2016年1月7日(木)に日本テレビ系列で放送された「あのニュースで得する人損する人」の「坂上忍の得ワザ! 損ワザ!」というコーナー内で、「有名牛丼店のレシピ・作り方」がレクチャーされていました。 日本国民がこぞって大好きなファストフードといえば、やはり「牛丼」ですよね!
名店「舟和」芋ようかん再現レシピ 2/18放送では、創業明治35年の和菓子の名店「舟和」の名物である芋ようかんをサイゲン大介さんが再現しちゃいました。 舟和の芋ようかんは本当に美味しいですよね!私も修学旅行で初めて購入して以来、大好きな和菓子の一つです。 これを自宅で再現できてしまうなんて、嬉しすぎです♪ 普通のさつまいも 8本・750g(約300円) 黒糖 12g 上白糖 92g 粉寒天 9g 水 200cc 塩 1g さつまいもを輪切りにし、ぶ厚めに皮を剥く。 さつまいもを水にさらす。 鍋に水を入れ、そこに水にさらしたサツマイモを入れ、水から茹でる。 沸騰後、10~15分加熱する。 加熱したら一度ザルに開けて水気を切り、1/2をフードプロセッサーに入れる。 上白糖(46g)・塩(0. 5g)・黒糖(6g)を加えたらしっかりと粘りが出るまで撹拌する。 しっかりと混ぜたら取り出して、残りの芋をフードプロセッサーに入れて上白糖(46g)・塩(0. 5g)・黒糖(6g)を加えて同じように撹拌する。 撹拌したサツマイモをまとめて耐熱容器に入れ、ラップをし600Wの電子レンジで約3分加熱する。 小鍋に水を入れ、粉寒天を加えたら火にかけ、よく混ぜて溶かす。 溶けたらレンジで加熱したサツマイモに加え、木べらでよく練りこむ。 サツマイモが冷めるとうまく混ざらないのでレンジから取り出したらすぐに寒天を練りこむ! よく練りこんだら型に入れ、ヘラで押し込むように成形し、ラップをかけて固くなり過ぎないよう様子をみながら12時間ほど冷蔵庫で冷やせば完成! 【得する人損する人サイゲン大介】有名店の味再現レシピ！牛丼・カレーなど. ラ ジュネス代官山 香り豊かなきのこのスープ"カプチーノ"仕立て再現レシピ 2/18の放送で東京都渋谷区にある神田うのさん行きつけのフレンチレストラン ラ ジュネス代官山の「香り豊かなきのこのスープ"カプチーノ"仕立て」の再現に挑戦! 香り豊かなきのこのスープ カプチーノ仕立ては、うのさんの大好物ということでしたが、今回も うのさんは気づかず「うん、にっこりになっちゃう。コクがあって深みがある。」などとコメントしちゃってました。 材料など詳しい作り方は、 こちら で確認してください。 リンガーハットちゃんぽん再現レシピ 1人前280円15分で作れるリンガーハットちゃんぽん再現レシピです。 水 500ml つけ麺用太麺 1玉 【具材】 玉ねぎ 80g さつま揚げ 40g かまぼこ 20g キャベツ 60g ニンジン 20g もやし 80g 長ネギ 20g 豚バラ 40g 小エビ 30g うま味調味料 小さじ3/4 しょう油 小さじ2 塩 ひとつまみ 白コショウ 少々 砂糖 小さじ1 ————- 【B】 中華だし(練りタイプ)小さじ1 干し貝柱の出汁(顆粒)大さじ1 牛乳(成分無調整)50ml 【トッピング】 枝豆 15粒 コーン 15g 鍋に水を入れて火にかけて湯を作り、そこに【A】を加える。 続いてBを上から順に加えて加熱する。 ②に適当なサイズに切った具材の野菜と豚バラ・小エビを加え5分ほどボイルする。 麺を5分半茹でて、ぬめりを落とし、器に盛り付ける。 煮込んだスープを注ぎ、枝豆とコーンをトッピングすれば完成!
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作り方・レシピ 具体的な調理過程は次のとおりです。 <作り方・レシピ> ①沸騰させたお湯(350cc)に、かつおだし(小さじ2)、昆布だし(小さじ1)、中華だし(小さじ1)を投入。 ②①の中に白ワイン(大さじ2)を加える。 ③②の中に砂糖(大さじ1と1/3)と醤油(大さじ1と1/2)を入れる。これでだしの完成。 ④牛肉(外国産のバラ肉200g)を③に入れる。 ⑤ふたをして、10分程度弱火で煮込む。 ⑥10分経過したら、カットした玉ねぎ(100g)を加え、さらに弱火で5分煮る。 ⑦5分経過したものをご飯と合わせたら、牛丼の完成! 上記が、サイゲン大介の神の舌による「有名牛丼店のレシピ・作り方」になります。 まず驚くのは、材料の平凡さですね。 あの独特の奥深い専門店の味わいを、非常にありふれた調味料や材料の組み合わせで作り出せるというのが意外でした。 もちろん本物の専門店の方はもっと凝ったものを使っている可能性も十二分にありえますが、肝心なのは完成した際の味。ありふれた材料によって、専門店の味わいと遜色のないものに仕上げることができるのならば、こんなに楽なことはありませんよね。 あと、調理過程の簡単さにも驚きました! あれだけの奥行きある味わいの再現ですから、もっと複雑で、作るのに時間がかかるのかなと勝手に予想していたんですが、思った以上に簡単に作れて拍子抜けしちゃいました(笑)。 これなら料理下手の私でも試してみる気が起こりましたね!
このレシピについては こちら からご確認ください。 安い鰻を高級鰻にするレシピ 市販のうなぎの蒲焼き 1枚 酒 小さじ2 水 小さじ2 ほうじ茶の茶葉 大さじ2 【タレ】 付属のタレ 50ml レモン汁 小さじ1/4 醤油 小さじ2 蒲焼きの表面についたタレや脂が完全に取れるまで水洗いする。 アルミホイルで①が入るくらいの大きさの器を作り、皮を上にして置き、上から酒と水をかける。 ほうじ茶の茶葉(大さじ1)をアルミホイルの器に入れたものを2つ作る。 ②を魚焼きグリルの中央に入れたら両端から挟み込むように③を置き、約6分焼く。 【タレ】の材料を混ぜ合わせラップをせずに600Wのレンジで1分加熱する。 焼きあがった蒲焼きにタレをかければ完成! 外国産牛肉で高級和牛の味を再現 肉を柔らかくするのに使うのは炭酸水とコーヒーミルク! 100g約300円の外国産ステーキ肉 1枚 炭酸水 適量 コーヒーミルク 1個 和牛の牛脂 適量(使うのは溶かした量で小さじ2杯ほど) 塩・コショウ 適量 牛肉の脂身の部分を切り落とし、両面に包丁で1cm間隔くらいで切れ目を入れる。 ※この切り込みに後で使う牛脂が染み込むのでしっかり切れ目を入れておく。 保存袋やバットなどに牛肉を入れ、肉が浸かる程度に炭酸水を入れて20分漬ける。 20分漬けたらキッチンペーパーで軽く水気を取り、コーヒーミルクを全体にかける。 牛脂を適当な器に入れラップをせずに500Wのレンジで1分半加熱して溶かし、小さじ2杯ほど牛肉にかけ、よく塗りこむ。 常温のまま20分寝かせたら、フライパンを熱してレンチンして溶け残った牛脂をひき、牛肉を入れたら牛脂を塗りながら両面焼く。 焼きあがったら塩・コショウをふって完成! 得する人損する人の有名牛丼店（吉野家！？）の牛丼再現レシピ！3種の出汁がポイント！ | はむそに！ | 牛丼 レシピ, レシピ, 料理 レシピ. 特売の安い豚肉で老舗とんかつ店の味を再現 創業70年の上野にある とん八亭の高級とんかつとの食べ比べをスタジオで行ったところ、再現とんかつの方を名店の味と間違える人が続出!これは試す価値ありです! 豚ロース肉 1枚 飲むヨーグルト(加糖タイプ) 大さじ2 水 大さじ2(水と飲むヨーグルトは1:1) 塩 少々 こしょう 少々 小麦粉 適量 卵 1個 パン粉 適量 包丁で肉の筋切りをし、フォークで穴をあける。 肉を麺棒でたたいた後、密閉袋に入れヨーグルトと水を入れ、そこに①を30分程漬けこむ。 ※夏場、気になる人は冷蔵庫に30分置いてもOK。 30分たったら表面に付いたヨーグルトを軽くふき取り、塩・コショウで下味をつける。 小麦粉をよくまぶし、余分な粉をはたいたら溶き卵に浸してパン粉をつける。 パン粉がついたら全体がしめるまで水を霧吹きし、さらにもう一度パン粉を付け、再び水を霧吹きし3分ほどパン粉に水分を馴染ませる。 ※霧吹きすることで生パン粉風に!
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更新日 2020年3月9日 固い食べ物が好きで、非常に固いいり豆やフルーツや菓子も凍らせて食べます。その時、歯の根元、歯ぐきの中が痛み、しばらくうずくこともあります。しみたり、出血はありません。こういう習慣は歯に悪いのでしょうか?歯周病で歯が弱っているのでしょうか? (61歳 女性) 専門家による回答 61歳で固い食べ物が無理なく食べられるとは非常に羨ましいです。60歳を過ぎると多くの方が歯を失い、かむことに苦労しています。歯ぐきからの出血がないとのことですので、歯周病の心配はあまりないと思います。歯を支えている骨は、加齢によっても高さが少なくなりますが、歯周病によって少なくなるスピードが速まるのです。あなたの場合は、加齢のために歯を支えている骨の高さがやや少なくなっていることが考えられます。また、歯の根元や歯ぐきの中が痛むときには、根尖[こんせん]病巣と言って、歯の根元に病気がある場合があります。歯の神経が何らかの原因で死んでしまい、歯の根の先にうみのたまった袋ができてしまう症状です。これはエックス線写真を撮ればすぐにわかります。 一度、歯科医を受診されることをお勧めします。歯を支える骨が少なくなる年代ですから、固いものをかむことはなるべく控え、固いものを食べる場合はゆっくり時間をかけてかむようにしてはいかがでしょうか。 (2016年6月6日(月)放送関連) 関連する記事 関連する病気の記事一覧
日本では、成人の8割以上が歯周病にかかっているといわれています。歯周病は生活習慣病の一種で、世界でも1番多い病気です。30歳以上の日本人で、歯を失う理由としても最も多いのは虫歯ではなく、実は歯周病なのです。歯周病は、自覚症状が少なく、知らず知らずのうちに進行してしまい、気づいた頃には手遅れになりかねない恐ろしい疾患です。 歯周病の症状 下記の症状が1つでも該当する場合は、歯周病にかかっているかもしれません。 硬いものを食べると歯が痛い。 口臭が気になる。 歯の長さが長くなったように感じる。 歯茎が腫れている。 硬いものが噛みにくい。 歯が浮いたような感じがする。 歯磨きをすると出血する。 歯がグラグラする。 歯周病はどんな病気?
歯並びや歯の形は人によって様々。 自分の歯のどの部分に食べカスが溜やすいのかを知り、歯ブラシだけではなく、歯間ブラシや、デンタルフロスを使用して、 磨き残しのないように個々に応じた正しいブラッシングの仕方の指導を受けることが大切です。 また、再石灰化には唾液の力が欠かせません。 唾液は、噛むことによって分泌が促されますので、根菜類などを毎回の食事に加えたり、 キシリトールガムを食後に噛むなど、噛む回数を増やすための工夫をしましょう。 定期検診 成人の約80%の方は、歯周病にかかっていると言われており、 また30才以上の方の歯の喪失原因の第1位にもなっている歯周病。 その大きな原因は、歯の定期検診を受けないことにあります。 症状が進行し歯を喪失する前に、定期的に歯科検診を受けることが最も効果的だといえるでしょう。 きばやしDrのワンポイントアドバイス 「歯が痛い、しみる」という症状は体からのサイン。 放っておいて良くなるということはありません。 実際にはきちんと検査をしないとわからないこともありますので、早めに受診されることをお勧めします。
硬いものを咬んで顎を鍛える、あるいは、硬い食べ物でかむ回数を増やすというようなことは良いことだという考え方があります。しかし、硬いもので顎を鍛えられるのは成長期の子供までです。成長期の終わった大人はやってはいけません。 ところで、歯科医院の治療でかぶせものの調整が足りなくて、高すぎたという経験はありませんか。 高すぎるかぶせものを入れてしまうと、本来ほぼ均等にかみ合っている上下の歯のかみ合わせが狂ってしまいます。それが原因で肩、首の凝り、頭痛などが起こったり、あるいは、その歯に力が集中するために歯がぐらついてきたりします。 硬すぎるものを食べたときの状態を右図に示しました。硬くてかみ切れないと上図と同じ状態になります。つまり、 硬すぎるものを食べたときと高すぎるかぶせものが入ったときは同じ状態になります。 高すぎるかぶせものが入ることは、歯や身体に悪いのは常識的にわかると思いますが、硬い食べ物も全く同じことがいえます。統計は取ってはいませんが、硬いものを好んでよく食べる方は、歯が悪い傾向にあるようです。また硬いものをやめたら頭痛が出なくなった。あるいは体調が良くなったという方もいらっしゃいます。 食べ物の硬さの目安として、かんだときに食べ物が硬くてご自身の上下の歯が全然ぶつからないような食べ物は硬すぎて、歯および身体に良くない食べ物といえましょう。
歯垢(プラーク)の付着状態 2. 歯茎からの出血 3. 歯周ポケットの深さ 4. 歯の動揺 5. エックス線による歯を支えている骨(歯槽骨)の状態 STEP 1. 歯周基本治療 歯周病の基本治療は、その原因である細菌性プラークや歯石を歯から取り除くことです。プラークコントロールには、歯磨きがとても大切です。効果的なプラークの除去方法は、正しい歯磨きと動機づけ(モチベーション)が重要です。歯石は歯磨きでは取り除くことができないため、手用スケーラーや超音波スケーラーといった専用の器具を使用して取り除いていきます。 <基本治療の内容> 患者さんへの動機づけ(モチベーション) 歯磨き指導(プラークコントロール) 歯石の除去 PMTC(歯科医師や歯科衛生士による機械的歯面清掃) 必要に応じて噛み合わせの調整 STEP 2. 歯周外科治療 歯周基本治療をおこなっても、歯石が歯周ポケットの深いところに入り込んでいて除去できず、炎症が治らない場合には、外科的治療をおこなうことがあります。治療法にはフラップ手術、歯周組織再生療法、歯周形成外科手術があります。 フラップ手術 歯周ポケットが深い(6㎜以上)箇所の歯茎を部分麻酔してから切って開き、スケーラーの届かなかった部分の歯石や歯の根の表面の汚れを取り除きます。取り除いた後は、開いた歯茎をきちんと閉じて縫合します。抜糸は1週間程度でおこないます。 歯周組織再生療法 通常の歯周治療では、失われた歯周組織を元通りの状態に戻すことはできません。歯周組織再生療法は、その歯周組織を元通りにする再生を期待する治療法です。 エナメルマトリックスたんぱく質を主成分とした材料を用います。治療をおこなう歯茎を部分麻酔して開き、歯の根の表面にエナメルマトリックスたんぱく質を塗って新しい歯周組織ができてくるのを待つ方法です。使用材料によって、保険適用と自費治療があります。 歯周形成外科手術 この手術は、見た目や機能の問題がある歯茎の形態を整えることを目的にした手術です。 STEP 3. 口腔機能回復治療 歯周治療で改善が見られた場合、治った歯に対し、被せものやブリッジ、入れ歯を装着する治療です。これにより、噛む力、食べる力を向上させます。 STEP 4. メンテナンス 歯周治療が終わっても、治療が完全に終わったわけではありません。知らない間に、磨き残しが増え、歯茎に炎症が起こったり、歯石が沈着してきたりすることが考えられます。定期的に口腔内チェックを受けることが大切です。 歯周病は再発しやすい病気です。場合によっては再度問題が見つかり、再治療が必要になることもあります。 メンテナンスの感覚は、患っていた歯周病の重症度や患者さんの状態によって異なります。毎日、的確な歯磨きができているか、再発がないか、定期的に歯科医院でのメンテナンスを受けることをおすすめします。
FAQ よくある質問 硬いものを噛んだことで歯が割れたり、ひびが入ったりして痛みを感じている可能性があります。 また、噛んだことが引き金となり、もともと慢性的に歯の根の歯根膜(噛む際に歯のクッションとなる部分)に問題があった歯に急性の症状が出ていることも考えられます。 食いしばりや歯ぎしりなどで常に歯に噛み合わせの負担がかかっている場合などにも、硬いものを噛んだことがきっかけで症状が出ることも考えられます。 お痛みがあるようでしたら早めのご来院をお勧めします。 ネット予約・ご相談 虫歯治療について