2016/05/23 2018/07/16 ゴーヤの季節になると無性にゴーヤチャンプルが食べたくなるわっちです。 私の父はゴーヤのグリーンカーテンを作っているので、毎年食べきれないくらいのゴーヤをもらいます。 職場の人やご近所さんに配ってもあまるぐらいなので、なんとか家族総出で食べようとするのですが、子供たちがやはりあの苦味が苦手でなかなか食べてくれません^^; 私もゴーヤは嫌いではないですが、たまに「苦っ!」と思うこともあり、できればマイルドな苦味の方が嬉しいです。 そんなわけで、今回は 子供でも食べられるゴーヤの苦味の取り方&レシピ をご紹介します。 あの苦味ってなんなの? ゴーヤのあの苦味の正体は モモルデシン と チャランチン という成分のせいなんです。 実は、ゴーヤには女性にも嬉しい栄養素がたっぷりで、美肌効果やダイエット効果もあるスーパーフード♪ (※「妊婦がゴーヤを食べると流産しやすい」というウワサがネットで流れていますが、根拠はありませんのでご安心を) モモルデシンには食欲増進効果・抗酸化作用、チャランチンには糖尿病を予防する効果があります。 苦味を取ると、その分栄養素も少なくなりますが、今回は子供も食べられるぐらいゴーヤの苦味を取ってやろう!という意気込みなので、栄養素のことは一旦置いておきましょう。 ちなみにモモルデシンとチャランチンにはある特徴があります。 ■ モモルデシン は 水に溶ける 苦味成分のモモルデシンは水に溶ける性質があります。なので、モモルデシンを水に溶かしだしてゴーヤの外に出してしまえば苦味が少なくなります。 よく塩もみをしたり、砂糖をまぶしたりして苦味をとる方法がありますが、こうすることによってモモルデシンを水に溶かしだしていたんですね! ゴーヤの苦味の確実な取り方 苦さを和らげる食べ方や苦くないレシピは？. ■ チャランチン は 油に溶ける 一方チャランチンは油に溶ける性質があるので、油に溶かし出せば苦味が少なくなります。 素揚げをしたり、油で炒めたりすると苦味がやわらぎます。 白い部分は苦くないらしい 「ゴーヤの白いワタは苦いから、よ~く取らないといけない」 と思っていませんか? 私は3○年間、白いワタの部分は苦いと思っていましたが、どうやら違うらしいというウワサを耳にしました。 そんなこと知ったら、ワタをちょっと食べてみたくなりました(笑) 近所のスーパーで季節外れのちょっと高めのゴーヤを買って、ワタの部分をおそるおそる食べてみました。 すると・・・ に、苦くない!!
地元沖縄では普通に手に入るのですがウリ坊さんのすんでいらっしゃるところではどうでしょうか? 沖縄行きたい 2006年6月9日 05:03 私は、ゴーヤの青臭さが気になるので、作る時にまず、最初に、薄切りにしたゴーヤを、少し焦げ目が付き柔らかくなるくらいまで油で炒めてしまいます。我が家ではこれで美味しく食べられるようになり、最近よくゴーヤチャンプルが食卓にのるようになりました。 あと、麩を入れるのも好きです。 人それぞれ好き嫌いがあるとは思いますが、参考になれば幸いです! 洗濯物干したい 2006年6月9日 08:36 昨年、私もゴーヤのあまりの苦さにヘルプを出して教えてもらいました。 冬に聞いたので、手に入らずに試していないのですが、そろそろスーパーにも並ぶでしょうか。 一緒に試してみましょう。 苦味を少なくするポイントです。 ・酢水にさらす。 ・お湯でゆがく ・かつおぶしには苦味を押さえる働きがある。 ・強火で火を通す。 この4つを沖縄、九州の人たちに教えてもらいました。 お湯でゆがくのはほとんどの人が推奨していましたね。 塩をふったらしばらく置いて、熱湯でさっさっとゆがくそうです。 ぐつぐつ煮込んではいけないとか。 であとは普通にいためたりするそうですよ。 苦くてだめって言いながらなんか毎年チャレンジしちゃうんですよね(笑) なんでだろう?やっぱ魅せられているのかな? ゴーヤの下ごしらえ！わたや苦味の取り方・茹で方と茹で時間は？ | なるほど情報マガジン. いつか本場に行って食べてみたいです~。 おき子 2006年6月9日 13:04 まずゴーヤーは丸みがあって、とげとげも丸いものを選ぶこと。 ワタはスプーンを使ってしっかり取り除く。 薄切りしたゴーヤーは水にさらしたり塩もみせず、そのまま強火で炒める。 (炒めすぎも苦味が出てくるので注意) 具は私の場合ぜったいポーク缶ですが、なければ塩とお酒で下味をつけた豚3枚肉です。 味付けに顆粒の鰹だし又は花鰹の袋の底に溜まってるクズ鰹を加えるのがポイントで、最後に溶き卵で閉じるようにすると不思議と苦味がやわらぎます。 私は最後に醤油を回しかけて味を決めますが、お箸が止まらなくて困ってしまうほど美味しいです。 そうそう豆腐は少し多目の油でしっかり焼色をつけて下さいね。 じーまみー 2006年6月9日 14:47 薄くスライスして、冷水に浸したりしてから、水気をとって天ぷらにすると、割と苦味が抑えられてましたよ!
しましま 2006年6月9日 14:57 2センチくらいに切って 素揚げして 味噌とみりんと すりゴマとで和えて 食べてください。めちゃめちゃおいしいです。 苦みもかなり取れますよ。 ゴウヤは他の人もかかれているとおり 油で炒めたり 揚げたりするとまろやかに なります。 ぐぴ 2006年6月10日 05:58 1. ゴーヤはできるだけ薄く切って塩水につけておく。木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、皿などで重石をして水を出しておく 2. フライパンにごま油と刻みにんにくを入れ、弱火で香りが立つまで炒める 3. 苦くないゴーヤーの選び方と苦味の原因の取り方！まだ苦いときは？. ざっと洗い水気をよく切った1のゴーヤを入れ、すぐに砂糖(ゴーヤ一本につき大匙1~2)を加えて炒める 4. しばらく炒めた後、1の豆腐を加え、醤油とオイスターソース、コショウで味付ける 5. 卵を割りいれ、しばらく炒めて後鰹節をふりかけて混ぜる。皿に盛って、最後に鰹節を乗せる 以上、我が家のゴーヤチャンプルーの作り方です。この作り方ならよほど苦味に敏感な人でなければ「苦い」と言われません。「何で苦くないの?」と不思議がられる事はよくあります。 まず最初に砂糖を入れて炒めるのは、テレビで料理人の方がやっていた方法です。苦味を抑えるとか。砂糖の量はお好みで調整して下さい。 うまい 2006年6月10日 17:35 私は、ゴーヤを炒めたら、多目の水を入れて蓋をし、色が悪くなるまで炒め煮にしてます。ガッテンでもやってましたが、かつおだしと相性が良いとの事で、めんつゆを少しいれ、醤油で味を仕上げ卵でとじ、皿に 盛ったらかつぶしを上にかけます。ゴーヤの色が悪く なるまで火を通すとホントに苦味少なくなります。こうするとゴーヤを水にさらしたり、塩揉みする必要は全くありません。 私も以前は苦くて食べれなかった けど、炒め煮の方法にしたら美味しくて、大好きになりました。母も私のチャンプルーが大好物になり、よく作ってとせがまれます。ちなみに炒め煮なので、煮汁が残る仕上がりになりますが、またこの煮汁ごとご飯にのせて食べるのが好きです。ぜひ試してみてください!
ただ、茹ですぎると食感が悪くなりますので、注意してください。 第 1 位:塩水につける じつに簡単なのがこちらです。 5 %の塩水(水 1 リットルに対し塩 50g 、ゴーヤ 1 本なら 500 ~ 700g くらいに塩 25 ~ 35g くらい)を用意するだけです。 塩を水に溶かし、ゴーヤを漬けます。軽く混ぜてから、 10 分ほど放置しましょう。 これで完了です。調理する前には、しっかり水気を切ってくださいね! 揉んだりしなくて良いので、手も荒れません。軽い下味もつきます。茹でるのと違って、食感が悪くなることもなく、一番おすすめの方法です。 ランク外:塩もみしたあとレンジでチンする 塩もみしたあと、レンジでチンすると苦味がよく取れます。 1 分ほどの加熱で良いです。 この方法だと、手間はかかりますが時間は短縮できますね! ただ、加熱しすぎると食感が悪くなるので注意してください。 ランク外:酢につける ゴーヤに酢をまぶして、 5 分ほど放置するという方法もあります。 それだけで良いので、簡単は簡単です。 ただ、酢はどうしても匂いや味が強く残ります。 そのため、酢を使わない調理をしたい場合には向きません。 苦いゴーヤの下処理の疑問! ゴーヤの苦味取り中 まあ、ゴーヤあたししか食べんのだけどね。゚(゚^ω^゚)゚。 — みぇタソ🍄風魔最愛🍄☘️👍🏻💜 (@mitaso0703) July 31, 2020 苦味を取る方法がわかったところで、ゴーヤの下処理に関する疑問について紹介します。 ワタはどのくらい取る? ワタが苦味の原因だと思っている人も多いかもしれませんが、じつはワタがあってもなくても、苦味にはさほど差がありません。 苦いのは、むしろ緑の部分だそうです。 ワタを取るのは、見栄えを良くするためや、種だけ取るのが面倒なので一緒に取っているだけというのが実情のようです。 むしろ、ワタの方が苦くなくて好きという人も多いです。 種も一緒に食べられるみたいですね! 栄養価も、外側の緑の部分よりはるかに高いそうです。 ですから、あまり神経質に取る必要はないです。一度、取らずに調理してみても良いかも知れません。 苦味を取ると栄養もなくなる? ゴーヤの苦味の原因は、「モモルデシン」という栄養素にあるそうです。 モモルデシンは、胃腸の状態を整えたり、血糖値や血圧を下げたり、頭痛や夏バテを改善したりといった効果があるそうです。 しかし苦味を取ると、モモルデシンも消えてしまいます。その点はじつに残念です。 モモルデシンの効果を得たい人は、下処理をせずに、下で紹介する方法で苦味を軽減して食べましょう。 また、ゴーヤには他にも、ビタミン C や鉄分、食物繊維などが豊富に含まれています。 これらの栄養素は、加熱しても大丈夫ですが水に長時間さらしたりするとなくなってしまうようです。 下処理をしたうえで栄養素を残したい場合は、茹でたり塩水にさらしたりするよりも、塩と砂糖で揉んだ方が良さそうです。 ゴーヤ苦味取りをしなくても苦味を感じにくくする方法は?
冷蔵で5〜7日ほど(作り置き) ごはんのお供 調理時間:10分以下 ごはんが進む 「豚みそ」 に夏が旬の 「ゴーヤ」 をプラスして、夏らしいご飯のお供レシピを作りました! 味が濃いものにゴーヤを加えるときは、特に苦味をやわらげる下ごしらえも必要もないので、作りやすいレシピだと思います。 ※このレシピでもゴーヤ嫌いのうちの娘は「苦くない」と食べてくれました! 【保存の目安:冷蔵で7〜10日ほど】 ゴーヤの豚みその材料 (作りやすい分量) ゴーヤー … 小1/2本(大なら1/3本) 豚ばら肉(薄切り) … 50g(※) 粗びき黒こしょう … 少々 みそ … 100g みりん … 大さじ1と1/2 砂糖 … 大さじ1/2 ※豚ひき肉でも代用可能。また、このレシピは比較的分量が多いので、適宜1/2量に減らすなどして作ってみてください。 ゴーヤの豚みその作り方 ゴーヤの豚みその下ごしらえ 『ゴーヤ、豚肉、みそ』 という炒め物などにもよく登場する組み合わせで、ご飯が進む 「豚みそ」 を作ります。冷蔵庫にゴーヤがちょっと余った時などにぜひ試してほしい一品です。 ゴーヤは縦半分に切ってワタと種を除き、さらに縦に等分に切ってから3〜4㎜幅に刻みます。→ ゴーヤの下ごしらえの詳細 も参考に! また、豚肉は1㎝弱四方くらいに切ります。ただ、どちらも火を通してみそと合わせるので、ご飯といっしょに食べやすい大きさであれば、多少粗くてもOKです。 ※豚肉は食感が残るように今回は豚バラ肉を切って使いましたが、好みで豚ひき肉に置き換えてみてください。 ゴーヤの豚みそのレシピ/作り方 フライパンに豚肉とゴーヤを入れて弱めの中火で炒めます( ※切ったゴーヤには特別な下ごしらえは必要ないので、そのまま炒め始めます! )。 豚肉をほぐしながら、ゴーヤと共にしっかり火を通すよう炒めます。 ※豚肉から脂が出るので、特にはじめに油を加える必要もないと思います。 豚肉とゴーヤに火が通れば、Aの調味料を加えます。火を弱火にして、ヘラなどを使ってみそと調味料、具材がまんべんなく混ざるようにします。 ダマのないように混ぜれば、そこから1〜2分ほど弱火で軽く煮詰めます(時おりフライパンを振ってあげます)。 ※みそが硬くて混ざりにくそうなときは、炒め始める工程①の段階で、Aの調味料をボウルなどの中で合わせておくとよいです!
今や日本の夏野菜としても人気のゴーヤの苦味取りや下処理の方法を説明しました。ゴーヤの苦味成分は塩や砂糖や油を効果的に使うと栄養分は失わず、美味しく苦味取りができます。苦味取りの方法も1つではなく様々な種類があるので、色々と試して自分に合った苦味取り方法を見つけてほしいと思います。夏の暑さに負けず、ゴーヤを食べて美味しく楽しく乗り切りましょう。 ゴーヤの下処理の仕方は?簡単下ごしらえで苦みなく長持ち保存できる! | お食事ウェブマガジン「グルメノート」 ゴーヤには苦味があって苦手という方も多いと思いますが、ゴーヤは上手に下処理すればかなり苦味が抑えられます。ゴーヤは一年中手に入る野菜ということではありませんが、栄養価も高いので旬の時期には積極的にメニューに取り入れたい野菜です。今回はゴーヤの上手な下処理の仕方と、保存方法について紹介します。また、ゴーヤチャンプルーしか ゴーヤの種が赤いのは食べても大丈夫?原因と食べ方を調査! | お食事ウェブマガジン「グルメノート」 健康食材として有名な野菜の一つであるゴーヤ。沖縄ではゴーヤチャンプルーという料理があって有名です。そのゴーヤの種って見た事ありますか?家庭菜園でもゴーヤを作る方はいると思いますが、苗から作るからは初めて種を見たとき驚かれることが多いそうです。ゴーヤの種は実は赤いのです。野菜でも珍しい赤い種の為に食べても大丈夫なのか?と ゴーヤの栄養とカロリーや効果効能は?美味しい食べ方・正しい摂取量も! | お食事ウェブマガジン「グルメノート」 苦みがあるけれど、栄養成分はたっぷりで、体にも嬉しい効果や効能があるゴーヤ!ゴーヤに含まれる栄養成分と、それらの体への効果や期待できる美容への効能などを、栄養を逃さず食べられるレシピとあわせてまとめています。ゴーヤは摂取量が多いと体に悪い影響があるのではないかと心配する人にも、おすすめの摂取量と美味しい食べ方を紹介して
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。 953 名無しさん@実況は実況板で 2021/07/25(日) 11:03:17. 09 ID:x4+e/WwB 有明は過去の熊本北戦では浅田が19奪三振とった試合以外は熊本北に全敗だし。。 >>945 あの時はベスト8だよ だから数人いい選手が集まれば化ける可能性があると言ってるんだよ 955 名無しさん@実況は実況板で 2021/07/25(日) 11:07:19. 97 ID:8qEqm3oM それにしてもエース江口からぽんぽんヒット出るなやるやん 956 名無しさん@実況は実況板で 2021/07/25(日) 11:12:39. 18 ID:vyBTtojO 結果的に有明は投手変えるの遅かったんか? 熊本北の野球面白いやんけ 958 名無しさん@実況は実況板で 2021/07/25(日) 11:14:56. 03 ID:1AdnvsIc 有明のセンターにボール顔面直撃した…いてえぞ… あれは取りにくい体勢ではあったけどなあ 序盤と終盤で全く違うチームみたいだ 960 名無しさん@実況は実況板で 2021/07/25(日) 11:19:19. 88 ID:x4+e/WwB 熊本北の猛攻ヤバしw 961 名無しさん@実況は実況板で 2021/07/25(日) 11:20:39. 80 ID:8qEqm3oM 熊本北控えの投手はいないのか? 962 名無しさん@実況は実況板で 2021/07/25(日) 11:26:23. 54 ID:x4+e/WwB 熊本北のショート上手いな 江口もボコボコやんけ 有明のセンターwwwwww 965 名無しさん@実況は実況板で 2021/07/25(日) 11:32:19. 85 ID:pzH0IFqT 有明どうやって城北、秀岳館に勝ったん? HEADLINE | 高校野球ドットコム. 966 名無しさん@実況は実況板で 2021/07/25(日) 11:32:21. 80 ID:8qEqm3oM 熊本北素晴らしい攻撃してるよ本当 隙が全く無いw 967 名無しさん@実況は実況板で 2021/07/25(日) 11:33:22. 21 ID:YBG0SjDG 熊北のこの集中力が全国でも出れば面白いけど所詮県限定っぽいのよね ラスト3イニングで13点って何だよwww 969 名無しさん@実況は実況板で 2021/07/25(日) 11:35:29.
17 ID:LGm6Sqak >>966 来年期待できるのは、秀岳館、東海星翔、熊工3強 後は、期待出来ない。 969 名無しさん@実況は実況板で 2020/11/09(月) 19:40:14. 84 ID:O8kwv9qy >>968 どうぞどうぞ勝手に期待しといてくれw 970 名無しさん@実況は実況板で 2020/11/09(月) 21:37:43. 12 ID:JPu0dhZe >>968 文徳は最近は九州大会も良く出てきている印象だし九州内の他県からは強豪の1つとして認識されてるんじゃないか。甲子園での市船との死闘もあり印象は強く持たれてると思うの。 971 名無しさん@実況は実況板で 2020/11/09(月) 22:14:18. 70 ID:VCe5qCpq >>968 九 文 有が出てくるだろう 972 名無しさん@実況は実況板で 2020/11/09(月) 22:50:30. 22 ID:ZZP+2R4b >>967 へぇ関東人だけど、田舎熊本でも早慶戦放送してたのか こりゃ凄い 973 名無しさん@実況は実況板で 2020/11/09(月) 22:58:58. 45 ID:bbgogmrS >>970 監督が変わって弱くなった印象。 3年(? )連続夏準優勝が勿体なかった。 あの時1度でも甲子園に行けてたら、また違った状況だったかも。 特に本田世代は勿体なかった 974 名無しさん@実況は実況板で 2020/11/10(火) 04:09:40. 36 ID:P+66OOk4 文徳はもうきついでしょ。いくら集めても2年後は色んな高校に抜かれてる。育成があまり上手ではないイメージ。準優勝の熊本工業の方がまだ2年後は期待できるわ。他県からは正直認知されてないと思う。 それより九州学院の落ちっぷりが目立つ。熊本では唯一秋にも強い高校だっただけに…代わりの秋型高校が出てきて欲しいね 975 名無しさん@実況は実況板で 2020/11/10(火) 19:48:25. 87 ID:zh1FQQK1 >>974 九州学院も監督変わったのでしばらくは低迷するかな。 現在、特に目立った選手もいない様だし・・・ 市内の私立高校で力入れだした東海、開新に期待するしかないかな。 976 名無しさん@実況は実況板で 2020/11/10(火) 23:46:11. 86 ID:0q7PXebi 976 977 名無しさん@実況は実況板で 2020/11/11(水) 00:02:49.
48 ID:+r+j06PB >>975 東海はともかく開新とか…運良く地区大会に進んだだけであれくらいの強化なんか他の高校もしてるよ笑 九州学院は前監督の最後らへんからもうダメ。未だに選手いいのも集まってるけど采配と育成が終わってるから低迷だよ 978 名無しさん@実況は実況板で 2020/11/11(水) 02:00:00. 98 ID:8t6s9Bw0 文徳にくれば慶應に進学できるぞ! 慶應が認めた名門校だからな! 979 名無しさん@実況は実況板で 2020/11/11(水) 11:45:15. 40 ID:YV+AMmzY 無理 980 名無しさん@実況は実況板で 2020/11/11(水) 14:20:44. 70 ID:hoXsudG5 なんか定期的に馬鹿が出てくるんだなw 982 名無しさん@実況は実況板で 2020/11/13(金) 18:57:25. 21 ID:VOsXCvYT どうせ来年も選抜ないからせいぜい空騒ぎするといいさ。 馬鹿じゃね。 983 名無しさん@実況は実況板で 2020/11/13(金) 22:56:40. 14 ID:qr2mGEHd 文徳が慶應? なんか間違ったんだろ(笑) あの一工と名門を張ってたあの工大高か(笑) 984 名無しさん@実況は実況板で 2020/11/14(土) 01:13:54. 94 ID:wZcBOK/m 熊本じゃ東大出てようが慶應出てようが 済済黌卒には敵わないけどな 文徳じゃ笑われるぞ 985 名無しさん@実況は実況板で 2020/11/14(土) 01:16:01. 58 ID:c5k1vf5f 城北や熊工や九学が秋九に出ていたら少しは結果も違ったのかねえ なんか惨め過ぎる 大して変わらんやろ。 永谷が投げてたら大崎ブロックでも大濠ブロックでも相手が貧打だからロースコアの接戦に持ち込めて チャンスがあったと思う。 大津負けとるやん、サッカーやけど。 989 名無しさん@実況は実況板で 2020/11/14(土) 14:32:11. 62 ID:7Ar24s5r 東海では無く熊工があのシマに入ってたら具志川、大濠と連破してセンバツ出場ゲット出来たかも知れなかったのにな。 990 名無しさん@実況は実況板で 2020/11/14(土) 14:43:34. 28 ID:tkyJdfkA >>967 慶応OB鬼嶋氏解説 あれは完全にストライクだった 早川君はあの一球に高校時代泣いた 大学であの悔しさを晴らした、旨 991 名無しさん@実況は実況板で 2020/11/14(土) 15:07:07.