この前 精進料理を習ったばかりですが 今度はスパイス料理がお得意な 料理家の 有元くるみさん のお料理教室に参加してきました。 くるみさんは、数年前から高知に住んでらっしゃいますが いろいろ海外を旅してきた経験から モロッコ料理など海外のスパイス使いがとてもお上手。 『45epices』 というブランドを作って商品を出しています。 ご自身で調合したスパイス 『Harissa アリッサ』 や ジンジャーシロップ などを作られたり イベントなどでお料理を出されたり 雑誌などにコラムを書かれたり、活躍されています。 &サーファーですよ。 以前イベントでくるみさんのお料理いただいたことは何度もあります。 ブログに書いたのは・・・ ギャラリーM2さんにて 2018年⭐︎ 2016年⭐︎ には、井山三希子さんの個展ででした。 くるみさんが高知でお料理教室されるのは めったにない機会なので、参加させてもらってすごく嬉しい! 今回は、美容院『balle』さんでの教室で デモ形式で進みました。 集まった参加者の皆さんが ステキなお店をされてる方など、憧れの方が何人もいらして 私は余計にワクワクソワソワなのでした♡ まずドリンクをいただきながらの説明。 オリジナルのジンジャーシロップを使って レモンをたくさん入れたドリンク とっても美味しい!と、皆さん感嘆の声!
このお皿、コルクでできてるんですって。 大きいのに軽いし、オシャレ。 「亀の甲羅みたいでしょ」って。 イタリアのサルデーニャ島で見つけたものだそうです。 旅の思い出が日常使いになって、いいですねー。 「小イカと新生姜のペペロン風」は ニンニクの代わりに生姜の汁を使うのです。 結構大量に入れ、辛味も出るし体が温まる感じがしました。 高知は生姜がたくさん採れるので、今の時期は新生姜がたくさん出回ってます。 10人前(麺がひとり50gの計算で)くらいですが こんなに生姜汁入れます。 そして、ヘンプうどんも初耳! ヘンプって麻の実ことで、今やスーパーフードとして注目されているとか。 ヘンプシード(麻の種)が練り込まれた麺なのだそうです。 うどんと言っても、パスタのような感じで、和でも洋でも合う麺で のびないし、おいしい。 ワンプレートに盛り付けて お肉と麺のソースが合わさってもおいしい。 座っていただきま〜す。 とっても美味しかったです。 調味料も、珍しい塩があったり、いろいろな発見がありました。 中央のピンクのラベルが貼ってあるのが くるみさんオリジナルのスパイス「MOROCCAN BBQ SPICE RUB」 カレーのような風味で、ローズの花びらも入っていて可愛い。 これひとつで味が決まります。 ラベルデザインもくるみさん。 瓶詰めのは「HARRISSA」 モロッコ料理には欠かせないものですが くるみさんの作るアリッサは、結構何にでも合います。 お鍋の薬味にしたり、肉じゃがやお味噌汁に入れたり・・ いろいろ試したりしてます。 もうひとつの袋詰めは、くるみさんオリジナルの「チャイ」 結構スパイスが効いていてあったまります。 豆乳で作るのがオススメですって。 ヘンプうどんも本当に美味しい。 土佐清水市の「しん手打ちうどん 朋輩」さんが販売されてるのかな? (チラシによると) 「豆乳グルト」は初めて見ましたが、 乳製品ではなく、豆乳から作られたもので スーパーに行ったら普通にヨーグルトコーナーに売っていて 私の目に入ってないだけだった! 水切りするとヘルシーなチーズのようになります。 水切りしたものに蜂蜜をかけて、デザートやフルーツに添えてもおいしかったです。 塩は、くるみさんが使っていたものが ちょうど家にありました。 ロンドン土産の Maldon の塩は、フレーク状で形もキレイ。ポテトにかけました。 ゲランド の塩は普段から使っているもの。 材料についてもいろいろ教えていただいて、勉強になりました。 知ってる人も多かったので、和やかな雰囲気で いろいろ質問もできたりして、 ホントに楽しかったぁ。 全部がおいしくて、簡単にできそうだったので 早速作りたくて、4品作ってみました。 鶏肉を豚肉に変えて、野菜を足し ポテトフライは、長芋のソテーにしました。 例のごとく、先に食べられてしまい、うどんとサラダが少なくなってます。 ワンプレートに盛り付けるのが上手く出来なくて 別々に盛り付けてたくさん食べちゃった。 オットにも好評で、大満足!
2020年6月28日 ここ数年、料理研究家・有元葉子さんが夢中になっている高知。「さわやかな香りがずっとしている」森と海の南国を、地元在住の次女・くるみさんがナビゲート! ①「春の花」を雅に味わう『榧工房 かやの森』 有元さんも愛用する「榧の木のまな板」をはじめ、榧の魅力を多くの人に知ってもらうための品々をつくって販売している『榧工房 かやの森』をピックアップ。 幻の"榧のまな板"が高知にハマるきっかけでした 私の高知好きは、5年前に高知へ移住した次女のくるみに「おいしいものがたくさんあるし、とにかく来て」と誘われたのが始まりです。出かけてみると本当に魅力にあふれた土地でした。 例えばこんなことがありました。大好きな県立牧野植物園を最初に訪れたときのこと。ミュージアムショップで"榧(かや)の木のまな板"という商品ボードを発見。実物はなくて写真と説明だけでしたが、この"榧"という字にピンときたのです。 以前、榧の油を使用する神田の天ぷら屋さんへ行ったことがあります。風味豊かで体によく、なにより希少で貴重だと知っていたので、その油がとれる"榧"が高知にあるの? しかもまな板!? と色めきたってしまいました。 探しました。榧製品の仕掛け人は市内の大きな種屋さん。ご主人の前川穎司さんは榧の木に惚れ込んで、『榧工房 かやの森』を主宰。日本で絶滅の危機に瀕している榧を育てると同時に、「榧の魅力を多くの人に知ってもらいたい」と碁盤やまな板、実から搾る油などをつくって販売しています。 私も『榧工房 かやの森』で念願のまな板を購入。これがとてもよいのです。シナモンのようなとてもいい香りがして、刃当たりが柔らかく、傷がつきにくく、乾きがとても早い。 榧は成木になるまでに、なんと300年もかかるそうです。81歳の前川さんは遠い未来の榧の森を夢見て、高知の山あい30カ所に約30万本を植えている。なんて素敵な夢なのでしょう!
世界中を旅してきた経験からも、くるみさんのスパイス使いは格別です。単なるエスニックではない、新鮮な驚きをもたらしてくれる料理ばかり。「おいしい! 」が飛び交う中でも、一番盛り上がったのは、サラダのアリッサヨーグルトソースについて。「作り方を教えて!
COLUMN 有元くるみ 春めいた季節、まだまだ寒い日があったり、 と思ったら急にポカポカ陽気になったり。 そんな「端境期(はざかいき)」、 みんな、どうしているんだろう? そんなテーマで、エッセイを書いていただきました。 きょうは、有本くるみさんです。 ありもと・くるみ 1972年生まれ。 アパレルデザイナーを経て、自身のブランドを立ち上げつつ カフェや雑貨店を営んでいた。 料理家の母の影響もあり、しばらくは料理の仕事をしていたが、 もっと自由にフレキシブルに生きたいという強い想いを機に、 現在は食と自然が豊かな四国・高知県に移住。 大好きなサーフィンを楽しむかたわら、 モロッコの調味料HARISSAやスパイスをオリジナルブレンドで作り、 全国の友人の店に卸している。 その他、食にまつわる旅雑誌の記事を執筆。 (今は主にPAPERSKY連載、時々全日空機内誌「翼の王国」など。) ■ online shop ■ instagram 寒い冬も過ぎ去って、木蓮や桜が楽しめる今の時期、 ファッションも徐々にカラフルになってワクワクします。 私の住む四国の高知県は春の訪れがとても早く、 3月には太陽の強い日差しをジリッジリッと感じます。 春を満喫する隙もなく夏がいきなりやって来る!
公開日:2020年09月17日 最終更新日:2020年09月23日 薬味や彩りに重宝する長ネギや小ネギ。少量ずつ使うことが多いので、しなびさせたり乾燥させたりしてダメにしてしまった経験がある人も多いのではないでしょうか? ネギは冷凍や冷蔵だけでなく、常温保存・土に埋める、水につけるなど、さまざまな保存方法があります。ネギの種類や使い勝手に合わせて上手に保存して、最後までおいしく使い切りましょう。 ネギを長持ちさせる保存方法 ネギは保存方法によって、保存期間が異なります。自分に合ったお好みの方法を選んでみてくださいね。 手順を動画でチェック!
2019. 11. 29 お味噌汁をはじめとする汁物や麺類にネギは欠かせませんが、白い部分が多い長ネギは、加熱することで甘くとろっとした食感になっておいしいですよね。和洋中問わず、生でも加熱しても楽しめるのも魅力です。 そんな便利な長ネギですが、1人暮らしや少人数のご家庭では、1本買うと長すぎて使い切れなかったり、保存に困るという方も多いのではないでしょうか?
」なんて、感じたことはありませんか?そこ... 続きを見る まとめ/暮らしニスタ編集部
「長ねぎの保存方法」を動画でご紹介します。スーパーでもよく見かける身近な食材の長ねぎ。正しく保存することで、鮮度を保つことができます。今回は冷蔵と冷凍の保存方法を紹介しているので、用途に分けて保存の仕方も変えてみてくださいね。 ライター: macaroni_channel macaroniの公式動画アカウントです。トレンドや時短・スイーツ・あっと驚くアイデア料理や、ナプキンやフォークなどのアイテムを使ったハウツー、料理がもっと楽しくなる便利なキッチン… もっとみる 作り方 1 〈冷蔵保存〉 根元を落とし小口切りにして、キッチンペーパーを敷いたタッパーに入れ冷蔵庫で保存します。2日くらいでキッチンペーパーが濡れてきますので、新しいものと交換すると長持ちしますよ。※保存期間は冷蔵保存で5日間が目安です。 2 根元を切り落として3等分にし、ラップで包みジッパー付き保存袋に入れ冷蔵庫で保存します。※保存期間は冷蔵保存で5日間が目安です。 3 〈冷凍保存〉 ジッパー付き保存袋の大きさに合わせて切り、冷凍庫で保存します。※保存期間は冷凍保存で1ヵ月が目安です。 ・炒めた場合はジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫で保存してくださいね。その際はごま油かオリーブオイルを全体にからめるとくっつきにくくなるので試してみてください。 ▼長ねぎをおいしく食べられるレシピ集♪
Description 冷蔵庫の野菜室でいつの間にかカピカピに乾いてしまう長ネギ。10日以上経ってもしゃきしゃきですよ! ジッパー付きビニール袋(大) 一枚 薄いビニール袋 作り方 1 長ネギをジッパー付きビニール袋に入る長さにカットする。 2 薄いビニールにネギを入れ、底から3~5cmまで水が浸る位入れて軽く袋を縛る。更にジッパー付き袋に入れる。 3 倒れないように冷蔵庫で保管。ネギを使う度に水を取り替えてください。 4 10日経っても、外皮もしゃきしゃきです! 5 3週間経過で外側の一枚を剥けば、ご覧の通り!! シャキシャキ!! 6 100均で売ってる、高さ15cmのこの容器も、おススメです! 7 青い部分は、先に食べてしまうのがオススメです。ザクザク刻んでネギ焼を作りましょう!! レシピID: 4169373 コツ・ポイント 瓶や写真6の様なプラスチック容器でも同じように保管できます。 ジップ付き袋の場合は内側に薄い袋も使うのがポイント。 このレシピの生い立ち きざんで保管したり冷凍したり、色々試して、これが一番、元の状態に近くておいしかった! 【長ねぎの保存】冷蔵で3週間もつ！ 野菜ソムリエのテクニック | ほほえみごはん-冷凍で食を豊かに-|ニチレイフーズ. クックパッドへのご意見をお聞かせください