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こんにちは。料理研究家の河瀬璃菜です。 まだまだ寒い日が続きますが、この寒い時期につくると美味しい料理の 1 つに 「キムチ」 があります。 夏の暑い時期に比べて、寒い時期に漬けたキムチは ゆっくりと時間をかけて発酵するので、味に深みが出て美味しく仕上がる と言われています。 キムチの本場、韓国では寒くなってきた 11 月に「キムジャン」という春先まで食べるキムチを大量に漬けるイベントがあるのだとか。 4 ~ 5 年前にその文化を知り、初めて冬に自家製キムチをつくったところ、あまりにも美味しくて市販のキムチに戻れなくなりました …… 。 そこで今回は、韓国出身の料理研究家の方に美味しい自家製キムチのつくり方を伺いつつ、簡単につくることができる絶品アレンジも 3 品、紹介していきたいと思います! キムチづくりを教えてくれるのはこちら。 金 英貨(キム ヨンハ)さん フードコーディネーター・料理研究家 1977 年 8 月 19 日生まれ。韓国出身。 食のコンテンツ企画制作会社や食品企業にて、レシピ開発やフードスタイリング、書籍、雑誌、レシピ動画、 web 媒体などのフードコーディネートを手がけている。 韓国料理を得意とし、韓国の家庭料理からおもてなし料理までレクチャーする料理教室の講師も務めている。 材料 つくりやすい量 白菜 1/2 玉 玉ねぎ 1/2 個 人参 1/3 本 青ねぎ 1/2 束 粗塩 100g 水 800cc 炒りごま 適量 <キムチのり> 小麦粉 大さじ 1 と 1/2 水 80cc <ヤンニョム> 唐辛子粉 100g ナンプラーまたはイワシエキス 80cc おろしにんにく 70g 砂糖 70g アミの塩辛 大さじ 1/2 河瀬: キムさん、今日はよろしくお願いします。まずはなにを用意しましょうか? キムさん: よろしくお願いします! 今回は定番の白菜キムチをつくります。まずはキムチの下ごしらえから始めたいと思います。 下ごしらえの材料はこちら。 白菜と粗塩 です。 粗塩を使う理由は日本の漬物をつくるときと同じ。粗塩は水分が多いので野菜との馴染みがよいことに加えて、豊富に含まれたニガリの持つほろ苦さが、味に深みを出してくれるからなのだそう。 キムさん: 白菜をざく切りにし、塩を混ぜ合わせたら、水を入れてさらに混ぜ合わせ、 30 分ほど置きます。この際、白菜を何度か上下にひっくり返してあげてくださいね。 河瀬: 詳しい分量は後ほど紹介しますが、白菜が1/2玉入るような大きめのボウルが家にない場合、どうしましょう?
キムさん: 今回のように、大きめの鍋でも全く問題ありません。自宅にあるもので代用すれば OK です。わざわざ買い足す必要はありませんよ。 キムさん: 30 分経ったら、ザルにあげ、水気を切っていきます。白菜の上にラップをしき、重石をのせます。 河瀬: 重石がないので、ペットボトルをのせました(笑)。身近にあるものでつくれると、自宅でも手軽にできていいですね。 ここまでが下準備。 水気を十分に切らないと腐りやすくなったり、味付けにムラができたりする そうなので、水気は一晩かけてしっかりと切っていきます。 つくってみた感想でいうと、下準備が一番面倒 …… 。逆に下準備さえできてしまえば、あとの作業は簡単です。 白菜の水気がしっかりと切れたところで、実際にキムチを漬けていきます。 材料はこちら。 下準備をした白菜、玉ねぎ、人参、青ねぎに唐辛子粉、ナンプラー、にんにく、砂糖、アミの塩辛 などなど。 キムさん: 唐辛子粉やアミの塩辛はなかなかスーパーでは手に入りづらいですが、新大久保の韓国食材店や、ネット通販なんかで簡単に手に入れることができますよ。 河瀬: アミの塩辛をイカの塩辛やカツオの酒盗などに代えてつくっても、また違った味わいで美味しそう! 実際に、アミの塩辛ではない塩辛を使ってつくるキムチもあるのだとか。いろいろな塩辛を使って味の違いを楽しんでみたい …… 。 次に、野菜を切っていきます。 玉ねぎと人参は千切り、青ねぎはざく切りです。 キムさん: 今回の野菜以外に、大根やニラなどを入れても美味しいですよ。釜山など海に近い地域では具材に海鮮類を入れるところもあります。キムチは家庭や地域によってかなり幅があるんです。 さまざまな野菜や具材で好きなキムチをつくるのも楽しそうですね~! お次は 「キムチのり」 をつくります。 水に小麦粉を入れダマができないように混ぜ合わせながら弱火にかけ、のり状になってきたら火を止め冷まします。 河瀬: キムチのりって初めて聞いたのですが、これを入れるとどんないいことがあるんでしょうか? キムさん: キムチのりには繋ぎのような役目のほか、発酵しやすい環境をつくってくれる効果もあります。なくてもいいのですが、 本格的な美味しいキムチをつくりたい場合は必須 ですね。小麦粉以外にも、もち米粉やご飯と水をミキサーで撹拌し、のりとして使う場合もありますよ。 なるほど。小麦粉と水だけなので、面倒でない方はぜひつくって、入れてみてくださいね!
日本でもすでに、食卓の定番となっているキムチ。 韓国料理 屋ではもちろんのこと、家での食事にキムチが並べる日本人も少なくはないのでしょうか。スーパーでも必ずみかけるキムチですが、日本産や中国産など、必ずしも韓国産の物ばかりではないそうです。そこで、在日韓国人に日本のキムチについて、正直どう思っているのかを聞いてみました。日本のキムチと韓国のキムチの知られざる違いなどが明らかになったので、早速見ていきましょう! (以下は、インタビューに応じてくださった個人の体験に基づいた意見です) 日本のキムチはしんなりしている 「日本と韓国の白菜ってちょっと違っていて、日本の白菜の方が水分を多く含んでいるんです。なのでキムチの食感が全く異なります。韓国のキムチはもっと白菜がシャキッとしてますよ」 キムチを作る時は白菜を塩で揉み、水分を落とすそうなのですが、日本の白菜は水分が多く含まれているので、韓国のキムチのようにシャキッとした食感がなかなか出せないそうです。韓国の白菜は日本の白菜に比べ水分が少なく、シャキッとしていて、食感が日本のキムチとは全く違うそう。また、それが理由で味がなかなか白菜の中まで染み込まず、まろやかな味になる、ということもあるそうです。 日本のキムチはバリエーションが少ない! 「日本で見かけるキムチは主に、桃などフルーツで発酵させたものが多いですよね。なので、味がワンパターン。韓国ではキムチと一言で言っても、発酵するときに使用する材料で、味わいが違います。また、実はキムチって浅漬けとかもあるんですけど、浅漬けのキムチを、日本ではあまり見たことがないですね」 キムチの作り方は千差万別。韓国の地域によっても変わるそうです。韓国では牡蠣・イカ・あみの塩辛やイワシのエキスなど、海鮮物をたっぷり入れて発酵させる方法もあるそうです。そうすることで、キムチの香りもより高くなり、より塩が効いた味になるそうですよ。しかし、海鮮で発酵させたキムチは日本にはあまり見かけず、見かけても値段が高いそうで、なかなか気軽に食べることはできないそう。 また、浅漬けのキムチはより甘辛く、濃い味がします。キムチの浅漬けもなかなか日本では手に入らないそうで、韓国から送ってもらって食べることが多いだとか。こんなに作り方の違うキムチがあるのには、驚きですね!
そしてお次は味の要! ヤンニョム(合わせ調味料) づくり! 唐辛子粉、ナンプラー(もしあれば、イワシエキスを使うとより本格的に)、にんにく、砂糖、アミの塩辛、冷ましたキムチのり を混ぜていきます。にんにくはかなりたっぷりですね。人に会う前に食べるのは危険かも …… 。 これだけでもかなり辛そうな見た目! キムさん: 食べてみると意外に辛くないんですよ。ヤンニョムはつくり置きしておいて、 野菜をディップしたり、茹でた肉につけて食べたり、鍋に入れたりと万能な調味料 なんです。 河瀬: 白菜にそのままヤンニョムの材料を入れるのではなく、一旦別のボウルで合わせてから入れるのは、何か理由があるんですか? キムさん: 白菜にそのまま入れてしまうと、味馴染みも悪くなり、味にムラができてしまうので、別の容器で混ぜ合わせてから入れるとよいでしょう。 ヤンニョムが完成したところで、さっそく白菜にあえていきます! …… とその前に、消毒を! ポリ手袋をし、食品用のアルコールで消毒をしていきます。使う材料や、保存袋の中にもアルコール消毒を必ずほどこし、清潔な環境でつくってくださいね。 白菜の入った鍋に 人参、玉ねぎ、ヤンニョム を入れて混ぜ混ぜ。 キムさん: ヤンニョムを混ぜ合わせる時、 野菜を揉むようにして混ぜないのが鉄則 です。野菜を揉むようにして混ぜると水分が出すぎてしまい、腐りやすくなる原因にもなります。 最後に青ねぎと炒りごまを混ぜたら 完成です! おお~辛旨そう~~! 出来立ての状態で「少ししょっぱいかな?」くらいがちょうどいい塩梅です。 キムさん: 出来立てのキムチはゴッチョリといって、これはこれでとっても美味しいんですよ! ごま油を少したらすとコクと旨味が加わり、さらに美味しく食べられます。 食べてみたところ、確かに美味い! 発酵していないフレッシュな味わいでご飯が進む~~~! 市販のキムチに比べて、コクと旨味を強く感じます。自家製すると、こんなにまで美味しいのか...... 。 ちなみに、これよりも辛くしたい場合は、唐辛子粉を足すのではなく、鷹の爪や青唐辛子を輪切りにして入れるとよいのだそう。 唐辛子粉を増やしてしまうと、水分が少なくなり、食感が悪くなるのだとか。 完成したキムチは 密閉袋に食べる分ずつ小分け にし、 空気を抜いて保存 します。タッパで保存する場合も小分けにして、 ラップをピッチリと上からかぶせて蓋をし、空気に触れないようにして保存 すると美味しい状態で長持ちしますよ。 保存期間は冷蔵で 約 2 週間 。時間が経って酸っぱくなってきたキムチは、鍋に入れたり、炒め物にしたりするのがオススメです!
(新星出版社さんスミマセン) さて、6級を順調に学習して教本の問題ではすごく正解率が上がったので、6級も一発で合格できるぞ! !と親子で意気込んでいましたが、、、コロナ騒動で漢検が中止となり受験できませんでした。。。。_| ̄|○ 通っていた公文教室も、コロナ騒動の夏に辞めてしまったので、公文会場で毎年6月と10月に開催される漢検も受験できず困っていました。 それならば!「6級を合格したつもりで5級の学習を始めよう」ということにしました。6級に合格していなくても5級は受験できますからね! 長男が通っている小学校で毎年1月に開催している漢検で、5級合格を目指すことにしました。 漢検5級の対策方法 新星出版社の「頻出度順 漢字検定 6級」がよかったので、似たような教本がないかと探したところ、見つけました!
どんな分野に強いと弱いが分かれていますか?
」 という状況になり、この勉強法に至ったという感じです。 ご参考! 余談ですが、この勉強法は、以前、習い事をしながらでも超優秀な小学生の勉強法ということで、TVでも紹介していました。 よく、受験でもスポーツや他の習い事などをやりながら、超難関校に合格しているような子っていますよね? 漢検対策！小学生が効率よく勉強する方法｜都心で3人子育て★先取り学習実践！教育・生活・お金について発信するブログ. スポーツ(他の習い事なども含めて)と受験を掛け持ちしてる子って、受験勉強する時間があまり取れないため、集中して、限られた勉強時間を本当に有効に使っているのだと思います。 また、かなり前ですが、東大生が教える効率的な勉強法を紹介するTV番組でも見たことがあります。 最後に 今回、中学受験における自宅での効率的な勉強法として、自宅で受験勉強する際に、 「 自力で解いてみても解らない問題は悩まずに解答と解説を見る! 」 という勉強法をご紹介しましたが、 僕としては、やはり、ある程度は悩むことも必要であると考えているため、この勉強法は、本当に追い込みの時期(秋から冬、本番受験直前)にのみ活用して、時間があまりない追い込みの時期であれば、とても有効な勉強法であると考えています。 これから、本当の意味で追い込みになりますが、体調管理をしっかり行い、体調を崩さないように追い込みのこれからの時期、頑張ってください!
私には、適切な勉強方法を知らないがゆえの不幸に思えて仕方がありません。 私は子供が3人いますが、3人ともそれぞれ向いている勉強方法は違います。 私自身に適していた勉強方法がはまる子もいませんでした。 親と子でも、向いている勉強方法はずいぶん違うものです。 勉強ができないとおっしゃる方は、塾のやり方をそのままお子さんに当てはめているか、自分が昔やってうまくいった方法をそのままお子さんに当てはめていることが多いように見受けます。 お子さんは勉強ができないのではありません。 もちろん、勉強ができない(空間認知ができない、図形をとらえることができないなどの学習障害的なもの)というお子さんはいると思います。 ですが、その子に向いた勉強方法をとることによって多少なりとも改善がみられるのであれば、その子のタイプをもう一度考えてみてもよいのではないか?と思います。 なにせ、世の中には「勉強しない方が勉強ができる」というタイプのお子さんもいるのですから。 勉強方法を知らない大人も多い 「漢字は書けば覚える」「九九を暗唱すれば算数は大丈夫」と思ってはいませんか?
スタディサプリは、月額980円(税抜)で全てのコンテンツが使い放題です。入会金や教材費・テキスト代の費用は掛かりません。 ※インターネットに接続する必要があり、通信費やパケット利用料の負担はあります。 中高一貫校に通う中学生でも大丈夫ですか? 【小学生の勉強法】教科別！！効率のいい時間帯 - YouTube. 私の中学2年生の子供が中高一貫校に通っています。英語・数学・国語は、使っている教科書の設定画面がありますが、使用している教科書の項目がありませんでしたが、習う内容は同じなので授業動画の内容で十分理解できていました。逆に、中高一貫校だと難しい教科書を使っているので、公立を対象にした内容が理解しやすかったようです。 兄弟姉妹でスタディサプリを受講させたいときはどうしたらいいですか? スタディサプリを利用する子供一人に対してIDを1つとなりますので、兄弟姉妹で入会される場合には入会される人数の登録が必要になります。利用料は子供一人に対して1ヶ月の料金となっています。 私が「スタディサプリ」をおすすめする理由 小学5年生の子供は、中学受験に向けて進学塾に通って頑張っていて、小5の2月には小6の勉強範囲が終わってしまいます。中学受験に向けて、基礎的なことを確実に理解することが応用力につながることを「スタディサプリ」で実感しました。学年を横断的に学ぶことができるので定着するようになりました。 中学2年生の子供は、毎日バスケ部の練習で帰りが遅く、土日は練習試合があり、勉強する時間がとても少ないです。学校から帰ってきても疲れてて勉強する体力が残っていない状況でした。1日授業動画を1本、余裕が出てきたら2本と見ることを続けていたら平日でも2~3時間は集中して「スタディサプリ」をしています。苦手科目だった数学が、「好きになった!」という子供の言葉に驚きました。難しい内容を分かりやすく教えてくれ、何回も見直しができるのが良かったようです。 小学生は4教科、中学生は8教科を学習できる充実したコンテンツでこの価格は家計に優しく 子供たちの成績が上がると、子供だけではなく親も嬉しいですよね。 スタディサプリ小学講座の1週間無料体験に今すぐ申し込む! スタディサプリ中学講座の1週間無料体験に今すぐ申し込む! スタディサプリは小学講座から申し込んでも、中学講座から申し込んでも小学4年生~中学3年生までの学年を横断的に学習することができます。小学講座と中学講座でスタディサプリのホームページが分かれていますので、該当するほうから内容確認して頂ければ良いかと思います。 ▶一番上にもどる
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