「肉を塩水に漬けると、水分を含んで10%以上も重くなります。通常、肉を焼くと加熱によって20%程度の水分が失われますが、塩水に漬けた肉は事前に吸収した水分があるぶん、水分を多く保ったまま焼き上がります。これが保水力が高まると、加熱してもジューシーに仕上がるメカニズムです」 —ただジューシーなだけでなく、肉質自体も柔らかくなるのはなぜですか? 「肉には加熱すると"線維タンパク質"が集まり固くなるという性質があります。しかし、塩水が入り込んで"線維タンパク質"が溶解すると密な集まりにはならないので、塩水に漬けた肉は加熱しても柔らかさを維持できるんです。」 —なんと、塩水にそんなにすごい効果があったとは! ひと手間加えて 鶏むね肉の柔らかからあげ 作り方・レシピ | クラシル. それでは固くなりがち肉は、何でも塩水に漬けてしまえばジューシーで柔らかくなりますね! 「そうですね。ただ、塩水漬けのデメリットは、肉が塩辛くなってしまうことです。そのため、漬け汁に砂糖や果汁などを入れて甘さと酸味を加えると、塩辛さを抑えることができると思います」 この裏ワザは、鶏むね肉以外にも、ささみ、豚や牛のもも肉など、脂肪分が少なく、硬くなりがちな他の肉にも応用可能。生姜焼きを焼きたいけれど、豚ロース肉は値が張る…というときは、比較的安価な豚もも肉を塩水に漬け込んで、しっとり柔らかく仕上げることもできますね。 今まで「ぱさぱさする」と家族に不評だった肉も、塩水に漬けてしっとりジューシーな食感に仕上がれば、喜ばれること間違いなしです! 石川 伸一(いしかわ しんいち) 福島県生まれ、博士(農学)。宮城大学食産業学部准教授、クックパッド食みらい研究所 特任研究員。専門は分子食品学、分子調理学、分子栄養学。主な研究テーマは、鶏卵の機能性に関する研究。『料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える』(化学同人)、『必ず来る! 大震災を生き抜くための食事学』(主婦の友社)ほか著書多数。 出版社にて食育雑誌の編集に携わった後、渡仏。 料理、製菓等を学び、レストラン、パティスリーで研修後、帰国。 雑誌、広告等を中心に活動するほか、都内でおもてなし料理とワインの教室を主宰。ブログは こちら
わたし、唐揚げってお粉をまぶして揚げると思っていましたが、家事えもんが教わっていた技では、ねちょねちょの状態でした。 作ってみたらめちゃうま。わが家ではヘビロテメニューに! 一度試したらやめられない！ 鶏むね肉がしっとりジューシーになる、魔法の調理法「ブライニング」とは？ - dressing（ドレッシング）. 実際に作ってみたら、本当に簡単でおすすめでした。 鶏むね肉のジューシー唐揚げのポイントは2つ! お肉を1.5cm幅で切る 油で揚げる際は、浮かしながら空気に触れさせる ぜひ皆さんも、家事えもん直伝のジューシー唐揚げのレシピを試してみてくださいね! 鶏胸肉は電子レンジで簡単チャーシューもおすすめ! こちらも家事えもんが紹介していました。 Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /home/bonjinshufu/ on line 8 Notice: Trying to access array offset on value of type bool in /home/bonjinshufu/ on line 9
まずむね肉をまな板の上にこの図の向きに置いたあと、中心部で左右2つに切り分け、その後、左半分(丸みがある方)は横方向に切る(おおむね1㎝幅にそぎ切り) さらに右半分(とがっている方)は縦方向に切る こうして、筋肉の繊維に対し直角になるように切っていくことで、繊維を短く断ちきり、柔らかな食感にすることができます。 この切り方をするだけで、食感がぜんぜん違うので、ぜひお試し下さい!
うたかたの日々 2004年10月22日 05:22 水に浸して揚げるときに水を捨てて 調味料加えて揚げる。 あと、胸肉なら細かく切ってナゲットにしても おいしいよ。ちと、めんどいですが。 母の唐揚げ一番 2004年10月22日 05:37 そうです。醤油と一緒にお酢かレモンの汁を入れると肉に浸透してやわらかくなりますよ。あとにんにく、ショウガもするおろして。 トリ胸肉派 2004年10月22日 08:27 1 鶏胸肉の繊維に垂直に包丁を入れ、厚み1. 5cm(直径は4cm位)のそぎ切りにする。 2 ボールかビニール袋に、酒1:リンゴ入り野菜ジュース3(これが重要)の割合で漬け込み液を作り、1 の肉を漬け込む。(量はちょっと浸る位) 3 2 を冷蔵庫で1時間以上寝かす。 4 漬け込み液から鶏胸肉を取り出し、キッチンペーパー等で軽く水分を取って、お好みの下味を付け、10分程おく。 私の場合は醤油1・みりん1・にんにく適・しょうが適。 面倒な時は、お気に入りの「焼肉のタレ」や「すき焼きのタレ」でも美味しい。 5 片栗粉7:小麦粉3の粉を付け、二度揚げする。170℃の油で1分ほど揚げ、少し休ませた後に180℃位の高温で30秒ほど揚げる。(肉の大きさによって加減) かなり軟らかく出来上がるはずです。一度試してみて下さい。 2004年10月23日 11:23 沢山の方から いろいろなアドバイスを頂けて、感謝です! 鶏むね肉の唐揚げ＆ねぎソースのレシピ/作り方：白ごはん.com. みなさん、それぞれの方法で調理されているのですね~。 意外な方法もあり とても興味あります。 皆様のアドバイスを参考にさせていただき 安くて、ヘルシーで、美味しい唐揚げを作りたいと思います。 ありがとうございました!! ももんが 2004年10月23日 14:02 調味料に漬けておくときに、にがりを加えるとやわらかくなりますよ。 はなまるマーケットでやっていたのを、以前見てからやっています。 たしかに、やわらかくジューシーですね。 私、胸肉しかからあげに使わないのですが、モモ肉とかわらないですよ。 ディン 2004年10月24日 01:04 付け汁にりんごの搾り汁を混ぜて、肉をフォークでつんつんして、30分つけておく。 30分以上つけてはダメです。 片栗粉と小麦粉を混ぜたものを薄く満遍なくまぶします。(さめても美味しい) 2度揚げ。 これで美味しいから揚げになりまーす!
料理の裏ワザには、きちんとした理由があった!その理由を、料理研究家・関岡弘美さんが、クックパッド食みらい研究所 特任研究員・石川伸一先生に徹底取材。裏ワザの科学的根拠を解説します。 料理研究家の関岡弘美です。料理の「裏ワザ」と呼ばれる意外なテクニックが成立する理由を解明するこのコーナー、第2回目のテーマは「鶏むね肉を柔らかくジューシーにする裏ワザ」。今回も、みなさんに代わって裏ワザの裏側にある、科学的な理由を解き明かしていきたいと思います。 以前クックパッドニュースで紹介した 鶏肉を水に漬けるとジューシーになる という記事でも証明されたように、鶏肉を水に漬け込んでから調理すると、柔らかくジューシーに仕上げることができます。 ところが、水よりも 「塩水」につけたほうが、さらにジューシーになる という情報が。そこで、鶏もも肉よりも安くて家計にやさしいのに、パサつきがちな鶏むね肉を使い、水や塩水に漬けた鶏肉にどんな変化が起きるか実験していきたいと思います。 まず、鶏むね肉にフォークをさして水分が入りやすいようにします。 1. そのまま 2. 水に2時間つけたもの 3. 塩水(5%濃度)に2時間つけたもの 上記3種類のパターンを用意。 それぞれをフライパンでソテーして、食感の違いを比較します。見た目にはそれほど差がでませんが、食べてみると差は歴然。 塩水につけた鶏肉が最もジューシーで美味しくなりました ! そのまま焼いたものは、むね肉らしい肉の質感をかみしめる味わい 水に漬けたものは、1に比べてしっとり、パサつきが抑えられています 水に漬けたものよりも、さらにジューシーさがアップ!しっとり感が全く別ものです 今回も、石川先生に鶏むね肉が柔らかくなるメカニズムをうかがいました。 —塩水に漬けると、どうしてこんなにしっとり感が増すのでしょうか? 「まず、ジューシーさの要因は、肉の内部の 「保水力」 がアップしたことが要因と考えられます。ちなみに、 保水力とは水分を内側に蓄えて保つ力 のことです」 —ただの水と、塩水では大きな差があるように感じたのですが、理由はどこにあるのでしょうか? 「塩が筋肉線維の構造を破壊して内部に入り込み、肉のタンパク質と作用しあって細胞に水が保持されやすくなります。よって、普通の水よりも塩水に漬けたほうが、保水力が上がります」 —塩の作用で、肉の内部に水分が入りやすくなるということなんですね!では、保水力が上がると肉がジューシーになるメカニズムを詳しく説明していただけますか?
家計に優しくて、しかも高タンパクな鶏胸肉。 わが家では、毎日のお料理に欠かすことができません。 こんにちは、凡人主婦の**aki** (@pochannay) です。 「あのニュースで得する人損する人」の家事えもんの得技の覚書です。 この記事で紹介するのは、家事えもんが創業50年の老舗お惣菜店「鳥正 京島店 茂木豊さん」から直伝された 鶏胸肉のから揚げレシピ です。 お安く油が少ない鶏むね肉なのに、まるで鳥もも肉のような唐揚げに仕上がるコツですよ。 鶏むね肉、とっても安いので主婦の味方なんですよね~。鶏胸肉をうまく使うことは、永遠の課題です! →実際に作ってみたレビューはコチラ ポイントはたったの2つです。 鶏むね肉は1.5cm間隔で切るとジューシーになる ご主人、めちゃくちゃ早業で切っておられました。 見事、すべてほぼ同じ大きさに仕上がっていてびっくり! すべて幅が1.5cmぐらいに揃っていました。これがポイントです! 鶏むね肉は、大きすぎると中まで火が通らず、小さすぎると火が通り過ぎて硬くなってしまいます。 1.5cmだと、大きすぎず小さすぎない絶妙な大きさなので、ちょうどいい火加減で調理できるとのことです。 からあげを油で揚げるとき、コマメに空気に触れさせる 油の温度は170度に設定して、揚げていきます。 ここで2つめのポイント! 「唐揚げを油の中に入れたまま、放っておいてはけない」 とのこと。 油から浮かすことによって、衣の表面の水分を飛ばすのが大切だそうです。 そうすることで、衣がカラッと仕上がるとのことです。 1. 5cmに切ったことによって中まで火が通りやすいので、衣がきつね色になったころ油から上げてOK。 もちろん、この技は鶏むね肉のときだけでなく、もも肉の唐揚げでも役立ちますね! 鶏胸肉のからあげを美味しくするコツ 鶏胸肉は 1. 5cm間隔で1口サイズ に切る 油で揚げるときは、 放っておかずに空気に触れさせる 鶏胸肉のから揚げのおすすめの下味 家庭での唐揚げの下味の材料は以下のとおり。 鶏むね肉 1枚(300g) しょうゆ 大さじ1.5 砂糖 大さじ2分の1 塩 少々 酒 大さじ1.5 下味をつけるため、上記の調味料の中で15分~20分漬け込みましょう。 漬け込み後、 お粉を混ぜていきます。 お粉の配合は以下のとおり。 小麦粉 大さじ4 片栗粉 大さじ1.5 水 小さじ2 よ~く混ぜてください。 ボールでもいいですし、 ポリ袋でも手軽でおすすめ です!
まだ トラキチさん | 2010/11/01 確定には早いですよ。 ゆっくり待ちましょう。 こんにちは EMRH♪さん | 2010/11/01 女の子は判断が難しいみたいですね。 私も次男の時、女の子と言われてて途中で男の子に訂正されました。また、知り合いは出産までずっと女の子と言われてて産まれたら男の子でした。 元気な子が産まれますように☆ うちは 『†REN†』さん | 2010/11/01 33週でいきなり♂だと言われました(^_^; ♀だからピンク、♂だから青ってのが嫌で黄色や黒などのロンパしか買ってなかったので良かったです(^-^)/ うちは | 2010/11/01 初期から性別の確定診断付きましたが。 エコーと言うのはプローべから超音波を発して、それが物(胎児)に当たって帰ってきたものを映像化するものですので、何らかの原因でエコーの道筋が正常に通っていなかったら性別の判断も誤る事があり得ますよ。 こんばんは。 | 2010/11/01 うちはなかったですが、たまにあるみたいですよ。 隠れている場合などもありますからね。 うちは まりぽんさん | 2010/11/01 次男の時に性別が確定したのが、34週になってからでした。ずっと女の子って言われていて、名前も服も準備してました。でも里帰り先の病院で、先生にさらっと『男の子なんだね』と言われてビックリ!! 旦那と慌てて名前を考えて、服は全部長男のお下がりになりました。 女の子の服は友人に譲りましたが、最後に撮った写真には立派なものが写ってました。 早く確定するといいでしね。 間 のあさん | 2010/11/01 こんばんは。 御懐妊おめでとうございます☆ 女の子だといいですね! 男の子の場合、股の間におちんちんが挟まっていて、女の子に間違われたことも。 もう少し週数が進むと、子宮まで見えるかもしれませんね! 日常生活 | 育児ママ相談室 | ピジョンインフォ. こんばんは ちっちゃい手さん | 2010/11/02 女の子は出ている部分がないので、判定が難しいそうです。 ほんの少し動いて影になってお股の線と見間違えたり、臍の緒が映ってしまったりと繊細な判断が必要とのこと。 なのでDr. も慎重になるんだと思いますよ。
妹の赤ちゃんが、生まれるまで女の子のはずでした!(笑)生まれてみたらゾウさん!!! (笑)妹も先生も大爆笑だったみたいです(笑) 木の葉が見えると言われ、、、でも生まれたら男の子でした。 16週頃に男の子かな~?と言われましたがその後変わり、出産直前まで女の子!と言われていたのですが・・・立派なゾウさんつきの男の子が生まれました(笑) 「赤ちゃんの性別が女の子から男の子?」まとめ いかがでしたか? 最近はエコーの精度が良くなり、4Dエコーも登場したことで正確性は増してきていると言いますが、それでも口コミを見ると変わることはまだまだあるようですね。 しかも意外と後期になってからわかることもあるようです! 妊娠28週で、女の子予定から男の子予定に??初めまして、現在... - Yahoo!知恵袋. リンク 今はこんなキットも販売され、自宅でお手軽に性別判定を試してみることもできるようです。 赤ちゃんに会えるのが楽しみですね。 応援してくださる方は1クリックお願いします!→ にほんブログ村
赤ちゃんの性別が女の子から男の子になることってあるの? どうしてそんなことが起きるの? ショック。妊娠8ヶ月まで女の子と言われていたのに男の子のシンボル出現で性別が変わった。【エコー写真あり体験談】 | Nachii’s Blog. そんなあなたへ向けた記事です。 エコー検査で言われた性別が変わるとびっくりしますよね。 この記事では、赤ちゃんの性別が変わる理由と体験談についてまとめていきます。 この記事でわかること ・赤ちゃんの性別を間違えてしまう理由 ・赤ちゃんの性別が女の子と言われていたのに男の子だった体験談 赤ちゃんの性別が女の子から男の子になる理由 赤ちゃんの性別が 「女の子から男の子」は「男の子から女の子」に比べて起きる確率が多い ようです。 そもそも「女の子」の判定はどのように行われているかというと、 「男の子のシンボル」が見えない 「木の葉マーク」(「コーヒー豆マーク」などともいう)が見える のどちらかのことが多いです。 これを理由に「女の子」と判定されることはよくあります。 しかし、 角度や姿勢によってシンボルが隠れていることがあり、途中で性別判定が変わってしまう のですね。 「木の葉マーク」が見える 女の子であれば「木の葉(コーヒー豆)のような三本線が見える」という判定方法もよく耳にしますよね。 しかし、 実は男の子でも筋は見える そうなのです。 厳密には、男の子の場合に見える筋は「1本」らしいのですが、 早い段階だと見間違えてしまうこともありそう ですね。 「性別が女の子」の確定診断って? 週数が進んでくると、子宮が見えて「女児確定」とすることもできますが、それもまた赤ちゃんの姿勢によっては見えません。 はっきりわかると言われている妊娠24週(妊娠7ヶ月)を過ぎたころに、赤ちゃんが良い姿勢になってくれているといいですね。 スポンサーリンク 「赤ちゃんの性別が女の子から男の子! ?」体験談 実際に「赤ちゃんの性別が女の子から男の子に変わった!」という体験談を週数ごとにまとめてみました。 ~妊娠中期 20週くらいまでは女の子でしたが、次から「あ、見えた」ってなりました笑笑 女の子かな?から22週で男の子確定と言われました。エコーの腕によるのか、そういう話聞きますよね! 24週まで女の子で26週で男の子確定しました! 妊娠後期~ 28週で初めてシンボルが見えました!それは立派なシンボルで、(今までおまたのエコーも何回か見てもらってたのに)なぜ今まで見えなかったのか不思議でした(笑) そのときのエコーはもらわなかったんですが、足パカしてて見えなかったのは印象に残ってます。 でも、先生から言わしたら「木の葉の線がないならまだ女の子確定の自信はないなぁ」と言われていました。 妹が1人目妊娠時ずっと女の子って言われてて、生まれるまであと1ヶ月切った!って時にやっぱり男の子って言われ男の子が生まれました。 ずーっと女の子かなーって言われてたのに、32週でいきなり男の子と健診で言われました。ある日急に見えました。 36週の診察で、ずーーーっと女の子だと思っていたのに、今日エコーを見てみたら・・・まさかの男の子でした。エコー中に笑ってしまいました(笑) 産まれたら違った!?
先生が 「あーこれは臍の緒かもしれませんね。女の子かもしれませんよ。性別はまた次に見てみましょう」 うちの家族構成的に 3人目の性別予想は、先生にとってもかなりのプレッシャーだったようで… 結局9カ月、いや臨月までこんな調子でうやむやなままでした 途中で性別が変わったので、息子たちは 「赤ちゃんって、お腹の中で性別変わるんやね!」 と変なことを覚えてしまいました いえいえ、赤ちゃんは命が宿った時から性別は決まってますよ! と、まあそんな感じで、出産まで確信は持てないまま…まわりに性別を聞かれても 「一応女の子?って言われてるけど、まだわからない〜」 と濁し続けていました。 ほんとに生まれてみなければわかりませんね。 3番目は娘ですけど、中身は男みたいですよ。 自分のこと「ボク」って言うし ただ… こういうごっこ遊びをするとことか、可愛いもの、キレイなものが大好きなところは女の子だなーと思います。 お喋りだし、甘えん坊だし、これは性別に限らず、末っ子だから?年が離れた子だから? とにかく可愛くて仕方ないですー 生まれる前は性別に関して一喜一憂する人も多いと思いますが、結果オーライ!生まれてみたらきっといいもんだし、可愛いのには変わりないと思います。 うちも男が続いた時は正直、「またか…」と思いましたが、お揃いの服を楽しんだり、遊びも興味のあることも似ていて本人たちは楽しそうだし、ちょっと大きくなった今では友達のようにいいパートナーです。 とにかく次男くんが兄貴大好きで 育てるのもまあ、同じようにやればいいから?気楽でした 後になって同性で続けて産んでよかったなぁと思います。 今回はどんな未来が待っているのか! 妊娠 女の子 から 男の子 に 変わるには. 男の子だった場合、ほぼ全て処分してしまっている(服やおもちゃなど)ので、1から買い直すのも楽しみかな きっと次男くんが一番喜ぶと思うけど! そして、兄貴たち2人は全く興味なかった野球を(笑)一緒にしたいというのが父の願い。 パパさんは今でもやりたいのだけど、息子たち、興味なくて 女の子だったら、姉妹で遊んだり、お揃いコーデしたりが楽しみ です 兄貴たち見てると同性がいると楽しそうだしね 赤ちゃんはどちらにしても幸せを運んできてくれるものですね〜 あー しっかし、気持ち悪いのが治らなくてしんどい 妊娠中は、全期間を通して胃がスッキリすることはないです。 胃薬と炭酸が欠かせません 妊婦生活もあと4カ月。 がんばろー!
妊娠28週で、女の子予定から男の子予定に?? 初めまして、現在第2子を妊娠中の者です。 初めての知恵袋利用で内容がわかりにくかったらすみません。同じような経験をされた方からの意見? が聞きたくての質問です。 四週前までと八週前までは第2子も女の子だろう。と話をされました。(6ヶ月. 7ヶ月検診のため6割型といわれました) そして、今日、8ヶ月検診で『うーん、男の子かなー、どうかなーなんかあるような…』 みたいな感じで今回五分五分かなー。と言われました。 あるような、ないような…と言われたときに、臍の緒とか手足とかではなさそうって感じですか? というと、臍の緒でも手足の感じでもないよー。 と言われました(^^; となると、男の子かもという判断が中々降りないのはなんでなのかな? と素朴な疑問が(^^; 第一子は女の子で6ヶ月で9割方女の子だね!と言われ実際ずーっと女の子診断で産まれたのも間違いなく女の子でした。女の子は中々確定が出るのが遅いけど、男の子は見えてさえいれば、女の子より早く確定されるとよく聞くので、なんでなのかなー? と思いましたが、先生から回答はなく(^^; 男の子かな? というシンボル的なものが見えても確定が降りないのは何か違うものである可能性もあるのでしょうか? 妊娠 女の子から男の子に変わる. (臍の緒、手足以外で。ちなみに、おまた付近のエコーはもらえませんでした(^^;) 28週以降に男の子から女の子にやはり診断が変わることも多いにありますか? それとも、28週でそれらしきものが見えたなら男の子と思っててもいいのでしょうか? 8ヶ月くらいに女の子から男の子診断に変わった方の、経験談や、今回の診断でシンボルが少し? 見えたっぽいが確定が降りなかった理由などが『私はこうでした』のような意見が聞けたら嬉しいです。 ちなみに、夫婦は女の子でも男の子でも嬉しい気持ちは変わりはないのですが、女の子と言われてたのでお腹の子に予定の名前で声かけしてたりしてたので、違ってたら″かぁちゃん、俺男だぜ!″って感じなのではと思ったり、第一子が女の子で、1才9ヶ月というのもあり新生児服など、ある程度使えるなーと思って全く男の子の準備をしていなかったので、まだ早いとは思いますがその辺も考えなきゃ?