅くまで働き有給も取得していないという場合、その下の従業員が早く帰りづらい、有給取得しづらい状態になることが予想されます。特に繁忙期になって有給消化が必要だと判明した場合、「上司に嫌な顔をされることを想像すると言い出せない」となる人も多いでしょう。 このように表に出てこなくても、上司が有給取得をしていないだけで有給取得が進まなくなるケースも十分ありえます。無言のプレッシャーを感じているケースもあると予想されるため、なおさら企業側の積極的な取り組みが必要といえるでしょう。 対策1. 【必読】有給休暇の義務化について知らないと困ることを徹底解説！ - 起業ログ. 休みやすい制度を作る 有給取得のための制度がないことが原因で取得が進まない現状を打破するためには、制度を作ることからスタートしましょう。 まずは基準日にその年の年次有給休暇取得の計画表を作る、従業員が忘れている場合は使用者から計画的に有給取得するよう時季を指定して取得するよう促す、などの制度が必要です。また、 計画的付与制度(計画年休) を活用するのも手です。 「年5日の年次有給休暇の確実な取得」の対象者を一覧にし、基準日から1年以内に5日の有給が取れるように、ある期間につき1日などの目安を書いておいて取得状況を可視化してみるといいでしょう。従業員・企業側両方が状況を把握し、基準日が近づいてから慌てて連続の有給を取るということも防げます。 取得し忘れをなくすこと、自分以外の従業員も有給を取っていることがわかるため、安心して有給消化ができるようになるはずです。 対策2. 適切な人員配置 有給消化が進まない原因は、膨大な作業量と人材不足が原因といわれるケースも多いです。膨大な業務量が問題であれば、そもそもその業務を不要にする仕組みを整える、あるいは機械化して人がやらなくても良い状態にすることもできます。 また、人材不足に関しても機械化で必要人数自体を減らす、人の適切な配置を考え直すなどで改善が図れます。いきなり人員を急激に増やすことも難しいですから、機械化・システム化などでカバーしながら人員の適切な配置を考えていくようにしましょう。 対策3.
5年 1. 5年 2. 5年 3. 5年 4. 5年 5. 5年 6. 5年以上 付与日数 10日 11日 12日 14日 16日 18日 20日 たとえば、通常の労働者なら、入社半年で10日間付与され、年々有給休暇の付与日数がが増えていきます。入社6年半になると、20日も付与されることに。勤続が半年の人に比べて倍の付与日数です。 有給休暇の付与対象ですが、前述したように、雇用形態は関係ありません。パートタイムやアルバイトなど、出勤日や出勤時間が少ない労働者でも有給休暇の付与は義務づけられています。週の労働日数が4日以内、かつ週の労働時間が30時間未満の労働者でも有給休暇は付与されます。 下記の表は、週所定労働日数が4日以下かつ週所定労働時間が30時間未満の労働者の有給の付与日数を表したものです。表を見ると分かりますが、週1日勤務でも、半年間継続して勤めれば、1日有給休暇が付与され、週4日で3年以上勤続すれば年10日付与されるのです。 週所定労働日数 年間労働日数 継続勤務年数 4日 169~216日 7日 8日 9日 13日 15日 3日 121~168日 5日 6日 2日 73~120日 1日 48~72日 有給休暇に関するルール 時季変更権の内容を紹介しました。ではここで改めて有給休暇の取得に関するルールをおさらいしていきましょう。 年次有給休暇を与えるタイミングは?
4月1日から、有休取得の義務付けがスタート。意外と知られていないのが、パート・アルバイトの有休事情だ。もともと、パート・アルバイトも有休取得の権利があり、今回の義務付けの対象になる人も多い。ところがそのことをあえて知らせない悪質なケースもあるという――。 有休は、労働者の絶対的権利 4月1日に働き方改革関連法が施行され、「年5日の有給休暇の取得」が義務づけられた。具体的には、年次有給休暇(有休)が年10日以上与えられている従業員に対して、使用者は最低でも5日以上時季を指定して取得させる義務が生じる。 ※写真はイメージです(写真=/XtockImages) 有休は労働者の絶対的権利であり、いつ使うかも基本的に会社が拒否する権限はない。会社が取得を拒否すれば6カ月以下の懲役または30万円以下の罰金が科される。また、今回の取得義務化でも年5日の有休を取得させなかった場合は、30万円以下の罰金を支払う必要がある。しかも罰則違反は、対象となる労働者1人につき1罪として取り扱われ、年5日を下回る社員がいれば1人につき30万円を支払うことになる。 パート・アルバイトは"有休隠し"される可能性も 対象となる従業員は正社員や管理職だけではなく、契約社員、パート・アルバイトなどの非正規労働者も含まれる。非正規労働者は2120万人だが、そのうち女性は68. 4%と圧倒的多数を占める(総務省労働力調査2018年)。そのうち25~44歳のいわゆる子育て世代が33. 7%を占める。 パート・アルバイトはもともと有休取得の権利を持っており、今回の年5日の取得義務の対象になる人も多い。じつは人手不足の中で、経営者が「有休隠し」を行う可能性が指摘されている。 東京都内の多数の顧問先企業を抱える社会保険労務士はこう語る。 「パート・アルバイトは月給制の正社員と違い、日給や時給の人が多く、出勤日や出勤時間によって給与が違います。もちろん有休を与えなければならないのですが、パート・アルバイトの中には有休があることを知らないで働いている人もいます。また、知らないことをいいことに有休があることを教えない経営者もいます。年5日の有休取得が義務づけられても、そのままスルーしてしまう経営者もいるかもしれません」