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日本酒の「吟醸」と「大吟醸」の違いを知っていますか? この違いを説明するキーワードは「精米歩合」です。 「吟醸」と「大吟醸」の違いは「精米歩合」にあり 「吟醸」は、読んで字のごとく、"吟味して醸す"という意味です。ていねいにこだわって造られたお酒なんですね。 「吟醸」と「大吟醸」をの違いを説明するためには「精米歩合」を理解する必要があります。「精米歩合」とは、"玄米を削って、残った部分の割合"を指します。日本酒のラベルを見ると「精米歩合 40%」などという表記が書いてあります。これは、玄米の60%を削って、残った40%を原料として使っているということです。また、日本酒造りにおいては、米を削ることを"米を磨く"と表現することがあります。 ふだん食べている白いご飯と同じように、日本酒造りに使われる米も精米されているのです。 さて、「吟醸」と「大吟醸」の違いはどこにあるのでしょうか? 2つの違いは、精米歩合の大きさにあります。 精米歩合について、吟醸酒は60%以下、大吟醸酒は50%以下でなければ名乗れないという決まりがあります。 精米歩合の観点で言うと、吟醸酒よりも大吟醸酒のほうがよりハイスペックなため、歴史ある日本酒のコンテストに出品するお酒に大吟醸酒が選ばれることは少なくありません。また手間がかかっているぶん、値段は高くなる傾向があります。 「吟醸酒」「大吟醸酒」はどんな味?
日本を代表するお酒「日本酒」。いろいろな種類があり、日本酒初心者にはちょっぴりハードルが高いですよね。飲んでみたい、買ってみたいけど、どう選べばいいのかわからない…そんな人のために、日本酒の種類について解説します! 日本酒の種類をわかりやすく解説! たくさんの種類があるイメージの日本酒ですが、醸造アルコールの使用割合で大きく2つに分類して考えることができます。 1. 純米酒(じゅんまいしゅ) 純米酒とは、 水と米と米麹だけでつくった清酒 です(清酒ってなんだ? 純米大吟醸酒・純米吟醸酒とは？味わい・香りの特徴について | 酒みづき【沢の鶴公式】. は、のちほど! )。シンプルな原料でつくられているので、お米の旨味や風味をしっかりと味わうことができます。 2. 本醸造酒(ほんじょうぞうしゅ) 本醸造酒は、純米酒の原料である 水、米、米麹に加え、醸造アルコールが使用されている清酒 のことです。醸造アルコールとは、主にサトウキビを原料として発酵させた純度の高いアルコールのこと。白米の精米歩合や、使用できる醸造アルコールの量が細かく定められています。無味無臭なので、さらりとしたクリアな酒質の日本酒になります。 そもそも清酒とは何か? 「日本酒とは?」と検索すると、 通常は米と麹と水を主な原料とする清酒を指す と出てきます。ここで生まれるひとつの疑問…「清酒ってなんだ?」。 実は、清酒は、日本酒のジャンルのひとつ。昭和28(1953)年に改正された「酒税法」によると、清酒とは 『原料に米を使い、必ず"こす"工程があり、アルコール度数22度未満の酒』 と定められています。こす工程のない「どぶろく」や、塩や副原料などが添加されている「料理酒」などは、清酒には含まれません。また、平成27(2015)年の国税省による日本酒の地理的表示の定義では、 "原料の米に国内産米のみを使い、かつ、日本国内で製造された清酒が「日本酒」を独占的に名乗ることができる" とも定義されています。 精米歩合(せいまいぶあい)とは?? 日本酒の種類を見ていくと、たくさんでてくる"精米歩合"という言葉。なんとなく耳にしたこともありますよね。 精米歩合とは、原料であるお米を削った割合のこと 。削れば削るほど雑味がなくなります。わかりづらいのが、%で示された数値の見方。 これは、例えば精米歩合60%と表記されていた場合、40%を削って、残りの60%を原料として使用しているという意味になります。 数値が低くなるほど、多くの部分が削られているということ。低ければ低いほど、雑味のない香りの強いお酒になります 。 なんでお米を削ると美味しくなるの?
増醸酒 原料:米・米こうじ・水・醸造アルコール 特徴:三倍増醸酒をブレンドした酒。三倍増醸酒とは、もろみの段階で、醸造アルコール、醸造用糖類などを添加して、約三倍に増量された酒のことです。 製品状態や貯蔵期間などで分けた日本酒の種類 製品状態や貯蔵期間などでも日本酒は種類が分けられます。少しだけご紹介します。 【日本酒の種類11〜13】火入れの有無とタイミング 以下の日本酒は、製品にするまでの火入れの回数とタイミングで種類が分けられています。火入れとは、低温殺菌のことで、酒の中の「酵素の停止」「雑菌の死滅」などを目的とし、火入れすることで安定した酒を造ることができると言われています。 通常の日本酒 【絞り】ー<火入れ>ー【貯蔵】ー<火入れ>ー【製品】 11. 生貯蔵酒 【絞り】ーーーーーーー【貯蔵】ー<火入れ>ー【製品】 12. Q１ 大吟醸と純米吟醸は何が違うの？ - 千古乃岩（ちごのいわ）酒造 岐阜の地酒. 生詰め酒 【絞り】ー<火入れ>ー【貯蔵】ーーーーーーー【製品】 13. 生酒(本生) 【絞り】ーーーーーーー【貯蔵】ーーーーーーー【製品】 生酒は火入れをしない「本生」になります。生酒(本生)は味の劣化スピードが速いので、蔵所がある近く以外で飲むことは難しいと言われています。また、生酒(本生)は通常の日本酒と違い、フレッシュな味わいと香りが特徴的だそうです。 【日本酒の種類14〜16】貯蔵期間で分ける 以下の日本酒は、貯蔵期間の長さで分けられています。 14. 新酒 製造後間もない日本酒(一般的に、醸造したままで火入れ前の状態、または製造後半年ぐらいの期間を新酒と呼ぶそうです。) 15. 古酒 製造後1年以上貯蔵された日本酒の種類です。 16. 長期貯蔵酒 長期間にわたり貯蔵して熟成させた日本酒の種類で、長期熟成酒とも言われます。熟成香、古酒香が特徴です。一般的には製造後3年以上経過した日本酒で、貯蔵期間を表示したものが多いようです。 おわりに 今回は、16種類の日本酒の種類を簡単にご紹介しました。少しずつ特徴を書いてありますが、好みは個人差がありますので、気になるものを試しながらお気に入りの日本酒を見つけてみてください。 参考: 国税庁「清酒の製法品質表示基準」の概要 記事監修 三浦康子 /和文化研究家。古を紐解きながら、季節の行事や生活の知恵など、今の暮らしを楽しむ方法をメディアにて提案。著書 『子どもに伝えたい 春夏秋冬 和の行事を楽しむ絵本』 (永岡書店)、 『粋なおとなの花鳥風月』 (中経出版)、監修書 『季節でいただく まいにち薬味』 (主婦の友社)、 『おうち歳時記』 (朝日新聞出版)ほか多数 あわせて読みたい 簡単で美味しい!
日本酒の種類それぞれの特徴とは 3-1. 純米大吟醸は蔵の技術がなせる最高級品 純米大吟醸は、米と麹と水のみで造られる、精米歩合 50 %以下の日本酒です。酒米を半分以上磨き上げて造る日本酒は独特のとろみ感と口の中でまとわりつくような雑味感が未無の品のある味わいが特徴。 日本酒の鑑評会などに蔵元が出品する日本酒も大吟醸が多く出品される、蔵の技術と自信作を競うということなのでしょう。 一般的には精米歩合 50 %以上であれば大吟醸酒と言えるのですが蔵元によっては、酒米を三割八分まで磨く「梵」や二割三分まで磨く「獺祭」などは特に有名です。 3-2. 純米吟醸|豊かな米の旨味と軽やかな香りを楽しめる蔵の看板酒 純米吟醸は、原材料に米と麹と水のみを使用し、精米歩合が 60 %以下のものを純米吟醸と言います。混ざり物のない米だけの味わいを楽しみたい日本酒ファンの間では一番人気のある種類になります。 純米大吟醸も純米吟醸もコストは高くつき、大量生産も難しいので値段が高く中には一万円以上もする高級品まであります。 酒米の選び方、麹の選び方、仕込み水等、純米吟醸酒はその蔵の実力が現れる日本酒とも言われておりどの蔵元も一番力を入れて造るのがこの純米吟醸なのです。 千葉の地酒の「越古井」なども地のもの例えばカツオの刺身やお寿司などに合わせてピッタリはまる一本です。 3-3. 特別純米|米の風味と共に蔵の個性を味わうのならこのタイプ 材料は米と麹と水のみで精米歩合は 60 %以下かもしくは作り方に特別な工夫がある日本酒のことを言います。 特別な工夫には、仕込みの回数を増やしてより濃厚なお酒を造る蔵など蔵元独自の基準でいろいろな工夫が見られます。多くの場合、特別な工夫というと精米歩合 60 %よりもう少し高い精米歩合でお酒を造ることが多いようです。 写真の「雨後の月 十三夜」はアルコール度数を 13 度と日本酒のラインナップの中では低めの設定で、飲み疲れなくライト感覚で飲める日本酒として造られています。 3-4. 純米|米のふくよかさとコクを存分に表現できる日本酒の王道 材料が米と麹と水だけで造られたもので米の旨味やお酒本来の自然な香りを存分に楽しめる日本酒と言うのなら純米酒が良いでしょう。 写真の「寫楽」は、食中酒としても向くお酒でキレ、コク、フレッシュな旨味感等のバランスが取れた日本酒です。 各蔵元の個性が光る日本酒の種類でもあり、同じ蔵元でも銘柄が違うと味が違うということが飲む楽しみにもつながります。日本酒好きには味、品質共に楽しみながら飲める日本酒です。 3-5.
大吟醸酒 原料:米・米こうじ・水・醸造アルコール 特徴:精米歩合が50%以下(50%以上のお米を削り、精米歩合50%以下にしたもの)。 吟醸造り。固有の香味と色沢が良好なものです。 醸造アルコールを添加する目的は、増量のためではなく、発酵中の酵母に影響を与えてうまい酒造りを行うためで量は少ない。 6. 吟醸酒 原料:米・米こうじ・水・醸造アルコール 特徴:原料米の精米歩合は、60%以下(40%以上のお米を削り、精米歩合60%以下にしたもの)。吟醸造り。固有の香味と色沢が良好なものです。 醸造アルコール添加の目的は、大吟醸と同じで、増量のためではないので添加量は少ない。 7. 特別本醸造酒 原料:米・米こうじ・水・醸造アルコール 特徴:本醸造酒より精米歩合が低く、60%以下(40%以上のお米を削り、精米歩合60%以下にしたもの)。 醸造アルコールを添加していることがわかるような酒もあるとか。香味と色沢が特に良好です。 8. 本醸造酒 原料:米・米こうじ・水・醸造アルコール 特徴:原料米の精米歩合が70%以下(30%以上のお米を削り、精米歩合70%以下にしたもの)。 原料米1トンあたり、120リットル以下の醸造用アルコールを添加した酒。 精米歩合って何? 上記8種類のお酒の説明の中にでてくる、「精米歩合」とは、製造に使う米の芯の部分の割合を指します。 例えば、「精米歩合70%」と表記されていた場合、その酒は、玄米の外側30%をぬかとして廃棄し、内側の70%を原料に使っているということになります。精米歩合50%といったように数値が低ければ低いほど、高品質だと言われています。 磨いていない米(精米歩合の数字が高い)ほど「味わいの深さ、米の香り、重さ、鈍重さ、くどさ」などが目立ち、磨いた米(精米歩合の数字が低い)ほど「すっきりさ、香りの華やかなさ、軽さ、薄さ」といった特徴が目立ってくるそうです。 もちろん好みには個人差がありますので、飲み比べしながら味を確認し、自分にあった精米歩合を見つけてみてください。 【日本酒の種類9~10】普通酒(一般酒)(アルコール添加有り) uchicoto 上の1~8の特定名称酒に分類されないものを、普通酒(一般酒)と呼び、日本酒全体の70%を占めているそうです。 9. 普通醸造酒 原料:米・米こうじ・水・醸造アルコール 特徴:醸造アルコールの添加量が、本醸造よりも多いことが多い。 10.
日本酒の種類 PIXTA 日本酒は以前 特級、一級、二級、というように級別で分類していましたが、今は、精米歩合 、麹歩合、アルコール添加量などの製法により、区分されています。 特定名称酒の種類 その中でも特定名称酒は、酒税法において、原料、製造方法等の違いによって下記の8種類に分類されます。そして、「普通酒(一般酒)」とは区別して「特定名称」の表示をすることができます。 日本酒は基本、米と水で造られますが、米と水以外にアルコール添加されている種類もあり、アルコール添加の有無でまず大きく2種に分けることができます。 アルコール添加と聞くと「食品添加物」を思い出すかもしれませんが、純粋なアルコールなので、食品添加物とは異なります。 アルコール添加が無いものは「純米酒」、アルコール添加が有るものは「本醸造酒・普通酒(一般酒)」が挙げられます。 【日本酒の種類1〜4】純米酒(アルコール添加無し) 純米酒とは、お米と米こうじだけで作られたお酒です。 「吟醸酒・吟醸造り」は、たくさん磨いたお米(40%以上のお米を削り、精米歩合60%以下にしたもの)を長時間低い温度で発酵させて作ります。手間のかかるお酒なので、精米歩合が低い吟醸酒は値段が高くなっています。 1. 純米大吟醸酒 原料:米・米こうじ・水 特徴:原料米の精米歩合が、50%以下と決められている。(50%以上のお米を削り、精米歩合50%以下にしたもの) 吟醸造り。価格的には高めのものが多い。固有の香味と色沢が特に良好なものです。 2. 純米吟醸酒 原料:米・米こうじ・水 特徴:精米歩合が60%以下(40%以上のお米を削り、精米歩合60%以下にしたもの)の吟醸酒。 吟醸造り。特別純米酒と同じ精米歩合が義務付けられており、酒質に差が無いものもある。 固有の香味と色沢が特に良好なものです。 3. 特別純米酒 原料:米・米こうじ・水 特徴:原料米の精米歩合が60%以下(40%以上のお米を削り、精米歩合60%以下にしたもの)又は特別な製造方法の純米酒。 原材料の種類によって酒質に違いがでる。固有の香味と色沢が良好なものです。 4. 純米酒 原料:米・米こうじ・水 特徴:日本古来の酒。精米歩合による規定はなし。 純米醸造酒ともいい、濃厚な味のタイプが多い。また、原料米の精白度の高低によって味に違いが出る。固有の香味と色沢が良好なものです。 【日本酒の種類5〜8】本醸造酒(アルコール添加有り) 醸造用のアルコールを添加したものは、「醸造酒」と呼ばれます。「醸造酒」は、「普通酒(一般酒)」と違い、添加する醸造用アルコールの量が、白米の総重量の10%未満までに抑えなければならないと定められています。 醸造用アルコールは味や香りを立てたり、丸みを持たせたりするそうです。 5.
およそ2ヶ月ほど 公務員は?およそ2ヶ月ほど 参考までに公務員のボーナスはおよそ2ヶ月ほどとのことです。 賞与とは? 賞与とは賃金 賞与とは?賞与とは賃金 賞与は賃金の一部 です。 労働基準法第11条に規定されています。 この法律で賃金とは、賃金、給料、手当、賞与その他名称の如何を問わず、労働の対償として使用者が労働者に支払うすべてのものをいうという規定があります。 この法律で賃金とは、賃金、給料、手当、賞与その他名称の如何を問わず、労働の対償として使用者が労働者に支払うすべてのものをいう (出典:e-Gov) 賞与とは?いろいろな呼び方のある?
税金対策となる 得た利益の額に応じて税金を納める必要があります。そこで、決算賞与をうまく使うとその税金を節約することができるのです。 税率35%で利益1, 000万円の会社が200万円の決算賞与を行った場合を例にご説明します。 税金として納める額は、 『利益×税率=納税金額』 で算出します。 つまり、決算賞与を行わない場合、1, 000万円×35%で350万円を税金として納めることになります。一方、決算賞与を支給すると利益から決算賞与分を引いて計算することができます。 『(利益ー決算賞与)×税率=納税金額』 となるわけです。 これを例に当てはめると、(1, 000万円-200万円)×35%で税額は280万円となり、決算賞与を支給しない場合と比べて70万円の節税が可能になります。 このように、税金対策の手段として決算賞与を支給する場合があるのです。そのため、上記のことを考慮して 利益の何%という形で決算賞与の金額を決定する のが良いでしょう。 メリット2. 従業員のモチベーション向上につながる 日頃のやりがいはもちろんですが、実際に決算賞与という形になって還元されると従業員のモチベーションは上がります。どうせなら税金として納めるより、従業員に還元したいという経営者は少なくありません。 決算賞与の2つのデメリット デメリット1. 会社の現金が減る 決算賞与を支給するということは、その分の現金が減るということ。むやみに支給するのではなく、きちんと今後の状況を見据えた上で金額を決定する必要があります。 税金対策のために決算賞与を支給したにも関わらず、現金が減ったことにより資金繰りが悪くなっては本末転倒です 。 先述した例だと、決算賞与を支給しない場合は法人税350万円が減ることになりますが、決算賞与を支給すると決算賞与200万円+法人税280万円=合計480万円かかります。これにプラスして決算賞与に係る社会保険料も支払わなければなりません。 結果的には決算賞与を支給する方が130万円も多く支払わないといけなくなります。従業員のモチベーションや経営者の考え方は金額で換算できるものではないので一概には言えませんが、どちらが得策なのか綿密に検討してから支給可否を決定するべきです。 デメリット2. 決算賞与とは業績に連動した賞与！ボーナスとの違いは「金額・時期」！ | RECEIPT POST BLOG｜経費精算システム「レシートポスト」. 翌年支給できなかった場合、従業員のモチベーションが大幅に下がる 「もらえたらラッキー」くらいに捉える従業員もいれば、毎年もらえるものだと捉えている従業員もいます。いずれにしても、決算賞与を支給した場合には「来年ももらえるのでは?」と期待してしまうものです。また、決算賞与がなかったことにより会社の財務状況に不信感を覚えてしまう従業員もいます。支給時には支給理由や、そもそも決算賞与がどういうものなのかをしっかりと伝えておく必要があります。 決算賞与で税金対策をするために必要なこと・注意点 決算賞与を損金として計上するために守らなければいけないルールがある 税金対策を目的として決算賞与を支給する企業が多いため、そこに不正がなかったかどうか 税務調査では必ずと言っていいほど確認される項目 です。 きちんと見られるからこそ、指摘を受けないようにしておかなくてはいけません。決算賞与を支給して税金対策するには、 損金として未払計上する必要 があります。そのためには以下の 未払計上 の条件を満たしていないといけません。 支給額を各人別に、かつ同時期に支給を受ける全ての従業員に対して通知すること 通知をした金額を通知した全ての従業員に対し、決算日の翌日から1ヶ月以内に支払っていること 支給額につき、1.
の通知をした日の属する事業年度において損金経理をしていること また、未払計上した上で、決算賞与を 損金計上 するために注意しなければならない点があるので、そこを2点補足しておきます。 決算賞与は、税務上注意決算賞与通知後、支給前に退職者が出たケース 通知と支給額が違うケース 社会保険料 は損金計上できない 決算賞与に係る社会保険料は損金計上できません。社会保険料が確定するのは、支給月の翌月となるからです。 3月決算の場合、3月末に損金計上した決算賞与に係る社会保険料の支払債務は、その決算賞与を支払った月の末日、すなわち4月末日におけるその使用人の在職の事実をもって初めて確定することになります。その社会保険料の額について3月末において損金計上することはできません。 役員に対する決算賞与は問題ないが 損金計上が認められない 場合も 役員へ支給すること自体は問題ありませんが、役員に対して支払った決算賞与は損金計上が認められません。税金対策としての役割を果たすことは難しくなります。 決算賞与の未払計上要件 1. 賞与は平均で何ヶ月分？計算方法とボーナス支給額に増減のトリック. 支給額を各人別に、かつ同時期に支給を受ける全ての従業員に対して通知すること 税務調査でその証明を求められることがあります。そのため、従業員への通知は書面で行い、決算日までに通知を受けた旨のサインをもらっておく必要があります。 日付が重要になるので、 通知日を明記しておくことがポイント です。 2. 通知をした金額を通知した全ての従業員に対し、決算日の翌日から1ヶ月以内に支払っていること 決算日後1ヶ月以内に各人に銀行振込をすれば証拠として残ります。現金支給の場合には、各人から領収書をもらっておくこと必要があります。 対象となる事業年度中に支払うことが望ましいですが、 遅くとも決算日より1ヶ月以内 に支払ってください。 3. 支給額につき、1. の通知をした日の属する事業年度において損金経理をしていること 対象となる事業年度において 経費として計上しないといけません 。 特段難しいルールではないように思えますが、これらを守っていないと損金として認められず、大きな不利益を被る場合があるので注意してください。 また、未払計上をして、実際の支給は翌期に回すことも可能ですが、税務調査で否認されてしまう恐れがあるので、 できる限り決算前に支払う ようにしましょう。 決算後に支給する場合には、通知を書面で行う・銀行振込にするなど税務調査が入っても問題ないように証拠を残しておくことが重要です。 決算賞与を損金計上するための注意点 1.
もしも、決算賞与が支給されたら、特別なおこずかいと考えていつもより少し贅沢をしてみたり、お目当てのものを買ってみたり、また自分へのご褒美として自分磨きなんかも楽しいですね。視点を変えて毎年の会社の決算の時期を自分なりに楽しんでみるのもいいかもしれません。以下の記事も参考にしてみてください。 ●商品やサービスを紹介いたします記事の内容は、必ずしもそれらの効能・効果を保証するものではございません。 商品やサービスのご購入・ご利用に関して、当メディア運営者は一切の責任を負いません。