こんにちは\(^o^)/ 食生活アドバイザー佐藤です。 食文化に関してのお役立ち情報をご提供させていただこうかなと思いながら配信しているブログも18本目。 20本目を目前にして、今までの記事の一部を軽く振り返ってみましょうか。。 クスクスとクスクズ 11本目で記述していたクスクス 北アフリカや中南米などの主食の一つですが、実はブラジルには、 CUSCUZ〔クスクズ〕という、独特のクスクスが存在します。 キャッサバとトウモロコシ粉で作ります。 ドンキホーテで購入したブラジル産キャッサバ芋粉 首都・サンパウロを含む南東部では、魚介類,玉葱,大蒜,トマト,ピーマン等でスープを作り、キャッサバとトウモロコシ粉を加えて炊き、 オイルサーディン,海老,茹で卵の輪切り,オリーブ,ヤシの芽などを彩りよく使って、リング状に型に入れて抜いたクスクズが有名らしいです。 ブラジル北東部のクスクズは、牛乳,卵,バターやチャルキ(ジャーキー=肉を干したもの)を添え、もっとシンプル。 今回は、食材や食文化を紹介する目的が大きいので、料理の出来栄えは悪いです(笑) 次回からの本格始動へ向けてネタを温存中…といったところでしょうか(笑)
キャッサバ粉はグルテンフリーで低糖質な食材なので、健康志向の人にも人気が高い食材です。栄養価もとても高く小麦粉の代用品として様々な料理に使うことが出来るので、今回の記事を参考にキャッサバ粉を使った料理にチャレンジしてみて下さい。
「海外産で、日本では馴染みがない芋類」で思い浮かぶのは、 タロイモ と ヤムイモ です。キャッサバと、何が違うのでしょうか? タロイモとは? キャッサバ粉とは？タピオカ粉との違いは作り方？活用レシピのおすすめも紹介！ | ちそう. タロイモは皮と実の間にヌメリがあり、 十分にアク抜きをしてから食べます 。 里芋 は、タロイモの一種です。 キャッサバとの 違い は、タロイモには 毒がない 点です。 タロイモ❣️ カボチャはありそうだったけど、あまり料理で見たこと無いな〜 — 平野正明/漫画 (@likemanga2019) February 20, 2020 ヤムイモとは? 粘りがあり、さつまいものような味 です。 山芋 は、ヤムイモの一種です。 キャッサバ・タロイモと大きく違うのは、 毒抜き・アク抜きが必要ない 点です。 キャッサバ の全体像や活用方法のイメージがつかめたところで、次に、一番心配な 有毒成分 についても解決しておきたいと思います。 有毒成分の 名前 や 毒抜き方法 を、確認していきましょう。 キャッサバ芋には毒性がある!有毒成分の正体と正しい毒抜き方法 キャッサバに含まれる毒は、猛毒として有名な「 青酸 」です。正式には「 青酸配糖体 」という名前で、 皮に集中 していると言われています。 青酸は体に吸収される量によっては 数分で死に至る 、恐ろしい毒です。 ウガンダでは2017年に キャッサバ粉 が原因の中毒で死亡者が出た事例もあり、「 海外では加工品であっても安心して口にできない 」と考えておく必要がありそうです。 先程もご紹介したとおり、キャッサバ料理は美味しいですし、稀に 国内でも生のキャッサバ が手に入ります。 一般的に行われる キャッサバの毒抜き方法 を2つご紹介するので、しっかり実践して頂けると幸いです。 キャッサバの毒抜き方法1. 茹でる 手袋をして、 皮を厚めに むく 2時間 茹でる 茹で汁を捨て、新しい茹で汁で 2時間 茹でる キャッサバを 水にひたす 水を替えながら、 16時間 待つ キャッサバの毒抜き方法2. 水につける 手袋をして、 皮を厚めにむく キャッサバがひたるくらいの水を用意し、毎日水をかえながら 4〜6日 待つ キャッサバが 柔らかくなるまで茹でる ここで上記2つの毒抜き方法の 科学的根拠 が知りたくて調査したのですが、明確な情報がありませんでした。 そこで、青酸配糖体が含まれている他の植物を使って 無毒化の実験事例 がないかを調べると、 アンズに含まれる青酸配糖体の無毒化についての論文 を発見しました。 *青酸配糖体は 未成熟 のアンズ・スモモ・ウメなどにも含まれています。 成熟することで毒性がなくなります 。 ところが、残念なことに「エタノール(アルコール)に漬けて温度管理をしながら数日待つ」など、 家庭で実践できるような方法ではありません …。 基本的には ご紹介した毒抜き方法で大丈夫 と言われていますが、 心配な場合は、後ほど「 苗や粉はヤフオクや通販で購入できる!日本でキャッサバを売ってる場所は?
それでは実際にキャッサバ粉からタピオカを作るレシピをご紹介します。 用意するものは、 キャッサバ粉100g 、タピオカに色を付けたい場合は、 ココアや黒糖など6g 、 70度以上のお湯65ml 、 お砂糖40g です。 色付けのココアやお湯、お砂糖の量は出来上がりの好みにより変わりますので、こちらの分量は参考にしてくださいね。 作り方 1 着色材料とキャッサバ粉をふるいにかけます。 2 キャッサバ粉に少しずつお湯を加えながらこねていきます。(うどんの生地くらいの硬さが目安です。) 3 生地を好みの大きさに丸めます。 4 鍋にたっぷりのお水と砂糖を入れ、沸騰したら丸めた生地を茹でます。 5 好みの硬さに茹でたら、ざるにあげ、水気をきれば出来上がりです。 黒く色付けされたタピオカをよく見ますが、色付けせずに作ると半透明のタピオカが出来ます。 半透明タピオカはゼリーなどに入れてもきれいですよ。 キャッサバ粉とタピオカ粉、タピオカを作るならどちらを購入すれば良いの? タピオカを作る場合、キャッサバ粉とタピオカ粉のレシピは同じです 。 では、キャッサバ粉とタピオカ粉の違いは分かったけど、実際どうちらを購入すのがよいのでしょうか? タピオカ澱粉とタピオカ穀粉の違い - 2021 - その他. キャッサバ粉とタピオカ粉はスーパーに置かれていない場合も多く、 購入するならネットなどの通販が便利 です。 キャッサバ粉やタピオカ粉は栄養価や、タピオカ以外に使えるレシピなどを参考にしながら選ぶのが良いでしょう。 ・キャッサバをそのまま粉末にしたもの ・ビタミンCや食物繊維が豊富 ・グルテンフリーで小麦粉の代用として使用できる ・店舗で売っていることが少なく、やや入手が困難 ・キャッサバからでんぷんのみを抽出したもの ・グルテンフリー ・片栗粉に似ているが、代用としては向かない ・ネット通販以外でも輸入雑貨などでも購入できる タピオカ入りの飲み物を作りたい方は、タピオカパールを購入すれば、簡単にタピオカジュースが作れます。 GABAN(ギャバン) ¥638 (2021/08/07 07:26:42時点 Amazon調べ- 詳細) Amazon 楽天市場 キャッサバ粉はキャッサバをそのまま粉状にしたもの で、 タピオカ粉はキャッサバ粉からでんぷんのみを抽出した粉 だったのですね! 栄養価の違いはありますが、タピオカをつくる場合には、作り方には違いがありませんので、使いやすい方で挑戦してみましょう!
1. キャッサバ粉とは?タピオカ粉との違いについて解説 キャッサバはいも類の一種だが、粉末状にしたキャッサバ粉を料理に使うことが多い。同じようにキャッサバを粉末状にしたものにタピオカ粉というのがある。名前からも分かる通り日本でも大ブームを巻き起こしたタピオカを作るのに使われる粉だ。どちらもキャッサバを粉末状にしたものなのになぜ名称が異なるのか、使い道が異なるのかといった疑問に答えていく。 製造方法が違う キャッサバ粉とタピオカ粉の決定的な違いは製造方法だ。粉末にする方法は同じと思いがちだが、実は大きく異なる。キャッサバ粉の製造方法はシンプルで、キャッサバをそのまま粉末状にするだけだ。一方、タピオカ粉は少し手間がかかっており、キャッサバに含まれるでんぷん質のみを抽出して粉末状にしている。 成分も異なる 製造方法から分かる通りタピオカ粉はでんぷん質のみを抽出しているため、当然ながら含まれる成分もでんぷんのみとなる。でんぷんのみで構成されているという点では片栗粉に似ている。一方、キャッサバ粉はキャッサバをまるごと粉末状にしているため、ビタミンやミネラルなどキャッサバに含まれる栄養素がほとんどそのままとなる。 食感や味わいは異なる? キャッサバ粉とタピオカ粉で味わいはあまり変わらない。しかし、食感は大きく異なるためどんな食感にしたいかで使い分けよう。でんぷん質のみで構成されるタピオカ粉を使うと弾力があり、もちもちとした食感になる。キャッサバ粉でも弾力のある食感になるがタピオカ粉よりは劣る。 2. キャッサバ粉の使い方!小麦粉の代用としても使えるの? キャッサバ粉を購入したものの使い方が分からないと困ってしまう。キャッサバを日常的に食べている地域の料理を作って楽しむ方法もあるが、初めて食べる料理を作るのはハードルが高い。ここではキャッサバ粉は小麦粉の代用品になるか、また代用品とした場合のメリットを紹介する。 キャッサバ粉は小麦粉の代用になる? 小麦粉をほかの粉に変えると味わいや仕上がりが変わってしまうなどデメリットになることがある。しかしキャッサバ粉はクセがなく、質感も小麦粉に非常に近いため同じように使うことができる。日本ではパンやケーキを作るときは小麦粉を使うのが一般的だが、キャッサバを食べる地域ではキャッサバ粉で作られている。小麦粉で作るよりももちっとした食感になってしまうため、完全に同じとはならないが、キャッサバ粉ならではの食感を楽しむことができる。 キャッサバ粉を使うメリットは?
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聞き込みを開始 数十分歩き回っただけでお腹いっぱい気味になってしまった筆者だが、そんな中、この地で長らく商売をしているというYさん(女性・70代)に、昔の街の様子について話を聞くことが出来た。 「ここらへん一帯は空襲で焼け野原になって、そのあと『かまぼこ兵舎』ってのがずーっと建ってたらしいよ。私がここに来たのはアメリカから返還されたあとだけど」 Yさんの話に出てきた「かまぼこ兵舎」とは、米軍が日本に持ち込んだ半円筒形の組み立て式兵舎のこと。 文献『横浜の空襲と戦災』によれば、戦前は普通の商工地区であった福富町だが、戦災で焼け野原になったまま終戦を迎え、米軍に接収された関内地区の中でも福富町周辺には米軍兵士が暮らす『かまぼこ兵舎』がずらりと建てられたという。 戦後、市内中心部に建てられた『かまぼこ兵舎』群(『横浜の空襲と戦災』第5巻) 米軍から土地が返還されたのは1952(昭和27)年。では、その後の街の様子はどうだったのであろうか。
!うかつに近づくと危険な街だ。 だが、夕暮れ時に見るこの街並みの怪しさが美しく、しばし目を凝らして見とれてしまった。これが横浜DEEP・福富町の真髄。この景色を見ると、中華街やみなとみらいがどうでも良くなる。いや本当。 退廃的で時間に取り残された街並みはある意味「美しい」。普通の「お洒落な横浜」の日常世界と隔絶された時間の流れがそこにはある。大阪では西成や鶴橋に求める情緒と同じものが横浜では福富町にあるのだ。危うく救いを求めて教会に入ろうとしたところだったw 東京DEEP案内の管理人です。2008年の開設以来、首都圏一都三県の街歩き情報を淡々と記録し続けております。いわゆる日陰者的物件、観光地にもならない場所、ちょっとアレな地域を見物・考察する事を趣味としております。2017年6月15日、単行本「『東京DEEP案内』が選ぶ 首都圏住みたくない街」(駒草出版)を発売。