レンチンの黄金タイム【ブロッコリー農家さんのココだけの話#3】 「イマイチなブロッコリー」はどこで見分ける?失敗しない選び方を伝授【ブロッコリー農家さんのココだけの話#2】 「ブロッコリー」の旬はいつ?品種の名前、知ってる?【ブロッコリー農家さんのココだけの話#1】 その手があったか!「夏に食べたいブロッコリー料理」ピクルスからアヒージョまで 「ブロッコリーの茎」で作ったザーサイ風漬け物をナムルやユッケにおいしくアレンジ!【ちょこっと漬け♯28】
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2021年5月19日 グリーンが鮮やかで栄養価も豊富な野菜「ブロッコリー」。サラダや肉・魚の付け合わせ、炒め物、スープ、お弁当などにも活躍する食材のひとつだ。よく使う食材ではあるが「ブロッコリーを美味しく茹でるのは難しい」「柔らかくなったり、固かったりする」という声もよく聞く。そこで今回は、ブロッコリーの美味しい茹で方についてご紹介しよう。 1. みんなのつくった #ブロッコリーゆで方 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. ブロッコリーを茹でる前の下準備 購入したブロッコリーは、まず水でよく洗うようにしよう。特に房の部分は汚れていることが多いので、水洗いをしっかり行うことが大切だ。 ブロッコリーはそのままだと大きくて茹でにくいので、小房に切り分ける。茹で時間を均一にするために、同じ位の大きさになるように注意したい。大きい房は、半分や4等分などに分割して調整しよう。この時に、つぼみの部分に包丁を入れると形が崩れやすい。茎に包丁を入れて、手で割くようにすると作業しやすくなる。 ブロッコリーの茎も食べられる! ブロッコリーの茎を捨てる人も多いかもしれないが、緑色の部分よりも甘味が強く、美味しく食べることができる。ただし、筋があったり固くなっていたりする部分は取り除くようにしよう。こちらも本体と同じように、一口サイズになるよう切り分ける。 2. ブロッコリーの基本の茹で方 では、ブロッコリーを茹でよう。加熱時間が長いとベチャッとなり美味しさが半減してしまうので、程よい食感を残すためにも火を通し過ぎないようにしたい。 (1) 大き目の鍋にたっぷりの水を入れて、加熱する。ブロッコリー1株に対して、水1. 5リットルが目安だ。沸騰したら、塩大さじ1位を入れる。塩を加えることで、野菜の甘味が引き立ち、食感良く茹でることができる。 (2) 茎も茹でたい場合には、まず茎を1の鍋に入れる。続いて小房に切り分けたブロッコリーを入れる。ブロッコリーは軽いので浮きやすいため、落とし蓋をしたり菜箸などで混ぜたりしながら茹でるようにしよう。 (3) 加熱時間の目安は2~3分位だ。まず2分経過したら、大き目のものを1個取り出して味を確認すると確実だ。 (4) やや固めに茹で上がっていれば、大丈夫。ざるに上げて、しっかりと水を切り、粗熱を取る。この時、冷水に浸けてしまうと、水っぽい仕上がりになってしまうので避けるようにしよう。 料理によって加熱時間を変えて、さらに美味しく!
水菜とブロッコリーの胡麻味噌だれサラダ / Kakei.
飯テロマンガから、人気ドラマにもなった「きのう何食べた? 」の美味しそうなお料理たち。 シロさんが作る数々のレシピはたくさんの人々を魅了し、食べてみたい! と思うことも多いですよね! この記事では、そんな「何食べ」 8巻 #61. に登場する シロさんの 「ゆでブロッコリー」ブロッコリーのおいしい茹で方を写真付きで詳しくご紹介していきます! ゆでブロッコリーの2人分の材料をご紹介! ・ブロッコリー 1房 ・塩 小さじ1 ・水 1000㏄ ・マヨネーズ お好みで ()は原作分量です。 なお原作になかった分量は、作ってみて美味しかった分量で補足してご紹介しています。 作り方では詳しく書かれていない工程も、 追記補足&作りやすい順序で紹介していきます! ブロッコリーのおいしい茹で方を11枚の画像で徹底解説! 1. ブロッコリーの根元の太い茎を切り落とす。 2. ブロッコリーの茎の根元から包丁を入れ、食べやすい大きさの小房に切り分ける。 3. 【ブロッコリーの茹で時間】ベストな茹で時間は？ 固さや甘みの違いを検証！ | アマノ食堂. ブロッコリーの茎の固さが気になる場合は、小房の長い茎は切り落とす。 4. 小房に切り分けたときに大きい場合は、茎の根元に切り込みを入れて小房に割る。 5. 小房に切り分けたブロッコリーをザルに入れて、水洗いする。 6. 小鍋に水1000㏄を入れて強火で沸かし、塩小さじ1を加える。 7. 水洗いしたブロッコリーを鍋に入れ、強火で3分茹でる。 あざやかな緑色になれば火止めてOK。 8. 3分茹でたブロッコリーをザルにあげて湯切りし、水にはさらさずそのままの余熱で火を通し冷ます。 9. ブロッコリーが手で触れるぐらいに冷めたら、水切りをしてお皿に盛りつける。 お好みでマヨネーズを添えて、完成! ゆでブロッコリーの調理時間は10分でした! ただし、こちらは写真を撮っていた時間が余分にがかかっています。 手馴れてくれば、調理作業時間は 5 分ほどで完成する超お手軽料理と言えるでしょう! そして、シロさんのゆでブロッコリーがついた本日の献立はこのようになりました! ゆでブロッコリーはシンプルな塩茹でならではの素朴なおいしさ! 普段はお手軽な小房に分かれて塩茹で済の冷凍ブロッコリーを使っている筆者ですが… やっぱり 生のブロッコリーを塩茹ですると、素材本来の旨味を感じられておいしいです…! 冷凍品はどうしても冷凍焼けしてしまうので、風味もなくなってしまうのですよね… 完全に冷え切る前のちょっとあたたかいブロッコリーも結構すきです。 ブロッコリーの甘さがほんのりと感じられておいしいですよ。 マヨネーズはディップもよし、原作のシロさんのようにブロッコリーの上にかけてもよしで、万能調味料ですね。 まとめて茹でておけば常備菜としても、アレンジレシピとしても活躍してくれるゆでブロッコリーです。 お野菜不足の方やお弁当にも◎ ぜひお試しを!
茹で時間で大違い! ?ブロッコリーの正しい茹で方で美味しくいただきたい 3/21(日) 11:20配信 茹で時間で大違い! 【ブロッコリー】の基本の茹で方と電子レンジを使った茹で方のコツ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. ?ブロッコリーの正しい茹で方で美味しくいただきたい 栄養価が高くて色味もキレイなブロッコリー。そんなブロッコリーをもっと美味しく食べたいなら、茹で方や茹で時間などに注意してみるとよい。今回はブロッコリーの基本的な茹で方から美味しく茹でるコツまで一つずつ丁寧に解説する。ぜひブロッコリーの正しい茹で方をマスターしよう。 1. ブロッコリーの基本的な茹で方 ブロッコリーの茹で方には大きく、「小分けしてから茹でる方法」と「丸のまま茹でる方法」の2つがある。まずは以下でそれぞれのやり方をチェックしておこう。 小分けしてから茹でる方法 ブロッコリーを適当な大きさに切る ※茎は食べられるので残しておこう水を張ったボウルでブロッコリーを水洗いする鍋にお湯を沸かしておき、塩小さじ2を入れる鍋にブロッコリーの小房と茎を入れて茹でる2~3分程度茹でたらザルに上げて冷ませば完了 丸のまま茹でる方法 ブロッコリーの茎を少し残してカットする ※茎は食べられるので残しておこう水を張ったボウルでブロッコリーを水洗いする鍋にお湯を沸かしておき、塩小さじ2を入れる鍋にブロッコリーを丸のまま芯を下にして入れる2分程度経ったら、ブロッコリーの上下を反転させる追加で1分加熱したら、ザルに上げて十分冷ます粗熱が取れたら、ブロッコリーを適当な大きさに切る 2. ブロッコリーの茹で時間はどれくらい?
石川県白山市にあるブロッコリー農家『有限会社 安井ファーム』さんに、ブロッコリーのアレコレについて詳しく教えてもらう連載企画。 今回は、ブロッコリーのゆで方についてプロに詳しく教えてもらいました! ブロッコリーのゆで時間のベストタイムは? こんにちは! 安井ファームのTwitterで情報を発信している「中の人」です。 前回は、レンチンについて解説しましたが、今回はブロッコリーを「ゆでる」場合について。みなさん、ブロッコリーをゆでる時のベストタイムは何分だと思いますか? 好みの硬さは人それぞれだと思いますが、私たち『安井ファーム』が 一番おいしいと推奨するゆで時間は熱湯で「2分10秒」! 収穫時期や大きさ、品種によって異なる場合もありますが、この時間を目安にゆでると、ほどよい食感が残ってたまりません。といっても、実はコレ、うちの社長の好みの硬さに仕上がるゆで時間(笑)。ブロッコリー農家イチオシの食感に仕上がるので、ぜひ試してください。みなさん、好みのベストタイムを探してみてくださいね! 鍋とフライパン、どっちでゆでる方がいいの? ブロッコリーをゆでる時、鍋とフライパン、みなさんはどちらを使いますか? フライパンはすぐに湯が沸いてお手軽ですが、 たっぷりの湯でゆでた方が火の通り具合が安定するので、「鍋」でゆでるのをおすすめしています。 ゆでる道具によって、ブロッコリーのゆで具合も微妙に変わってくるんですね。 ゆでる時に「塩」を入れる理由って? みなさん、ブロッコリーをゆでる時に塩を入れていると思いますが、これって何の意味があるか知っていますか? そう、実はコレ、おいしくなるおまじない!……ではなくて、塩を加えると、ブロッコリーの組織がやわらかくなり、 ビタミンCの酸化を抑制できるため、甘味や旨味を引き出す効果 があるんです。さらに、 緑色の発色がよくなり、色鮮やかに仕上げる効果 も。塩って、とっても大事なんですね! 塩を入れる時は、湯が沸騰したら一度火を止めてから、塩を入れると安全ですよ。 塩を入れる分量は、ひとつまみ? 大さじ1? では、そんなブロッコリーにとって大切な魔法の塩ですが、どれくらい入れたらよいのでしょうか? 答えは、 水1Lに対して、1〜2%の量の塩が目安 。たとえば、1. 5%で計算した場合なら、水1Lに対して、大さじ1(または小さじ3)の塩を入れます。 なので、 塩はひとつまみではなく、大さじ1が正解 。思ったよりも多いかもしれませんが、しっかり塩を入れることで、おいしいブロッコリーに仕上がるんです。 浮いてきた「油膜」って一体なに?
出典: Banbi217さんの投稿 明治42年創業の甘味処で、創業当時から続く伝統的な製法を守り続けています。名物のたい焼きは、パリパリの薄皮に、8時間かけて炊き上げた小豆がたっぷり入ってます。 出典: プラゴさんの投稿 およげたいやきくんのモデルとなったお店でもあります。香ばしい焦げ目がアクセント。頭から尻尾まであんこがたっぷり! 浪花家総本店の詳細情報 5000 浪花家総本店 麻布十番、赤羽橋、六本木 / たい焼き・大判焼き、甘味処、焼きそば 住所 東京都港区麻布十番1-8-14 営業時間 [月・水~日] 10:00~19:00(但し店内飲食は11:00~19:00) 定休日 火曜日(祝日の場合は翌日) 第三水曜日 平均予算 ~¥999 ~¥999 データ提供 2. 麻布十番 紀文堂 出典: はなくーさんの投稿 創業以来、昔のままの原料を使い、すべて手焼きにこだわる老舗菓子店。ワッフルは、定番のあんこ、カスタード、あんずの他、季節によってイチゴあんやコーヒーなどもラインナップ。こだわりの餡が、ふっくらとした生地と相性抜群。 出典: monkey!
HOME > 3. 得するコラム > 3−2. ショップスタイル > 黒いのにあっさり! 老舗から新店まで！食べ歩きの麻布十番、おすすめグルメ10選 | icotto（イコット）. ?京都で大人気の中華そば屋【新福菜館 麻布十番店】 2020年2月15日 黒いのにあっさり! ?京都で大人気の中華そば屋【新福菜館 麻布十番店】 【新福菜館(シンプクサイカン) 麻布十番店】 アクセス:東京メトロ南北線麻布十番駅5a出口 徒歩1分 都営大江戸線麻布十番駅7出口 徒歩3分 住所:東京都港区麻布十番1-2-5 富山店舗 1F 営業時間:11:00~23:00(L. O22:30) 定休日:年末年始 平均予算:¥1,000~¥1,999 1.お一人様でも気軽に立ち寄れる中華そば屋 麻布十番駅5a出口を出て、環状3号線を渡った向かいにある中華そば屋さん【新福菜館 麻布十番店】に行って来ました。 新福菜館は京都で1938年に創業したお店で、行列が絶えないと言います。完全予約制という2階の個室を合わせても全席で20席くらいというこぢんまりとしたお店です。 外観も内装もいかにも麺屋!という感じですが、清潔感もあって女性一人でも入りやすいです。 2.見た目とのギャップが激しいスープ 肝心の中華そばはと言うと、懐かしの! ?真っ黒なスープ。一瞬ギョッとしますが、出汁が効いていて味にも深みがあるので、見た目のイメージほど辛くはありません。 むしろ、見た目とのギャップが激しいほどにあっさりしています。ササッと軽く食事を済ませたいときにもぴったりです。 お皿にたっぷり盛られているのは京都らしい九条ネギ。みずみずしく、シャキシャキしていて麺との相性も抜群でした。 これはちょこちょこリピート確定です。手軽なランチの選択肢を増やしたいなら、ぜひリストに入れておいてくださいね。 国立大学卒業後、証券、総合不動産会社を経て、独立。オーナーとの折衝を中心に賃貸・売買仲介やその管理を行ってきた。これまで300室以上のお部屋を契約。不動産鑑定士補及び宅地建物取引士、管理業務主任者 グルメ好きのあなたにオススメ
舌の肥えた芸能人が多数いるなかで、淡々と美食を味わい、通い詰めるのがそう。 タモリ さんです。 「庶民派」から「高級店」まで、すべてを知り尽くしたタモリさんが唸った8店をお届け!一度は行っておきたいお店の数々をご覧あれ! 麻布十番蕎麦屋. タモリはそば屋でそばを頼まない! ?タモリが通う2店のそば屋。 手打そば 夢呆 東京都 港区 高輪 そば(蕎麦) 白金高輪から徒歩5分、タモリさんが通うそばの名店『夢呆(むほ)』。フジテレビ『めちゃ×2イケてるッ!』でナインティナインのお二人に紹介したことでも有名です。 画像引用元: そばはもちろん絶品ですが、タモリさんのおすすめ一つ目は 「揚げ銀杏」 です。お酒が進みそうですよね! もう一つのおすすめは「 由比産さくら海老かき揚げ 」です。タモリさん曰く、「かき揚げは衣のつけ具合が抜群」とのことです。 吉法師 東京都 目黒区 碑文谷 学芸大学駅にひっそりと店を構えるそば屋がこちらの『 吉法師(きちほうし) 』。そばを食べる前に軽くつまんで飲む事を「蕎麦前(そばまえ)」といいます。そばの味わいが抜群なのはもちろん、一品料理が絶品なことから、その「蕎麦前」にぴったりなお店です。 タモリさんがおすすめするのは「骨せんべい」。ビールが進む、と太鼓判を押しています。お次の写真はこちらもおすすめの「出し巻き玉子」です。落ち着いた味で絶品です。 「タモリが唸る餃子」を堪能できる、2つの中華料理屋。 登龍 麻布店 東京都 港区 麻布十番 四川料理 タモリさんのみでなく、竜雷太さんや高橋大輔さんなども通う高級中華料理店がこちらの『 登龍 』。こちらの名物一つ目は、一皿に5個入って2000円、つまり 一個400円のジャンボ餃子 というわけです! ぜひ一度は食べて欲しい一品といえます。 名物のもう一つは「 四川皇麺 」こと担々麺。汁まで飲み干す人が続出するほど絶品です。 随園別館 新宿本店 東京都 新宿区 新宿 北京料理 こちら中華の名店、都内4店舗を構える『 随園別館 (ずいえんべっかん)』のおすすめは何といってもタモリさんお気に入りの 水餃子 。中には餡たっぷり、皮はモチモチでとっても美味。特製ダレでいただきます。 他にも人気なのが「 合菜戴帽 (ホーツァーダイマウ)」です。野菜炒めの上に卵焼きを被せた抜群の一品。ランチは700円前後とリーズナブルなのも嬉しいポイントなんです。 タモリが愛する「庶民派」ラーメン2選。 盛運亭 東京都 港区 南麻布 ラーメン こちらは店内に"昭和"を感じる中華食堂、『 盛運亭 』。タモリ倶楽部にもたびたび登場するこのお店で頂きたいのは「 醤油ラーメン 」。 鶏ガラベースの醤油味は、食べた瞬間に懐かしさと安心感を覚えること間違いなしです。噛みしめるたびに肉汁が旨味を運ぶチャーシューが絶品と評判なんです。 こちらはレバニラ炒め。とっても美味しそうですね!
Shop List 東京・恵比寿 松玄 恵比寿 東京・麻布十番 松玄 麻布十番 愛知・名古屋 松玄 名古屋JRゲートタワー ※当日のご予約はお電話で承ります。 フードコート 東京・押上 松玄 東京スカイツリータウン・ソラマチ News Concept 遅い時間でも旨い蕎麦が食べられたら…と1999年に東京・麻布十番に松玄は開業しました。厳選した北海道産のそば粉を石臼で挽いたのど越しと香りにこだわった蕎麦はもちろん、四季折々の旬の食材を用いた趣向を凝らした料理も充実しています。 仕事帰りにふらりと立ち寄り、つまみとともにまず一杯。ひとしきり定番や季節のつまみを楽しんだところで、お目当ての蕎麦を注文する。そんな食べるだけではない粋でほっとできる時間を松玄でお過ごしください。 東京都渋谷区広尾1-3-1 ハギワラビル1・1F 03-3444-8666 東京・麻布十番 東京都港区麻布十番3-11-12 仙台坂オークヒルズ 1F 03-3457-5690 愛知県名古屋市中村区名駅 1-1-3 JRゲートタワー 12F ゲートタワープラザ レストラン街内 052-756-2822 東京都墨田区押上1-1-2 東京スカイツリータウン・ソラマチ 3F ソラマチ タベテラス内 03-5809-7064 フードコートに初出店。 厳選したそば粉を使用した、香り高くのど越しの良い蕎麦が自慢です。