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切れない10割蕎麦を打つための簡単な水回し方法 - YouTube
水を何CC入れるのかですが、これにも決まりはありません。常陸屋のそば粉も年間を通して、季節や仕入れの農家によって、水分量が変わるからです。 だいたいの目安として、常陸屋では、一回で打つ粉の量に対して、45%前後でしょうか。42%の時もあれば、48%の時もあります。 例えば、水の量が45%だとすると、粉が1キロの時は水は450CCなので、10%減らして、約400CCを最初に入れます。後の50CCをようすをみながら入れます。 初めてのそば粉の時は、何%の水を入れるのかがわからないので、少なめに入れましょう。後から水をたせば大丈夫です。 私は、最後の水の調整はいつも慎重に、気をつけて入れています。この微妙にようすをみながら気をつけて、作業する所にそば打ちの面白さがあると思います。 慣れない頃や、慎重さが足りない時などは、よく失敗していました。そして、なぜ失敗したのかを反省して、次は一生懸命やってうまくいくと、またそば打ちが楽しくなるのです。 水分量を間違えるとどうなる? 木鉢作業でも、水分の量がもっとも大事になってきます。多かったり少なかったりすると、あとで上手くいかなくて、美味しいそばができません。 また、水分の量があっていないと、きれやすいそばが出来上がりますので、ここは神経を使って慎重にいきましょう。 ■水分が多い時 水分が多いと柔らかすぎる、そば玉になります。これを、 そば屋では「ずる玉」と呼んでいます。 柔らかくして、こねるのを楽しようと「ずる」をすることからそう呼ばれています。 しかし、ここで「ずる」をしてもあとで困ることになります。 のばしている時に、麺棒に生地がくっついたりする。 また、のし台に生地がくっついたりする。 柔らかいので、伸びすぎて薄くなる。 包丁で切った時に、麺同士がくっつく。 などのデメリットがあるので、手間も時間も余計にかかってしまいます。なので、水の入れすぎには注意が必要です。 ■水分が少ない時 そば玉をこねるのに力が必要になってきて疲れます。筋肉をつけたい方にはいいですけどね 水分が少ないとなかなかまとまらないので、時間がかかります。 のばす作業も力が必要になります。 水分が少ないとのばしている時に、切れやすくなります。 茹で時間も少し長くなりますし、切れるそばになります。 などのデメリットがあるので、ちょっとかたいかなと思った時は、あと少しの水を足しましょう。 どの辺まで水回しをやるのか?
参照: さぁさぁ、お蕎麦が到着!箸で手繰って一口・・・行こうとしたら、ブチブチと切れて箸にもかからない。さすがに蕎麦屋でこのようなお蕎麦が提供されることはないだろうが、これに近い状況に出会ったことのあるソバ好きは決して少なくないはず。 まして、自分でそば打ちをしているならば、はじめはみな通ってきた道ではないだろうか。今回はそんな『そば切れ』の原因について探ってみた。 1. ブチブチ切れる『そば切れ』の原因. そば切れの原因1「すり合わせで力を入れ過ぎた」 ソバ粉を、両手でこすり合わせる『すり合わせ』。このとき、無駄に力を入れ過ぎると、力がかかった部分のそば粉同士がくっついてしまう。すると、次の加水の工程で水分が浸みこみにくくなり、ムラができて、お蕎麦が短く切れる原因となる。 2. そば切れの原因2「乾燥」 ソバ打ちに時間がかかって乾燥してしまった、そば打ち部屋が乾燥していた、など「乾燥」もそば切れの理由の一つ。慣れないうちに時間がかかるのは仕方ないが、加水量を調整するなどして、乾燥を防ぎたい。 3. そば切れの原因3「一度に加水しすぎた」 一度に加水しすぎた故、ソバ粉の隅々まで水分が行き渡らないのも蕎麦切れの原因。加水したらすぐに玉にまとめようとせず、充分に水分を行き渡らせ、少しずつ加水していくのがポイント。 まとめ そば切れの原因の多くは、そば打ちの工程のうち『水回し』にあると考えられている。どれだけ手早く、水分を充分に浸透させるか。これが蕎麦打ちの難しさでもあり、奥深さでもある。 コストパフォーマンス 0 この店舗の口コミを投稿する お使いのブラウザはこのアップローダーをサポートしていません。旧アップローダーをお試しください 味 サービス 雰囲気 コストパフォーマンス 立地
2~1. 5mmにする。 生地が薄くなっているので、破らないように注意する。 【たたむ 2枚重ねにたたむ】生地を巻き取ったのし棒を90度回転させ、生地を広げていく。半分まで広げて折り返し、2枚重ねにする。 【6枚重ねにたたむ】打ち粉を振って、手前の2枚重ねの端をのし棒に巻きつけ、3分の1折る。打ち粉を振って、向こう側の端をのし棒に巻きつけ3分の1折って6枚重ねにする。延し目方向に切れるようにたたむ。 【切る】打ち粉を振って切る。生地同士がくっつかないように、全面に打ち粉を振る。写真はのし台から切り板へ移してからですが、どちらも打ち粉を振るう。 【のし棒に巻き取って切り板に移す】のし台から切り板へ生地を移動する為に、のし棒に生地を巻き取る。生地を広げたまま、あるいは折って移動すれば、切ったりしわを作ったりして生地を傷めるので、必ずのし棒に巻き取って移動する。 【生地を切り板に広げる】切り板と区別していない場合は、のし台に広げる。のし棒に巻き取った生地を半分まで広げ、残りは折り返して2枚重ねにする。 【生地を3等分に切る】折り目から3分の1の位置に包丁を入れる。3分の1ではなく、お好みでもよい。出来上がりのそばの長さになるから。 【3枚重ねる】3分の1に切った上の生地の端を両手で持って、右方向に引っぱって3枚重ねる。なぜ3分の1?
大阪府和泉市 吉川さま 69歳 そば粉を送っていただきありがとうございました。さっそくそばを分量どおりに打ってみました。打つまでは良いのですが、ゆでてみるとプツンプツンと切れて10センチから15センチくらいになってしまいました。子供の頃、母の手伝いをして見よう見まねで何回も打ってみるのですが、茹でたら切れてしまい、家族はこれでいいって言ってくれるのですが、少しは長いそれらしいそばを打ちたいです。どうしたら切れない蕎麦ができるでしょうか?企業秘密とは思いますが、ホンの少しヒント教えてもらえたらと思いますが、いかがでしょうか?少しは長い蕎麦を打ってたべさせてみたいのが、私の今の夢です。楽しみでもあります。蕎麦を打って広がる時は最高なんですが。 [ad#co-2]
12~図1. 14に示しておく。 図1. 12 式(1. 19)に基づく低次元化前のブロック線図 図1. 13 式(1. 【物理】「キルヒホッフの法則」は「電気回路」を解くカギ！理系大学院生が5分で解説 - ページ 4 / 4 - Study-Z ドラゴン桜と学ぶWebマガジン. 22)を用いた低次元化中のブロック線図 図1. 14 式(1. 22)を用いた低次元化中のブロック線図 *式( 18)は,式( 19)のように物理パラメータどうしの演算を含まず,それらの変動の影響を考察するのに便利な形式であり, ディスクリプタ形式 の状態方程式と呼ばれる。 **ここでは,2. 3項で学ぶ時定数の知識を前提にしている。 1. 2 状態空間表現へのモデリング *動的システムは,微分方程式・差分方程式のどちらで記述されるかによって 連続時間系・離散時間系 ,重ね合わせの原理が成り立つか否かによって 線形系・非線形系 ,常微分方程式か偏微分方程式かによって 集中定数系・分布定数系 ,係数パラメータの時間依存性によって 時変系・時不変系 ,入出力が確率過程であるか否かによって 決定系・確率系 などに分類される。 **非線形系の場合の取り扱いは7章で述べる。1~6章までは 線形時不変系 のみを扱う。 ***他の数理モデルとして 伝達関数表現 がある。状態空間表現と伝達関数表現の間の相互関係については8章で述べる。 ****他のアプローチとして,入力と出力の時系列データからモデリングを行う システム同定 がある。 1. 3 状態空間表現の座標変換 状態空間表現を見やすくする一つの手段として, 座標変換 (coordinate transformation)があるので,これについて説明しよう。 いま, 次系 (28) (29) に対して,つぎの座標変換を行いたい。 (30) ただし, は正則とする。式( 30)を式( 28)に代入すると (31) に注意して (32)%すなわち (33) となる。また,式( 30)を式( 29)に代入すると (34) となる。この結果を,参照しやすいようにつぎにまとめておく。 定理1. 1 次系 に対して,座標変換 を行うと,新しい 次系は次式で表される。 (35) (36) ただし (37) 例題1. 1 直流モータの状態方程式( 25)において, を零とおくと (38) である。これに対して,座標変換 (39) を行うと,新しい状態方程式は (40) となることを示しなさい。 解答 座標変換後の 行列と 行列は,定理1.
001 [A]を用いて,以下において,電流の単位を[A]で表す. 左下図のように,電流と電圧について7個の未知数があるが,これを未知数7個・方程式7個の連立方程式として解かなくても,次の手順で順に求ることができる. V 1 → V 2 → I 2 → I 3 → V 3 → V 4 → I 4 オームの法則により V 1 =I 1 R 1 =2 V 2 =V 1 =2 V 2 = I 2 R 2 2=10 I 2 I 2 =0. 2 キルヒホフの第1法則により I 3 =I 1 +I 2 =0. 1+0. 2=0. 3 V 3 =I 3 R 3 =12 V 4 =V 1 +V 3 =2+12=14 V 4 = I 4 R 4 14=30 I 4 I 4 =14/30=0. 467 [A] I 4 =467 [mA]→【答】(4) キルヒホフの法則を用いて( V 1, V 2, V 3, V 4 を求めず), I 2, I 3, I 4 を未知数とする方程式3個,未知数3個の連立方程式として解くこともできる. 右側2個の接続点について,キルヒホフの第1法則を適用すると I 1 +I 2 =I 3 だから 0. キルヒホッフの法則 | 電験3種Web. 1+I 2 =I 3 …(1) 上の閉回路について,キルヒホフの第2法則を適用すると I 1 R 1 −I 2 R 2 =0 だから 2−10I 2 =0 …(2) 真中のの閉回路について,キルヒホフの第2法則を適用すると I 2 R 2 +I 3 R 3 −I 4 R 4 =0 だから 10I 2 +40I 3 −30I 4 =0 …(3) (2)より これを(1)に代入 I 3 =0. 3 これらを(3)に代入 2+12−30I 4 =0 [問題4] 図のように,既知の電流電源 E [V],未知の抵抗 R 1 [Ω],既知の抵抗 R 2 [Ω]及び R 3 [Ω]からなる回路がある。抵抗 R 3 [Ω]に流れる電流が I 3 [A]であるとき,抵抗 R 1 [Ω]を求める式として,正しのは次のうちどれか。 第三種電気主任技術者試験(電験三種)平成18年度「理論」問6 未知数を分かりやすくするために,左下図で示したように電流を x, y ,抵抗 R 1 を z で表す. 接続点 a においてキルヒホフの第1法則を適用すると x = y +I 3 …(1) 左側の閉回路についてキルヒホフの第2法則を適用すると x z + y R 2 =E …(2) 右側の閉回路についてキルヒホフの第2法則を適用すると y R 2 −I 3 R 3 =0 …(3) y = x = +I 3 =I 3 これらを(2)に代入 I 3 z + R 2 =E I 3 z =E−I 3 R 3 z = (E−I 3 R 3)= ( −R 3) = ( −1) →【答】(5) [問題5] 図のような直流回路において,電源電圧が E [V]であったとき,末端の抵抗の端子間電圧の大きさが 1 [V]であった。このとき電源電圧 E [V]の値として,正しのは次のうちどれか。 (1) 34 (2) 20 (3) 14 (4) 6 (5) 4 第三種電気主任技術者試験(電験三種)平成15年度「理論」問6 左下図のように未知の電流と電圧が5個ずつありますが,各々の抵抗が分かっているから,オームの法則 V = I R (またはキルヒホフの第2法則)を用いると電流 I ・電圧 V のいずれか一方が分かれば,他方は求まります.
4に示す。 図1. 4 コンデンサ放電時の電圧変化 問1. 1 図1. 4において,時刻 における の値を (6) によって近似計算しなさい。 *系はsystemの訳語。ここでは「××システム」を簡潔に「××系」と書く。 **本書では,時間応答のコンピュータによる シミュレーション (simulation)の欄を設けた。最終的には時間応答の数学的理解が大切であるが,まずは,なぜそのような時間的振る舞いが現れるのかを物理的イメージをもって考えながら,典型的な時間応答に親しみをもってほしい。なお,本書の数値計算については演習問題の【4】を参照のこと。 1. 2 教室のドア 教室で物の動きを実感できるものに,図1. 5に示すようなばねとダンパ からなる緩衝装置を付けたドアがある。これは,開いたドアをできるだけ速やかに静かに閉めるためのものである。 図1. 5 緩衝装置をつけたドア このドアの運動は回転運動であるが,話しをわかりやすくするため,図1. 6に示すような等価な直線運動として調べてみよう。その出発点は,ニュートンの運動第2法則 (7) である。ここで, はドアの質量, は時刻 におけるドアの変位, は時刻 においてドアに働く力であり (8) のように表すことができる。ここで,ダンパが第1項の力を,ばねが第2項の力を与える。 は人がドアに与える力である。式( 7)と式( 8)より (9) 図1. 6 ドアの簡単なモデル これは2階の線形微分方程式であるが, を定義すると (10) (11) のような1階の連立線形微分方程式で表される。これらを行列表示すると (12) のような状態方程式を得る 。ここで,状態変数は と ,入力変数は である。また,図1. 連立方程式と行列式 | 音声付き電気技術解説講座 | 公益社団法人 日本電気技術者協会. 7のようなブロック線図が得られる。 図1. 7 ドアのブロック線図 さて,2個の状態変数のうち,ドアの変位 の 倍の電圧 ,すなわち (13) を得るセンサはあるが,ドアの速度を計測するセンサはないものとする。このとき, を 出力変数 と呼ぶ。これは,つぎの 出力方程式 により表される。 (14) 以上から,ドアに対して,状態方程式( 12)と出力方程式( 14)からなる 2次系 (second-order system)としての 状態空間表現 を得た。 シミュレーション 式( 12)において,, , , , のとき, の三つの場合について,ドア開度 の時間的振る舞いを図1.
8に示す。 図1. 8 ドア開度の時間的振る舞い 問1. 2 図1. 8の三つの時間応答に対応して,ドアはそれぞれどのように閉まるか説明しなさい。 *ばねとダンパの特性値を調整するためのねじを回すことにより行われる。 **本書では, のように書いて,△を○で定義・表記する(△は○に等しいとする)。 1. 3 直流モータ 代表的なアクチュエータとしてモータがある。例えば図1. 9に示すのは,ロボットアームを駆動する直流モータである。 図1. 9 直流モータ このモデルは図1. 10のように表される。 図1. 10 直流モータのモデル このとき,つぎが成り立つ。 (15) (16) ここで,式( 15)は機械系としての運動方程式であるが,電流による発生トルクの項 を含む。 はトルク定数と呼ばれる。また,式( 16)は電気系としての回路方程式であるが,角速度 による逆起電力の項 を含む。 は逆起電力定数と呼ばれる。このように,モータは機械系と電気系の混合系という特徴をもつ。式( 15)と式( 16)に (17) を加えたものを行列表示すると (18) となる 。この左から, をかけて (19) のような状態方程式を得る。状態方程式( 19)は二つの入力変数 をもち, は操作できるが, は操作できない 外乱 であることに注意してほしい。 問1. 3 式( 19)を用いて,直流モータのブロック線図を描きなさい。 さて,この直流モータに対しては,角度 の 倍の電圧 と,角加速度 の 倍の電圧 が測れるものとすると,出力方程式は (20) 図1. 11 直流モータの時間応答 ところで,私たちは物理的な感覚として,機械的な動きと電気的な動きでは速さが格段に違うことを知っている。直流モータは機械系と電気系の混合系であることを述べたが,制御目的は位置制御や速度制御のように機械系に関わるのが普通であるので,状態変数としては と だけでよさそうである。式( 16)をみると,直流モータの電気的時定数( の時定数)は (21) で与えられ,上の例では である。ところが,図1. 11からわかるように, の時定数は約 である。したがって,電流は角速度に比べて10倍速く落ち着くので,式( 16)の左辺を零とおいてみよう。すなわち (22) これから を求めて,式( 15)に代入してみると (23) を得る。ここで, の時定数 (24) は直流モータの機械的時定数と呼ばれている。上の例で計算してみると である。したがって,もし,直流モータの電気的時定数が機械的時定数に比べて十分小さい場合(経験則は)は,式( 17)と式( 23)を合わせて,つぎの状態方程式をもつ2次系としてよい。 (25) 式( 19)と比較すると,状態空間表現の次数を1だけ減らしたことになる。 これは,モデルの 低次元化 の一例である。 低次元化の過程を図1.
17 連結台車 【3】 式 23 で表される直流モータにおいて,一定入力 ,一定負荷 のもとで,一定角速度 の平衡状態が達成されているものとする。この平衡状態を基準とする直流モータの時間的振る舞いを表す状態方程式を示しなさい。 【4】 本書におけるすべての数値計算は,対話型の行列計算環境である 学生版MATLAB を用いて行っている。また,すべての時間応答のグラフは,(非線形)微分方程式による対話型シミュレーション環境である 学生版SIMULINK を用いて得ている。時間応答のシミュレーションのためには,状態方程式のブロック線図を描くことが必要となる。例えば,心臓のペースメーカのブロック線図(図1. 3)を得たとすると,SIMULINKでは,これを図1. 18のようにほぼそのままの構成で,対話型操作により表現する。ブロックIntegratorの初期値とブロックGainの値を設定し,微分方程式のソルバーの種類,サンプリング周期,シミュレーション時間などを設定すれば,ブロックScopeに図1. 1の時間応答を直ちにみることができる。時系列データの処理やグラフ化はMATLABで行える。 MATLABとSIMULINKが手元にあれば, シミュレーション1. 3 と同一条件下で,直流モータの低次元化後の状態方程式 25 による角速度の応答を,低次元化前の状態方程式 19 によるものと比較しなさい。 図1. 18 SIMULINKによる微分方程式のブロック表現 *高橋・有本:回路網とシステム理論,コロナ社 (1974)のpp. 65 66から引用。 **, D. 2. Bernstein: Benchmark Problems for Robust Control Design, ACC Proc. pp. 2047 2048 (1992) から引用。 ***The Student Edition of MATLAB-Version\, 5 User's Guide, Prentice Hall (1997) ****The Student Edition of SIMULINK-Version\, 2 User's Guide, Prentice Hall (1998)
桜木建二 赤い点線部分は、V2=R2I2+R3I3だ。できたか? 4. 部屋ごとの電位差を連立方程式として解く image by Study-Z編集部 ここまでで、電流の式と電圧ごとの二つの式ができました。この3つの式すべてを連立方程式とすることで、この回路全体の電圧や電流、抵抗を求めることができます。 ちなみに、場合によっては一つの部屋(閉回路)に電圧が複数ある場合があるので、その場合は左辺の電圧の合計を求めましょう。その際も電圧の向きに注意です。 キルヒホッフの法則で電気回路をマスターしよう キルヒホッフの法則は、電気回路を解くうえで非常に重要となります。今回紹介した電気回路以外にも、様々なパターンがありますが、このような流れで解けば必ず答えにたどりつくはずです。 電気回路におけるキルヒホッフの法則をうまく使えるようになれば、大部分の電気回路の問題は解けるようになりますよ!