梅干は昔からある伝統の食べ物です。 独特の酸っぱくてクセになる味だけでなく中には100年も前に作られてなお、食べれる物もあるほどです。 味や保存に優れた梅干、皆さんも作ってみませんか? 今回は私の家での梅干の作り方と最近はやりの砂糖入り梅干、それと簡単な保存法についてお伝えしていきます。 スポンサードリンク 梅干の作り方は本当に簡単です。減塩梅干もすぐできます 2017年6月27日追記 今年は梅の、特に南高梅の育ちがどうも悪いようです。例年だとそろそろ梅の販売も終わりですが、成育の遅れで 今も売っている 所も多いです。梅をまだ漬けてない方も今なら間に合いますので、やってみようという方はチャレンジしてみてくださいね!
Description 梅干は好きだけど塩分が気になる…って人に はちみつ入りなので、まろやかな梅干です♪ 天然塩(梅の10%) 300g ホワイトリカーor焼酎(梅・容器消毒用) 100~150ml エタノール(容器消毒用) 適量 漬け込み容器 プラ、瓶、ジップロック等 金属はNG! (ジップロックで漬ける時は1袋に梅1k) 重石 梅と同量~2倍くらいまで ■ 赤紫蘇梅干しにする場合は 赤紫蘇の葉(梅の10~20%) 300g(約10%) 天然塩(赤紫蘇の灰汁抜き用 葉の重量の10~20%) 30g(10%) 作り方 1 完熟した梅を丁寧に洗い、竹串等でへたを取り 水切り をする *青い場合は2、3日 追熟 させるか2時間ほど水に浸し あく抜き をする 2 1粒ずつ丁寧に拭き、水気を完全に取る *水気が残るとカビる原因になります 3 ◆ここで痛んでいる梅を選別して除けておく 除けた梅は梅サワーで利用できるので捨てないで☆(レシピ: ID2284263 ) 4 漬け込み容器や使う道具類(ボールなど)を熱湯消毒かエタノールなどで消毒しておく *水分は厳禁! 梅講師直伝㉗梅干しの漬け方／減塩5％ by 梅ミッキー 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. きれいに乾かしておくこと 5 消毒済みのボールに梅を入れホワイトリカーをまぶす *梅の消毒と塩がつきやすくする為 *霧吹きで吹き付けると少量で済む 6 ボールに塩を一掴み入れて梅にまぶす へその部分にしっかり塩を埋める *へその部分から傷んでくるので塩を埋め込んでおく 7 容器に梅のへそを下にしてできるだけ隙間が開かないように敷き詰めていく 1段詰めたら塩をうすく振りかけ2段目…と繰り返えす 8 最後に残った塩で多めに覆い、内蓋と 重石 を乗せる 雑菌が入らないように新聞紙やラップなどで密閉し蓋をする 9 梅酢が上がるのを待つ 減塩なので数時間おきに梅酢の上がり具合をチェックすること! 放置は厳禁 10 梅酢が完全に上がったらはちみつを投入 *直接はちみつがかかると梅が縮むので、別容器に梅酢を取りはちみつを溶かして入れる事 11 ◆赤紫蘇梅干にする場合はこのタイミングで投入する *赤紫蘇の 灰汁 抜き方法は レシピID:2282015 の昔ながらの梅干で☆ 12 内蓋と 重石 を乗せ雑菌が入らないように密閉する *毎日梅酢の様子をチェックすること! 13 漬けてから3日経ったら、梅が梅酢から出ない程度に 重石 を軽くして、1ヶ月~1ヵ月半後の土用干しまで涼しい日陰に置いておく 14 ◆消毒したお皿を 重石 代わりに 中には消毒用の焼酎を入れてみた 減塩なのでカビが怖くて…まぁ気休めで(笑) 15 ◇土用干し◇ 天気の良い日を選んで3日ほど干す ザルに間隔をあけて並べる ザルの下にレンガなど置いて風通しを良くすると○ 16 たまに裏返すこと *ほんとにたまにです!
梅と、ほんの少しの塩、水1Lがあれば塩抜きができるのです!白干梅じゃなくても可能なので試してみてくださいね。以下で手順を追って説明いたします。 やり方を知りたい! 1. 1Lの水に対して塩を1g入れ、さらに白干梅も加えて合わせます。塩が沈殿しやすいので、時々かき混ぜてください。また、お湯(30~40℃程度)を使うと早く塩抜きできます。容器は、梅と梅が接触しないような広くて浅い容器がいいです。 2. お好みに応じて、30分~数時間程度で取り出します。 3. ザルで1~2時間水切りします。 4. はちみつがベスト？梅干しを塩抜きする簡単な方法まとめ！ - macaroni. 保存期間は約1週間。塩抜きしたら、保管は必ず冷蔵庫でしてください。 塩抜きの時間の目安はどのくらいなのでしょうか? ・約3時間水に浸けておくと、塩分は約15. 5%になります。 ・ひと晩(約8時間)水に浸けておくと、塩分は約14%になります。 ・24時間だと、約5〜10%ほど。 ちなみにこちらは水を使った場合なので、ぬるま湯を使うと時間短縮になりますよ! ※紀州田辺うめ振興協議会さまの了承を得て掲載しています。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
ポイント 雨には絶対に当てないよう注意し、雨が降りそうなら室内に取り込む。最高気温が35℃以上になるような暑い日は、3日間では干しすぎになるので、2日間で終わらせる。 15 土用干しを終えた梅はざるごと室内に取り込み、熱が取れたら清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。食べごろは1か月後から。 全体備考 保存場所:冷蔵庫 食べごろ:1か月後から 《梅を選ぶ》 塩分10%で漬けるときは、梅酢の上がりが遅い場合があるので、黄ばむくらい熟れたものを選びます。ただし、熟れすぎたものはかびや腐敗の原因になるので、赤く色づくほど熟れたものは避けましょう。 《とにかく清潔第一に》 作業するときは手を念入りに洗い、霧吹きで焼酎を吹きつけます。ざる、ボウル、容器、ふきん、押しぶたなど、梅が触れる用具もすべてよく洗って水けを完全に乾かしておきます。また、梅酢が上がるまでの期間以外は、すべて冷蔵庫で保存します。
86 ID:jy0DTgyl0 >>4 あのチョンと混ぜるな穢らわしい 渡辺晋太郎かとオモタ 24 名無しさん@恐縮です 2021/07/27(火) 15:48:14. 43 ID:diDyNWlu0 >>5 フェフ姉さんの歌なのか 25 名無しさん@恐縮です 2021/07/27(火) 15:49:00. 96 ID:YBqiyVaT0 青空ドライブスルー ヒトミの奴は 若手バンドが演ってた曲をもらったんじゃなかった?と思ったら それはサムライドライブだった 詩人の血のロン毛のボーカルの人でなくてギターの濃い顔の人か 28 名無しさん@恐縮です 2021/07/27(火) 15:56:06. 62 ID:FAvx1+DG0 死因は? 29 名無しさん@恐縮です 2021/07/27(火) 16:00:09. 23 ID:0MxhfF140 どこへ行ってもやさしい気持ちから逃れることができなかったもんなあの当時 30 名無しさん@恐縮です 2021/07/27(火) 16:00:24. 62 ID:A4C+Do9Z0 高橋Qのテーマ曲作った人が五輪始まった日に亡くなるとは… うわーCHARAの好きな曲作った人だった 安らかに 34 名無しさん@恐縮です 2021/07/27(火) 16:06:49. 27 ID:Mim7tIn90 やさしい気持ちは編曲だろ プロデューサーじゃないな 35 名無しさん@恐縮です 2021/07/27(火) 16:07:45. 25 ID:u+IOubCP0 あーあ なんの病気だったんかな 37 名無しさん@恐縮です 2021/07/27(火) 16:07:53. 06 ID:+IXIQXrb0 CHARAってなんであんな発情期の猫みたいな歌い方だったの? 今でもあの歌い方のままなん? Hitomiの体温もいいよね 何気に名曲揃い(´・ω・`) love2000はレッドツェッペリンのぱくりだっけ? 【訃報】音楽プロデューサー・渡辺善太郎さん死去 57歳 chara「やさしい気持ち」、hitomi「Love2000」など手掛ける… [ブルーベリーフラペチーノうどん★]. 詩人の血の人かよ! やさしい気持ちといえば木梨のパロディ 45 名無しさん@恐縮です 2021/07/27(火) 16:28:50. 75 ID:xx0BW8O30 >>44 それを書こうとした 聞きたくなったわ 46 名無しさん@恐縮です 2021/07/27(火) 16:31:13. 39 ID:KEMSc1Qi0 春のまま好きだわ あのhitomiのクソ曲から日本のポップスはおかしくなっていったな >>50 抱かれたい タバコ臭いキスしてください 勿論、男同士の話 モッチャペッチャぷぅーーーみたいなやつ?
47 きっとサンマは、人間側の規則・規制とかの裏をかいて 生きているんだろうと思う。 3: Ψ 2021/07/30(金) 00:30:52. 91 何億の赤字なんだろうか 4: Ψ 2021/07/30(金) 01:03:31. 53 魚は水温に敏感だから温暖化で違う水域にいるんじゃね。 5: Ψ 2021/07/30(金) 01:23:03. 88 中国・台湾の乱獲のせいやろ 6: Ψ 2021/07/30(金) 01:27:35. 妊娠初期 情緒不安定. 41 7/8からはじめてまだ三週間だが、リスクを想定して切り上げた訳か。賢明。 船十隻の燃料と漁具のメンテと人件費と諸々・・ 漁業ってバクチやなあ。 7: Ψ 2021/07/30(金) 01:37:50. 60 嗚呼、秋刀魚の蒲焼き・・・ 8: Ψ 2021/07/30(金) 01:49:11. 42 乱獲でほとんど絶滅だろ常識的に考えて 9: Ψ 2021/07/30(金) 02:20:18. 14 直接関係がないけど、海産資源の保護のために底引き網は禁止にするべきだな