冬 2019年11月22日 手作りチョコって、温めて溶かしたものを型に入れて冷やして固めるだけでしょ? 簡単に言えばそうですが、実際に作ってみると結構むずかしいもの。 ちょっとした温度の違いが原因で失敗してしまうこともあります。 チョコ作りで重要な温度管理のことをテンパリングと言い、これがチョコの美味しさを引き出す大切な作業になります。 ここでは、チョコ作りのテンパリングを簡単に温度計を使わずにする方法、テンパリングは難しい? テンパリングがうまくいかない時のあるモノの効果について説明します。 テンパリングを簡単に温度計不要でするには?
バレンタインで、娘とチョコを手作りしよう!と決めたんですが、テンパリングを知り心配になりました…。 チョコを溶かしアルミの容器に入れたいのですが、温めたり冷やしたりしないと艶とか滑らかさは出ないんでしょうか?どなたかよろしくお願いします m(__)m まぁ確かにつやとかに違い出るけどお子さんとお作りになるならそこまでこだわらなくていいと思います。一応簡単なテンパリングの方法を見つけたので引用しますね。多分携帯ではURL載せても見れないと思うので… 湯銭不要!超簡単! !テンパリング テンパリングって、難しいし、チョコがベトベトして大変!このレシピなら、温度計不要!湯銭不要です。ぜひ試してみてください。 材料 ふつうの板チョコ 1枚(70グラム) 1チョコをおおまかに割って耐熱容器に入れ、ラップをし、 600wで1分50秒加熱する。(700wの場合は1分30秒) 2よく混ぜてもう1度ラップをし、600wで1分10秒加熱する。(700wの場合は1分) 3ボウルの底を氷水につけ、冷やしながら2~3分混ぜる。 4ラップをし、600wで1分10秒加熱する。(700wの場合は1分)よく混ぜて完成!! テンパリング レシピ 温度計も氷水も必要としません。簡単で早い方法だと思います。 材料 ( 板チョコ2枚分 ) 板チョコ 2枚(60g×2) 1湯煎用の鍋は、必ずボールよりも小さい径の物を使用します。湯気やお湯が入るのを防止します。 2板チョコは手で小さく割ります。包丁で刻んだりしなくても大丈夫。 3鍋に湯を沸騰させたら、火を弱め(お湯が冷めないように保温している状態)、板チョコ1枚分をボールに入れて湯煎で溶かします。 4完全に溶けたらすぐに湯煎からおろし、残りのもう一枚分の板チョコを加えます。 5余熱で2枚目の板チョコを溶かします。練るようにしっかり混ぜると、つやが出てきます。 62回目のチョコレートが溶けてしまったら、テンパリング完成です。 コツ・ポイント 今まで試した方法の中で一番簡単で失敗がない方法でした。チョコレートの量が少ないと温度管理が難しくなるので、最低でも板チョコ2枚は使ってください。途中でチョコレートが冷えて来たら、保温したお湯に3秒ほどかざすといいです。 画像は2つ目の方法で上はテンパリングがうまくいってない状態(時間が経っても固まらない)下はうまくいった状態(つやがでて固まっている)です。 2人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント お忙しいのに、有難うございました!!
やっぱり温度管理が難しい!という場合は、以下の裏ワザがおすすめです。 (1)チョコを溶かし、45度程度にします。 (2)30~32度まで下げた段階で チョコレート重量の3%純ココア を加えます。 (3)ココアの粉がなくなるまでかき混ぜます。 その後、ボウルの底のチョコを剥がすように右回り左回り各20回、しっかり混ぜます。 純ココアのカカオバターが結晶の種になるため、テンパリングと同じ効果が得られます。 まとめ テンパリングは難しいと感じるかもしれませんが、やってみると温度計無しでも意外ときれいに出来るものです。 高級クーベルチュールでなく市販の板チョコでもできるので、一度試してみてくださいね。 この記事を書いた人 運営者: 祐希 もうすぐ50代に突入する主婦です。 若い頃はキャリアウーマンだったことから主婦としての常識を知らず、嫁ぎ先で親戚に後ろ指さされた経験があります。その後、優しさと賢さを兼ね備えた亡き姑にマナーや処世術を教わったお陰で主婦スキルが向上しました。 このブログでは、姑から教わったマナーの一般常識を中心に、生活に役立つこと、道具や手続き、車関係等について語っています。 → 【ホーム】闘う嫁のマナーノート
カロリー表示について 1人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について 1人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量(食塩相当量) 男性: 8. 0g未満 女性: 7. 0g未満 ※日本人の食事摂取基準2015(厚生労働省)より ※一部のレシピは表示されません。 カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。
明日、早速試してみます (^0^)/ 楽しみです♪♪ お礼日時: 2010/2/12 13:10
妻からのミッションで子供たちのバレンタイン友チョコづくりを一緒にやってあげてと言われ、 買ってあった材料で娘たちと友チョコづくりをしましたが テンパリングに苦戦したので記録しておきます。 結果上手くテンパリングすることが出来ました。 ※湯煎しないでチョコを溶かす方法もあります。 テンパリングとは何ぞや?友チョコづくりでテンパる チョコレートの裏側に作り方が記載されているじゃないですか。 あれをみて固まっちゃいましたよ。 テンパリング などという見慣れない言葉 テンパリングとは光沢のある口溶けのよいチョコレートに仕上げるために 温度調整 しながらチョコレートに含まれる"カカオバター"を熱で分解し、チョコレートを溶かすという作業 この温度調整がなかなか難しいです。 チョコレートってただ溶かしてまた固めるだけではなかったのね・・・ テンパリングって温度計なしでもできる? さて、この温度調節ですが、我が家には温度計というものがないんですよ。 すでにチョコづくりはスタートしちゃっているので、今更やめるのも娘たちががっかりすると思い、 温度計がなくてもきるか調べてみたら、どうやら温度計なしでテンパリングできるみたいです。 テンパリングは温度計なしでも出来る! 温度計無しでテンパリングする方法は チョコレートの状態を見ながらテンパリング するのです。 各工程でチョコレートはどんな状態になっているかを把握しておく必要がありますよね。 この動画を参照にチョコレートの状態を把握! まちゃ なんか温度計なしでもテンパリングできそうな気がする~♪ 温度計なしでチョコレートの状態を見ながらテンパリングする手順 ①チョコレートを砕く チョコレートを細かくナイフなどで砕いて 清潔なステンレスなどのボールにチョコレートを入れます。 ②チョコレートを湯煎する 60度のお湯を作り、湯煎でチョコレートを溶かします。 参照 温度計がなくても60度のお湯が作れる方法 湯煎60度ってどのくらい?温度計がない時の60度のお湯判断方法と作り方 湯煎で60度ってレシピに書いてあるんだけれど、家に温度計がない! チョコのテンパリングの失敗原因って何？温度計なしでできる方法は？ | 生き生き市場. でも大丈夫です! 温度計がなくても水温60度を判断する方法と水温60度のお湯の作り方をご紹介します。 チョコレートは湯煎なしでも溶かせますよ... ゴムヘラなどで攪拌しながらチョコレートを完全に溶かします。 ③温度を下げる チョコレートが完全に溶けたら、今度は氷水を入れた器にチョコレートが入ったボールを 付けたり離したりしながら温度を下げていきます。 動画にもありましたが、冷えてチョコレートがもったりして、 ヘラでボウルの底が掻きにくい感じになるまで冷やします。 まちゃ もったりした重たい感覚は私にもわかった!
バレンタインの本命チョコや友チョコに、手作りチョコをプレゼントしたい。 でも、テンパリングって難しいと聞くし、家に温度計がないから駄目かもしれない。 こんな悩みを抱えた人は多いでしょう。 確かにテンパリングは初心者にとってハードルが高く見えますが、実は目的や意味を知れば作業が怖くありません。 そして、簡単で温度計不要な方法もあります。 今回は、数種類あるテンパリング方法のうち、初心者にも取り組みやすい方法と、それでも難しそうと感じる人のために失敗しない裏ワザをご紹介します。 テンパリングの目的や意味は?温度を上げ下げする理由は? テンパリングはチョコレートの温度調節を行うことであり、その目的は、チョコレートを艶良く口どけの良い仕上がりにするため主成分のカカオバターを安定した結晶体にすることです。 テンパリングをしないで固めると、艶がなく口どけも悪くなるし、ブルームという白い斑点やシミも出来ます。 これは、チョコレートの主成分であるカカオバターの油脂分が不安定な構造になっているからです。 この油脂分は数種類あり、それぞれの融点が次のように異なります。 γ型 →融点16~18度 α型 →融点21~24度 β'型 →融点27~29度 β型 →融点34~36度 ちなみに 融点(個体が液体になる温度)が高いほど結晶が安定し、密度も高くなります。 テンパリングでは、温度を上げて溶かしたチョコレートを一旦冷やす過程でβ型と一部β'型の結晶までを分離して出し、再び31度程度まで上げることによりβ'の結晶を溶かして β型の結晶のみを残す ことになります。 こうすることにより、最も安定したβ型だけになるため、安定して密度も高く美味しいチョコレートになるのです。 テンパリングが成功すると? テンパリングでカカオバターの結晶の種がきれいに出来ると、そこから結晶が固まり全体が規則正しい結晶になって艶が出ます。 また、密度が高く容積も小さくなるので、きれいに型から外すことができます。 テンパリングの流れ 大まかな手順としては次の(a)から(c)になります。 (a)チョコの温度を40度程度まで上げて液状にすることで結晶を全て溶かします。 (b)空気を入れないように混ぜながら27度程度まで下げ、再び32度程度まで上げます。 (c)32度を維持しながら作業を行います。 テンパリングの温度 チョコの種類によって調整する温度は異なります。 ミルクチョコやホワイトチョコの場合、チョコに含まれる粉乳が多くカカオバターの凝固を妨げることからスイートチョコよりも若干低い温度になりますし、販売しているメーカーによっても若干異なりますが、大まかには次のようになります。 【スイートチョコレート】 (a)溶かす温度→50~55度 (b)冷ます温度→27~29度 (c)上げる温度→31~32度 【ミルクチョコレート】 (a)溶かす温度→40~45度 (b)冷ます温度→26~28度 (c)上げる温度→29~30度 【ホワイトチョコレート】 (b)冷ます温度→25~27度 (c)上げる温度→28~29度 テンパリング簡単で温度計不要な方法は?
2019. 9 第21回遺跡トレイルウォーク(7/20開催)〆切のお知らせ⇒好評につき、定員の40名となりましたので、参加申し込みを締め切りました。 2019. 14 第21回遺跡トレイルウォークのお知らせ(7/20開催)⇒参加申し込みは7/8より 2019. 5 第21回遺跡トレイルウォークのお知らせ(7/20開催決定―詳細は後日) 2019. 3 報告書「北大構内の遺跡ⅩⅩⅤ」を追加しました 2019. 22 ニュースレター32号を追加しました 2019. 22 ニュースレター31号を追加しました 2019. 11 第11回調査成果報告会の様子 2019. 12 第11回調査成果報告会プログラムのお知らせ(3/9開催) 2019. 2/4 第10回企画展「北海道大学構内の遺跡から出土した須恵器」展 好評につき期間延長決定! 2019. 24 第11回調査成果報告会のお知らせ(3/9(土)開催決定!―詳細は後日) 2018. 12. 20 第10回企画展「北海道大学構内の遺跡から出土した須恵器」展好評開催中! (~2019/1/31) 2018. 20 ニュースレター30号を追加しました 2018. 7 第10回企画展「北海道大学構内の遺跡から出土した須恵器」展開催! (2018/12/20~2019/1/31) 2018. 10. 30 第20回遺跡トレイルウォークの様子 2018. 19 第20回遺跡トレイルウォーク参加受付終了のお知らせ 2018. 2 第20回遺跡トレイルウォークのお知らせ(10/28開催)⇒参加申し込みは10/15より 2018. 26 第20回遺跡トレイルウォークのお知らせ(10/28開催決定―詳細は後日) 2018. 24 第19回遺跡トレイルウォークの様子 2018. 26 第19回遺跡トレイルウォークのお知らせ(7/21開催) 2018. 3 ニュースレター29号を追加しました 2018. 千葉市：ようこそ！千葉市埋蔵文化財調査センターへ. 23 報告書「北大構内の遺跡ⅩⅩⅣ」を追加しました 2018. 19 ニュースレター28号を追加しました 2018. 19 第10回調査成果報告会の様子 2018. 15 第10回調査成果報告会のお知らせ(3/17開催) 2018. 5 第10回調査成果報告会のお知らせ(3/17開催決定―詳細は後日) 2017. 11. 10 第7回企画展「掻器と皮鞣し」展開催中―好評により期間延長(~12/28) 2017.
<講座のご案内> 鎮守府探訪講座2021 ~第3回~ 「奥六郡安倍氏と鎮守府」 講師:樋口 知志氏〈岩手大学人文社会科学部 教授〉 2021年8月29日(日) 13:30~15:00 <申込み受付は定員になりました> ~第4回~ 「志羅山遺跡第118次調査から見た平泉の都市形成」 講師:鈴木 博之氏〈平泉文化遺産センター 文化財調査員〉 2021年9月26日(日) 13:30~15:00 <申込み受付開始:8月29日(日) 9:00~> ●参加料:各回400円 (資料代込み) ● 会場:埋文センター研修室 ●定員:45人 ※事前申込み制 ●詳細は こちら をご覧ください。
9 報告書「サクシュコトニ川遺跡1、2」が、PDFで閲覧可能になりました 2017. 2 幌北第4町内会の皆さま見学 (11/1) 2017. 16 第18回トレイルウォークの様子(10/15開催) 2017. 5 ニュースレター27号を追加しました 2017. 5 K39遺跡「医学部百年記念館地点」発掘調査説明会の様子(10/3開催) 2017. 3 第17回トレイルウォークの様子(7/9開催) 第18回遺跡トレイルウォークのお知らせ(10/15開催) 2017. 6 第9回調査成果報告会の様子 2017. 10 第9回調査成果報告会のお知らせ(3/5開催) 2017. 1 第5回企画展が始まりました 2017. 19 報告書「北大構内の遺跡1~11」が、PDFで閲覧可能になりました 2016. 21 第16回遺跡トレイルウォークの様子 2016. 17 ニュースレター24号を追加しました 2016. 31 第16回遺跡トレイルウォークのお知らせ(11/18開催) 2016. 8. 3 第15回遺跡トレイルウォークの様子 2016. 12 第15回遺跡トレイルウォークのお知らせ(7/31開催) 2016. 埋蔵文化財調査センター | 熊本大学. 8 K39遺跡獣医学研究科大動物実験研究施設地点 発掘調査説明会のお知らせ(7/20開催) 2016. 17 授業の見学がありました 2016. 27 K39遺跡管理棟地点発掘調査説明会の様子 2016. 18 K39遺跡管理棟地点発掘調査説明会のお知らせ(5/26開催) 2016. 31 報告書「北大構内の遺跡XXⅡ」が、PDFで閲覧可能になりました 2016. 25 ニュースレター23号を追加しました 2016. 22 第8回調査成果報告会の様子 2016. 8 第3回企画展が始まりました 2016. 28 第8回調査成果報告会のお知らせ(2/20開催) 2015. 6 第2回企画展が始まりました 10/5~12/11(予定) 2015. 6 第14回遺跡トレイルウォークの様子 2015. 18 ニュースレター22号を追加しました 2015. 10 第14回遺跡トレイルウォークのお知らせ(10/3開催) 2015. 28 第13回遺跡トレイルウォークの様子 2015. 27 第1回企画展が始まりました(7/27~10月中旬) 2015. 16 ニュースレター21号を追加しました 2015.
29 第13回遺跡トレイルウォークのお知らせ(7/25開催) 2015. 26 札幌市アイヌ文化体験講座、参加者の皆さまの見学の様子 2015. 26 NPO法人ねおすの皆さまの見学の様子 2015. 9 4/1から北海道大学埋蔵文化財調査センターに名称を変更しました 2015. 9 報告書「北大構内の遺跡XXI」が、PDFで閲覧可能になりました 2015. 2 ニュースレター20号を追加しました 2015. 18 ニュースレター19号を追加しました 2015. 2 第7回調査成果報告会の様子 2015. 26 ニュースレター18号を追加しました 2015. 8 第7回調査成果報告会のお知らせ(2/1開催) 2015. 7 札幌商工会議所観光ボランティアガイドの皆さまの見学の様子 2014. 1 苫小牧縄文会の皆さまの見学の様子 2014. 29 第12回遺跡トレイル・ウォークの様子 2014. 9 第12回遺跡トレイル・ウォークのお知らせ(9/28開催) 2014. 20 第2回K39遺跡(農学部実験実習棟)発掘調査見学会の様子 2014. 25 第2回K39遺跡(農学部実験実習棟)発掘調査見学会のお知らせ(8/7開催) 2014. 14 第11回遺跡トレイル・ウォークの様子 2014. 1 アイヌ文化を学ぶエコツアーの皆さまの見学の様子 2014. 23 第11回遺跡トレイル・ウォークのお知らせ(7/13開催) 2014. 9 調査見学会 「擦文文化の竪穴住居址」の様子 2014. 27 サイモン ケイナー様の見学の様子 2014. 20 K39遺跡(農学部実験実習棟)見学会 2014. 19 札幌学院大学の皆さま見学 2014. 19 サハリン大学の皆さまの見学の様子 2014. 17 平成26年度行事予定 2013. 13 HUSTEPの様子 2013. 奥州市埋蔵文化財調査センターのホームページ（公式）. 30 第10回遺跡トレイル・ウォークの様子 2013. 18 第10回遺跡トレイル・ウォークのお知らせ(10/27開催) 2013. 08. 23 NPO法人シーズネットの皆様の見学の様子 2013. 23 NHK文化センター新さっぽろ教室の皆様の見学の様子 2013. 13 報告書がPDFで閲覧可能になりました 2013. 06. 26 由仁町郷土史研究会の皆様の見学の様子 2013. 25 北広島市まちを好きになる市民大学OB会の皆様の見学の様子 2013.
25 学生さんの見学の様子 2013. 14 調査見学会 続縄文文化の後北式期の遺跡発掘 の様子 2013. 12 第9回遺跡トレイル・ウォークの様子 2013. 05. 31 発掘調査の様子を更新しました。 2013. 31 調査見学会 続縄文文化の後北式期の遺跡発掘 のお知らせ(6/10開催) 2013. 20 第9回遺跡トレイル・ウォークのお知らせ(6/8開催) 2013. 04. 23 札幌市立みどり小学校の皆様の見学の様子。 2013. 23 報告書「北大構内の遺跡XX」が、PDFで閲覧可能になりました。 2013. 12 札幌国際大学の皆様の見学の様子を掲載しました。 2013. 12 報告書「北大構内の遺跡XX」を追加しました。 2013. 11 ニュースレター17号を追加しました。 2013. 02. 18 ニュースレター16号を追加しました。 2013. 12 第6回調査成果報告会の様子 2013. 04 第6回調査成果報告会のお知らせ(2/11開催) 2013. 01. 11 ニュースレター15号を追加しました。 2012. 17 HUSTEPの講義の様子。 2012. 24 第8回遺跡トレイル・ウォークの様子 2012. 22 札幌市アイヌ文化体験講座の皆様の見学の様子。 2012. 04 第8回遺跡トレイル・ウォークのお知らせ(10/21開催) 2012. 04 8・9月の試掘調査の様子を掲載しました。 2012. 09. 18 発掘調査が終了しました。 2012. 10 発掘調査の様子を更新しました。 2012. 10 NHK文化センターの皆様の見学の様子。 2012. 07 調査見学会「擦文文化集落後と旧地形」の様子 2012. 01 調査見学会「擦文文化集落後と旧地形」のお知らせ(8/3開催) 2012. 埋蔵文化財調査センター. 07. 19 第7回遺跡トレイル・ウォークの様子 2012. 28 第7回遺跡トレイル・ウォークのお知らせ(7/14開催) 2012. 28 6月の試掘調査の様子を掲載しました。 2012. 28 発掘調査の様子を更新しました。 2012. 08 発掘調査の様子を更新しました。 2012. 01 調査見学会「擦文文化集落後」の様子 2012. 25 発掘調査の様子を更新しました。 2012. 25 4月5月の試掘調査の様子を掲載しました。 2012.
熊本大学の各キャンパスは、ほぼすべてが埋蔵文化財の包蔵地に指定されており、黒髪町遺跡(黒髪地区)、本庄遺跡(本荘地区)、大江遺跡(大江地区)などをはじめ、縄文時代から近世にかけて計8遺跡が存在しています。 これらの遺跡は平成5年に決定した大学の現地再開発事業によって、破壊の危機にさらされています。そこで、遺跡の調査(記録保存)を目的として、平成6年に熊本大学埋蔵文化財調査委員会および熊本大学埋蔵文化財調査室が設置されました。その後、平成23年10月1日に学内共同教育研究施設として位置づけられ、組織名称が「熊本大学埋蔵文化財調査センター」となりました。 調査センターでは、以後、再開発事業に先立って構内遺跡の調査を行っています。そして、その成果を年報、報告書として公表しています。 お問い合わせ 埋蔵文化財調査センター 096-342-3832