いま大ブームが起きている「鶏胸肉」。低カロリーで高タンパクとヘルシーで栄養価が高いうえ、価格も安いため食費節約の強い味方でもあり、主婦にとってはうれしい存在。しかし、一方で「パサつく」「あっさりしていてジューシーさがない」など、家族に不評という声も。 今回ESSEでは、"本当においしい普通の晩ご飯"を発信している注目のインスタグラマー・heavydrinkerさんことMAYAさんを取材。パサつきがちな鶏胸肉を、大人も食べ盛りな子どもも喜ぶメニューに変える、調理法&人気レシピを教わりました。家族5人のリアルな食卓から生まれた、安い鶏胸肉をおいしく食べるアイデアは必見です。 あっさりした鶏胸肉も、調理のテクニックで大満足の主役おかずに 「安い鶏胸は買い物に行けば必ず買う」というMAYAさん。しかし、高校生の長男、小学生の長女、幼稚園生の二男と、食べ盛りの3人の子どもを満足させるにはちょっと工夫が必要なのだそう。 「蒸して"サラダチキン"にしてしまうと、あっさりしてしまって、高校生のお兄ちゃんは満足してくれません。切り方や味つけを工夫して、ジューシーで満足してくれるメニューを心がけています」 ●もうパサパサとは言わせない!激安の鶏胸をジューシーに変える方法があった! 第一に重要なのは切り方。「繊維を断ち切ることがポイントです。1枚の鶏胸肉をよく見ると、繊維の走っている方向が違います。まずは繊維の方向ごとに3つのブロックに切り分けます」。 次に、各ブロックを繊維に対して垂直に包丁を当て、そぎ切りにしていきます。「繊維を断ち切ることで、食べたときにほろほろと口の中で崩れ、やわらかく感じるんです」。 次に、砂糖や片栗粉でコーティング。「味を漬け込む場合は、その前に砂糖を少しもみ込んでいます。焼いたり煮たりするメニューは、片栗粉をまぶしてから火をとおすと、ジューシーに仕上がりますよ」。 MAYAさんの定番おかず「鶏天」のつくり方 MAYAさん宅の定番おかずは、安くてもジューシーな鶏の天ぷら。そぎ切りにして砂糖をもみ込んだ鶏肉を使ってつくるのがポイント!
動画を再生するには、videoタグをサポートしたブラウザが必要です。 「鶏むね肉のそぎ切り」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 鶏肉のむね肉のそぎ切りの仕方のご紹介です。そぎ切りは包丁の刃を寝かせて、厚みがある材料をそぐように切る切り方です。厚みを薄くすることで短時間で均等に火が入り、味の含みがよくなりますよ。 鶏肉や白菜、しいたけなどによく用いられる切り方です。 調理時間:10分 費用目安:300円前後 カロリー: クラシルプレミアム限定 材料 (1枚分) 鶏むね肉 1枚 作り方 1. 鶏むね肉は皮目を下にして置き、包丁をねかせて引くようにして、斜めに5mm幅に切ります。 料理のコツ・ポイント 鶏肉は皮目を上にして切ると皮の部分が柔らかく少し切りにくいです。皮目を下に置いて切ると、切りやすくなりますよ。 このレシピに関連するキーワード 料理の基本 人気のカテゴリ
食材の栄養効果を左右する"調理の仕方"。鶏むね肉は切り方ひとつで得られる栄養が変わってくる。栄養がアップするお得な食べ方の新常識を、東京慈恵会医科大学付属病院栄養部・赤石定典が解説した。 【8月27日(火)『J-WAVE TOKYO MORNING RADIO』の「SUNSTAR PLEASURE PICK UP!」(ナビゲーター:別所哲也)】 ■鶏むね肉は切り方が大事 家計に優しい鶏むね肉。栄養価としては、タンパク質の代謝を助けてくれるビタミンB6やナイアシン、パントテン酸、美容効果の高いビタミンB群がたっぷりと含まれている。ただし、ビタミンB郡は水溶性なので、水分が抜けてしまうとビタミンB群はおよそ2分の1に...... 。 栄養をキープしつつ、パサパサな食感になることを防ぐには、調理の際に"繊維を断ち切る"のがポイントだ。 赤石 :鶏むね肉がパサつきやすいのは筋繊維の長さが関係しています。加熱すると筋繊維が縮み、肉に含まれる水分を追い出してしまうためパサパサになってしまいます。繊維を断ち切ることで、保水性がアップしてジューシーでおいしくなり、ビタミンB群も保てます。 切り方のコツは? 赤石 :鶏むね肉を裏返すと、筋繊維が走っている方向がブロックごとに違うことがわかります。それぞれの繊維を断ち切るように垂直に包丁を入れます。あとは食べやすいように一口大にカット。焼き鳥屋さんのおいしいむね肉は、肉がいいからおいしいというわけではなく、切り方が違うんです。 そのほか、肉を叩いて筋繊維を切るという方法もある。 鶏むね肉は高タンパクで低カロリー。疲労回復効果が持続できるイミダペプチドも含まれている。赤石によると、その効果は鶏もも肉の2倍。皮にはコラーゲンも豊富だ。「美肌効果があります。エイジングケアのために皮もしっかり食べましょう」と提言した。 ■ネギは乾燥させないこと コーナー後半では、栄養がアップするネギのお得な食べ方を解説。風邪対策の食材としても知られるネギは保存方法が大切とのこと。 赤石 :ネギは乾燥させると抗酸化力が50パーセントダウンします。ニンジンやほうれん草と並んで抗酸化力が高く、免疫力も高めで、風邪などのウイルスに抵抗する強いパワーを持っています。特にネギの青い部分のトロッとした粘液成分は、体内の抗アレルギー作用を約1. 5倍、免疫活性を約5倍高めてくれます。さらにNK(ナチュラルキラー)細胞の活性を2.
検索結果 10 件 1~10 件を表示 1/1ページ 焼肉・ホルモン|流山市その他 流山おおたかの森/柏/焼肉/山形牛/個室/飲み放題/誕生日/デート/接待/座敷/居酒屋/肉 山形牛 焼肉 仁 流山おおたかの森駅前 最高級を最安値で♪山形牛焼肉【仁】OPEN☆ 東武野田線,つくばエクスプレス流山おおたかの森駅南出口より徒歩1分 本日の営業時間:11:00~14:00(料理L. O. 13:00, ドリンクL. 13:00), 16:00~20:00(料理L. 19:30, ドリンクL. 19:30) 平均:4000円~5000円 52席(個室・お座敷席もございます。席のご相談承ります。) ネット予約の空席状況 山形牛 焼肉 仁 洋食|柏 柏の葉キャンパス/バイキング/個室/貸切/記念日/結婚式/2次会/ランチ/歓送迎会 レストラン&バー ヴァロリス ヨーロッパ各地の様々な料理が楽しめる つくばエクスプレス「柏の葉キャンパス」駅より南の方向へ徒歩10分 本日の営業時間:11:30~14:30(料理L. 14:00, ドリンクL. "焼肉呑場 マツコ おおたかの森店" - 流山おおたかの森 / 居酒屋 / 焼肉 - goo地図. 14:00), 17:30~20:00(料理L. 19:00) 1800円(ランチ) 2000円(通常時) 5000円(宴会時) 60席(テーブル:40席 個室:6名様×2室/8名様×1室/パーティールーム) レストラン&バー ヴァロリス 炭火焼肉/掘りごたつ/個室/初石駅/流山/宴会/飲み放題/コース/駅近/ハイボール 炭火焼肉但馬屋 初石店 駅近5分♪宴会コースも飲み放題も種類豊富 初石駅より徒歩5分。マルエツ向かい、初石交番前です。 本日の営業時間:11:30~15:00(料理L. 14:30, ドリンクL. 14:30), 16:00~20:00(料理L. 19:30) 昼1000円/夜3000円 65席(個室、座敷、掘りごたつ、テーブルのご用意がございます。) 但馬屋 初石店 和食|流山市その他 豆腐・湯葉懐石料理 おおたかの森 食事会 歓送迎会 梅の花 おおたかの森店 【湯葉と豆腐の店】創作懐石料理 梅の花 つくばエクスプレス「流山おおたかの森駅」より、徒歩15分。東武バス「十太夫」バス停より、徒歩3分。 本日の営業時間:11:00~16:00(料理L. 15:00, ドリンクL. 15:00), 17:00~22:00(料理L.
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1 ~ 18 件を表示 / 全 18 件 炭火でじっくりと焼き上げた本格焼き鳥!