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投稿者:ライター 徳田藍子(とくだあいこ) 監修者:管理栄養士 佐々木倫美(ささきともみ) 2021年1月 3日 お正月には欠かせないお雑煮。地域によって味や具材に違いがあるのは周知の事実だが、実際にどのような違いがあるのだろうか?さまざまな地域の文化などにも触れることができるお雑煮の地域による違いや由来を紹介しよう。 1. 雑煮で白味噌を使う地域はどこから？関東関西の違いと作り方 | 好きなもの気になること.com. 関西と関東で違う?地域によるお雑煮の具 お雑煮の具の違いを語る際に、よく比較されるのが関西と関東だ。実際にはどのような違いがあるのだろうか? 関西のお雑煮 関西のお雑煮は、昆布出汁を使った白味噌仕立てが定番だ。甘みのある味わいで、丸餅を使うのも特徴だ。そんな関西のお雑煮に欠かせない具材は、里芋だ。ほかにも金時人参や大根も欠かせない。基本的にシンプルな具材で作られることが多いのだ。 関東のお雑煮 関西のお雑煮に対して、関東のお雑煮はかつお節を使ったすまし仕立てが定番だ。すっきりとした味付けなのが特徴で、四角い角餅が使われる。そんな関東のお雑煮に欠かせない具材は、鶏肉だ。関西のお雑煮には肉が入らないのに対して、関東は鶏肉を使う分ボリュームがある。ほかには、人参や大根、しいたけ、小松菜など具沢山で作られることが多い。 その他の地域のお雑煮 関西や関東以外の地域では、どのような具材がお雑煮に使われているのだろうか?北海道は、新鮮な海鮮が多いので、いくらや鮭などの具材が加わった豪華なお雑煮が作られることもある。沖縄では、餅を使わず、豚の大腸や小腸を煮込んだものを雑煮として味わう。それぞれの地域の文化や食材を活かして作られているのも、お雑煮の特徴なのだ。 2. 具なし・具だくさんのお雑煮の地域 地域によって、お雑煮の具材の量もさまざまなだ。具は少なくシンプルに味わう地域や具だくさんのお雑煮を楽しむ地域もある。それぞれの地域の違いを紹介してみよう。 具なしのお雑煮を味わう地域 地域によってはお雑煮は餅をシンプルに味わうのが定番だ。たとえば、茨城県ではすり鉢でペースト状にした豆腐に昆布出汁と砂糖を加えた汁に白味噌を加え、餅を入れた具なしのお雑煮が定番だ。ほかにも福井県では、味噌ベースのお雑煮に餅を入れてかつお節をふっただけのシンプルなお雑煮を楽しむ。それぞれの県でも地域によって、お雑煮には違いがあるので、その地域の特性を楽しめるのもお雑煮の魅力だ。 具だくさんのお雑煮を味わう地域 お雑煮に使う具材によっても地域の特徴が現れる。その中でも具沢山のお雑煮を味わう地域は、青森県だ。青森県の八戸市では野菜と皮くじらを煮込んだお雑煮を味わう。もともと捕鯨基地があったことが始まりで、具がたっぷりあるのが特徴だ。ほかにも岩手県はあわびやいくらなど海鮮を使った具沢山のお雑煮が楽しめる。海鮮が豊富に獲れる地域では、海鮮を使ったお雑煮が定番だ。 3.
25分 230 Kcal ■その他にも色々味わえる!知れば知るほど「奥深いお雑煮」レシピ すまし汁やお味噌ベースなど、全国津々浦々、興味深いお雑煮は多々ありますが、日本海側の鳥取や島根では、小豆汁というぜんざいのようなお雑煮が主流になっています。 そして、お雑煮とは少し異なりますが、新しい味として、エスニック風やカレー仕立てなどのアレンジも楽しめるので各ご家庭でお好みの味を探すのもお正月のお雑煮を楽しむポイントになりますよ。 ぜんざい 出典: E・レシピ 缶詰を使って作るとっても簡単なぜんざいレシピ。すまし汁のお雑煮、お味噌仕立てのお雑煮にちょっぴり飽きたら、ぜんざいでほっこりしちゃうのも良いですよね。甘党さんにはたまらない新年の迎え方だと思います。こちらもオススメ! レシピ ぜんざい 缶詰のゆで小豆を使った、簡単ぜんざい。 15分 210 Kcal お雑煮カレー風味 出典: E・レシピ お雑煮の良いところはお店が閉まっているお正月でもいっぱい野菜を摂取できつつ、一杯でごちそう気分になれるので洗い物も少なく済むということもありますよね。このカレー風味のお雑煮はトマトの酸味と麺つゆの和風だしで簡単に作ることができます。お蕎麦を入れて力カレー蕎麦風にしても美味しいですよ。 レシピ お雑煮カレー風味 お餅の他にもそばや中華麺を加えてもいいですよ。どこか懐かしい、麺つゆの和風だしがベースでカレー味が… 20分 422 Kcal エスニックお雑煮 出典: E・レシピ 細粒チキンスープの素に牛肉をプラスしたすまし汁に、根菜類と生姜と長ネギをプラス。最後にプラスしたごま油がお雑煮の新しい可能性を引き出してくれています。レシピではトックという韓国のお餅を使っていますが、角餅でも丸餅でも代用可能です。すまし汁のお雑煮が少し残ってしまった時にごま油と生姜をプラスして味変しちゃうこともできるアイデア溢れるお雑煮レシピです。 レシピ エスニックお雑煮 韓国のおもち「トック」を使ったお雑煮です! 20分 1065 Kcal ■最後に…梅干しで作る「お雑煮の箸休め」にぴったりのレシピ すまし汁やお味噌仕立て、そしてぜんざいなど、一杯で満足感が得られるお雑煮の時は、さっぱりテイストで食感も楽しめる副菜があると良いですよね。今回、梅マイスターよりご紹介させていただくレシピは、梅干しを叩いてキュウリと和えた「キュウリの梅みそ和え」です。 キュウリの梅みそ和え 出典: E・レシピ 梅に含まれるクエン酸が、胃腸をさっぱりさせてくれるので、暴飲暴食で少々疲れ気味の胃腸の働きを整えてくれますよ。 レシピ キュウリの梅みそ和え キュウリはすりこ木でたたいて割るので味がよくしみ込んで美味!
元旦に必ず食べるお雑煮は、日本各地で様々な種類があるのをご存知でしょうか。 雑煮のおつゆは、ほとんどがおすましですが、味噌を使う地域もあります。 その由来はなんと、室町時代にまでさかのぼるのです。 今回は、武士社会と関りがある雑煮文化に迫ります。 関連のおすすめ記事 雑煮は地域によっておつゆが違う?
お正月の風物詩であるお雑煮。 ご存じのとおり、地域の文化や習わしが色濃く出る料理でもあります。 これまで様々なサイトで、お雑煮の分布図などが公表されていますが、参照元となるデータがあいまいだったり、古いデータを使っていたりすることがほとんどです。 参照元のデータがなければ信用できる情報かわかりませんし、引越し者が増えることで廃れてしまったお雑煮の文化や、逆に広まりつつある風習があっても、古いデータではわかりません。 そこで引越し侍では、最新のデータで、前代のありのままのお雑煮について伝えるべく、引越し侍の利用者にアンケートを実施しました。 その結果を、日本地図で簡単にまとめてみました! 全国お雑煮MAP ここからは、各地の特徴的なお雑煮について、詳しく説明していきます。 そもそもお雑煮は食べる? 近年、日本特有の文化は薄れつつあるものも多いですよね。 引越しのあいさつや、引越しそばなどを「やらない」という人も増えてきています。 お正月の祝い事なども日本特有の文化ですが、果たしてお雑煮を食べる人は現代にどれくらいいるのでしょうか? 調査によると、90%以上の人がお雑煮を「食べる」という結果でした。 お正月のおせちや年賀状などは、年々「やらない」という人が増える一方で、お雑煮はほとんどの人が食べているようです。 お雑煮はおせちなどに比べてカジュアルな家庭料理で、マナーや決まりが少なく、準備も簡単であることが理由だと考えられます。 では、地域別にみるとどうでしょうか? どの地域でも90%近くの人がお雑煮を食べるようですが、割合はかなり地域差があることがわかります。 東海・北陸地方と中国・四国・九州では、お雑煮を食べない人が約2%ほどでした。 一方、沖縄ではお雑煮を食べない人が10%以上もいます。 沖縄ではお雑煮に限らず、本州とは違う食文化があることも多いですよね。 年代別に見ると、次のような結果になりました。 やはり、「食べる」人の割合が一番多いのは60代の人たちでした。 昔ながらの文化を残しているのは、高齢層が多いですね。 一方、意外なことに10代の「食べる」人の割合もかなり多くなっています。 10代の親世代と考えられる30~40代より多い結果になったのは驚きです。 親は作るだけで食べず、子どもだけ食べるということでしょうか? これらの結果から、東海・北陸もしくは中国・四国・九州が出身地の60代もしくは10代の人が、1番お雑煮を食べているということですね。 上記の条件に当てはまる人がいれば、お雑煮に関しては圧倒的大多数ということです。 一方、沖縄県が出身地の20代の人でお雑煮を食べている人は、少数派ということになりますね。 丸餅と角餅、現在の分布は?
「私は澄まし汁のお雑煮が好きだけど、夫のために味噌のお雑煮を作ってみたい」 という人に向けてのちょっとしたコツです。 ここでは、白味噌のお雑煮を例にとります。 ポイントは「濃い白味噌の雑煮」です。 ・昆布出汁を取ります。 白味噌のおいしさは、甘みを活かすことです。 粉末の旨味調味料では、しっかりと味が付いてしまいます。 昆布を使って出汁を取りましょう。 味は付かず、具材をおいしく食べる旨味のベースができます。 出汁は薄ければ薄い程よいのです。 ・白味噌をたくさん入れる 赤味噌で味噌汁を作る時の2倍は入れましょう。 4人前でしたら、白味噌80g以上は入れます。 白味噌の雑煮は出汁を入れず、白味噌だけで味付けをするといってもよいです。 出汁は味付けではなく、具のために取っています。 ・ねっとりとした食感の具を入れる 好きな具でもちろんOKですが、おすすめは里芋やゆり根です。 これらを踏まえると、地域の水質の違いもカバーできます。 そして、好きな具を入れておいしく作れますよ。 室町時代からの食文化が残る貴重な料理 味噌仕立てを中心に、日本各地の雑煮をご紹介しました。 おつゆ、餅、具材で、室町時代からの雑煮の多様化がいまだに現存しています。 お正月におせちは作らないけど、雑煮は作るという人が多いからです。 お正月明けに集まったときに、地域の雑煮の味を話題にすると、盛り上がりそうですね!
地域別のお雑煮の種類一覧に、沖縄がないということに気づきましたか? 実は、沖縄には明確なお雑煮の文化がないのです。その代わり、沖縄にはお正月に食べる汁物として「イナムドゥチ」や「中身汁」というものがあります。 イナムドゥチとは、「猪もどき」という意味の琉球料理で、豚の三枚肉を具だくさんの野菜とともに味噌汁にしたもの。おもにお祝いの席で食べられています。 中身汁は、モツを材料に使った鰹だしのおつゆで食べる郷土料理です。中身汁の「中身」は、豚の内臓を表しています。 地域別にさまざまなお雑煮を紹介しましたが、同じ都道府県内でもいくつものお雑煮があったり、家庭ごとに違うお雑煮があります。 いつもお正月に食べているお雑煮が、実は同じ県の他の家では違うものだった、ということも珍しくありません。お正月だけ楽しめる特色ある伝統料理、地域ごとの違いを知りつつ楽しんでみましょう。