リンク 牛肉を柔らかくする4つの方法④【ブロック肉編】圧力鍋を使う 硬い部位のももやすじなどは、臭みを抜くためにさっとゆでた後、水煮あるいは調味料を加えた煮汁やソースで、長時間(90℃で2時間から3時間くらい)煮込み、結合組織のコラーゲンをゼラチン化させます。 牛タンや牛すね肉のシチューや、豚三枚肉のうま煮料理にみられる料理法です。 「長時間煮込む」のは面倒で大変ですよね。 忙しい主婦には、何時間も煮込んでいる時間は作れないかもしれません。 そういうときは、圧力鍋を使用するのが便利でおすすめです。 高温(110℃~127℃位)で調理することで、短時間で長時間煮込んだのと同様の仕上がりにすることが可能です。 消火後も10分くらい沸騰した状態が続きますが、加熱時間は約3分の1、燃費は更に少なく約4分の1になります。 また、ある程度加熱したあと、火から離し、保温効果の高い保温鍋の余熱効果で煮る方法もあります。 煮崩れることが少なく、シンプルな味わいの仕上がりとなります。 当然ながら焦がすこともなく、省エネルギーにもなるためプロおすすめの方法です。 リンク 圧力鍋の使い方についての詳細は以下の記事にて解説しています。 硬い牛肉も圧力鍋を使い方|オススメ煮込み料理まとめ 圧力鍋の取り扱いには注意が必要ですが、時短になるので非常に便利! まとめ 今回は、牛肉のプロがとくに効果的な方法を4つご紹介させていただきました。 どれも家庭でできる簡単な方法ではありましたが、 フルーツを使った方法ではキウイなどの酸味の臭いが嫌いという方は控えたほうが良いでしょう。 牛肉は、決して「柔らかさがおいしさとつながるのではない」ということをご理解ください。 「やわらかさと味わいのバランスが必要」だと述べさせていただいた上で、どのようにしたらおいしく、牛肉が味わえるのかを追求していきましょう! 今回のまとめ 牛肉は料理用途によってやわらかくする方法が変わる。 下準備には便利な調理器具や調味料を使うとよい。 硬い原因を知っていれば簡単に柔らかくなる。 おいしさは柔らかさではない。 いかがでしょうか。 是非ともチャレンジしていただければと思います。 では次回に。 合わせて読んでおきたい記事はこちら! 主婦でも簡単に牛肉を柔らかくする4つの方法を肉の専門家が教えます！｜創業100年牛肉博士｜牛肉に関わる情報をプロが解説したサイト. 牛肉の賞味期限がきれても食べれるの!?賞味期限の根拠とは? お肉のラベル表示には、賞味期限や消費期限が表示されています。 これにはきちんとした裏付けがなされています。 賞味期限とは「お... ABOUT ME
調理器具を利用して繊維を粉砕することによって普段は硬く感じるお肉も柔らかく、ジューシーに仕上げることが可能になります。 牛肉を柔らかくする方法②【焼肉編】タンパク質分解酵素(プロテアーゼ)を利用する 焼肉や切り落としなど使う場合は、タンパク質分解酵素(プロテアーゼ)を利用した下処理をすることで肉を柔らかくすることができます。 タンパク質分解酵素のプロテアーゼが含まれる代表的な食べ物 しょうが キウイフルーツ パイナップル これらの食品には、タンパク質分解酵素のプロテアーゼが含まれていますので、搾ったり、すり下したり、みじん切りなどにして肉とよくまぶします。 そうすることで。肉質を軟化させることができます。 しょうがなどの芳香で臭みをマスキングする作用もあります。 また、酸性を示す果汁の添加は食肉のPHを低下させることができるので、筋肉内プロテアーゼを活性化させます。 プロテアーゼなどの酵素は、筋原繊維たんぱく質を分解しますが、結合組織のコラーゲンには作用しないため、長時間作用することは逆に食味低下をもたらします。 生肉に作用させてこそ効能が発揮されますが、 酵素の作用時間は十分に考慮すべきです。 プロアテーゼを使った下準備の方法とは?
いのししの肉を柔らかくする方法を教えて下さい。 ブロックでいただいたのですが(部位不明)、とても硬くて食べるのが辛いです・・・ 初日にそのまま味噌鍋に入れたらとても硬かったので、二日目に圧力鍋で煮込んでから味噌鍋に入れたのですが、やっぱり硬くボソボソしていて食べにくいです。 簡単に柔らかくできる方法があれば教えて下さい。 お願いします! (^_^) 1人 が共感しています 大量の舞茸と一緒にした茹でしてみて下さい。 本当は青パパイヤを千切りにして削ぎ切りした肉と混ぜて少し寝かせるとよいのですが、青パパイヤは簡単に手に入らないでしょうから、今の時期でしたら舞茸を使いましょう。舞茸にはたんぱく質分解酵素が含まれていますので、肉が柔らかくなります。ちなみに、養殖のイノシシならともかく、野生のものですと肉自体が臭みが強く繊維が硬いものも多いので薄く削ぎ切りした肉を一度日本酒と生姜片を入れた熱湯で下茹でして、それから舞茸で煮て、味噌は最後に入れるようにすればある程度は硬くなるのを防げるかと思います。塩分は野生の肉の場合は身をしまらせてしまって硬くなりがちなので、最後に入れるようにしましょう。 8人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント 早速今晩試してみます! ありがとうございました(^_^) お礼日時: 2007/11/6 14:38 その他の回答(1件) 天然の猪肉は煮込めば煮込むほど柔らかくなるらしいのですが…(猟師の方からそう伺いました)。 赤ワインで煮るか、パイナップルと一緒に煮込めばどうでしょうか?
安くて硬い肉が、高級肉並みに柔らかくなる簡単なワザがあるのをご存知ですか?
肉の美味しさをそこなわず、柔らかい最高の状態で食べるためには、どれくらいの時間漬け込めば良いのでしょうか? おおよその目安をご紹介していきます。 すりおろしたしょうがに漬ける場合 3時間から4時間 料理するときのポイントですが、しょうがはもともとすり下ろしたものを使うと時短になるので使い勝手がよいです。 また、生にんにんくを使うと殺菌効果だけでなく、食欲も湧いてきますので、すり下ろしたしょうが混ぜ合わせて使うのがおすすめです。 しょうがと生にんにくを7:3の割合が肉のうま味が引き立ち、にんにくの臭いをおさえることができるので、混ぜ合わせる時には目安にしてみて下さいね。 しょうがと生にんにく すり下ろしたしょうが しょうがを肉にすりこむ しょうがと生にんにくは、カレー用の牛肉に最適。カレーのコクと香りが引き立ちます! [box class="box_style_blue" title="すりおろしたキウイフルーツに漬ける場合"] 3時間から4時間 [/box] キウイフルーツは、小玉を3個を使用して150gほどになります。 150gで約300gの焼肉に使えます。 すりおろしたキウイフルーツ すりおろしたキウイフルーツに漬ける ジップロックにすり下ろしたキウイ パイナップルに漬ける場合 3時間から4時間 パイナップルに漬ける場合は、缶詰の方を使うと値段が安く抑えられます。 ただし、 肉に甘味が増すので甘味が苦手な方は、普通のパイナップルをそのまま使用してください。 パイナップルの缶詰 パイナップルの輪切り ジップロックにパイナップルを敷き詰めた状態 ルーツを使った牛肉の繊維をほぐす方法は、フルーツの酸味の強い香りが引き立ちますので苦手な方は控えたほうが良いです!
猪肉をやわらかくする方法の一つを絞り込み: あきらや料理録 猪肉をやわらかくする方法の一つを絞り込み 写真がいまいちなので載せないけど、猪肉を柔らかくする方法の一つは、わかった。 猪肉260g 7、8mmくらいに切る。 ボウルに入れて水を入れ、30分くらい置いてから、ザルにあげる(臭み抜き。多分牛乳だともっと良い) 舞茸90g(肉量の1/3)みじん切り これを合わせてシャトルシェフ(保温鍋)に入れ、ひたひたの水を入れ、加熱する。 55度くらいになったら火を止めて保温する。 時間はいろいろ試したけど90分以上は必要。 ときおり加熱して50度くらいをキープする。 肉と舞茸をざるで濾し、肉の水けを拭き、0. 5%の塩を振る。 小麦粉を両面にまぶしてフライパンで加熱。 舞茸も上からかけて一緒に加熱。 強火で1分、弱火で1分。 裏返して同じく加熱。 あまり動かさない。 タレをいれて味付け。 今回はコチュジャン、醤油、ハチミツでやってみたが、ハチミツが余計だったな。 シンプルに醤油、酒、みりん、生姜の方が美味しいと思う。 やっとこさ料理法が確定したが結局鹿肉と同じ方法に行きついてがっかり。 漬け時間が鹿は30分で良かったが、猪は90分は必要とみた。 また、臭み抜きが重要、というふうにかなり手間がかかる。
私たちのところは、味噌とニンニクを入れて煮ます。臭いを消すというよりも、ごまかす程度ですが、もつ煮のようなものです。赤味噌がいいようです。 ネットで 「イノシシ 下処理」で検索すると、いろいろヒットします。例えば、コピペですが!臭みを消す方法としては、 ❶猪肉を酒に浸けることによって、臭みを無くすだけでなく、肉質が柔らかくなります。 ・日本酒・ワインで浸ける 水:日本酒(またはワイン)の割合で一晩浸け、調理する前に良く洗い流します。 ・ビールに漬ける スライスした猪肉をビールに一晩浸けて、調理する前に良く洗い流します。 ❷香味野菜(生姜・ニンニク・ネギ・玉ねぎ・セロリ)などと一緒に低温で下茹ですることで、臭いが目立たなくなります。使う香味野菜は料理によって変えてみると良いです。 ❸猪肉を柔らかく仕上げるために、ハチミツを使うというものもあります。 部位によっては固くなってしまうことがあるので、下ごしらえとしてヨーグルトや塩麹に漬けておいたり、調理前にスライスした猪肉の断面にハチミツを薄く塗って15分ほど置くと、よりジューシーに仕上がります。(ハチミツを薄く塗ることで、・ハチミツ中の果糖とブドウ糖、プロテアーゼの分子がたんぱく質や筋肉の間に入り込み、タンパクの凝固・凝集を防ぎ、柔らかくなります。あまり長くおくと、肉がほろほろになってしまうので15~20分目安が丁度良いです。)
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まず、一括払い、分割払いどちらもいえることですが、示談合意の際に必ず期日を設定します。 これに遅れるようなことがあれば、強制執行の可能性もあるため期日はきちんと守る必要があることを忘れないでください。 しかし、慰謝料の分割払いの合意後、支払い期限を延長してほしい場合もあるでしょう。 どうしても期日に支払えない場合は、 事前に相手方に知らせましょう 。このとき、支払えない理由、いつなら支払えるのかという点まできちんと説明することが大切です。 「この人は支払わないつもりだ」と思われたら、法的な手続きに出られてしまう可能性もあります。そのため、丁寧に謝罪と説明をして、交渉する必要があるでしょう。 また支払い期限は無限に伸ばせるわけではありません。常識的に考えて1〜2週間、長くても1ヶ月程度だと考えてください。「○月○日に支払います。」と言ったら、その期日は守るようにしましょう。 【利息も払わなければいけない?】 支払い期限を延長した場合には、利息は発生するのでしょうか? この答えとしては、利息が発生します。慰謝料や養育費なども貸金と同様に支払いが遅れた場合には利息がつくことになっているのです。利息に関しては、示談の際に決まった遅延損害金利率があればその利率が適用されます。 では、示談の際に遅延損害金の合意をしていなければ利息は発生しないのかと言えば、そんなことはありません。民法419条では、債務不履行があった場合には、損害賠償の額は法定利率によって定めると規定しています。 したがって、慰謝料不払いの場合に損害賠償に関する決め事をしていなかった場合でも、本コラム作成時点においては3%までの法定利率はかかってしまいます。 このように、期限を延長してもらうと利息が発生するため、負担は大きくなります。できるだけ期日に支払うようにしましょう。 4.不倫慰謝料が支払えない場合は弁護士に相談を 支払えないくらい高額な金額では示談しないことが大切です。不倫慰謝料が高額すぎる場合、まずは支払い能力がないことを説明し、減額交渉を実践してみてください。 自分で交渉していても相手が納得してくれない場合は、弁護士に相談してみてください。 弁護士であれば、個別ケースごとの具体的な相場を熟知しているだけでなく、減額交渉や分割交渉まで任せられます。 弁護士に依頼するだけで精神的な負担も軽くなることが多いので、ぜひ、当事務所の無料相談のご利用をご検討ください。
不倫慰謝料請求では、100万円以上の大金を請求されることも少なくありません。この場合、「そんな大きなお金はすぐに用意できない」ということも多いのではないでしょうか。 慰謝料請求では、原則一括払いを求められます。しかし、どうしても支払えない場合、 一括ではなく分割で支払うことはできないの?
不倫慰謝料の話し合いを相手方と進めているものの、なかなか交渉が進まないというケースがあります。 金額などで折り合いがつかない場合、「 裁判 」が頭をよぎることもあるでしょう。 実際のところ、不倫慰謝料請求で裁判になることはあるのでしょうか?
配偶者(夫もしくは妻)が、浮気・不倫をしたとき、話し合い(協議)、もしくは、裁判などの方法で、慰謝料を支払う義務を定めることがよくあります。 しかし、慰謝料を支払う側からすると、浮気・不倫をしてしまった事実は認め、謝罪・反省はするものの、生活にはそれほど余裕がなく、金銭を一括で支払うことはなかなか難しいというケースもあります。 不貞行為の慰謝料が一括で支払えず、長期間の分割支払いとしたケースでは、支払う側の生活状況にも変化があったり、新たな事情が発覚したりして、「慰謝料が高すぎた」「減額したい」と思うことも少なくありません。 今回は、離婚協議書や、裁判における和解、判決などで決めた慰謝料の分割払いを、事後に変更できるか、また、約束どおり支払わなかったらどうなるかについて離婚問題に精通した弁護士が解説します。 一般的に、不貞行為の慰謝料は100万円~300万円程度が相場といわれていますが、この金額を一括で支払えない場合には、分割支払いの交渉をすることとなります。 分割支払いを避けるためにも、まずは不貞慰謝料をできるかぎり減額することが重要です。 浅野総合法律事務所について 「離婚・不貞」弁護士解説まとめ 不倫・浮気の慰謝料の分割支払いとは?
以上のとおり、慰謝料の金額、支払方法、分割方法を、合意で決めた場合であれ、裁判で決めた場合であれ、「お金が払えない」という理由で事後的に変更することは難しいとご理解ください。 とはいえ、現実的には、「会社に解雇されてしまった」「身内が大きな事故に遭い、特別な支出があった」など、ご事情は様々で、現実的に、約束通りの分割支払いをすることが困難なケースも少なくありません。 現実的に分割支払が困難であって、その理由がやむを得ない理由である場合には、正直に相手に伝え、減額の交渉をすることもあります。 慰謝料を受け取る側からしても、「強制執行をしても全く慰謝料を回収できない」という状態になるケースであれば、メリットがあれば減額の交渉に応じてくれる可能性もあるでしょう。 今後も経済的に非常に厳しい状態となることが予想される場合には、「分割支払いから一括支払いに変更する代わりに、総額を減額してもらう」という提案をすることも一手です。 慰謝料の分割支払をバックレたらどうなる?