この記事を書いた人 鯛 24歳、元芸人ライター 腐っても鯛です レシピの記事一覧へ戻る> レシピ の関連記事 簡単で美味しいレシピ 切った、混ぜた、チンした!電子レンジだけで作れる美味しいメインおかずレシピ10選 一人暮らし男性必見!フライパン1個でできる超簡単なのに旨いパスタレシピ8選 安い鶏胸肉でもしっとり柔らか!SNSで話題のピリ辛よだれ鶏の超簡単な作り方 鶏胸肉を10分以内に柔らかく仕上げたいなら「ブライニング」調理法が一番だと思う 1食で魚と野菜をたっぷり摂取できるトルコの「鯖サンド」が手軽で旨い 家の焼きそばが絶対にベチャッとならずに最高に旨くなるレシピ フライパンで10分煮込むだけ!話題のワンポットパスタがマジで簡単なのに旨い とにかく手軽で栄養豊富な「鯖缶のひっぱりうどん」を残業後の夕飯に勧めたい フライパンで超簡単!リンゴの旨味が凝縮した絶品タルトタタン レトルトカレーを超簡単にアレンジ!麻婆豆腐カレー丼がボリューム満点で旨すぎる レンジでチンするだけ!栄養満点で旨味たっぷりなトマトリゾットの超ズボラレシピ プロ直伝のレシピ ダシにこだわるだけで誰でも作れる!寿司職人直伝の激ウマ居酒屋レシピ6選 海原雄山も思わずうなる! ?一手間で米のうまみを引き出す寿司職人直伝の至高の炊き方 美味しいダイレットレシピ 糖質制限中でもガッツリ食べられる!糖質0麺で作る超簡単なこってり油そばレシピ カレーなのに210kcal以下!100円で買えるいなばのタイ缶が濃い味で旨い 栄養士監修|カロリー60%オフの簡単・満腹レシピ14選!高栄養価でリバウンド防止 節約レシピ 1食99円以下でボリューム満点!金欠を乗り切るための美味しい節約丼レシピ8選 5分炒めるだけで大量に作り置きできる無限えのきの中毒性が高い 自炊15分でまとめて5日分作れる「無限豚しぐれ」こそ最強の無限レシピだと思う 切って焼くだけ!余ったカレーを飽きずに消費できる「満腹カリーもんじゃ」 1食99円以下なのに満腹!一人暮らし男性のためのガチで美味しい麺レシピ10選 変わり種レシピ 話題のマー活が捗るシビれる辛さがヤバい四川風調味料「真っ赤ジャン」を食べて欲しい とにかく健康的で生食でも旨いのに何故か不人気なクレソンの魅力を伝える フィリピン料理「チキンアドボ」は簡単で日本人好みの味なのにまだ作ってないの?
鶏肉料理をよく作るけれど、なんだか仕上がりが固い、パサつく…そんな時におすすめしたいのが、砂糖と塩を一定の比率でぬるま湯に溶かした「ブライン液」です。ブライン液に鶏肉を漬けておくだけで、仕上がりの柔らかさに違いが生まれます。今回は基本のブライン液の作り方をご紹介します! 【みんなが作ってる】 鶏胸肉 ブライン液のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 鶏むね肉に使うと効果がより実感できるブライン液ですが、鶏もも肉を漬ければよりジューシーに、また他のお肉にも効果があります。お家にあるお肉を、まずはじっくり漬けてみましょう! 鶏むね肉はフォークで刺して穴をあけ、ブライン液がしみこみやすいようにしておきます。 お皿やポリ袋にぬるま湯、塩、砂糖を混ぜ合わせてブライン液を作り、むね肉を漬け込みます。 漬け時間は15分〜30分。それより長く漬け込む場合は冷蔵庫に入れましょう。ブライン液から取り出した鶏肉は、軽く水洗いします。ペーパータオルで水気を取ったら、下ごしらえ完了です! 漬け込んでやわらかくなった鶏むね肉は、蒸し鶏やカオマンガイ、唐揚げなどいろいろな料理に使えます。 家にあるもので作れて、漬けるだけで効果があるブライン液。お肉を柔らかく、おいしく堪能するために、使わない手はありませんね。ぜひ試してみてください。(TEXT:菱路子)
スーパーなどで安く手に入れることができ、さまざまな調理法がネット上で公開されている「鶏むね肉」。塩麹を使って鶏むね肉を低温調理する方法も話題となりました。 今回試すのは塩麹ではなく、「ブライニング」と呼ばれる「塩水」を使ったテクニック。なんでも、鶏むね肉を塩水に漬けてから調理するだけで、驚くほど柔らかくジューシーになるのだとか。さっそく調理していきましょう! ■お肉に潤いを与える「ブライン液」の作り方 ブライニングは適切な量の水・塩・砂糖を混ぜ合わせて作る「ブライン液」を使った調理法です。ブライン液にお肉を漬け込むことで、食材の中に水分が浸透し、ジューシーな仕上がりになるとのこと。調理中に失われる水分を軽減するのがブライン液の役目なんですね! ブライン液は水100mlに対して塩と砂糖を5gずつ加えて作るのが基本。ジップロックなどの袋に材料を入れ、よく混ぜてからお肉を投入してください。今回は100mlのブライン液を作ることにしました。 ■漬けて寝かせるだけ! 鶏 胸 肉 ブラインクレ. ブライニングチキンソテー 今回はブライニングの効果を検証するため、鶏むね肉を半分にカットし、片方はブライン液に漬け込み、もう片方はそのまま調理することに。塩コショウをふって、シンプルなチキンソテーを作っていきます。 漬け込む前に、フォークを使って肉全体に穴を空けます。これにより、ブライン液がより浸透しやすくなるそうです。 袋に投入したらそのまま冷蔵庫で寝かせます。お肉の種類や量によって時間は変わりますが、鶏むね肉1枚(約200g)だと1〜4時間くらいがオススメとのこと。長時間漬けすぎると味がしょっぱくなるのはもちろん、肉質も固くなるようです。ここでは1時間ほど寝かせることにしました。 冷蔵庫から取り出したら常温になるまで放置。それから塩コショウを軽くふり、フライパンで焼いていきます。 できました! 写真上が何も手を加えていないもの、下がブライン液に漬けてからソテーしたブライニングチキンソテー。今のところ、見た目に大きな違いは感じられません…… ブライニングしていないチキンソテーの断面がこちら。一見普通ですが、断面に凹凸(おうとつ)があり、繊維もボサボサしているようにも見えます。包丁の通りも悪く、決して柔らかい肉質とは言えないでしょう。 こちらはブライニングしてからソテーしたもの。とても滑らかな断面で、スパッと繊維が切れていることがわかりますね!
5-10%まで振りました。 塩水に浸していないものは加熱することで7割弱の水分が失われますが、塩水に浸したものは塩濃度の増加とともに肉に残存する水分量も増加します。 塩濃度と水分量が比例関係にあるのは塩濃度が5%までで5%以上では効果が弱くなっているのがこの結果から読み取れます。 従って、ブライン液の塩濃度は5%くらいが良いという結果です。 ここに食味を加えてみます。 塩濃度 % 0 0. 5 1 3 5 10 塩味 なし 薄い 適正 濃い しっとり感 × △ ◯ しっとり感が得られるのは3%以上からです。1%では、ほんのりしっとりするくらいです。しかし、しょっぱいのが苦手でという場合は1%でも効果があるので実施する価値はあるでしょう。 水分量と食味を加味すると、適切な塩濃度は3%ということがわかりました。 おわりに ブライン液の十分な効果の得られる塩濃度は3%以上です。 一方で低濃度の1%では効果がないというわけではないので、塩分が苦手な方や避ける必要がある場合はこの濃度でやってもOKです。 ブライン液は鶏胸肉をしっとりさせるのに絶大な効果があります。鶏ハムもブライン液と同じ効果を利用しているんだろうなと思います。 この後塩抜きしたらどうなるのかというのは試してないので後日やってみようと思います。 コメント
カロリーメイトのように、からだに必要な栄養素がたくさん入っている食品は「バランス栄養食」と呼ばれています。 ほかにも「栄養調整食品」や「栄養補助食品」という呼び方がある通り、 「バランス栄養食」とは、栄養素がバランスよく調整されていて、からだに必要な栄養を補ってくれる食品のことを言います。 カロリーメイトには、5大栄養素(ビタミン、ミネラル、タンパク質、脂質、糖質)と、食物センイがバランスよく入っています。これらの栄養素をふだんの食事だけでとるのは、とても大変! そこで活躍するのがバランス栄養食なのです。おやつに食べるなどして、上手にバランスよく栄養素を補給をしましょう。 マメ知識 5 カロリーメイトブロックは、1本100キロカロリー カロリーメイトブロック1本のカロリーは、ぴったり100キロカロリー。これは摂取したカロリーを計算しやすくするためです。 しかも、カロリーメイトは半分にわると50キロカロリーずつ、さらに10個に分けたら1つ1つが10キロカロリーになるようにつくられているのです! カロリーだけではなく、栄養分も均一。どこから食べても、どのように割って食べても、同じ栄養、同じカロリー、同じ味になるようにつくられています。 すべてが均一のカロリーメイトをつくることは、もちろん簡単ではありません。原料を正確に量り、ていねいに混ぜ、熟練した職人技で焼き上げるからこそできるんですよ。 マメ知識 6 カロリーってなに? 朝食はカロリーメイトだけの生活は危険？4年間続けて分かったこと | ゆるくら. "低カロリー食品" や"カロリー計算"など、よく耳にするカロリーという言葉。 このカロリーって、いったい何なのでしょう? カロリーは、熱量やエネルギーとも呼ばれ、体を動かすため必要な栄養のことを言います。車を動かすためにはガソリンが必要なように、人が動くためにはカロリーが必要なのです。 1日に必要なカロリーの量は、年令や性別によって違っています。カロリーは、不足するとからだの元気がなくなり、とりすぎると太ってしまったりします。 自分には1日にどれだけのカロリーが必要なのか、チェックしてみてね。 1日の推定エネルギー必要量 (身体活動レベル「ふつう」の場合) 年齢 男性 女性 12~14 2, 650(kcal) 2, 300(kcal) 15~17 2, 750 2, 200 18~29 2, 650 2, 050 30~49 2, 000 50~69 2, 400 1, 950 70以上 1, 850 1, 550 出典:厚生労働省 日本人の食事摂取水準(2005年版)
カロリーメイトにはたんぱく質・脂質・糖質・ビタミン・ミネラルの5大栄養素がバランスよく含まれるため、朝食をカロリーメイトで済ませている方も多いですよね。 (私も学生時代の朝や間食にお世話になりました^^) ただ気になるのは毎日の朝食をカロリーメイトだけで本当にいいのか?健康上危険じゃないのか?という点ところ。 ここでは、そんな朝食をカロリーメイトだけにするデメリット・メリットをまとめました。 結論から言うと、朝食はカロリーメイトだけでも問題はありません。が、注意点がいくつかあるのでぜひ参考にしてくださいね。 興味のあるところから読む カロリーメイトを朝食にするデメリットある? 水分は必須 味に飽きる 空腹になる 水分は必須 カロリーメイトのブロックタイプはサクサクの食感が魅力なのですが、同時にパサパサしているのでどうしても口の中の水分が奪われてしまいやすいです。 そのため、食べるときは飲み物と一緒に摂取するのが理想的です。 実際に食べた方の中にはデメリットというほどではないという方もいますが、忙しい朝の朝食にするなら、口の中がパサついたまま呑み込むのに苦労することでしょう。 味に飽きる ブロックタイプには、プレーン、チーズ、フルーツ、チョコレート、メープルがあり、それぞれ4本入りと2本入りがあります。 5種類の味があれば違う味を日替わりで食べれば良いように感じますが、カロリーメイトは全体的に薄味にできているため、味に飽きてしまうケースもあります。 この薄味が良いという方もいる反面で、毎日続けるには飽きるという方も多いのが現状です。 空腹になる カロリーメイトは、バランスの良い栄養のほかに、コンパクトで消化吸収が良いことが特徴です。 しかし、朝食に食べた場合は通常の食事よりも消化吸収が良いので、普段よりも早くお腹が空いてしまうことがあります。 カロリーメイトを食べてから2~3時間後には空腹になるケースも多く、ゼリータイプやリキッドタイプだともっと早く空腹になる傾向です。 カロリーメイトを朝食にするメリットが大きい!
肝臓が悪い人用の補助食品で、テルミールだったかな・・ 甘い乳飲料で、200ミリリットルで400近くカロリーがあるようなのがあった気がします。 1人 がナイス!しています
栄養補助スナック 2021. 04. 22 2021. 02. 26 バランス栄養食品として知られるカロリーメイト。 実は体に悪いのではないか?と言われていますよね。また、ダイエット効果があるのか気になりますよね。実際に調べてみました!
カロリーメイトに関するマメ知識をご紹介します。 マメ知識1 マメ知識2 マメ知識3 マメ知識4 マメ知識5 マメ知識6 マメ知識 1 開発のきっかけは栄養食と宇宙食 カロリーメイトは、病院の濃厚流動食(のうこうりゅうどうしょく)からヒントを得て作られました。濃厚流動食とは、液状でやわらかく、消化のよい栄養食のことです。病気で普通の食事ができないときに、一度にいろんな栄養をとることができます。 大塚製薬でも濃厚流動食をつくっています。その技術を使い、健康な人の栄養補助食もつくれないだろうか? ・・・そんな発想から開発されたのが、カロリーメイトだったのです。 また、「必要な栄養素をバランスよくとることができ、消化吸収がよくてコンパクトなもの」という、宇宙食の条件もカロリーメイト開発のヒントになっています。 マメ知識 2 最初に注目したのはスポーツ選手だった!