ホーム 主菜 ポテトコロッケ・クリームコロッケ 2021年1月29日 2021年3月20日 バッター液のデメリットは吸油率が高くなることにあります。 バッター液は、卵、水、小麦粉などを混ぜて作ります。バッター液を使うことにより「調理の工程を減らせる」「パン粉の食いつきがよくなる」「衣を厚くできる」などのメリットが得られます。 しかし、バッター液のメリットとデメリットは表裏一体です。 バッター液のメリットは? バッター液 卵なし 違い. バッター液は、揚げ物を楽にします。 「小麦粉→卵→パン粉」という工程を「バッター液→パン粉」に減らせますし、パン粉の付きをよくして衣を厚くできることからも「衣がはがれにくくなる」「(クリームコロッケなどが)破裂しにくくなる」などのメリットが得られます。 特に、惣菜店や屋台などでは重宝されています。 大量の揚げ物を作る惣菜店や屋台などでは、調理工程を減らせて衣を厚くできるバッター液の使用は理にかなっています。また、バッター液自体に調味料を加えておくことにより"ムラなく下味をつける"ことにも役立っています。 ちなみに、多くの店舗では業務用バッター粉(ミックス粉)が使われています。 バッター液のデメリットは? バッター液は、揚げ物の吸油率を大きくします。 揚げ物には「素揚げ・から揚げ・天ぷら・フライ(パン粉揚げ)」などがありますが、揚げ物の吸油率は衣の厚さに比例して大きくなっていきます。(※この場合の吸油率は素揚げ→から揚げ→天ぷら→フライの順に大きくなります) そのため、バッター液を使うとカロリーが跳ね上がります。 たとえば、鶏もも肉に片栗粉をまぶして揚げると吸油率は4%ほどになり、小麦粉・卵・パン粉をつけて揚げると14%ほどになります。これは衣が厚くなることにより油が保持されやすくなるためです。 また、バッター液を使った場合の吸油率は5~10%ほど高くなります。 MEMO バッター液には卵を使います。マヨネーズを使うタイプもありますが、あくまでも卵がない場合の代用品になります。今回説明しているバッター液のメリットとデメリットは"卵を使うタイプ"になりますので、マヨネーズのバッター液の特徴には当てはまりません。 ※画像はマヨネーズのバッター液です。いずれ差し替えます。すみません……。 バッター液の使いどころは? バッター液には汎用性があります。 たとえば、クリームコロッケなどのように衣を厚くしなければいけない揚げ物にはバッター液が適していますし、から揚げの衣にバッター液を使うことでお惣菜店のような" 衣のおいしいから揚げ "にすることもできます。 もちろん、から揚げの衣には味付けます。 しかし、前項での説明の通り"吸油率が高くなる"ことは避けられませんので、ダイエットや脂質を制限している場合にはおすすめできません。また、食材の味を活かしたい場合にもバッター液は適していません。 基本的には「小麦粉→溶き卵→パン粉」とし、衣を厚くしたい場合にのみバッター液をお勧めします。 衣の厚さにも良しあしがあります。 【まとめ】バッター液のデメリットは?
バッター液を使うことでサクサクした揚げ方が簡単にできるようになりました。でも、もう一工夫することで、もっとサクサク感が増すことができます。それは二度揚げです。上記で紹介した温度と時間をもとに、その揚がる少し前の淡いキツネ色の段階で一旦パッドにあげ3分ほど余熱で火を通します。その後、火を強めてこんがりキツネ色になるように揚げることで一層サクサクします。 オリーブオイルは揚げ物にも使える?酸化や苦い味にならないコツは? | お食事ウェブマガジン「グルメノート」 体に良いと言われている『オリーブオイル』揚げ物にも使えるのでしょうか?味はサラダ油より少し苦いイメージがありますが、揚げ物を作るときのコツや温度はあるのでしょうか?オリーブオイルの使用方法や酸化しない保存方法の仕方をまとめてみました!
ポパイライスコロッケ 出典: ほうれん草のペーストを混ぜたご飯で作るライスコロッケ。割った時の鮮やかなグリーンが綺麗ですね♪中の具はチーズの他に、ウインナーやコーンもおすすめ。ほうれん草が苦手でも、このコロッケで克服できるかも! 簡単♪「揚げないコロッケ」レシピ 卵と枝豆のコロッケ 出典: カロリーを控えたい方や、揚げ物が苦手な方におすすめなのが、揚げないコロッケ。きつね色になるまで炒めたパン粉を たねにまぶし、オーブントースターで焼くレシピです。少ない油で作れるのが嬉しい! コンビーフ&コーンの焼きコロッケ 出典: コンビーフの旨味がじゃがいもとマッチしたコロッケ。じゃがいもと玉ねぎはレンジで加熱し、他の具材や調味料を混ぜ合わせれば、簡単にたねが完成します。パン粉は剥がれないように、ぎゅっと押し付けましょう。 ツナ&アボカドコロッケ 出典: 栄養価の高いアボカドが入ったコロッケです。たねをスライスチーズで包み、パン粉をまぶして仕上げます。フライパンでパン粉を炒めたら、コロッケを入れて転がしましょう♪焼き時間がない時短レシピです。 かぼちゃ&ベーコンの焼きコロッケ 出典: 少ない材料で作れる焼きコロッケ。素材のおいしさを楽しめますよ。レンジで加熱したかぼちゃと、炒めたベーコンを合わせたたねに、パン粉をまぶして焼いたら完成! さつまいもコロッケ 出典: コロッケを割ると、中からクリームチーズがとろーり♪小腹が空いた時のおやつにぴったりです。優しい甘みが後引くおいしさで、あっという間に食べちゃいそう! ガッテン！フライの揚げ方の3つのコツ。衣のバッター液の作り方も紹介！ - LIFE.net. 素材、味付け、調理法... コロッケの多様性を楽しんで♪ コロッケは、素材や調理法を変えれば色々な味を楽しめます。これまで作ったことや食べたことがないコロッケに挑戦してみてはいかがですか?この組み合わせはおいしいと思えるコロッケが見つかるかも。気になったレシピからぜひ作ってみてください!
NHKの平日朝にNHK総合で放送されている生活情報番組『あさイチ』、ほぼ毎週火曜日放送は「 スゴ技Q 」の日です。今回は「 コロッケ 」特集でした。 目次 「スゴ技Q 市販も!手作りも!コロッケ おいしさアップ大作戦」 今日2015年10月13日火曜日の『あさイチ』は「スゴ技Q 市販も!手作りも!コロッケ おいしさアップ大作戦」として「コロッケ」を特集していました。 日本の家庭料理のド定番のひとつ「コロッケ」、私も大好きなメニューですが、番組で行ったアンケートによればコロッケを好きと答えた方は9割以上にも及んだそうです。9割以上となると日本人なら嫌いな人はいない、国民食の一つと言い切っても差し支えないレベルですね。 そんな皆が大好きなコロッケに対しても巷では悩みがあるそうです。代表的な悩みというと破裂してしまったり、衣がサクサクしなかったりですね。今回のスゴ技Qではこの2つの悩みの解決方法と、コロッケのアレンジレシピなどが紹介されていました。 コロッケを破裂させない方法とは? 個人的に興味があったのは、やはりコロッケの2大お悩みの解決方法です。 葉山旭屋牛肉店 まず、「コロッケを破裂させない」スゴ技を教えてくださったのは「葉山旭屋牛肉店」の四代目、北村さんです。 衣を破裂させないためには、「タネ作りで、炒めて味付けしたひき肉とジャガイモを合わせた後に粗熱をしっかり取ること」「タネを成形後に冷蔵庫で冷やすこと」「揚げる際の油の温度を一定に保つこと」「フライパンで揚げるなら油の温度180℃にし、コロッケは2, 3個までに留めること」「油にコロッケを投入したらしばらく触らないこと」が重要だそうです。 コロッケの破裂はタネが温まって水蒸気が出、衣が均一になっていないところから水蒸気が逃げて破裂します。なのでタネを冷やすこと、衣を均一に保つことがコツみたいです。 バッター液の作り方 タネに付ける衣に関して、葉山旭屋さんでは小麦粉と卵の代わりに「バッター液」を使うそうです。家庭では小麦粉→卵→パン粉の順に付けていきますけど、バッター液→パン粉ですね。バッター液の作り方は小麦粉と水を 1: 1 で比率で混ぜるだけ。小麦粉100gなら水100ccです。 私の認識が正しいかは分かりませんけど、バッター液は小麦粉と水で作るより、卵と小麦粉と牛乳で作る印象があります。水より卵と牛乳で作った方が味にコクが出そうですよね。 コロッケの衣をサクサクにするには?
トイレを使った後、タンクに水が貯まるまでの時間は長くても2〜3分。いつまでも水が止まらないと心配になりますね。 放置してもそのうち止まる場合もありますが、長い目で見ると水の無駄遣いになり、水道料金も心配です。 トイレタンクの中でチョロチョロ水が流れ続ける音がしている場合にはいくつかの原因が考えられます。 今回はタンク内のレバーと浮きゴムをつなぐ鎖の調整で解決できるケースを解説します。 直すための手順は大きく分けて4つ。順に詳しく説明しますので、ぜひ参考にしてみてください。 >トイレタンクのトラブルはプロに相談!詳しくはこちら! 1. トイレのトラブル | LIXIL｜Q&A・お問い合わせ. 止水栓を閉める まず、水を止めましょう。 トイレ内の壁面からトイレタンクに接続されている金属のパイプが必ずあります。 その配管の途中にマイナス溝のネジ式か、手で回せるバルブ式の止水栓がありますので、マイナスドライバー(なければコインなど)で止水栓を閉めます。時計回りに回すと閉まるはずです。 止水栓は水道栓からトイレタンクに送る水量を調節しています。全開であることはまれで、そのトイレサイズにちょうどよい水量に調整されているはず。 できれば何回止水栓を回したら水が止まったか覚えておきましょう。 止水栓を一杯に閉めても水が止まらない、また、止水栓が固くて回らない場合には止水栓自体に問題があります。 このような場合は素人の修理は難しいので専門業者に依頼しましょう。 2. トイレタンクのフタを開ける 通常、トイレタンクのフタは簡単に開く構造になっていますが、手洗い管の有無で若干開け方が異なります。 手洗い管がついていないタイプ フタを持ち上げるだけでタンクの内部を見ることができます。陶器製の重い蓋は、破損しないように注意しましょう。 手洗いがついているタイプ フタに手洗いの水を供給する管がつながっていますので、その管を外します。 管はゴム製の場合と透明な蛇腹のプラスチック素材の場合があります。 ゴム管の場合、金属のナットなどで手洗い管に接続されています。 古い方式なので金属部分が錆びてしまい、はずれない場合も。そんな時はハサミでホースを切ってしまうしかありません。 プラスチック素材の場合は、ナットも同素材で、手で回せば取れる場合がほとんどです。 3. 鎖の長さを調整する トイレタンク内で、レバーと浮きゴムは鎖でつながれています。 レバーの動きに連動して浮きゴムがフロートバルブから離れるとタンク内の水が便器の中に流れ、タンク内の水量が減ると浮きゴムが戻りフロートバルブが閉じるようになっています。 このレバーと浮きゴムをつなぐ鎖が絡まって通常よりも短くなってしまった場合、浮きゴムが完全に閉まらないので、タンク内から便器に水が漏れ続けるという現象が起こるのです。 また、鎖の長さが長すぎてフロートバルブに浮きゴムがしっかりはまらないという場合もあります。 鎖に2〜3個程度の「あそび」をつける 鎖が絡まっている場合は、絡まってしまった鎖をほどきます。 タンク内の障害物に絡まっている場合は、障害物を撤去しましょう。 レバーが降りた状態で、フロートバルブに浮きゴムがぴったりフタをする長さに鎖の長さを調整します。 この時、玉型の鎖なら2〜3個程度、多少の「あそび」をつけて長めに調整するほうがいいと言われています。 ピンと張っているとフロートバルブにはまりきらないこともあるからです。 鎖や浮きゴムが劣化している場合は部品の付け替えも検討する必要がありますが、その時はトイレの型番に合ったものを購入しましょう。 スポンサードサーチ 4.
/ トイレがつまって水が流れない 水が溢れてきた! タンクに亀裂が入っている! トイレの床から水が溢れてきた!
蓋を閉めて止水栓を開ける 浮きゴムがフロートバルブにはまることを確認したら、タンクのフタを閉めましょう。 ゴム管を切断した場合は、新しいゴム管と接続用のナットか、プラスチック製の新しい管を接続します。 フタを締めたら止水栓を開けます。タンクに水が溜まったら、レバーを動かして一度便器洗浄をしてみましょう。 問題が鎖のトラブルだけならば、水漏れは止まっているはずです。 止水栓の開け具合によって、タンク内に放出する水の勢いが変わります。あまり勢いが強いと水があふれたり、音がうるさいと感じることも。 始めの調節具合を覚えていない場合は、何度か閉め具合を変えて調整しましょう。 難しい場合は専門業者に修理を依頼しよう トイレタンクの中でチョロチョロ水が流れ続ける原因として、比較的頻度が多く、かつ簡単に直せるのはタンク内のレバーと浮きゴムをつなぐ鎖のトラブルです。 タンク内部の構造を理解していれば、自分でも対処できそうですね。 ただし、無理は禁物。もし自分で行うのは難しそう…と感じたならば遠慮せずに専門業者へ相談してみてください。