塩麹の漬け込み効果を知りたいです。。 私も初めて見よう見まねで塩麹を作ってみました。 味噌や醤油と違って、完成品がどんな味なのか全く想像が出来ず、はたしてちゃんと出来ているのかも不明です。 それと、いろんな塩麹レシピを見ると、肉を漬け込むといいと書いているのが多く、「豚肉が柔らかくなる」「鶏の胸肉がモモ肉みたいになる」などとあります。 それで質問です。 ① 完成した塩麹の味のイメージはどのようなものでしょうか? ② 肉の漬け込み時間はどれくらいが一番いいでしょうか?あまり長く置くと固くなりますか? ③ これが最高!というオススメのレシピがあれば教えてください。 どうぞよろしくお願いいたします。。 補足 一晩漬け込んだ豚肉と鶏モモ肉を焼いて食べてみたら風味がとてもよくて美味しかったです! 比較に、塩コショウを振って一晩おいたものと食べ比べましたが、塩麹の方は肉の臭みがとれていました。 焼いたときの風味・旨みは、塩麹の味なのか、それとも肉が変化して旨みが増しているのでしょうか? 謎です。。。 2人 が共感しています PS 謎でも何でもありません。下のURLにも記載していますが麹液の酵素と麹カビが肉に着床し肉を分解し旨み成分をどんどん積み上げていくからです。塩麹だけの旨みではありませんよ。 鶏の胸肉がもも肉の様にはなりませんが、胸肉はパサパサで味も淡泊ですが、しっとり美味しい肉にしてくれますね。 以下質問にお答えします。 ①私はフライパンで焼き上げ醤油だけで味を整えますねが、極上の旨みのある照り焼きみたいになります。 ②少なくとも5時間が宜しいようで。私は1週間がざらです。鶏肉のように厚い肉であれば3週間漬け込んでも平気です。その方がうまくなります。 ③レシピと言われてもすべての調理に使いますから、塗って混ぜるだけ、焼くだけ、煮るだけ、炒めるだけ、炊くだけです。 今塩麹ついてブログに連載中です。参考になりますので是非お立ち寄りください。 3人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント 前回の質問に続き2度もご回答頂き大変感謝しています。ありがとうございました! 【みんなが作ってる】 冷凍 下味 鶏肉のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 今日、数日間漬け込んだ豚肉を焼いて食べたら更に美味しくなっていました。 今後は何にでも使っていきたいと思います。 もうお一方もどうもありがとうございました。 お礼日時: 2012/3/22 20:33 その他の回答(1件) こんばんわ。私も今月塩麹デビューしました。早速何品か作ったので回答を。 ①作りたては塩!!
塩麹はお肉を柔らかくする調味料としてブームとなり、家庭で自家製塩麹を作る方もいる人気の調味料です。鶏肉などを漬けて焼くのが一般的な食べ方ですが、漬け込み時間はどのくらいが良いのでしょう?今回は、 鶏肉の塩麹漬け期間は? 鶏肉以外の漬け込み時間 塩麹漬けの日持ち / 漬けすぎはダメ? これらのテーマについて紹介いたします。 スポンサードリンク 塩麹に鶏胸肉・鶏肉を一晩漬けるのは長い? 塩麹がお肉を柔らかくする理由は、たんぱく質分解酵素 "プロアテーゼ" と旨味成分の "アミノ酸" によるものです。アミノ酸には旨味やコクをアップさせるだけではなく、美味しさアップ効果もあります。 お肉に漬け込む時間ですが、丸々一晩漬けておくとお肉のサイズによっては味がしみ込みすぎてしょっぱくなってしまうことも!夜から漬け込んで朝お弁当用として焼く方も多いのではないかと思いますが、ベストな漬け込み時間はどのくらいなのでしょうか? 塩麹の漬け込み期間はどのくらい? 鶏肉を塩麹漬けする際の時間の目安やコツについてご紹介したいと思います。漬け込む作業はいたってシンプルで、ジップロックやボールのなかに切った鶏肉と塩麹を入れるだけです◎ 漬け込み時間の目安 鳥もも肉や鶏胸肉を漬け込む時間は、1時間が目安 です。大きな塊であれば2時間ほど漬けた方がしっかりと染み込みます。食べるサイズにカットしたものであれば最短30分でもOKですよ。 漬けすぎるとどうなる? 塩麹に漬けるのは長くても1日が目安となっており、それ以上漬ける場合は冷凍庫で保存します。冷凍庫では塩麹が発酵しないので、味が変わってしまうことはありません。 しかし、 冷蔵庫で塩麹漬けしたお肉や魚を数日放置すると、発酵が進んでしょっぱくなってしまいます 。塩麹で漬け込みすぎたものは塩味が強く、かなりしょっぱいと感じることが多いので注意しましょう。 また、市販の塩麹には元々かなりしょっぱく作られているものがあります。塩分による体への影響を気にされる方は、"減塩タイプ"がオススメです。 漬けたあとはどうする? 【塩麹】の唐揚げを作ろう！ひと手間加えるだけで絶品唐揚げに早変わり！ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. 漬けた後はお肉をフライパンで焼くだけ!漬けて焼くだけなので非常に簡単なのも魅力です。塩麹はフライパンについても焦げないことがほとんどなので、そのまま焼いて問題ありません。 塩麹に漬けたお肉は洗う?
[下味冷凍]鶏モモ肉のコチュジャン焼き 鶏肉が安い時に、購入&下味冷凍しておけば便利です♪ 材料: 鶏モモ肉、エリンギ、片栗粉、胡麻油、コチュジャン、酒、醤油麹又は醤油、蜂蜜、すり胡麻... ガーリック醤油チキン【下味冷凍】 by 鈴木美鈴 カリッとジューシー!下味冷凍なので味がしっかりついてお弁当のおかずにピッタリ。低カロ... 鶏むね肉、片栗粉、サラダ油、★塩、★にんにく(すりおろし)・砂糖、★酒・醤油・マヨネ...
分子栄養学を学んでいて、簡単なのにヘルシーで美味しいお料理を教えてくれるぴろりんこさんの記事 を見て、ホットクックで鶏ハムを作ってみました。 一晩、塩麹に漬け込み、ジップロックに入れたままホットクックに入れ、70度の低温調理1時間。 こんな簡単に作れるのなら、スーパーやコンビニでサラダチキン買う必要ないですね。 鶏むね肉は、高たんぱく質・低脂肪の代表格。 安いし、いいことづくめです。 塩麹の味が染み込んでいて、美味しいですよ。 では、ぴろりんこさんに習った通りの作り方を紹介します。 鶏ハム 材料 ・鶏むね肉1枚 ※好みで皮は剥がす ・塩麹 大さじ1 鶏ハム 作り方 皮の部分を外しました。 塩麹 大さじ1 ジップロックに入れて塩麹をまぶし、一晩冷蔵庫で寝かせます。 ジップロックのままホットクック に入れます。 追記 ここでジップロックに入れた鶏肉が浸るくらいのお水をいれないといけなかったです! 入れずにそのままやってしまいました。 次回から、ちゃんとお水入れます。 お水入れて再挑戦してから、この記事を修正します。 手動→ 鶏ハム 出来上がり 塩麹の味が染み込んでいて、ちょうど良い塩加減で美味しかったです。 さいごに 「ジップロックに入れたまま」というのが最高です。 「一晩」とか「1時間」とか一応時間はかかるものの、実際には何もする必要がないし、こんな楽なことはありません。 それでいて、美味しく栄養があるものを安く楽に作ることができるので、ホットクック の低温調理は超オススメです。 ぴろりんこさんの貧血女子へ向けてのレシピはとても参考になります。 → 貧血改善の食事について ただ鉄を足せばいいってもんじゃない ぴろりんこさんのレシピを見ながら、私もビーフシチューを美味しく作りました。 → ホットクックでビーフシチュー デミグラスソースを使わない作り方がヘルシーで超オススメ ブログランキングに参加しています。 下のお花を「ぽちっ」と押して、応援していただけると嬉しいです。
!という感じでしたが、2週間目にはまろやかに。 ②私は鶏肉は一晩しかしませんでしたが、漬け込むと肉が柔らかくなるとのこと。。。確かに一晩でもかなり柔らかく感じました。漬け込むと日持ちもするらしく1週間は大丈夫と書いてありました。(実談ではなくすみません) ③わたしのおすすめはかぼちゃのホクホク煮。クックパッドに載っていました。塩麹を入れただけなのにすごくかぼちゃが甘くて、1歳になる娘はこればかり食べていました!! あとは塩麹とみりんを大匙2ずつまぜ豆腐1丁にまんべんなく塗りラップをしてタッパに入れ1から3日。塩麹豆腐です。 確かこれもクックパッドに載っていました。シンプルにおいしい味にしてくれるのが塩麹ですね。
材料(5人分) 鶏胸肉 2枚 塩麹 大さじ3 サラダ油 適量 作り方 1 鶏胸肉を一口大のそぎ切りにする。 2 切った鶏肉をボウルに入れ、フォークでザクザク穴をあける。(これで塩麹が浸透しやすくなり、味もしっかり付く) 3 塩麹を入れて鶏肉を揉みこんで15分、そのまま置いておく。その間に他のお料理を作る♪ 4 フライパンにサラダ油を入れ、肉を入れ強火で片面を焼き、少し焦げ目をつける。 5 肉を裏返し、フタをし弱火にして2~3分焼く。 6 フタをとり、強火にし少し焦げ目をつけて完成!! きっかけ 時間がない時、短時間のつけこみで焼いてみたらどうなるかやってみた。 おいしくなるコツ フォークで穴をあけるのがポイントです!あと時間がさらにない時は、唐揚げ用にぶつ切りになった鶏もも肉で作ると肉を切らずにすぐ作れます♪ レシピID:1030003531 公開日:2012/06/29 印刷する 関連商品 あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ その他の鶏肉 関連キーワード 時短 簡単 料理名 鶏胸肉の塩麹焼き ☆☆まきちゃん☆☆ 簡単レシピ大好き主婦のまきちゃんです(*^^*)私がいつも作っている簡単レシピをご紹介します☆ 簡単レシピのブログも書いてます♪よかったら遊びに来てくださいね(^O^)/ 「まきちゃんの簡単レシピ♪」 最近スタンプした人 スタンプした人はまだいません。 レポートを送る 0 件 つくったよレポート(0件) つくったよレポートはありません おすすめの公式レシピ PR その他の鶏肉の人気ランキング 位 お酢で疲労回復☆手羽元のさっぱり煮 パリパリ!チキンステーキ。ガーリックバタ醤油ソース 鶏肉と大根の甘辛煮 鶏肉のカリカリ焼き☆ネギ塩レモンソース あなたにおすすめの人気レシピ
」と思うかもしれませんが、早く水気を出すために多めに加えた塩なので、洗って除きます。ビニール袋に直接、水を入れて洗ってもいいでしょう。 でき上がりが水っぽくなるので、ここで水気はしっかり絞り取ること! ④ 葉の一枚一枚に、キムチペーストを塗る 水気をふいたビニール袋に白菜を戻し入れ、キムチペーストを葉の一枚一枚にまんべんなく塗っていきます。丁寧に塗ることで、漬け込みの効率が良くなり、早く食べられるようになります。 韓国ではこの作業を素手でやることで、その家の味になるといわれますが、素手は厳禁! 唐辛子の辛みで指先が痛くなり手が荒れてしまうので、必ずビニール手袋をしてください。 ⑤ ビニール袋の上からもみ、冷蔵庫で2時間以上おく 全体にキムチペーストがなじむように、ビニール袋の上から1分ほどしっかりもんでから、口をしっかりと縛って冷蔵庫で保存します。2時間後から美味しく食べることができます。 しっかり辛くて奥深いうまみ! 好みでアレンジしても 漬けて2時間くらいで食べてみると、ただ辛いだけでなくうまみと甘みをしっかり感じて、体がポカポカしてきます。1週間くらい経つと酸っぱくなってくるので、キムチ鍋や豚肉のキムチ炒めなどの料理に使えば、美味しく使い切ることができます。 香味野菜の分量はあくまで目安ですが、にんにくは本格的な美味しさには必須。とはいえ匂いを抑えたい場合は、にんにくの量を減らして替わりにだしパックやりんごを増やし、うまみと甘みを強くするといいでしょう。 さらに鈴木シェフ曰く、にらや水で戻して水気を絞った干し大根を一緒に漬けたり、キムチペーストに塩辛などの発酵食材でうまみを加えたりして、自分好みのキムチにアレンジしてもいいそうです! 文: 奈良巧 写真:八田政玄 ※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。 バイヤー・スタイリスト / 鈴木理繪 伊勢丹新宿店 本館地下1階フレッシュマーケットの青果専属シェフでありながら、フリーのフードコーディネーターとしてTVドラマや広告などでも活躍中。キャンプとカメラを趣味としながら、美味しいごはんを作ることが楽しみのひとつ。 商品の取扱いについて 記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店 本館地下1階 =フレッシュマーケットにてお取扱いがございます。 ※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。
赤ちゃんのお口のにおいを防ぐためには? お口の中はいつも清潔に!
あ れ? 子供の口が臭い原因 匂い玉. 子供の口が臭いなぁ……うちの子の場合、下の子の口がニオイます。 上の子がいつも「◯◯ちゃんの口がくっさいんだよ」と言ってます。 本人はもちろん気にしていませんが親として誰もが気になりますよね。 しっかり歯磨きもしているのに…… じつは、唾液の分泌量が子供の口臭の原因に関係しています。唾液が減少すると、 口中で細菌が発生しやすくなります。 色々調べると3歳~6歳くらいからニオイが気になりだした親御さんが多いようです。 一般的には、口臭の90%以上は口腔由来です。 こんかいは子供の口臭が発生する7つの原因と今すぐできる超カンタン対策法について解説します。さらに、現役歯科医師が伝える3大原因もあわせてお伝えします。 お伝えすること 子供の口臭の原因 子供の口臭と唾液の関係 子供口臭、超カンタン対策と原因別の対策法 子供の口臭の原因から受診する病院を紹介 子供の口臭7つの原因 主な子供の口臭の原因になるのはこの7つです。理解できると「なるほど!」というものばかりです。 虫歯や歯磨きができていない 鼻づまりなど鼻の病気 ウイルス性の風邪 口呼吸 食べもの 胃腸の病気 ストレス それでは、それぞれ詳しくみていきましょう。 1. 虫歯や歯磨きができていない 虫歯は菌なので、虫歯菌が原因でニオイがするのは当然です。 子供の虫歯は歯磨きが上手にできていないことで、口臭になる可能性がとても高いです。 歯磨きが不十分だと食べたモノが歯につまった状態になるので、とくに 朝はニオイが強く感じやすい です。 日経スタイルの記事で鶴見大学歯学部付属病院(横浜市)口腔(こうくう)機能診療科の中川准教授は、 「小学校に入る頃に1人で歯磨きするようになり、不十分だと歯垢がたまりやすい」 と伝えています。 小学校に入学してお兄さん・お姉さんになった気分もあると、仕上げ磨きを嫌がるかもしれません。しかし、上手に誘導して親御さんがみてあげるようにしましょう。 私 うちの場合、先日保育園で歯ブラシ講習があり、「歯垢染色剤」(しこうせんしょくざい)を使用して磨き残しのチェックをしましたが、左右差があったり、上下で差があったりしました。 歯ブラシを持つ手と関係するので改めて難しいと感じました。 引用:日経スタイル※1 2. 鼻づまりなど鼻の病気 子供の口臭の原因で意外と多いのが 鼻が原因でニオうこと です。 鼻づまりになると後ほどご紹介する「口呼吸」になってしまい口中の雑菌が増えて口臭の原因になる可能性が高いです。 鼻の病気で多いのが副鼻腔炎(ふくびくうえん)(ちくのう症)です。 画像引用:花クリニック南大通り 副鼻腔炎の日帰り内視鏡手術もおこなっています※2 鼻の中には複数の空洞があり、そこに膿がたまった状態になり、口臭の原因になると理解してください。 子供の場合、 「小児性副鼻腔炎」(しょうにせいふくびくうえん) と呼ばれます。 発育途中なので、成長とともに自然に治る場合もあります。なぜなら顔や鼻の骨が成長して形も変わるためです。 「小児性副鼻腔炎」の症状は、 鼻づまり いびき 注意力低下 記憶力低下 鼻声 などがあります。子供が症状を言ってくることは考えるにくいので、親御さんが注意しておきましょう。 3.
>>詳しく読む 虫歯から口臭がするって本当?虫歯が原因の口臭対策 >>詳しく読む 口臭は種類によってにおいが違う?種類別の原因を解説 >>詳しく読む 運営会社情報
子供の口が臭い?原因は? 「毎日しっかり歯磨きさせてるのに子供の口が臭い」 「うんちのような臭いがする・・大人と同じような口臭がする・・・」 基本的には子供ってそんなに口は臭くありませんがある原因によって子供の口がひどくにおってしまうことがあります。 また 口移し によって菌がうつって子供の口が臭くなってしまうことも多いんです。 歯磨きしても子供の口が臭い、オトナみたいな口臭がする場合、ちょっとした対策で改善できます。 ■子供の口臭の原因は? 子供の口臭の原因は 子供特有のもの や大人と同じく 歯周病菌によるもの や 虫歯 によるものがあります。 子供によくある口臭の一つが鼻づまりによるものです。 鼻づまりによる口呼吸 もっとも子供の口臭の原因で多いとされるのが、 子供の口呼吸によるもの。 子供の口が臭い場合はまずは 口呼吸 をしていないかを疑ってみましょう。 ■なぜ子供が口呼吸になりやすいのか?
口臭はその匂いによって原因が分かれます。 あなたの口臭がドブ臭い原因 はこれかもしれません。 口臭の原因 どぶ臭い場合 口からドブのよう匂いがする場合の原因は 歯周病 が原因 の可能性があります。 歯周病菌は ドブのような匂いがする ニオイ物質を出す そうです。 口臭の原因の9割は口の中 口臭の 原因の9割は口の中 にあります。 その原因は次の2つに分かれます。 生理的 なもの 病的 なもの 口からどぶ臭い匂い が発生している場合は 歯周病が原因 の可能性が否定できません。 病的なもの( 病的口臭)です。 歯周病が進行している場合は口から強いどぶのような臭いを放ちます。 口臭が ドブみたいな 臭いの場合、 病気(歯周病)の 可能性があるんです。 サプリで改善を図る方法もあります。 新感覚口臭サプリ【ブレスマイル】 《対処法》口臭がドブ臭く歯周病を疑ったら? 口臭がドブ臭く歯周病を疑ったら 歯医者に行くのが賢明 です。 ちょっと恥ずかしい かもしれませんが、歯医者さんは 口が臭い患者なんて いくらでも診ています。 あなたの口がどぶ臭かったり、ドブより臭いとしても、歯医者さんは全然気にしません。 仮にあなたの口臭が うんこ臭い としても・・・(さすがにこれは歯科医でも気にするかも笑) 歯医者に行くことを恥ずかしがっているよりも ドブのような匂いを放ちなが ら 毎日誰かと会話していることの方が恥ずかしい。 そう思いませんか? いち早く歯医者を予約しましょう! 子供の口臭とは？原因は鼻にあった！何科を受診？ | これが知りたい！気になる情報局. 《初回限定》 どぶ臭いけど歯医者に行きたくない場合は 口臭が気になる人 歯医者は嫌いなんです できることなら歯医者には行きたくないという方には、 初回限定 で安く購入が可能な 口臭サプリ『プレスマイル』 をおすすめします。 歯医者に行くのがイヤでも、口がどぶ臭いのはもっとイヤですよね。 私もどちらもイヤです! 一度口臭サプリ プレスマイルを試しをしてみてはいかがですか? 初回は、特別価格のため、お試ししやすいですね。 口臭の原因 自分でも出来る対処法から始めてみる 口の臭いの 90% は口の中に原因があります。 ということは 口の中を清潔に 保つことができれば(←ここ重要です) 高い確率で 口臭が予防できる ということになります。 まずは自分でできる対策から始めましょう。 いくつか簡単にできる対策がありますので、日ごろから習慣づけてみてはいかがでしょうか。 おススメの口臭対策1 フロスをする 毎日歯磨きをしても、歯と歯の間にある汚れは取れません。 毎日の歯磨きと共に、歯間ブラシやフロスで歯の間も掃除するようにしましょう!