#たけのこ #料理ハウツー #保存方法 管理栄養士。病院や保健センターで赤ちゃんから妊婦、高齢者まで幅広い年代の栄養をサポート。現在はフリーランスとして、栄養&食に関する記事制作やレシピ制作、オンラインダイエットカウンセリングなどを行っています。「試してみようかな~?」と思ってもらえる記事をお届けします。 春が旬のたけのこ。旬の時季にはたくさん手に入ることが多いものの、アク抜きしたたけのこはどのくらい日持ちするのでしょうか?できるだけ日持ちさせて、最後までおいしく食べきりたいですよね。この記事では冷蔵・冷凍での場合に分けて、たけのこの保存方法をわかりやすくお伝えします。 目次 目次をすべて見る 皮付きのたけのこはすぐにアク抜きしよう!
春になるとニュキニョキと穂先を出すたけのこ。すぐには食べ切れない量が手に入った場合、みなさんはどうしていますか? 水煮の保存が定番ですが、たけのこは冷凍保存も簡単にできます! 上手な保存法で旬の味覚を長く楽しみましょう。 たけのこを冷凍保存するメリット たけのこには、特有のエグミがありますが、これはホモゲンチジン酸やシュウ酸などが含まれているから。掘ってから時間が経つほどエグミがどんどん強くなっていきます。たけのこを美味しく食べる秘訣は、とにかく"すぐに茹でる"、これにつきます! 茹でた後に冷蔵保存もできますが、冷凍すれば長く楽しむことができます。土佐煮や肉味噌に刻んで加えるなど、先に味つけをしてから冷凍する方法も◎。冷凍することで細胞が壊れて味がしみやすくなるので、作り置きにも最適です。 たけのこの冷凍時の注意点 たけのこは、とても食物繊維の多い野菜です。あのシャキシャキとした食感は、繊維質の塊だから。そのため、保存法を失敗すると筋ばってしまいがちに。それでは、たけのこ本来のおいしさを味わうことができません。冷凍保存は、"繊維を断ち切る"ことが重要です。 扱い方のポイントをまとめてみました。 スカスカになってしまう理由 たけのこを冷凍してスカスカになった経験はありませんか? タケノコを割ると中にある白い奴ってなんですか？綺麗に水洗いしてます- 魚類 | 教えて!goo. 原因は、2つ。たけのこを生のまま冷凍した場合と、切り方が厚すぎることが考えられます。生のまま冷凍してしまうと繊維がくずれ、味はもちろん食感がスカスカになりがち。厚切りの場合も同じように筋ばって噛み切れないという残念な結果に。たけのこ本来の食感を楽しむためには、下処理が何よりも大切なんです。 たけのこの冷凍保存のやり方 たけのこを美味しく冷凍保存するためには、まずは一度茹でること。 手順やコツを順を追ってご説明します。 解凍後の調理方法に合わせた切り方がおすすめ たけのこを解凍する時は、凍ったまま調理をするのがベスト! あらかじめ調理に合わせて切り分けておくとラクです。 大きめに切ると筋っぽくなりやすいので、細かく切り分けるのも冷凍保存のコツ。なるべく繊維を断ち切るように、薄切りや細切りなどにすると食感が損なわれにくくなります。 どちらも薄切りにするのがコツ! 生のまま冷凍するやり方 たけのこは、繊維質が多いため生のまま冷凍するのは難しい野菜です。一度、茹でてから冷凍保存するようにしましょう。 茹でてから冷凍するやり方 1.外側を 2~3 枚ほどはがして、汚れを洗い流します。 2.穂先を5㎝ほど斜めに切り落とし、さらに縦に包丁で切り込みをいれます(アクが抜けやすく、ゆであがった後に皮がむきやすくなるため)。 3.鍋にたけのこがかぶるくらいの水を入れ、米ぬかをひとつかみ、鷹の爪1~2本(えぐみをやわらげる働きがある)を入れて火にかけます。 4.たけのこが浮いてくるようなら皿などで重しをしましょう。 5.沸騰したら、弱火で 1 時間ほど茹でます。たけのこに竹串がすっと通るくらいやわらかくなれば茹であがり!
火を止めて、たけのこを茹で汁ごと冷ましましょう。粗熱がとれたら、皮を剥いて適当な大きさに切り分けます。 6.冷凍保存用のジップロックなどに入れて冷凍庫で保存すればオッケーです。 冷凍たけのこの保存期間 茹でてアク抜きした状態で、1か月くらい冷凍保存が可能です。 おすすめの解凍方法 冷凍後は、凍ったまま解凍するのが一般的。調理時には、熱したフライパンなどに入れてすばやく加熱するように心がけましょう。 砂糖を使えば食感が変わりにくい!? たけのこを茹でてから、砂糖をまぶせば食感を損なわずに保存することができます。方法は、たけのこを薄く切り分けてから砂糖をまぶすだけです。 使う場合は、凍ったまま砂糖をさっと洗い流してから加熱しましょう。砂糖やみりんなどの甘味を使わなくてもよいので調理も簡単です♪ たけのこは、食物繊維以外にもカリウムを多く含みます。カリウムは、体内の余分な塩分を排出してむくみの解消もしてくれる頼もしい味方。冬の間にため込んだ老廃物を体外に出してくれる働きもあるとか。春の恵みのたけのこを正しい保存法で美味しくいただきましょう! 撮影・文/川越光笑(たべご とライター・発酵食スペシャリスト) 冷凍たけのこを使ったおすすめレシピ 【1】具が大きめ春巻き カリッとおいしい春巻きは大人にも子供にも人気のメニュー。たけのことしいたけはあえて大きめにカットして食感をアップ!
2021年2月4日 スーパーなどで市販されているたけのこの水煮は常温保存できる優れものですが、少人数分しか作らない時などは余ってしまうこともよくあります。 水につけておくと数日は日持ちしますが、もっと長く保存したいときは冷凍しちゃうのがおすすめです(●´∀`)ノ スポンサードリンク ただ、何も考えずにそのまま冷凍庫に入れてしまうのはちょっとお待ちください。たけのこの水煮を冷凍するには、ちょっとしたコツがあるのです。 ということで今回は、 「市販のたけのこの水煮を冷凍する方法」 についてわかりやすくおまとめしてみました(*・∀-)☆ 市販のたけのこの水煮は冷凍しても大丈夫!冷凍方法を詳しく解説♪ ネット上の情報では、市販のたけのこの水煮は冷凍できないとう意見がしばしば見受けられます。 それはなぜかと言うと、たけのこを冷凍すると水分が抜けてしまうので、解凍したときに スカスカになって筋っぽく感じる からです。スポンジみたいになるという意見もありました。 冒頭でもお伝えした通り、水煮をそのまま冷凍庫に入れてしまうとそんな風になってしまう場合もありますが、ちょっとしたひと手間でそういった問題は回避することができます! ここから具体的にその方法をお教えしていきますね^^ 基本の冷凍方法 まずは基本編です(´・∀・)ノ゚ ① たけのこをカットする 筋っぽく感じるのを防ぐために 繊維を断ち切るように 細かくカットしましょう。5mm以下の薄切りか千切りにするのがおすすめです。 ② キッチンペーパーなどでしっかり水気をとる ③ フリーザーバッグに入れて、冷気が均等に回るようになるべく平らにならす ④ 空気をしっかり抜いて袋の口を閉じて冷凍庫へ たけのこを美味しく冷凍保存するためには、 水気をとること・空気を抜くこと が大切です! 応用編①:砂糖漬けにして冷凍する方法 砂糖漬けにすることによって 砂糖が水分を保持してくれる ので、比較的食感が損なわれにくい冷凍方法と言えるでしょう! 下茹でした筍の保存方法 by candysarry 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品. ① 基本編の要領で下準備したたけのこをフリーザーバッグに入れる ② たけのこの表面がうっすら覆われるくらいの砂糖を入れて振り混ぜる ③ たけのこが重ならないように広げて平らにし、袋の口をしっかり閉じて冷凍庫へ 砂糖は薄くまぶす程度なので甘みは邪魔になりませんが、気になるなら煮物など甘みのある料理に使うと良いでしょう。 応用編②:だし汁につけて冷凍する方法 たけのこの水分を保持するために、だし汁につけた状態で冷凍する方法です!
市販の水煮たけのこを開封した場合でも、先ほどお伝えした保存方法の通りに保存できます。水に浸けて冷蔵庫で保存する場合は1週間程度、冷凍する場合は1ヶ月を目安に使い切りましょう。 旬のたけのこを使ったおすすめのレシピ 旬のおいしいたけのこを使ったおすすめのレシピをご紹介します。「鶏肉とたけのこの煮物」は冷凍保存したたけのこでもおいしく作ることができますので、ぜひ作ってみてくださいね。 たけのこご飯 鶏肉とたけのこの煮物 そら豆とたけのこのガリバタソテー たけのこを長持ちさせて、おいしく使い切ろう 保存のコツを知っておくことで、たけのこを長持ちさせることができます。正しく保存して、最後までおいしく使い切ってくださいね。
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豚ひき肉と牛ひき肉のハンバーグの違い 豚ひき肉でも美味しいハンバーグが作れることは分かったが、ここで気になるのが牛・豚・合いびきを使ったハンバーグの違い。栄養や味など、さまざまな違いについて見てみよう。 味の違い 牛肉は脂の融点が40~50℃なのに対し、豚肉は30~40℃とやや低い。そのため、豚ひき肉を使ったハンバーグは口に入れたときに脂がサッと溶けていく。牛ひき肉はステーキのような強い旨みがある一方で、口の中に脂が残りやすいのがデメリット。2種類のひき肉を合わせた合いびき肉は、それぞれの美味しさや利点を上手く引き出したハンバーグが作れる。 栄養の違い 牛肉は鉄分などが豊富に含まれているのに対し、豚肉にはビタミンB群が豊富に含まれている。どちらも同じ肉なのでたんぱく質が豊富なのは同じだが、ほかの栄養素には大きな違いがある。 ハンバーグは牛ひき肉や合いびき肉を使ってももちろん美味しいが、じつは豚ひき肉を使っても美味しく作れる。使うひき肉の種類によって味わいが異なるため、いろいろな材料で試してみても面白いだろう。自宅でハンバーグを作る際は、ぜひこの記事を思い出しながら作ってみてほしい。 この記事もcheck! 公開日: 2020年9月23日 更新日: 2021年4月19日 この記事をシェアする ランキング ランキング
豚ひき肉・豆腐(木綿または絹)などを使った豆腐ハンバーグ。 つくれぽ 680|ヘルシー☆ふわ豆腐ハンバーグ☆栄養士ママ ヘルシー☆ふわ豆腐ハンバーグ☆栄養士ママ by こいけん♪ 豆腐の水切りなしでOK!! ヘルシー美味しーふわふわ豆腐ハンバーグ♪「肉:豆腐:玉ねぎ=2:2:1」 つくれぽ 4462|鶏ひき肉が*最高*豆腐ハンバーグ 鶏ひき肉が*最高*豆腐ハンバーグ by チーム預金 照焼つくね風です。簡単で作りやすく 私はとても気に入っています(*´∀`*) つくれぽ4000超え、鶏ひき肉を使った豆腐ハンバーグレシピ。レシピ動画あります。 つくれぽ 421|元ステーキ職人が本気で考案豆腐ハンバーグ 元ステーキ職人が本気で考案豆腐ハンバーグ by しるびー1978 元ステーキ職人が本気で『手抜き』を考えた、鶏ひき肉を使った豆腐ハンバーグです!余計な物は一切加えていませんよ! 木綿豆腐・鶏ひき肉などを使った豆腐ハンバーグ。 つくれぽ 223|簡単☆パセリたっぷりん☆豆腐ハンバーグ 簡単☆パセリたっぷりん☆豆腐ハンバーグ by 小林豊 今日は君とヘルシーハンバーグ☆ 恋するレシピ♥ 豚ひき肉・牛ひき肉・豆腐・パセリ(みじん切り)などを使った豆腐ハンバーグレシピ。 つくれぽ 944|ふわっとしっかり塩麹で豆腐ハンバーグ✿ ふわっとしっかり塩麹で豆腐ハンバーグ✿ by ひなかなかか このぷっくりかげん♫塩麹って凄い❤ 卵なし!つなぎ??いりません! 2012/04/1510人、5月25日100人❤感謝 つくれぽ1000間近の豆腐ハンバーグ。タイトルの通り、塩麹を使っているのが特徴。 つくれぽ 412|ひじき豆腐ハンバーグ ひじき豆腐ハンバーグ by マキノスケ とってもヘルシーな豆腐ハンバーグです。 つくれぽ300件達成!作ってくれた皆様に感謝です! 簡単＆節約できるのに美味しい！人気のハンバーグレシピ13選 | moguna(モグナ). 木綿豆腐・鶏ひき肉・ひじきなどを使ったハンバーグレシピ。 つくれぽ 158|ダイエットの味方☆豆腐と蓮根のハンバーグ ダイエットの味方☆豆腐と蓮根のハンバーグ by YUDUKImama クックパッドレシピ本掲載* 水切り不要! 12kg痩せた私のダイエットメニューの1つ。 木綿豆腐で満足度UP! 鶏ひき肉・豆腐・れんこんなどを使ったハンバーグレシピ。 つくれぽ 732|テリテリ♪照り焼き豆腐ハンバーグ テリテリ♪照り焼き豆腐ハンバーグ by チャーミル ヘルシーだけど照り焼きの味付けで満足感のある豆腐ハンバーグ☆ 2010年3月15日100人感謝♪ お弁当にもどうぞ。 木綿豆腐・鶏ひき肉などを使った照り焼きハンバーグレシピ。 つくれぽ 241|豚挽きde照焼き豆腐ハンバーグ 豚挽きde照焼き豆腐ハンバーグ by チーム預金 ハンバーグを焼くのが苦手な私にも、これなら中まで火を通すことができます(笑) 照焼味です。ぜひ作ってみてね(´∀`)♡ つくれぽ 245|♡ ふわっふわ♡ の煮込み豆腐ハンバーグ ♡ ふわっふわ♡ の煮込み豆腐ハンバーグ by ★べりぃ★ れぽ200人ありがとうございます♬豆腐で作るから、ふわっふわで溶けちゃう様な煮込みハンバーグ♪意外に簡単★ つくれぽ 170|ヘルシーオイシー♪和風煮込みトリバーグ!
TOP レシピ パン ハンバーガーパテを本格的に作る!コツやレシピを紹介 ジューシーなハンバーガーパテを作ってみませんか?この記事では、本格派にこだわったハンバーガーパテのレシピと、いろいろなお肉で作る人気のパテレシピをご紹介します。旨味たっぷりの本格パテは、一度食べたら忘れられない味わいですよ。ぜひ一度、お試しあれ♪ ライター: 白井シェル フリーライター お家で過ごすことが大好きなフリーライターです。料理やインテリア、生活雑貨など暮らしに関するジャンルが得意です。 牛肉で作る「ハンバーガーパテ」のレシピ 材料(直径約10cm・3枚分) ・牛ひき肉……450g ・塩こしょう……少々 下味用の塩こしょう以外、材料に余計なものは使いません。牛肉100%のパテで、ジューシーに仕上げましょう。 ・ひき肉は冷蔵庫でよく冷やしておきます。 1. 牛ひき肉を3等分し、丸く成形して真ん中を凹ませ、バットに並べます。 こねる作業は硬くなる原因 になってしまうので、こねずにそのまま成形しましょう。手の熱がお肉に伝わる前に、素早く作業をしましょう。 2. 焼く直前に、 1 に塩こしょうをします。塩こしょうをしてから時間が経つと、 牛肉から水分と一緒に脂や旨みが流れ出て しまいます。 3. フライパンを中火で熱し、温まったら 2 を入れます。焼き色がつくまで、3分ほど焼きましょう。 4. 裏返したら弱火にし、蓋をします。中まで火が通るまで、5〜6分ほど蒸し焼きにしましょう。 5. 焼き上がったら、バンズに挟んでめしあがれ! ジュージーなハンバーガーパテを作るには? すりこぎで練り込む ハンバーガーパテをジュージーに作りたいなら、すりこぎで練り込みましょう。パテを手で練り込むと体温が伝わってしまい、ひき肉の脂が溶けてしまうため、ジューシーさにかけたパテになってしまいます。体温が伝わらないように作ることがポイントですよ。すりこぎを使用して叩くように練り込みましょう。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
簡単・絶品・節約が叶う!人気のハンバーグレシピをご紹介します。食べ応え抜群の豆腐ハンバーグをはじめ、ふわふわ食感の鶏ひき肉のハンバーグ、子どもも食べやすい魚のハンバーグ、意外な食材を使ったアレンジ系のハンバーグまで幅広くご用意しました。 手頃な食材を使った【節約×絶品】のハンバーグレシピをご紹介します ぎゅっとうま味が凝縮した肉と、ジューシーな肉汁がたまらないハンバーグ。ふっくらまんまるのハンバーグが食卓に出てくると、家族は大喜びですよね! しっかり捏ねられたハンバーグは、ママの愛情がたっぷり詰まっています。そんな家族から大人気のハンバーグですが、牛ひき肉で作るハンバーグは意外とお値が張る……と思っているママも多いのでは? 実は食材を少し工夫するだけで、ハンバーグは節約レシピになるんです。ジューシーさもしっかり残しつつ、手頃な値段で作れる節約ハンバーグレシピは、家計を守る主婦の強い味方ですね! 今回は、豆腐や豚ひき肉、魚、意外な食材を使った節約ハンバーグなど、バラエティー豊かにご紹介しますよ。ぜひ、色んなジャンルの【節約×絶品】ハンバーグを食卓に登場させてみてくださいね! 【食べ応え抜群!】節約☆豆腐ハンバーグレシピ <簡単&節約の絶品ハンバーグレシピ1>豚こま豆腐ハンバーグ 豚こま肉と豆腐で手軽に作れるハンバーグレシピをご紹介します。豚こま肉はミンチにせず、そのまま使うので調理が楽ちんですね! こちらのレシピでは、ハンバーグの上に冬瓜をのせていますが、お好みのきのこを乗せても美味しいですよ。 <簡単&節約の絶品ハンバーグレシピ2>たけのこ入り豆腐ハンバーグ たけのこ、ひじきの水煮と木綿豆腐で作ったハンバーグは、あっさりしていますが食べ応えは十分。ふんわりした豆腐と、シャキッとしたたけのこの食感が楽しめるひと品です。ポン酢しょうゆでさっぱり仕上げた、和風ソースをたっぷり絡めて食べてくださいね。 <簡単&節約の絶品ハンバーグレシピ3>洋風豆腐ハンバーグ いつものハンバーグを少しあっさりめに食べたい!というときは、こちらの洋風豆腐ハンバーグがおすすめ。合挽き肉に木綿豆腐を混ぜているので、軽い食感で食べられます。なめらかな舌触りにしたい方は、合挽き肉と木綿豆腐をフードプロセッサーにかけてから成形すると◎。 <簡単&節約の絶品ハンバーグレシピ4>ピザのような豆腐ハンバーグ まるでピザのようなこちらレシピも、実は豆腐を使ったハンバーグなんです。おもしろい見た目でおもてなしにもぴったり!