参照: さぁさぁ、お蕎麦が到着!箸で手繰って一口・・・行こうとしたら、ブチブチと切れて箸にもかからない。さすがに蕎麦屋でこのようなお蕎麦が提供されることはないだろうが、これに近い状況に出会ったことのあるソバ好きは決して少なくないはず。 まして、自分でそば打ちをしているならば、はじめはみな通ってきた道ではないだろうか。今回はそんな『そば切れ』の原因について探ってみた。 1. そば切れの原因1「すり合わせで力を入れ過ぎた」 ソバ粉を、両手でこすり合わせる『すり合わせ』。このとき、無駄に力を入れ過ぎると、力がかかった部分のそば粉同士がくっついてしまう。すると、次の加水の工程で水分が浸みこみにくくなり、ムラができて、お蕎麦が短く切れる原因となる。 2. そば切れの原因2「乾燥」 ソバ打ちに時間がかかって乾燥してしまった、そば打ち部屋が乾燥していた、など「乾燥」もそば切れの理由の一つ。慣れないうちに時間がかかるのは仕方ないが、加水量を調整するなどして、乾燥を防ぎたい。 3. 十割そばの作り方。つなぎなしで切れないそばを打つ方法。 - LIFE.net. そば切れの原因3「一度に加水しすぎた」 一度に加水しすぎた故、ソバ粉の隅々まで水分が行き渡らないのも蕎麦切れの原因。加水したらすぐに玉にまとめようとせず、充分に水分を行き渡らせ、少しずつ加水していくのがポイント。 まとめ そば切れの原因の多くは、そば打ちの工程のうち『水回し』にあると考えられている。どれだけ手早く、水分を充分に浸透させるか。これが蕎麦打ちの難しさでもあり、奥深さでもある。 コストパフォーマンス 0 この店舗の口コミを投稿する お使いのブラウザはこのアップローダーをサポートしていません。旧アップローダーをお試しください 味 サービス 雰囲気 コストパフォーマンス 立地
スポンサーリンク NHKあさイチやソレダメ!で放送された「そばの乾麺が生麺のようになる方法」をご紹介します。 年越しそばにもおすすめな、乾麺が生めんのようなもちもちっとした食感にできるレシピです。 簡... 続きを見る
十割蕎麦って高い割にたいしておいしくない?! どうしたら切れない蕎麦が打てるでしょうか？ | 大西製粉 お客様の声. 十割蕎麦というと以下のような悪いイメージを持っている人も多いです。 ぼそぼそする 蕎麦が短い 太くて黒い 蕎麦マニアや蕎麦通が食べるもの 価格が高い このようなイメージを持っている人が本当に多く、蕎麦職人として非常に残念です。 十割蕎麦は本当においしいのに、誤解している人が本当に多いです。 おいしくない十割蕎麦には理由があります。 今回は十割蕎麦の説明と誤解されている原因、当店を十割蕎麦推しにした理由を語らせていただきます。 そもそも十割そばとは? 十割蕎麦は『つなぎ粉を使わないで蕎麦粉だけで打つ蕎麦』です。 蕎麦粉だけ=蕎麦粉10(つなぎ0)なので十割蕎麦と呼んでいます。 読み方は「じゅうわりそば」です。地方によっては「とわりそば」と読む場所もあります。どちらも間違いではありませんが、関東では「じゅうわりそば」が主流です。 十割そばの決め手 十割蕎麦は余計なものが混ざっていないので、おいしい蕎麦粉できちんと仕上げれば蕎麦の味と香りが濃厚に味わえる本当においしい蕎麦になります。もちろん、ぼそぼそしたり切れていたりはしません! おいしい十割蕎麦に仕上げるには使う蕎麦粉が重要です! あまり質のよくない・香りもよくない蕎麦粉を使えば、たとえつながっていても、それ相当の味のイマイチな十割蕎麦になります。 どんなに一流の蕎麦職人でもその蕎麦粉が持っている力を120%(100%より高い数値を)引き出すことはできないからです。 十割蕎麦の材料は蕎麦と水だけなので、調味料などによる味の足し算は出来ません。もともと持っている蕎麦粉の力が100%だとしたら、 いかに蕎麦粉の力を落とさない(100%に近い状態)で最後まで仕上げるか が職人の腕の見せ所です。 おいしくない十割そばになってしまう主な理由 ぼそぼその食感になったり、蕎麦が切れて短くなってしまうのは、使う蕎麦粉の質や蕎麦粉の挽き方、使用する蕎麦粉の部分(ふるい分けによって味・食感・特徴の異なった蕎麦粉になり、一番粉・二番粉・三番粉などと呼ばれています)がよくない、鉢仕事(蕎麦粉を捏ねる工程)の失敗などが原因です。 太さは十割蕎麦を名乗るのに関係ありません。すごく細い十割蕎麦もあれば太い十割蕎麦もあります。太く切った方が切りやすいし、茹でた時に蕎麦も切れにくいので太い十割そばは多いです。 よく聞く二八そばとは?
週末蕎麦屋が教える、10割蕎麦のみずひき、そば打ちの仕方 - YouTube
病気や怪我で急な入院などが必要になった時、高額な医療費の支払いに頭を抱えてしまう人も多いのではないでしょうか。そんな時に役立つのが「高額療養費制度」です。1カ月にかかる医療費の自己負担額が上限を超えた際、超過した分の金額が戻ってくる制度です。 しかし、高額療養費制度は治療にかかった全費用を対象としているわけではなく、対象外になる費用もあります。なかには高額療養費制度を頼りにして民間の医療保険に加入しない人もいますが、対象となる範囲をしっかりと理解していないと、意外な落とし穴にはまるかもしれません。この記事では、ファイナンシャルプランナーの柳澤美由紀さん監修のもと、高額療養費制度のしくみや計算方法、対象外になる費用などについて解説します。 この記事の監修者 柳澤 美由紀(やなぎさわ みゆき) 家計アイデア工房代表。株式会社FPフローリスト 取締役。1級ファイナンシャル・プランニング技能士。CFP®。「専門知識と真心で、日本の家計を元気にする」を使命に活動し、個人向けFP相談、マネーセミナーのほか、新聞や雑誌など多くのメディアで活躍中。著書に『老後のお金の「どうしよう?」が解決できる本』(講談社)など。ほか多数。 ウェブサイト 高額療養費制度とは? 画像: itakayuki まずは、高額療養費制度とはどのようなものなのかを解説しましょう。 高額療養費制度とは、 1カ月に支払う医療費の自己負担額が上限を超えた際、超過分の払い戻しを受けられる制度 です。国民健康保険(以下、国保)や社会保険(以下、社保)などの公的医療保険制度における給付のひとつで、国保・社保問わず、健康保険に加入している人なら誰でも利用することが可能です。なお、自己負担額の上限は年齢や所得によって異なります。 そもそも日本では保険医療機関にかかる時、公的保険適用内の治療や診察であれば、健康保険証を提示することで、自己負担額を3割に抑えられます(現役世代の場合)。 しかし、高額な医療費が発生するがん治療などの場合、3割負担であっても経済的なダメージは大きいものです。そこで自己負担額に上限を設定し、患者が治療に専念できるようにしたのが、高額療養費制度です。 たとえば、1カ月にかかった医療費(すべて保険適用)が100万円だった場合をシミュレーションしてみましょう。まず、窓口で支払わなければいけない金額は、3割負担なので30万円です。ただし、高額療養費制度では、自己負担額の上限が定められています。仮に、上限が9万円だったとすると、この制度を利用すれば、差額となる21万円の払い戻しをあとから受けることが可能です。 〈図〉高額療養費制度のしくみ(例) 対象外になるケースは?
記入事項を訂正する場合は、訂正箇所を2重線で消し、正しい内容を記入してください。 また、その横に被保険者本人による署名または押印をしてください。 以上で、「健康保険・限度額適用認定申請書」の記入は完了です。 最後に 通常、健康保険の手続きは、勤務先と協会けんぽ間で行うのが一般的ですが、限度額適用認定証の申請は本人(被保険者)が直接、協会けんぽに申請することができるようになっています。 申請先は、保険証の一番下「保険者名称」「保険者所在地」記載されていますので、ご自身で申請する方は確認してみてください。 おすすめの記事(一部広告含む)
こんにちは。踊るファイナンシャルプランナー マグロのとろみんです。 入院・手術など、病院での支払いが高額になる事が分かってる場合、 事前に申請することで 一定額以上の治療費が免除になる健康保険の制度。 ご存じですか? 限度額適用認定証 。といいます。 実はこの認定証、会社通さず自分で申請することが可能です。 今日は勤め先にばれず、こっそり限度額適用認定証を申請する方法をお話します。 病気ってプライバシー守りたいですよね。特に入院する時 健康保険始め、社会保険関連の申請って 必ず会社通さないといけないと思ってませんか? 実はそんなことはありません。 数は少ないですが、会社通さずに 自分で申請完了出来る申請もあります。 その1つが今回お話する 「限度額適用認定証」 これは病院等、医療機関での支払いが高額になりそう。 と言う時に事前に申請すると 限度額超える部分は窓口で支払いしなくて良い。 という制度。 めっちゃ便利な制度ですが なんか手術するってあまり人に知られたくないなぁ。 なんて躊躇しちゃうことないですか?
バックオフィス向け 制度 従業員向け グレース・パートナーズ社労士事務所代表。中小・ベンチャー企業を中心に就業規則、人事労務・社会保険面をサポートし、親身なコンサルティングで多くのクライアントから支持を得ている。著書に「採用と雇用するときの労務管理と社会保険手続きがまるごとわかる本」 (ソーテック社)、日経ウーマンオンライン連載「ワークルールとお金の話」ほかメディア取材多数。 グレース・パートナーズ社労士事務所公式サイト 他の執筆記事は こちら