分量は基本は小豆と同量。 そのまま食べる目的ならば半量くらいで十分美味しいです^^ 逆におすすめしないのは黒糖。なんとなくコクが出て美味しそうな感じがしますが、 黒糖のミネラルか何かが邪魔するのか、あんこにツヤがまったく出ず、 泥みたいな見た目の仕上がりになります。 味も黒糖味が強すぎて小豆の風味が薄れてしまいます。 入れたとしても砂糖の20%くらいが適量だと思います。 奥が深いあんこ炊き。気が付いたことがあったらまた追記していきたいと思います! まだまだこれからもあんこ炊きますよ~ 小幡さん太っ腹な情報公開ありがとうございました!
乾燥小豆250gからできたあんこは3倍以上にカサが増えます。冷ましてタッパなどにいれて冷蔵庫で保存すれば1週間は十分に持ちます。 ですが、より作りたての風味を長く味わうには、冷凍保存がベストです。 冷凍保存する時には手間なく必要な分量を解凍して利用するために冷凍保存可能なジッパー付きのポリ袋がベストです。 厚手のポリ袋に1/4ほどあんこを入れて、めん棒などで5mm程度の厚みに均一に袋一杯にのばします。 次は板状になったあんこの表面に折り目をつけていきます。今回の場合は8等分しています。※これは袋の大きさや利用したい大きさに折り目をつけてもらえればいいと思います。 この折り目の付け方は、細い棒状のもの(割り箸など)や包丁の背を使ってつけると便利です。 今回はちょうど目の前にあったパン切り包丁の背を使って折り目をいれました。(^^) 折り目をいれたらそっと冷凍庫のトレイにのせて冷凍保存します。 使いたい時には、板チョコのように手でポキポキ簡単に折り目から折れるので便利です。 そのまま食パンにのせてトーストしたり、凍ったままコッペパン挟んでランチに持っていけば食べる頃にはちょうどとけて、あんぱんのように食べれます。夏場は保冷剤がわりにもなりますし、便利です。(^^) あんこの炊き具合には、小豆の品質も重要だった!
さすらいのあんこ職人・ 小幡寿康(おばたとしやす) さんがNHK「 プロフェッショナル仕事の流儀」 で特集されました。 かつて皇室御用達の和菓子店で腕をふるっていた和菓子職人だった小幡さんの人柄がよくわかるとてもいい特集で小幡さんのあんこの美味しさの秘密がわかる気がしました。 そして、自分のあんこの炊き方を惜しげもなくすべて公開しているところも人間の大きさを感じることができました。 小幡寿康さんのあんこの炊き方をみて、実際にあんこを作ってみたくなりました。 「プロフェッショナル」で紹介された 小幡流あんこの炊き方 をまとめてみました。 あくまで炊き方ポイントだけです。小幡寿康さんいわく、あんこ炊きには底がない、一度として同じものができないといわれているように日々炊き方に工夫が必要のようです。 それでは、見ていきましょう。 小幡寿康のあんこの炊き方とは?
NHK プロフェッショナルで視たあんこ炊き職人のあんこ 4月2日のテレビで放送された「 疾走、あんこ道〜菓子職人・小幡寿康 」さんのあんこの炊き方を録画して、何回も見ました。 小幡さんは全国の和菓子屋さんや製餡屋さんに、あんこの炊き方を指導して回る「放浪の菓子職人」なのだそう。 私はこれまで、映画「あん」で観た、樹木希林さん演じるおばあさんの炊き方を参考に、ほかで覚えた炊き方にアレンジを加えて作ってきました。それで完璧とは思わなかったけど、「以前のあんこより随分おいしくなった」と思っていました。 だから、小幡さんの型破りな炊き方は驚きでした。 放送日の翌日から出張や仕事に追われて、この度の大型連休でようやく小幡さんの炊き方を試してみることができました。 水浸けなし、いきなり熱湯をかける 小豆はほかの豆と違って、白いヘソの部分からしか水を吸収しません。小豆を使う時は水洗いしたら直ぐ煮始めます。最初の煮汁はアクが出るから捨てて、新しい水で煮始める「渋切り」も、あずきを炊く際の王道です。 プロのあんこは、おおかた前日に水浸けして小豆のアクを抜き、火の通りをよくして炊き始めます。 しかし、小幡さんは小豆にいきなり熱湯をかけて、あんこ炊きを始められました。 水はダメと言われていたけど、小豆を洗わずに使うの???
自宅でコツコツとあんこの炊き方を工夫しているともっと簡単にそれなりにおいしいあんこが炊けないものかと思うようになり、そうだ炊飯器であんこを炊いてみたらいいんじゃね!と思いつきやってみました。 結果的にはまあまあ食べられるあんこが炊けたのでレポートします。※まだまだ改善の余地ありですが・・・^^; 炊飯器で簡単あんこの作り方 (※Ver. 0 試作段階) 材料 小豆250g きび砂糖 150g 甘さはお好みで量を調整してください。今回の分量はあまさ控えめです。個人的には100g程度もいいかと思っています。^^; 今回はやさしい甘さでミネラル分も豊富なきび砂糖を使いました。てんさい糖などもいいと思います。 お湯 適量 作り方 炊飯器で簡単あんこの作り方 (※Ver. 0. 5 試作段階) 炊飯器でのあんこの炊き方をコツコツ工夫していますが、水加減と炊飯器の使い方でよりベターな方法が見つかったので紹介します。 小豆の量は同じ250gです。 【改善点】 水の量を900mlに変更 炊飯器での二度炊きを実施 水加減を増やしたことで1回目の通常の炊飯では、お釜の中は水分が多い状態でまだ固い小豆も多少あります。 1回目の炊飯後の状態。水を増やしたことでまだ水分が多く残っています。 そこで、そのままの状態で何も加えずにもう一度炊きます。今回は炊飯器についている早炊きモードで炊きました。 早炊きモードで2回目の炊飯後の状態 2回目の炊飯後は、完全に小豆が水分を吸収している状態です。ヘラで混ぜるとすぐに潰れてくれるほどに柔らかくなっていました。 いい感じの炊きあがりになりましたが、水分が少なすぎて滑らかさが少し足りない感じでした。 初めにもう少し水分を入れたほうがいいのかもしれませんん。 初めの水加減でさらなる調整が必要のようです。 それでも格段にあんこの出来はよくなりました。 今回発見した2回炊きは、いい感じです。 あとは水加減の調整で炊飯器を使った基本的なあんこの炊き方は、完成できそうです。 次回は、Ver. 1として紹介できそうです。 炊飯器で簡単あんこの作り方 Ver. 1 基本完成形 炊飯器での2度炊きは、変わりませんが初めの水加減を変更して、ようやくいい感じのあんこができるようになりました。 初めに入れる水加減は、ずばり 1, 000ml(1リットル) です。 小豆の量は、250gに対してなので念のため。 この水加減で2度炊きすると滑らかなあんこができます。 砂糖の量は、130gが個人的にはちょうど良いようです。甘さについては個人の好みなので、甘いものがいい場合は、もっと砂糖の量を増やしてください。 砂糖もてんさい糖、きび砂糖、白糖と試してみましたが、個人的にはきび砂糖に落ち着きそうです。 炊飯器であんこを作ってみた感想 お鍋であんこをつくるよりもかなり手間がなくあんこが炊けることがわかりました。自宅で食べる分にはまったく問題ないレベルのあんこができたと思っています。 小幡流のまめ殺しの工程をはじめに入れることで小豆のアクによる雑味はまったく感じないあんこができました。 ※あくまで個人的感想です。^^; あんこ炊きは意外に簡単なので自宅であんこライフを満喫してもらえれば嬉しいです。(^^) 作ったあんこの保存方法は?
ハゼスプもスプーンと針は直結じゃないのが効果的なんじゃないかと イソメの頭の硬い部分で釣りをすれば、交換も少なくて済むから、手返しよく釣れる ケチケチせず、イソメの細いとこは捨てて、頭の硬いとこを使う 440 名無し三平 2020/09/16(水) 23:41:23. 57 ID:xzq3Bq/5 延竿なら >>439 硬いところは食いが悪い気がする ホタテでも同じ 丸飲みしないでイソメの養分だけを吸いだすのが得意なこもいるよね 固い頭より養分が出てる柔らかい尻尾の方が食いがいいのは同意 443 名無し三平 2020/09/17(木) 01:41:26. 06 ID:KGS9JFmc 城南島とか南海橋は昔はよく行ったけど、今は釣れてるか分からない。大井埠頭で釣れる所は無いと思える位にハゼが釣れないね。 今日の北十間は死んどる 今年の北十間は水質が特に酷い気がする。工事の所為かな 隅田川とか荒川はハゼを専門で釣ってる人あまり見ないけどどうなん? シーバスとか大型魚が多いからあまりハゼはおらんのかね 個人的な食いつき度 ホタテ>>イソメ>>ゴカイ>桜エビ ホタテってハゼ以外の魚食うの? ボラも釣れるんだ? 450 名無し三平 2020/09/17(木) 15:37:13. 08 ID:eB75Z/LK 4連休どこが良いのかな?大井も全然駄目だもんな。 イソメ>>ホタテ>>桜エビ だろ 俺はホタテでサッパ釣れたことある 底じゃなくてフォール中だけど >>448 へー色々釣れるんだな 453 名無し三平 2020/09/17(木) 18:27:28. 87 ID:QegySarM >>448 コイに食い付かれた時は参った >>450 東京下町は例年通りだから来るといいよ でも大井が全然ダメって、ハゼの絶対数が少ない感じ? ポイントの善し悪しじゃなくて? ボラはたまたま吸い込んだだけでは? >>444 旧中川の合流がダメで北十間に移動したらアタリ多発で面白かったよ。 3. ハゼ釣り その45. 6mで脈釣り。反応は流芯に着底した直後だけだった。 458 名無し三平 2020/09/18(金) 03:55:11. 51 ID:bOlIUZBe >>409 食えない魚ばかりルアーで釣ってたので 美味しい魚つりたくなった。 昔ハゼ餌で釣って美味しいのしってたし 459 名無し三平 2020/09/18(金) 03:59:07.
只今、お試し価格にしております。 お得なうちにどうぞ。 、、、 初めて出会ったのは いつだったかな? 10年くらい前?、、 その時に欠品で入らなかった ガンバのクッキー、、 ついに入荷‼️ 、、、 ずっ〜と、、、 気にはなっていたのですが なんとなく発注の時は 他の商品に気を取られ、、 、、、 今度の機会に、、 あ、そういや、これ たのんどいたらよかった、、 を、繰り返し、、 今になりました。 本来、クッキーなどは 秋ごろから冬にかけて 仕入れるものなんでしょうが、、 思い立ったが吉日‼️ きっと、嫁の 「何で今(夏)なん?」💢 が、予想されますが、、 きっと、 ムソーさんのオーガニック アイスコーヒーのお供に 合うはず‼️ 、、、 個人的に今日のおやつに 買わさせて頂きます〜♪ (というか、食べたくて仕入れちゃいました) がんばのクッキーは、 国産原料やオーガニック原料、 フェアトレード原料などを 使っています。 そして何より、 とっても美味しいクッキー❣️ 3時が楽しみ〜。 久しぶりに山椒の実、 入荷致しました。 漢方では生薬にも使われる山椒。 冷えの改善や胃腸に良いとの事。 また、山椒を食べて、舌が痺れて いる間は味覚神経が研ぎ澄まされ、 通常より食べ物の味を強く感じる との事です。 きっと、鰻の蒲焼も より美味しくして、、、 いる、、の、、かな? (かけ過ぎると逆効果ぽいですもんね) 本日は奈良を中心に 野菜を入荷しております。 明日、昼頃には 信州の安曇野豆腐やお揚げ、 きのこ類を入荷予定です。 注意、、今週の天然酵母パンは 通常の木曜日、、ではなく 金曜日に入荷予定です。 ご了承ください。 明日、5月2日から5日まで お休みを頂きます。 6日より通常営業致しますので よろしくお願い致します。 ※、、本日、1日は7時迄、営業しております イタリアの天然水で作った バーチのオーガニック 「コーラ」、「ソーダ」 を入荷しております。 多くの方に愛されている ローマの時代から湧き出ている 水源と同じ天然水と、 オーガニック果汁を使った 炭酸ジュースです。 オーガニック コーラ オーガニック アランチャータロッサ (ブラッド オレンジ) オーガニック マンダリーノ (マンダリン オレンジ) オーガニック ポンペルモロッソ (ピンク グレープフルーツ) 味はもちろん、 この瓶がとってもオシャレ〜。 飾りに使われる方もおられます。 おひとつ、 いかがですか?
)とくる感じが 慣れた味で しっくりきます。 ただ、一般的なものよりは 甘み抑えめの 優しい味です。 そして、 前回、気になったクセは ネギをたっぷり入れたせいか、 ほとんど(まったく? )感じませんでした。 本格中華を楽しみたい方にも けっこう、おすすめです。 ちなみに、 同シリーズの チリソースと 旨煮(塩) も美味❗️ 麻婆豆腐はありがち、、かな? とにかく、 ハズレはありません。 お待たせいたしました。 今月のセール、2月9日(火)まで しております。 (ご注意、、、2/7(日)は定休日です) 10%オフ、、醤油、塩、味噌、お菓子、酵母飲料、 生姜湯、玄米甘酒、有機むき栗、だしの素 梅肉エキス、他、、 20%オフ、、国産はちみつ、青汁、カルシウム、他多数 特価品、、放牧豚、かけぽん、京風だし、冷凍食品 フッ素不使用のフライパン、サーキュレーター、他 おすすめ、、のどぐろの一夜干し、高知県わら焼きカツオのたたき、 国産豚と小麦の豚まん、フェアトレードチョコレート、 フランスノルマンディーのオーガニックビスケット ロンドンのキャラメルポップコーンチョコ 無添加の鍋スープ、温泉靴下、他、、 上記以外にも多数、お値打ち品を用意しております。 是非、ご来店ください。
【ハゼ釣り特効エサ】釜揚げ桜エビの威力と皆様への御礼 - YouTube
水は赤茶色に濁りまくって浅場でも石やテトラの穴がほとんど見えず、セイゴの赤ちゃんや、ビッグサイズのボラなどの死骸があちこちにゴロゴロ打ち寄せられていました。 なんとかウロの姿は拝む事ができましたが、単にボウズではなかったと言うだけの酷い結果に終わりました。 台風などで大きく潮が入れ替わってくれないとこの状態から脱しないのかも知れないですね。 少しの間淀川の好釣果はおあずけなのかな? ウロの穴狩り:加古川にて 久しぶりの加古川です。 コロナワクチンの接種も終わり充分な効果が出るといわれる2週間、ジッと我慢の爺さんでした。 ずっとデキハゼばっかしやっていると、この時期どうしてもウロちゃんに遊んで貰いたくなっちゃいます。 実釣:7時(始発に乗ると竿出しがこの時間)~11時半 仕掛:竿はProx小技小物の1. 2mの穂先を抜き去って、中通し手バネにしたものの筆下し 針、一刀アマゴ王7号、青イソメ(太サイズ500円) 開始から1時間くらいは、いつも好調な穴を探ったんですがほとんど音沙汰無し。 あきらめて帰ろうかとまよっていたら、思っていたより早く潮が上がり出したので、ひょっとしてとやっと底が浸かり始めた一番岸寄りのテトラの足元を狙うとやっとこキープサイズが! 結局ここから最後まで岸沿いにどんどん歩きながら、同じパターンのピンポイントのみ釣り歩きました。 得意とする小型テトラが終わり大型テトラ群が始まる手前で、アタリは感じないのに道糸が一直線になったと思ったら竿先が持って行かれるような感じで合わせたら、この子が!!! この後大型テトラも少しやってみましたが、この辺りは底に変化がなく魚信も無かったので終了にしました。 釣果:13cm以下はリリースで、マハゼはたったの一匹も来ませんでした。 考察:同じポイントでも、その日その時のピンポイントがいかに重要かを思い知らされた感じです。 竿はたたむとポケットに入るミニサイズなのに伸ばした時の調子は抜群でこれからの穴釣りの大きな味方になってくれそうです。 エサは青イソメ(太サイズ500円)を使いましたが、実質使ったのは300円分くらいでした。 ♪ ピケ's キッチン ♪ 鮎料理 :鮎漁師さんが届けて下さいました。 長年の淀川のケタハゼ友である クラッチさん が最近は鮎釣りにも熱中しておられ、毎回凄い量を釣っておられます。 いつもコメントで『美味しそう!』と書き入れてるものだから、ついにお土産を届けて下さいました!
写真拡大 (全5枚) これからが旬!白菜の作りおきバリエ 鍋ものに欠かせない白菜はこれからが旬。まるごと買う機会も増えるから、いつでもおいしく食べられるようにレシピのバリエを増やしておきましょう。今回は、白菜がメインで箸がススム、作りおきおかずのレシピを集めました。 炒める、サラダなど自由自在 煮ればとろとろ、サラダならシャキシャキ……白菜のさまざまな食感を楽しめるバリエーション豊かな作りおきレシピを集めました。和風、マヨネーズなど味つけもさまざまです。 中華風煮込み 鶏もも肉と白菜の中華風煮込み【作り置き】 by 鈴木美鈴 とろとろになった甘い白菜に、鶏肉のうまみが染み渡り地味なおかずですが、心がホッとする身体にやさしい1品です。 白菜オンリーの炒めもの 白菜大量消費★☆無限白菜☆★常備菜にも!