こんにちは!小川( @result_blog )です。 トレーニーの味方と言えば「鶏胸肉」ですが、同じ調理法を続けることで「味に飽きる」という問題が発生しますよね。 そこで!! 今回もプロの料理人である鈴木さんのお力をお借りして「鶏胸肉をしっとり柔らかく焼く方法」に続く第二弾、「パサつきにくい鶏胸肉のゆで方」を公開します。 2020年3月28日 トレーニー必見!鶏胸肉をしっとり柔らかく焼く5つのポイントをプロの料理人に教えてもらいました。 鈴木さんには口止めされたこと 今回もプロの料理人である「鈴木さん」にレシピを教えていただきました。鈴木さんからは「公開しないでください」と言われたのですが、伝えた方が良いと思うので独断とお伝えしておきます。 今回共有いただいたレシピは鈴木さんが以前、クックパッドで公開したレシピをリメイクいただいたものとなっています。クックパッドでの「鶏肉の茹で方ランキング」で上位を獲得し、累計アクセス25万以上のレシピです! (クックパッドは今後、更新しないと仰っていたのでリンクは載せません。) それでは早速「パサつきにくい鶏胸肉のゆで方」を確認してきましょう。 結論:パサつきにくい鶏胸肉の茹で方の4つのポイント こんにちは!鈴木です! パサパサした鶏胸肉をしっとり仕上げる裏技。茹でる！炒める！焼く！ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. 今回もマイプロテインのレビューとは関係ありませんが、前回の鶏胸肉の焼き方の続編ということで、今回は鶏胸肉の茹で方をご紹介します!記事が長くなるので先にまとめるとポイントは4点です。 鶏胸肉を均等な大きさに切る 茹で汁に砂糖を加える 鶏胸肉を入れた後、再度沸騰させる 放置中はフタを開けない それでは順番に解説していきます。 パサつきにくい鶏胸肉の茹で方 手順1:材料は「鶏胸肉(今回は280g)」・「水1. 5L」・「砂糖大さじ1」のみ まずは材料を用意しましょう。用意するものは「鶏胸肉」・「水」・「砂糖」のみです。ほとんどの方が、スーパーで鶏胸肉を買ってくるだけで調理できるはずです。 手順2:鶏胸肉を均等な大きさに切る できるだけ厚さや重量が揃うように切りましょう。 僕の経験上では300g以下は2等分、300g以上は3等分、350g以上は4等分ぐらいがおすすめです。 ここで大きさが揃っていないと、仕上がりが生になってしまったり、逆に固くなりすぎてしまう原因となるので気をつけましょう。 手順3:茹で汁に砂糖(大さじ1)を加える 砂糖には食材をやわらかくしたり、ツヤを出す効果があります。 分量の大さじ1はやや多いように感じるかもしれませんが、鶏胸肉自体は甘くならないので大丈夫です。 例えば鯖の味噌煮を作るときなども、あらかじめ先に鯖を砂糖を入れた湯で軽く下茹ですると、やわらかくその後の味も染み込みやすくなり、臭みも取れやすいのでお試しあれ!
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 黒沼祐美(くろぬまゆみ) 2020年2月 4日 高タンパク質で低カロリーな食材として知られる鶏胸肉。積極的に取り入れたい食材であるが、なぜだか男性からはあまり人気がない。理由の1つとして挙げられるのが、特有のパサパサ感であろう。実は、このマイナスイメージはちょっとした工夫で払拭することができる。今回は、鶏胸肉をしっとり仕上げる方法をリサーチしていこう。 1. 鶏胸肉をしっとり茹でる パサパサの原因 そもそも鶏胸肉がパサパサになってしまう原因をご存知であろうか?原因は、熱によるタンパク質の変性と凝固にある。タンパク質は、変性、凝固することで、内部に保持していた水分が分離してしまう性質がある。これがパサパサの原因だ。 しっとり茹でるコツ 鶏胸肉をしっとりと茹でるには、余熱を利用すること。上記の原因により、鶏胸肉は火を通すとどうしてもパサパサになってしまう。少しでもその時間を短くすることで、しっとりと仕上げようというわけだ。鶏肉が浸るぐらいの湯を沸かし、酒と塩を振った鶏胸肉を投入。その後、再沸騰してから、1分半待つ。火を止め、ふたをしてそのまま置いておくだけ。できるだけ、熱伝導率のいい鍋を使うことをおすすめする。素手で鍋が触れるくらいになったら、竹串で火の通りを確認するといい。昆布や生姜、ネギの青い部分、パクチーの根などと一緒に茹でると風味がよくなる。 茹で汁がキーワード さらなるポイントは、茹でた後そのまま茹で汁につけておくこと。これもしっとり仕上げるポイント。茹で上がりを鍋の外に出すと一気にパサパサになってしまう。温かい茹で汁に浸したまま冷まし、冷蔵庫にて保存の際も、茹で汁につけたままで保存しよう。これで仕上がりにぐっと差が出る。 2. 鶏胸肉をしっとり炒める 上手な切り方 鶏胸肉は身が厚いため、そのままの状態で調理すると火の通りが悪く、長時間火にかけることになる。こうなると当然、パサパサしがち。そこで、炒める場合は、観音開きにして、厚みを薄く整えてから、そぎ切りにするといい。 片栗粉でふっくら 鶏胸肉は炒めるとどうしても水分が抜け、パサパサしがち。そこで、水分が抜けないよう、片栗粉でコーティングしよう。醤油や塩と酒で下味をつけた鶏胸肉に、片栗粉をまぶせばOK。フライパンに入れたら、あまり肉をいじらないこと。いじりすぎるとせっかくのコーティングが剥がれてしまう。焼き付けるようなイメージで炒めるといい。 3.
2020年3月28日 トレーニー必見!鶏胸肉をしっとり柔らかく焼く5つのポイントをプロの料理人に教えてもらいました。
水と砂糖を入れたら強火でしっかりと沸騰させてください。 鍋から小さな気泡が出てくる程度ではなく、ぐつぐつとしっかりと沸かせてくださいね! 手順4:鶏肉を入れた後、再度沸騰させる ここで鶏肉を入れます。そうするとお湯の温度が下がるため、約30秒ほど強火にかけて再度沸騰させます。 手順5:放置中はフタを開けない。 再度沸騰させたら、火を切りフタをします。 放置中は絶対にフタを開けないでください! そして時間の目安ですが、2等分なら約20分、3等分なら約18分、4等分なら約16分ほどを基準としておきます。 やはり毎回鶏肉のサイズや厚みは変わってきますので、焼き方をご紹介したときのように、繰り返し調理をしてみると時間の配分が分かると思います。鍋の大きさや材質も各家庭で変わってくるので、ぜひ適正な時間を見つけてみてくださいね! 【やってみて】片栗粉をまぶしてゆでれば鶏むね肉が超絶やわらかに。筋肉料理人の「鶏むね肉の水晶鶏」 - メシ通 | ホットペッパーグルメ. 冬季は鍋が冷えやすいため、放置時間を1分ほど延長するのも工夫のひとつです。 低温調理など管理が少し難しい調理法もありますが、今回は最後は火を消して調理するので、省エネにもなり、家事やその他の作業、はたまた少しのエクササイズなどほったらかしにしても安心して、時間を有効活用することができます。 鍋から取り出したら、ヤケドに気をつけながら一番大きそうな鶏肉を半分に割いて、火が中まで通っているかチェックしてみてください。 割いてみて中から透明な水分がじんわりと出てくると成功です!やはり冷蔵庫保存すると徐々に固くなっていくので、お早めにお召し上がりください。 それでは最後にもう一度、ポイントをまとめておきます。 非常に簡単な手順ですので、ぜひお試しください。 それでは良い筋トレライフを! 鈴木さん、今回もありがとうございました! !鶏胸肉を上手く調理して、理想の肉体をゲットしましょう。 その他、鈴木さんに書いていただいた記事はコチラとなります。合わせてチェックしてみてください。 2020年3月28日 マイプロテインのプロテインパンケーキミックス「GOLDEN SYRUP FLAVOUR(ゴールデンシロップ味)」をレビュー。かなり人工的な甘みと香り… 2020年3月28日 マイプロテインCOCONPURE(ココンピュア)のレビュー。オーガニックで高品質なヴァージンココナッツオイルとしてオススメ! 2020年3月28日 マイプロテインのプロテインヌードル。カレーフレーバー、チキン&マッシュルームフレーバーのレビュー。個人的にはカレーが食べやすくオススメ!
サラダやカレー、春巻きなどさまざまな料理に使える 鶏のささみ 。脂肪分が少ないので、ダイエット中にも嬉しい食材ですよね。でも、パサパサした食感になってしまうことも…。そこで、今回の裏ワザがオススメ!…なんと、ささみを茹でる時は お湯の中でしばらく放置しておくだけでしっとり仕上がる のです♪ なぜ、放置しておくだけでしっとりするのか、クックパッドの管理栄養士の尾花さんに、その理由を聞いてみました! −−しっとり仕上がる理由は? 「 脂肪の少ないささみをしっとり仕上げるには、温度が重要なポイントです。茹でるお湯の温度が高すぎたり、高温のお湯で茹で続けると、ささみから水分が出てパサパサになってしまいます。ですので、沸騰後に火を止めたお湯に入れて、予熱で火を通すことでしっとりと仕上がります。 」 「放置するだけで中まで茹で上がるか心配…」という人もいるかもしれませんが、鶏肉に多い食中毒菌は熱に弱く、60℃で1分加熱するとで死滅するので、この方法でも食中毒の心配はありません」とのことでした。 では、ささみがしっとりと茹であがるレシピを見てみましょう♪ まず、水を沸騰させて、塩を投入します。筋をとったささみを入れて、すぐに火を消しましょう。5分ほど放置すればできあがり♪手で小さくしていくと、しっとりしたささみに仕上がりますよ。 こちらは常温に戻したささみを使用します。筋をとって料理酒をふりかけましょう。沸騰した湯に塩と料理酒を加えて、火を止めたらささみを投入しフタをします。7〜10分ほど放置すれば完成です! 手軽に購入できるささみがしっとりすれば、みんなも大喜び。裏ワザを知らない人にも教えたくなるほど、おいしくなりますよ!柔らかいささみを味わって、ソフトな会話を楽しみましょう♪(TEXT:八幡啓司)
こんにちは~筋肉料理人です。 今日は鶏むね肉の「水晶鶏」を紹介させていただきます。 水晶鶏とは、鶏ささみを片栗粉をまぶしてたたき、それをゆでたもの。片栗粉の効果で表面が透明感をおび、つるりとした食感になります。 今日はそれを鶏むね肉でアレンジし、鶏むね肉が加熱してもパサパサにならず、しっとりした食感に仕上がります。 この水晶鶏、わさびしょう油をつけるだけでもおいしいのですが、今回はピリ辛の中華風タレでいただきます。何回もリピートしたくなる味ですよ! 筋肉料理人の「鶏むね肉の水晶鶏」 【材料】2人分 鶏むね肉 1枚(300g前後) きゅうり 1本 みょうが 1個 長ねぎ 茎を7cm 大葉 4枚 バターピーナッツ(皮のない市販のおつまみ用でOK) 10g (A) 片栗粉 大さじ2 日本酒 小さじ1と1/2 しょう油 大さじ1/2 鶏ガラスープの素 小さじ1/2 おろし生姜 小さじ1/4 (B) しょう油、オイスターソース、砂糖、ラー油 各大さじ1 酢 大さじ2 一味唐辛子 小さじ1/5 作り方 1. 鶏むね肉は皮を取り、 1cm厚、小さめの一口大に切ります。 2.1にラップをかけて麺棒、瓶の底などで肉の繊維がつぶれるくらいにたたき、 ポリ袋に入れて(A)を加え、 鶏むね肉が水分を吸い、水気がなくなるまでもみます。 ※たたいた鶏むね肉に片栗粉をもみ込むことで、加熱した時に片栗粉が保水効果を発揮し、ジューシーさを保ちつつ、うま味も封じ込めます。 3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら弱火にします。2の鶏むね肉を1枚ずつ広げて入れ、沸騰しないくらいの火加減で10分ほどゆでたら冷水で冷まし、冷めたらザルにあげて、しっかり水気を切ります。 ※鶏むね肉の小さくなってしまった部分は、いくつか手でひとまとめにして入れるといいです。 4. 中華風ピリ辛タレを作ります。長ねぎは軸方向に十字に切れ目を入れ、5ミリ幅に切り、(B)と混ぜ合わせます。 5. きゅうりとみょうがは千切りにします。大葉はくるくると巻き、端から細く切ります。バターピーナッツはポリ袋に入れ、麺棒等でたたいて砕きます。 6. 皿にきゅうりを敷き、上に水晶鶏を盛ります。 砕いたピーナッツをふりかけ、大葉、みょうがを天盛りにしたらできあがりです。 んー、これはリピ決定のおいしさ! 「鶏むね肉の水晶鶏」は、しっとり柔らかい食感でとてもあっさり、わさびしょう油や、わさびぽん酢しょう油を少しつけるだけでもおいしいです。 初めて食べると、鶏むね肉がこんなに柔らかくおいしくなるのかと驚きます!
今回は、これに刺激たっぷりの中華風ピリ辛タレをかけていただきます。 ラー油の辛味とオイスターソースの甘味が効いた水晶鶏はきゅうり、薬味と一緒に食べるとめちゃうまいです。 辛いけどうまい、箸が止まらない味。何度リピートしてもおいしく食べられます! ぜひ、お試しください。 なお、鶏むね肉から取った皮は冷凍しておき、ある程度たまったら前にご紹介した「鶏皮ぽん酢」にするのがおすすめ。つまみがもう1品増えますよ。 企画協力:レシピブログ テレビや雑誌で活躍するブロガーをはじめ17, 000名のお料理ブロガーが参加する日本最大級のお料理ブログのポータルサイト。毎日のおかずや弁当、お菓子など100万件のお料理レシピを無料で検索できる。 ウェブサイト: レシピブログ Twitter: @recipe_blog Facebook: cipeblog
2018/1/23 カナダ, 文化の違い 皆さんは余暇をどの様に過ごしますか? 趣味や好きなこと、習い事やセミナーに参加する、お買い物や食事などへ出かけるなど、ひとりでできるものから、友人や仲間達とするものまで人それぞれ時間の使い方があると思います。 連休などは日本だとなかなかお休みが取りづらいこともあったり、カレンダー通りのお休みだと観光地などに人が集中して渋滞にはまってイライラ、目的地に着いても人混みで身動きが取れずなんてことがよくありますよね。 今回はカナダ人の余暇の過ごし方について、筆者が日本人との違いに驚いたことや不思議に思ったことをご紹介します。 <関連サイト> スカイプ英会話を探すなら! | オンライン英会話比較360° ◾カナダ人と日本人の生活時間の使い方の違い この記事を書くにあたり情報収集した時に興味深いものを見つけました。それは少し古い情報になりますが「日本とカナダの生活時間を比較したリサーチ」でした。その中でも筆者が注目したのは、以下に有る様に余暇の過ごし方の違いにかなり違いがみられた部分です。 週末の過ごし方について、カナダでは土曜日に買い物や各種サービス施設に行き、日曜日には自宅または友達の家でゆっくりする傾向にあり、一方、日本では土曜日は職場で過ごす人も多く、その分日曜日に街に行くか自宅にいるかという生活をしている人が多いようです。 活動内容について、カナダではボランティア活動を始めとする社会参加はもちろんのこと、見物・鑑賞、スポーツ、芸術文化活動といった個人の趣味として行う活動をしている人の率が高いのに対し、日本は本や雑誌、最近はTV、携帯、パソコン等のマスメディア接触の機会が多い傾向にありました。 この結果からカナダでは自分の趣味を平日に行うことのできる人が多いのに対して、日本ではその余裕はなく、短時間で行えるマスメディアの利用が目立ったようです。 ◾カナダ人の週末の過ごし方 では週末は皆さんどのように過ごしているでしょうか?
プールは温泉のようにつかるもの プールといえば、ひたすら泳いだり遊んだりするためでしょう。健康のために足しげくプールへ通う老人たちや、友人や恋人とやってきてひたすらきゃっきゃとプールで遊ぶというのが、日本で見られるプールの一般的な利用方法である。 しかし欧米は違うようで、みな温泉に浸かっているかのようにじっとして動かないのである。まるで川辺に潜むカエルのようにビクともしない。 恋人同士できていても、プールサイドで静かにしゃべっているだけである。無駄にきゃっきゃと遊んで体力を消耗したり、健康のために必死に泳ぐ姿は見られない。 中にはプールサイドで寝転んで日光浴までしている輩もいる。 なぜ欧米人はプールにてこうも温泉スタイルを取るのかをひたすら考えた末に至った結論は、彼らにはバスタブに入るという習慣がないからじゃないかと思う。日本であれば、家にバスタブがあるのは普通なので、そこにつかればよい。 しかしここ1年ほどシャワーのみで生活してきた私としては、水がたっぷり入っている浴槽やプールに浸かるという行為がとても恋しく思えるのである。水の中に浸かるという行為ほどリラックスできるものはない。というわけで、バスタブに浸かるという習慣がない欧米人はプールを浴槽もしくは温泉代わりにしているのだと思う。 2. 日光浴を楽しむ 美白を気にする人が多いためなのか、日本ではあまり見られないこの光景。自ら進んで太陽の真下に出向き、肌を焼くという儀式である。はたから見ると何が楽しくて、暑い太陽の下で寝るのかはよくわからない。 しかし、彼らにならって実際にやってみると意外とこれがオツなもんである。サンサンとした太陽の下で、日に焼けながら寝る。これがシエスタ風でちょっと楽しい。同じ昼寝ならばぜひとも太陽の下をおすすめしたい。 ちなみにルームメイトは、日焼けに人一倍力を入れているようで、熱心に「今日はこの夏4回目の日焼けタイムなの。今ちょうど太陽がいい具合な時間だから、昼ごはんは後で食べるわ」といって、ひたすら肌を焼いていた。 3. アナログに戻る 日光浴のお供と言えば、読書である。このデジタルの時代、本を読んでいる人などほとんど見かけないのだが、プールサイドでは紙の本を読んでいるこの手の族がたくさんいる。デジタル機器だと濡れたらダメになるというのもあるのか、やはりプールサイドではこうしたアナログのものが好まれるらしい。 4.
に掲載された記事です。2018年10月1日にBe inspired! はリニューアルし、NEUTになりました。
私の休日の過ごし方は2つに分かれます。 まず一つめ。学期中は課題で忙しいのでほぼ外出せずに部屋に籠ってパソコンと睨めっこです。つまりずっと勉強をしています…!たとえ目の前の課題が終わったとしても、次の週のリーディング(予習)があるので、エンドレスに勉強時間が必要で休日の間も机について過ごしています。でも、たまに勉強ばかりしているのに耐えられなくなると自分の好きな音楽を大音量で聞きながら散歩に行きます!外に出てハーグの街の空気を吸いながら気持ちを入れ替えつつ、音楽に癒される良い時間です。 二つめは、学期外や学期が始まってすぐの頃は宿題が少ない時期なので、必ずオランダ内にあるどこかの美術館に行きます。色々と美術館を訪ねているうちに16〜18世紀の西洋絵画が好きになりました。好きすぎてオランダにあるほとんどの美術館に入場可能な年間パスを購入しました!少し高かったのですが、一回の入場料も高いのでたくさん行けば元が取れる!と信じています…笑。大学で学ぶことはとても興味深いことが多いので、知りたいことも多く勉強をするのは好きですが、勉強!勉強!だと疲れてしまう時もあります。そのようなストレスが溜まっている状態の時に美しい絵画を見るととても癒されるので、好きな絵画を美術館で見つける度にポスターを買って帰っては部屋に貼って眺めています。 大学から徒歩10分で名画にたどり着きます! マウリツハウスにあるフェルメール作「真珠の耳飾の少女」 美しい名画には癒されます アムステルダムにあるライクス美術館にある、ジョージ・ヘンドリック・ブレイトネル作「白い着物」 Kaito N. 先輩 アメリカ ハバフォード大学(Haverford College) 毎週どこかでパーティー!? アメリカらしい文化体験! 現在クリケット部に所属しているのですが、部活のシーズン中は基本的に試合があるので、休日は準備と試合で一日の大半が潰れてしまいます。しかも1試合に4時間ほどかかるので、試合がある日は休日の時間があっという間に過ぎます。試合がない時でも、部活のシーズン中は平日から練習でかなり忙しくなってしまうので、部活以外の時間は勉強にあてて過ごしています。 忙しくない週末は、友達とボードゲームをして遊んだり、誕生日会をしたりします。毎週が誰かの誕生日でパーティーがあります…笑。誕生日会は、誕生日を迎える本人が主催で開催するパーティーや、友達とサプライズパーティーを企画してお祝いすることもあります。その他、大学では何かしらのイベントやパーティーが毎週のように開催されています。アメリカは本当にパーティー文化が確立してるんだな…と驚いています!どんなイベントやパーティーかというと、例えば、アカペラショーが開催されたり、レイザータグのチーム戦のようなイベントが企画されたり。ハリーポッターと炎のコブレットにでてくるようなフォーマルダンスイベントもあったりします!たまに、フィラデルフィアまで足を伸ばして、イベントに参加したり夕食を食べに行ったりするのも楽しみの一つです。 ※この記事でご紹介している内容は2020年6月16日現在の情報に基づいています。