料理の基本 魚をさばく・調理する 魚はどちらの面から焼く 盛り付けた時に上面になる方から焼きます。 魚の切り身 フライパンで焼く、網で焼く、どちらの場合もきれいな焼き色は最初に焼く面につくので、 皮目 から焼きます。 頭つきの魚 頭を左、腹を手前にしたとき上になる面が表となるので、こちらの面から焼き始めます。表面のタンパク質を手早くきれいに焼き固め、きれいな焼き色をつけます。裏側を焼くときには脂などが落ちて魚が汚れてしまうため、表から先に焼くことが重要です。 出来上がりに表となる面から焼く 干物や開きの魚 お皿に盛る時に身が上にくるため、焼くときは身から焼きます。皮から先に焼くと魚の種類によっては皮が縮み、反り返ることもあります。 あわせて知りたい料理の基本 関連レシピ 若狭名物へしこ (鯖の糠漬け) 初見は塩辛さ(所謂大辛)に面喰らうけど、何故か次が欲しくなる鯖の糠漬け(´д`) 工... 材料: 鯖、塩(下漬け用)、巻き簀、フリーザーバッグL寸、ラップ、輪ゴム(太めがよい)、紐な... 栄養面もバッチリ!イワシのかば焼き丼 by mutabon イワシって家計に優しいだけじゃなく、身体にも優しいんです。プラス、青菜を使って栄養面... イワシ、ほうれん草、☆酒、☆みりん、☆砂糖、☆醤油、一味または七味唐辛子、白ゴマ、ご...
公開日: 2019/09/04: たべもの 海背川腹(うみせかわはら) この言葉を聞いたことがありますか? 何を表しているかというと、、、魚の焼き方!!! 海の魚を焼くときは背中(皮)から焼く。 川の魚を焼くときはお腹(身)から焼く。 これが焼き魚の基本らしいのです。 今まで魚を調理するときは皮から焼いていました。 魚の種類によって、焼き面の順番を変えたほうがいいのか? ちょっと気になったので、魚の焼き方の基本を調べてみることにしました。 海背川腹(うみせかわはら)の理由 どうして、海魚は皮から焼いて、川魚は身から焼くのか?
料理 2020. 12.
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 佐々木倫美(ささきともみ) 2021年3月27日 「海背川腹」という言葉を聞いたことがあるだろうか。これは、海の魚は皮側から焼き、川の魚は身から焼くことを示している。地域によっては真逆の言い伝えもあるようだが、なぜ魚が獲れる場所によって焼き方を分けた方がよいのかは気になるところだ。ここで一度、魚の焼き方について考えてみよう。 1. 魚の焼き方 川の魚は皮から焼く、海の魚は身から焼くのはなぜ | でら釣りブログ. 魚を美味しく焼くポイントは油と水分! 海で獲れる魚は背中が青く、脂がのっているものが多い。身にも水分を多く含んでいるため、基本的に皮を上にして焼くのがおすすめだ。そうすることで余分な水分や脂肪分を落としながら焼くことができ、美味しくなるのである。 一方、川で獲れる魚は、身を上にして焼く。川魚は脂肪分が少なく淡白な味わいなので、なるべく油を落とさないようにするのがポイントだ。 青魚を一匹丸ごと焼くときは、盛り付けをするときに上になる方の面から焼いていく。しかし、これは昔ながらの囲炉裏や七輪で焼くときの話であり、現在は魚焼き器を使って焼くのが普通だ。ボタンを押すだけで表面を調整しながら焼いてくれるため、魚を裏返す必要はほぼなくなっている。バーベキューで魚を焼くことがあれば、試してみて欲しい。 また、川魚は独特の匂いがあるため、しっかりと火を通すことが望ましい。魚は焼き方次第で美味しさが決まるものだ。どの面から焼くか、どのくらいの焼き加減にするか、好みによっても異なる。美味しく食べられる方法を自分なりに見つけてみよう。 2. 海の魚の種類とそれぞれの特徴 普段食べている魚がどこで獲れるのか、知らない人も多いはずだ。魚の旬や産地を知り意識して選ぶようにすると、さらに料理が楽しくなるだろう。 アジ 千葉、長崎、新潟などで獲れる青魚。4月から7月に旬を迎える。エラが鮮やかな紅色をしており、目が澄んでいる物を選ぶとよい。家庭料理でもよく使われる魚だ。 カツオ 1年の中で2回旬を迎え、その時々で収穫される地域も異なる。カツオのたたきが有名であるが、煮物や炒め物など幅広いレシピで楽しめる。 カレイ カレイといっても種類が非常に多く、獲れる地域や季節によってさまざまな味わいを楽しむことができる。日本各地の沿岸で収穫され、煮付けや刺身、唐揚げで食べると美味しい。 ブリ 日本海沿岸と高知、長崎などで獲れるブリは出世魚と呼ばれ、成長過程に合わせて呼び方が変わる。35cm以下のワカシからスタートして、80cm以上の体調を持つものをブリと呼ぶ。脂がのる12月から3月のブリは栄養価が高く、不飽和脂肪酸と呼ばれるDHAやEPAが豊富に含まれている。 マグロ 寿司ネタとしてもお馴染みのマグロは、釣り好きの間では一目置かれる魚だ。一本釣りで知られる青森県の大間のマグロは高価な値段が付けられることもある。栄養価も優れておりタンパク質や良質の脂質、ビタミンミネラルが豊富である。 3.
魚の形態で焼き方を変えると、美味しく焼けるということだったのですね。 切り身を焼くときは、身から。 丸ごと、1尾の魚を焼くときは、皮から。 実際は、そういう意味だったのです。 魚の焼き方のベストは? 『海背川腹(うみせかわはら)』と「川は皮から、海は身から」。 魚の焼き方としては、全く正反対となってしまいます。 しかし、どちらも『いかにして魚の美味しさを引き出すか?』 それは、どちらも焼き魚の調理の仕方の共通の考えのようです。 どちらから焼くか?だけを考えるというのはナンセンス。 魚の種類、身質、切り方でベストな魚の焼き方は決まる! それが結論のようです。 ちなみに、干物を焼いて比べた動画があります。 この場合、身から焼いた方が正解です! そして、焼き方の順番だけではなく、グリル、フライパンなどの、調理器具によっても、ベストな焼き方が変わってきます。 次に、フライパンとグリルで美味しく魚を焼く方法をサーチしてみました。 フライパンでの魚の焼き方 さて、実際に魚を焼くとなると、、、 火加減や、ひっくり返すタイミングなど、わからないことがいっぱいあります。 フライパンで美味しく魚を焼くには? ポイントをまとめてみました。 火加減は弱めの中火(味付けしているものは弱火) クッキングシートを使用する 7割くらい火が通ったら、ひっくり返す 蓋をして、水分を逃さないようにする ↓動画でみると、わかりやすいかも? 綺麗に焼くには、クッキングシートがポイントとなります。 フライパンだと、鍋に魚の身や皮がくっついて、綺麗に焼けないと悩む方も多いようですが、クッキングシートを使用することで、問題は解決です。後片付けも楽ですよね。 水分や旨味を逃さないために、必ず蓋をしてください。 白身の魚など、火が通りやすいものは、フタをして、余熱を利用すると、ふっくらと焼きあがります。 フライパンだと、鮭の切り身など小さめの魚を焼くことが多いかと思います。 切り身なので、当然、身から焼くことになるかと思います。 グリルでの魚の焼き方 グリルで魚を焼く場合は、フライパンと火加減が変わってくるので、注意! グリルで魚を焼く場合ポイントは? 必ず強火で、余熱をする 片面焼きの場合は、まずは、皮を下にして焼く 両面焼きの場合は、まずは、皮を上にして焼く 火加減は中火〜強火 時間は短く、一気に焼く 基本は必ず、 調理前に、強火で、2~3分予熱 をすること。 調理の火加減は、 中~強火(250~260度)で強目の火加減 となります。 フライパンの場合は弱めですので、ここが大きな違いとなりますので、注意!
最初の人は「開きは皮から焼く」と言ってたけどこの方は「海魚の開きは身から焼く」と言っています。同じ「盛りつけた時に上になる方を先に焼く」派の中でも「皮から焼く」派と「身から焼く」派にわかれてしまいました…(泣)。 川魚は腹から、海魚は背から焼く説 「海背川腹(うみせかわはら)」と言って 海の魚は背(皮)から焼き、川の魚は腹(身)から焼く 「川は皮から説」と完全に逆じゃないですけーーーー!!!(発狂!) ・海の魚は背から先に焼いた方が身に含まれている余分な水分と脂肪が流れ出てさっぱりと食べられる ・川魚は脂肪が少なく淡白なので腹から焼く(固めて流れ出ないようにするってこと?) …という理由だそうです。 理詰めで説明されると納得してしまう、どちらにもちゃんとした理由があるんですよね…。 昔から、開きや切り身の焼き方は「海背川腹(うみせかわはら)」と言い伝 えられている。「海の魚は背(皮)から焼き、川の魚は腹(身)から焼く」と いう意味だ。 海の上のほうを回遊する青背の魚は脂肪分が多いものが多く、身にも水分が 多く含まれている。そのため、背皮を上にして焼くと余分な水分と脂肪分が流 れ出る。一方、川魚のように淡白なものは身から焼くと脂肪分が流れ出さずに 身に回り、具合良く焼ける。 魚を焼くときは「海背川腹(うみせかわはら)」と言い伝えられる理由 ことわざ集にも同じ物がありました。 海背川腹 魚の焼き方の順序で、海の魚は背から焼き、川の魚は腹から焼くという言い伝え。海の上層を回遊する背の青い魚は脂肪分に富み、肉質に多量の水分が含まれているので背の方から焼くと脂肪分がある程度流れだし、さっぱりして美味しくなる。一方、川の魚は比較的淡泊な味で腹の方から焼くと脂肪分を流さずにすみ、これまた美味しくいただけるという意味。 海背川腹 魚の焼き方のコツです。一般的に川魚のように脂肪の少ない魚は、開きにした身の内側を先に焼きます。反対に海の魚は皮の方から焼けば、うまく焼けるという諺です。 魚の焼き方 皮からor身からの結論 調べれば調べるほどわからなくなるパターン! 同じページ内で意見が別れたり、魚の焼き方をめぐってで夫婦や友達同士でもめたりするエピソードがたくさん見つかりましたが、「川は皮から海は身から」派と「海背川腹」派と正反対の焼き方があったからなんですね。 結局は自分の好みで焼き方を決めるしかなさそうです。 魚の焼き方 自分の場合 ・身を上にして盛り付けることが多いので身から焼く!
梅雨が過ぎれば浴衣のシーズン突入!
メンズ浴衣(ゆかた)の肌着・下着。細い男性の補整について。 ■メンズ浴衣(ゆかた)を着る時のインナーはどうする?
ハーフパンツタイプのステテコなら、 内腿の汗など、まったく 気になりません し… リラックス して穿けるので、浴衣の 着心地を邪魔する心配もありません^^ 他にも、ゆったり感よりも 動きやすさ を 重視したい、アクティブ派の男性には、 アンダーアーマーなどの… 運動する際に穿く、 機能性インナー を 着用するのも、イチオシですね。 ただし、どんな下着を選ぶにしても、 前開きタイプ のモノにしておかないと… トイレ に行ったとき、用を足すのが かなり大変&面倒だったりするので、 ソコだけは、注意が必要です。 まとめ&さいごに いかがでしたでしょうか。 今回は、男性が浴衣を着る際の、 上下それぞれに着用する、 おすすめの 下着 について、ご紹介してきました。 最後に もう一度 、今回の記事の内容を ギュッ!と、凝縮してまとめておくと、 こういったカタチになりますね^^ 上の肌着は、エアリズムなどの襟が深い、 半袖VネックTシャツ が、オススメ! 下のインナーは、リラックスできて、 はだけても見苦しくない、 ステテコ がイチオシ! それから、こちらは基本的なコトですが、 どんな下着をチョイスするにしても、 カラーは、 白にする のがオススメ! 他の色だと、生地の薄い浴衣を着たとき なんかに、下着が 透けて 見えてしまって、 せっかくの雰囲気が、台無しですからね^^; ということで続いては、こちらも浴衣姿を カッコよく見せるために押さえたい、 歩き方 や 巾着の持ち方 については、以下の2記事が。 ⇒ 男性の浴衣での歩き方は? 男性は浴衣の着方で下着や肌着は必要？洋服用インナーで代用可？ | 情熱的にありのままに. カッコよくて着崩れしないのはコレ! ⇒ 浴衣の巾着袋の持ち方は? 男性で粋でカッコいいのはコレ! もっと基本的な、 男性用浴衣の着こなしの コツ について、確認しておきたいあなたには、 以下の記事がオススメです♪ ⇒ メンズの浴衣!着こなしのコツは? この7つを押さえればカンペキ! この記事を書いている人 なごやっくす(管理人) 投稿ナビゲーション
その中でも、花火大... 【浴衣デートの失敗談】浴衣の着こなし大失態!恥ずかしい出来事5選! こんにちは!「きものうた」管理人のうた(@kimonouta)です。 暑くなってくる時期、夏のイベントに向けて少しずつ準備をしてい... ABOUT ME
浴衣の下着!男性用で上下のオススメは?重要ポイントはコレ! | 教えたがりダッシュ! ネットにも、あたたかみを。名古屋人が運営しております。 更新日: 2018年10月25日 公開日: 2017年10月3日 「男が浴衣を着るとき、下着って、 みんな、どうしてるのかな?」 なんて、悩んでませんか?? 最近は、 浴衣男子 が増えてきたので、 着こなし方は、街行くイケメンたちを ジッと見て、参考にすればよいのですが… 外見だけ見ても、分からないのが、 浴衣の下に着ている、 下着 について ですよね! 男着物の加藤商店ブログ »メンズ浴衣の肌着で気をつけておきたい事 | 男着物の加藤商店ブログ. そこで今回は、浴衣の下に着るのに オススメの、下着(肌着・インナー)の 種類・タイプ を… 上下別に、押えておきたいポイント などを挙げながら、ドドン!と ご紹介していきます^^ 上下別!浴衣男子にオススメの下着はコレだ! 上半身に着る、下着・肌着のオススメは? 上半身 に着る、下着・肌着で一番の オススメは、有名どころでいえば、 ユニクロ・エアリズムなどの… 半袖Vネック のインナーで、かつ襟の 「V」の部分が、深いタイプのもの! 丸首や、Vネックの襟が浅い下着だと、 浴衣を着たときに、その肌着が見えて しまって、ちょっと カッコ悪い ですし… ノースリーブ(タンクトップ)だと、 脇汗 が、結構気になったりするのが 弱点ですからね^^; これなら、汗をかいても、浴衣や肌が ベタベタすることなく、 快適な時間 を 過ごすことができます。 サラリーマンや、就職活動中の学生なら、 スーツ のシャツの下に着るインナーを イメージしてもらえればOKです♪ もちろん、せっかくの浴衣だからと、 ガッツリ と、気合いを入れていきたい 男性や、経済的に余裕のある場合は… ネットショップでも入手できる、 肌襦袢 (はだじゅばん)を、肌着として 着れば、カンペキですよ^^ 下に穿くインナー・下着のオススメは? 下については、普段の ボクサーパンツ などの上から、普通に浴衣を着るだけでも まあOKなのですが… コレだと経験上、太ももの内側の 汗が 気になる ことが多いんですよね^^; あと、 花火大会 などに行くときは、 地面に、あぐらをかいて花火を観る、 なんてことも考えられるでしょうから… そんな時は、いつもの下着1枚だけだと、 はだけて しまって、ちょっと 見苦しかったりするのも事実。 なので、一番のオススメは、 ずばり最近、部屋着としても 人気急上昇中の ステテコ ですね!
首元から除く色衿タイプの肌着も洗練された大人のお洒落には最適。重ね衿風でお洒落です。 持っておきたい和装肌着
さて、男性からしたらここはとても気になる部分なのでは。 女性目線で、男性が浴衣や甚平を着ていたらどう映るのでしょうか。 見てみましょう! 男性の浴衣・甚平姿の「賛成意見」 女性 かっこいいから着て欲しい 自分の浴衣姿を見てほしいし、一緒に浴衣や甚平を着て隣を歩いてほしい! 甚平姿を見るといつもと違ってドキドキする うん、 やっぱり男性の男らしい姿を女子たちは見たい ようですね! しかし一方で、逆の意見もあるようです。 男性の浴衣・甚平姿の「反対意見」 汗が染みてて気持ち悪い 胸元が開きすぎて、かっこいいとでも思ってるの? インナー見えてだっさー・・ 胸元が大きく開いてちょっと悪風でイケてると思っていても、 かっこ悪い 一緒に歩きたくない 恥ずかしい など、せっかく浴衣や甚平を着ているのにかっこ悪い男性は見たくないですよね。 ということで、インナーを着てる着てない関係なしに、 マナーが守られてないと、ゲンナリされてしまう場合があるので、自分の快適さと周りへの配慮を考慮しつつ、場面を選びましょう! 浴衣や甚平のときの履き物や持ち物はどうするの? 履き物 下駄か雪駄(せった)を履きましょう! 浴衣の下着！男性用で上下のオススメは？重要ポイントはコレ！ ｜ 教えたがりダッシュ！. 中にはビーチサンダルを履いている方もいますが、少しフランクになってしまいます。 クロックスやスニーカーは避けましょう。 うた 個人的な意見として、カッコ悪く見えます 持ち物 基本なんでも問題ないと思いますが、 ビーチに行くような大きめのかごバッグ キャンバス・バッグ などなど、海水浴やバーベキューに使うようなバッグ・エコバックなどもおすすめです。 このような、 男性用の「信玄袋」で和装に合わせたコーディネート もおすすめです。 きちんと服装に合わせたコーディネートができていると、一緒に歩く女性は喜ぶと思います。 おわりに 以上、 男性の浴衣・甚平の下着やインナー事情 についてまとめてみました! この夏に和装で出かける予定の方のご参考になればと思います。 かっこよく着こなせば、周りの女性からも注目の的になりそうですね。 ▼浴衣の他の記事を見る 【夏のイベント】花火大会や縁日だけじゃない!浴衣の楽しみ方6選♡ こんにちは!「きものうた」管理人のうた(@kimonouta)です。 毎日暑い日が続きますね。梅雨が過ぎれば、暑い夏がやってきます... 【浴衣デート♡花火大会】持ってて良かった女子力が上がる持ち物&小物特集♡ こんにちは!「きものうた」管理人のうた(@kimonouta)です。 夏に行きたいイベントは楽しい事ばかり!