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HOME PRODUCT BEAUTY ヘアーアイロン 品番:NIS2000 指先感覚を再現!サロンのアレンジスタイリングを簡単に実現。 美容室専売品"Nobby"のアレンジ特化型モデルをベースに開発した "高性能アレンジヘアーアイロン" ブランドページを見る オンラインショップ 特長 スペシャル動画 スペック 取扱説明書 商品特徴 FEATURES 男性にもオススメ!
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11月11日(翌朝) 一晩放置したトチの実。 水は黄色く濁り、表面は泡だっています。 水を一度ぜんぶ捨てて、ネットをワシワシ洗います。 そのあとはちょろちょろ放置を継続。 11月12日 二日目。半日もたつと濁ってくるかんじ。 同じようによ~く洗って水を入れ替え、ちょろちょろ放置を続けます。 11月13日 三日目、 まだ泡がでてきます。 内部からジンワりと浸透してくる感じでしょうか? 11月14日 四日目、 アワはほとんどでなくなってきました。 11月15日(朝) 五日め、一日ほうっておくと水の色が変わっているので、まだアクは出続けているかんじ。 しかし 変化がない のがもどかしいですね~ 試しにこの時点で味見。 口に入れてすぐはそれほど違和感なく、 ナッツ っぽい風味。 おっ、アクぬきできてる? と思いきや、噛んでいると例の苦味と渋みがやってきます。あと泡! ぺっぺっ! 栃の実のあく抜き方法｜山菜屋.com. 家庭での流水アクぬきには限界があると考え、ちょっと早いですが次のステップに進むことにします! トチの実を重曹でアク抜きする 11月15日(昼) アク抜きの第二ステップは、アルカリによるアクぬき。 伝統的には 木灰 でやるようなのですが、食用の灰なんて中々用意できるものではありません。 というわけで、 重曹 で代用してみることにしました。 ぐぐってみると、木灰でやる場合の ペーハー (酸性・アルカリ性度数)はだいたい 10度 ちょっとくらいのようです。 一応、重曹を限界まで溶かした水のペーハーをチェックしておいたほうがよいでしょう。 というわけで、何処の家庭にもある リトマス試験紙 を用意。 まずはテスト、 東京都の水道水 は黄色のまま。 数値は7くらい、だいたい中性ですね~ お次は レモン汁、 赤のようなオレンジのような色に変化。 数値は3~4くらい?酸性であることがわかります。 で、本命の 重曹水。 濃いグリーンに染まりました。9~10くらいでしょうか? 11には届かないものの、十分な値でしょう。(たぶん) ではでは、確認がとれたところで温めた重曹水にトチの実を ドボン。 このまま24時間おきます。 11月16日 翌日、濃い黄色に染まっていました。 これはトチの実中のグルテンがアルカリに反応して色が変わったもの、 身近なものだと ラーメン とかと同じ、つまりアルカリ処理は効いているということでしょう。 ここで取り出し、よく洗い、 再びお風呂場に移動、 朝晩水を替えつつ、一週間ほどアクぬきを続けます。 11月21日 ここでトラブルが発生、 トチの実から これまでにない匂い がします。 腐ったか!?
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トチの実をふやかして皮をむく 11月10日 いくぶんか寒くなってきました。そろそろ次の工程に移りましょう! 二ヶ月近い乾燥作業でカラカラに干からびたトチの実がコチラ。 栗まんじゅうの化石?? 軽くて、重量は1/2~1/3ほどになっていそう。 カラのハリがなくなりビタッとくっついています。 これを熱湯につけます。 そうすることで吸水し元通りの大きさまで膨らむのだそう。 このまま半日ほどおきます。 半日後、 お湯が白く濁っていました。 香りはほんのりクリっぽい感じで美味しそう♪ 実と一緒に私の期待もふくらみます! さてお次は皮剥き、 専門家は トチへし という専門の道具を使うのだそうですが、 そんなものはないので、 金切り鋏 で真っ二つに割ってむいていく作戦。 割ったトチの実の断面、クリよりドングリに近いか? 皮を手でペリペリと剥がしていきます。干したおかげかキレイに剥がれますね。 剥いたものはこんな感じ、 数個やったところで既に 嫌 になってきました。 いやいや! 栃の実のあく抜き: 本日のおすすめ品. とったからにはやらねば…! 二時間後。 七割がた終わってきたのですが、仕事が終わってからはじめたので既に深夜… このあたりで、皮の剥き過ぎにより手を負傷。 皮をひっぺがす作業が爪に負担をかけてしまうようです。 対策として ペンチ を用意、 これで皮をひっぱると、まあまあいい感じに剥けます! 最初からこれでよかったのでは… 更に一時間後、 正午を回ったところでようやっと剥き終えました!1キロくらいでしょうか。 えらいぞ自分!! トチの実を流水でアク抜きする 11月11日(深夜) 試しにこの状態で 味見 をしてみましょう。 ほんのひとカケラをひょいっと、 ぱくり。 う゛え゛ええええぇぇぇぇぇえぇ!!? コーヒー豆に抹茶をまぶした かのような猛烈な苦味。 加えて口の中が アワだちます。 これは 毒 だ!! ぺっぺっ!!! はい。 アク抜き前のトチの実は 決して食べられません。 しっかり抜いていきましょう! 用意したのは 水切りストッキング 扱いやすくするため、これで実を包んでいきます。 ぽんぽんぽん、っとね。 お風呂場に移動。 これに水を注ぎ、 ちょろちょろと水を出しつつ、ひとばん放置。 めっちゃ泡がでますね。 ちなみにこの泡はアクの成分である サポニン のおかげ。界面活性作用があるのでお風呂がピカピカになるかも!?
近所に苛性ソーダを少量ずつ買える薬局があれば、一番楽ですが、劇物指定の薬品なので、取扱店は限られるかもしれません。 手に入りやすいのは重曹なので、できればこれでアク抜きをしたいです。 重曹はそのままでは弱アルカリ(ph8くらい)、苛性ソーダは強アルカリ(ph13くらい)。 木灰はよく分かりませんが、強アルカリってほどではないかと・・・ ということは、重曹も木灰のように、大量に使えば良いのかも? あるいは、重曹は加熱するとアルカリ性が強くなるので(どの程度強くなるかは状況によりますが)、重曹液を一度沸騰させて使うなどすると、何とかなるのでは・・・? という気もします。(あてずっぽうですみません) やってみる機会があれば、追記したいと思います。 洗い流して餅に混ぜる アク抜きができた栃の実は、もち米と一緒について、栃餅にします。 実家の場合は、アク抜きの液につけたまま、餅つきの日まで置いておきます。 そして当日、もち米と蒸す直前くらいに、あく抜きの液を洗い流します。(参考: 栃餅の作り方) 祖母曰く、あまりきれいに洗いすぎると、栃の風味まで無くなるそうです。 しつこく洗わず、サラッと洗う感じで行っています。 栃の実を洗う様子▼ 関連記事 栃餅の作り方 栃(とち)の実を混ぜて作る、栃餅です。 栃の香りが良く、私は子供の頃からとても好きです。 お汁粉。真ん中が栃です。(他は白) あく抜きを中心とする栃の世話は、実家では祖母が担っており、しげしげと眺める機会がなかなかありませ...
拾ってきた栃の実の世話(保存・あく抜き)について、実家で聞けた話と、ネット上の情報を元にまとめます。 ※私自身は、自分であく抜き作業をしたことはありません。栃拾いや皮むきは、実家にいた頃(10年以上前)に手伝ったことがあります。餅つきだけなら、近年も手伝っています。 参考 1) トチもちづくり:「総合的な学習の時間」の一試行 – 奈良教育大学付属自然環境教育センター紀要 4巻 P15-22(2001年) 只見町ブナセンターの以下のページ 2-1) トチの実のアク抜き作業 2-2) 2月13日にトチ餅作りを行いました!