パン作りを始めたばかりの方がまず最初にぶつかるところです。 レシピ本などを見ても「元の生地の〇倍になったら」というふうに 書かれているかもしれませんね。 ・・・といわれても?? と、思うのではないでしょうか。私もそうでした(笑) 今日はその一次発酵のお話をしてみたいと思います。 ************** 天然酵母ぱん蔵の 椿留美子です。 お山での田舎暮らしを実践、酵母生活をしています。 そんな暮らしを踏まえながら、東京と山梨でホシノ天然酵母と自家製酵母を使って、 発酵器を使わない、ほったらかしの「ゆるパン」教室をやっています。 ラインで直接お問い合わせはこちらから パン 一次 発酵 – これって発酵できてる?パン生地の一次発酵が完了しているかどうかの見極めポイントはここ! このお話を動画でご覧になりたい方はこちらからどうぞ。 発酵がうまくできているのかわからない まず、多くの初心者の方の最初のお悩みは 「発酵ができているのかわからない」 ということです。 パン作りが初めての生徒さんにもよく質問されます。 ◯倍くらいになったら・・・といっても パンの材料によっては膨らみ方も違ってきます。 レッスンでは最初に一次発酵完了の生地を触ってもらい、 こんな感じというのを体験していただきますが、それでも うちでやってみるとわからなくなるのものです。 レッスンでやったようになかなかうまくいかない、判断がわからない そういったお悩みです。 私もずっと自然発酵でやっていたので、慣れるまではこの見極めが一番難しかった気がします。 発酵器に入れて〇〇℃で〇分、と書かれていればその通りにやるのでしょうが・・・^^; しかし、発酵器に入れてもその季節や環境によって微妙に変わってくるので 自分の目で見極められる ようになるということは大切です。 確かに膨らんできていても、 もうちょっと発酵させた方がいいのか? 発酵させすぎてしまうんじゃないか? とか、慣れないうちは心配になりますよね。 そうです。 発酵不足なのか、発酵し過ぎているのか? パンの一次発酵不良？生地がねばつく感じ．．． -パンの一次発酵。オー- シェフ | 教えて!goo. その判断はどうやってするの?ということになってきますね。 発酵ができているかの判断はどこでするの? では、その発酵の具合をどこで判断すればいいのでしょうか? それは私たちの感覚=五感を使って判断していきます。 五感というのは 視覚、聴覚、嗅覚、味覚、触覚 ということですね。 一番やって欲しいのは五感の「視覚」「触覚」「嗅覚」です。 まずは見た目で判断して、触ってみて、匂いを確かめてみます。 見た目で判断する場合 では、見た目ってどんな感じでしょうか?
パン生地の一次発酵をしているのですが全く膨らまず、生地をよく見るとドライイーストが溶け残ってポツポツしておりました。 冷たい豆乳を使ったのが原因だと思います… 生地は温かくなってい るので再度こね直しても大丈夫でしょうか? 補足 生地が温まり少し捏ねたらバッチリ膨らみました。 1人 が共感しています ベストアンサー このベストアンサーは投票で選ばれました 凄まじい回答ですね〜(笑)冷たい水(豆乳)が原因ですよ。。。イーストは温度が30度程度ないと活動しません。菌ですからね。まさにコレは水温が低すぎたために起こる捏ね上げ温度不足が発酵不足となった現象です(もう膨らんでいるので良いのですが)。寒い時期は水分を温め、30度程の環境を取り、イーストが活発に活動できる環境を作ってください。しかも、イーストが溶けていないのは言語道断です。イーストは水分に溶かし、エサの糖分を入れてやりると喜んで活動しますので、次回から参考にされてください(コレは冬場の対処方法です。パン作りの基本です。)。 おまけ:補足前なら捏ね直す方がベストです。捏ね上げ温度を計り27〜28度にしてやると上手くいきますよ。 その他の回答(1件) 冷たい豆乳は原因ではないと思います。普通ドライイーストは溶けます。冷たくたってなんだって。私イーストが溶け残ったことなんてありませんもの。 いつ入れたんですか?というかちゃんと捏ね上がってますか? 単純に部屋が寒いと発酵が遅いです。30~40度程度のところに置いておくのが一番です。生地が温かくなっているならそのうち膨らんでくるでしょうが、嫌なら捏ね直せばいいんじゃないですか。召し上がるのはあなたですからどういう工程を踏んだって誰も文句は言わないでしょう。
質問日時: 2009/10/25 11:13 回答数: 3 件 パンの一次発酵。 オーブンレンジの発酵機能を使っています。 一応レシピ通りの温度と時間をセットして発酵させたのですが、 フィンガーチェックの際、生地が指に付いてきます。 発酵時間が足りないのかと思い、再度発酵させたのですが、どうも上手くいきません。 水分量が多かったのか、生地を捏ねる時に何となく柔らかい感じがしたのですが...生地に入れる水分量も発酵に関係してくるものでしょうか? 生地が手について扱いにくく、困っています。 成型できないことはないのですが、台にも麺棒にも生地が残ってしまいます。 問題点の指摘、アドバイス等、いただけると嬉しく思います。よろしくお願いします。 No. 3 ベストアンサー 回答者: olieve91 回答日時: 2009/10/27 13:40 素人ですが、家で5年ほど趣味でパンを焼いています。 その経験から考えると、コネ時間も不足しているのではないかとも思います。 生地はこねていくうちに手にくっつかなくなり、 お餅のようにつるんときれいな肌触りになります。 その時に生地の端のほうを両手で持ち、薄く伸ばしてみてください。 生地が破れずに薄く伸びたらOKです。破れたらもう少しこねてください。機械でこねるなら薄力粉500グラムの生地で25分~30分です。 発酵温度は季節によって変わってきますが、今なら35℃~40℃で50分~60分様子を見ながらします。 ボールに入れて発酵されていると思いますが、そのとき平らなざるでボールにふたをして、濡れ布巾をかけて発酵すると、 生地が乾かなくていいですよ。 慣れてくると温度や時間も大体分かってくるので、作りやすくなると思います。 頑張ってくださいね。 3 件 この回答へのお礼 アドバイス、ありがとうございます。 もう少し根気良く捏ねに時間を費やすようにしてみます。 発酵の方法も参考にさせていただきます! ボールにそのまま布巾を被せていたので、次回はぜひこの方法で...。 おいしいパンを焼けるように頑張ります。 お礼日時:2009/10/27 22:19 No. 2 Chocolat-1 回答日時: 2009/10/26 12:03 発酵がたりないときはべたべたしません。 固くてのばしにくく感じるはずです。 ねばつくのは水分が多いか発酵しすぎ。 パンの水分は、粉にふくまれる水分や湿度で調整します。 雨の日などは気持ち少なくします。 過発酵なら、ぺしゃっとつぶれてまとまりにくいです。 オーブンレンジだとその機能があっても温度が一定ではない可能性があります。 一次発酵であまりにもふくらんでいたら(2倍以上)過発酵も考えられます。 もう焼かれたと思いますが、焼き色はどうでしたか?
今朝9時頃からパンを捏ね始め4時間経った今でも膨らんできません。 いつもと同じ分量で作ってて、いつもはフワッフワに膨らみます。 ただ今回は紅茶のパンが作りたかったので、いつもの分量にティーパック一つ分の茶葉を入れました。 それのせいでしょうか?? 時間があったので、最初は常温発酵しようと試み2時間放置しましたが膨らまず、オーブンの発酵機能を使っても膨らまずです… この生地どうしたらいいでしょうか?
残ってました!しかも! 8500円→ 6806円 ! 年代順と言っていましたがトリはこちらにさせてください(勝手にしてください) 20190924国連総会スピーチ 世界中の若者たちへ〜BTS防弾少年団が国連総会で行ったスピーチ /日本ユニセフ協会 twitter@unisef より あなたの名前は何ですか?何にワクワクして何に心が高鳴るのか。あなたのストーリーを聞かせてください。あなたの声が聞きたい。あなたの信念が聞きたい。 あなたが誰なのか。どこからきたのか。肌の色やジェンダー意識は関係ありません。ただあなたのことを話してください。 話すことで自分の名前と声を見つけてください。 推しが国連でスピーチする日がくると誰が想像したでしょう?! もう一度聞きたい！BTSの名言集。. どの年代の人でもまだ若い彼らから学ぶ言葉はいくつもあったと思います。 そして彼らは自分を驕るようなことはしません。それは自分たちの歩んできた険しい道を一歩一歩着実に踏みしめてきたからだと私は思っています。 書きながら何度か泣いてしまいました。 時折、思い出したくなる言葉を集めてみました。 我をふと立ち止まってまた新しい一歩を踏み出せるきっかけにここに記録しておきます。 少しでもお役にたてれば嬉しいです。 ありがとうございましたー♪
さあ、皆さんはどんな「iPhone」を期待しますか? 編集・構成: 人間編集部 写真: 納谷ロマン
定期的に病院へ連れて行く 猫の健康維持のために、ワクチン接種や定期的な健康診断は欠かせません。 猫は体に異変があっても隠そうとする習性がある動物です。 成猫ならワクチン接種のついでに年に1回、高齢になったら年に2〜3回行くと良いでしょう。 まとめ 野良猫の寿命は飼い猫よりも短いとされていますが、それは、常に危険と隣り合わせの住環境に置かれているためです。 したがって、元野良猫であっても、少ないストレスでお腹いっぱいご飯を食べることができれば、長生きできる可能性は十分にあります。 ご飯や住環境を工夫することで猫の健康状態を良好に保ち、元気な愛猫と少しでも長く一緒に暮らしたいですね。
やっぱり私は朝食パン派 ご飯なんて滅多に食べません。あと、人によって好みが分かれるかもしれませんがパンには必ずバターを塗って焦げ目を付けて食べるのが好きですね。 ちなみに世の中にはパンの上にご飯を乗っけて食うという人もいるらしいです。 ありえへん…という感じですね😅 この記事が気に入ったら、サポートをしてみませんか? 気軽にクリエイターの支援と、記事のオススメができます! 私みたいな人間にサポートしてくれる人はきっと心が優しい方なのですね👍️ サポートしてくれた人のお金は有意義な物に使いますよ‼️ 今日は最高の気分です! ☑️21歳とある大企業の営業部ドジ社員 ✨得意投稿 日常つぶやき+猫写真+読書感想文(特に読書感想文は好評‼️) 【ターゲット🔫】 読書、日常、お酒、猫、動物、衝撃ニュース、名言、自然、料理が好きな人に情報を提供‼️ 発達・知的・精神障害者の拠り所🍀 バイクに挑戦中🏍️
元野良猫の寿命は短い?猫の寿命を伸ばすためにできる3つのこと ( シェリー) 一般的に、野良猫よりも飼い猫の方が平均寿命が長いと言われています。では、 元野良猫の場合の寿命はどうなのでしょうか。 大切な家族だからこそ、元野良猫でも「健康に長生きして欲しい」と思いますよね。 今回は、野良猫出身の猫の寿命の長さや猫の寿命を伸ばすために気をつけることをご紹介します。 元野良猫の寿命は短い? 結論から言うと、 野良猫の寿命が短いからといって、元野良猫の寿命も短いとは限りません。 通常、 元野良猫であっても、家の中で飼い始めると次第に健康状態が良くなっていきます。 実際に、17歳になっても元気に過ごしている元野良猫もいました。 筆者が飼っている元野良猫も、飼い始めた当初はヨボヨボでしたが、保護して1年近くになると毛艶も良くなり、まるで別の猫のように若返っていきました。 寿命は健康状態や住環境に左右されるため、飼い方次第で元野良猫の寿命も長くなるでしょう。 飼い猫・野良猫で寿命はどの程度違うのか 一般財団法人ペットフード協会「平成30年全国犬猫飼育実態調査」によると、飼い猫の平均寿命は 15.