【注意】 条件次第で発酵が早く進んだり、逆に進まずに腐敗したりする場合があります。調理する場合は十分に注意して行ってください。 まな板や包丁を消毒しておくなど、清潔な環境で行いましょう。 新鮮なキャベツを使いましょう。 夏場は1日~3日、冬場は3日~7日ほど常温で置くのが目安です。発酵したら、冷蔵庫で保存しましょう。 書いた人:(よ) 「ferment books」の編集者、ライター。「ワダヨシ」名義でも活動中。『発酵はおいしい!』(パイ インターナショナル)、『サンダー・キャッツの発酵教室』『味の形 迫川尚子インタビュー』(ferment books)、『台湾レトロ氷菓店』(グラフィック社)など、食に関する本を中心に手がける。 Twitter: @fermentbooks 過去記事も読む
キャベツと塩だけで「酸っぱ美味」 マイクロ出版社、ferment books(ファーメント・ブックス)の(よ)こと、ワダヨシです。 こんな本を出しました。 著者は、アメリカ発酵カルチャーのグル、 サンダー・キャッツ さん。 ジェームズ・ビアード賞(食のアカデミー賞)を受賞した発酵食文化のバイブル『発酵の技法』の著者でもある彼の処女作は手作りのZINE(ミニコミ、同人誌のような本)として出版された、ベーシックな発酵D. I. Y.
キャベツの一番外側の葉は、食べられないのでしょうか? スーパーや八百屋さんなどでは一番外側の葉を切り取って、売り場に並べていますが、 これはその一番外側の葉が食べられないからでしょうか? それとも単に、商品の見栄えを良くするためでしょうか?
そんな時には迷わず冷凍しましょう。 キャベツはゆでてから冷凍保存だと思われている方が多いですが、生のままでも冷凍できます。 ただし、生で冷凍する時には切ってから保存することをおすすめします。 一口大に切っておけば、炒め物やお味噌汁などにそのまま使えるのでとても便利です。 キャベツを生のまま冷凍する時 洗ったキャベツを調理にあわせたサイズに切って保存袋に入れて冷凍します。 保存期間は2週間から1ヶ月程度です。 品質が落ちやすいので早めに食べるようにしましょう。 キャベツを茹でて冷凍保存する場合 料理に合わせて切ってから冷凍するのがおすすめです。 茹でて保存する時のポイントは茹で過ぎない事と水分を充分に切ることです。 生のキャベツと同じく保存袋に入れますが、空気は出来るだけ抜くようにしましょう。 保存期間は1ヶ月~2ヶ月程度です。
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