2014年5月7日 2021年5月2日 外はカリっとサクサク!中はやわらかくてジューシー! おいしいでき上がりをイメージしてたのに、いざ揚げてみると出来栄えにガッカリ・・・なんてことありませんか?油でベタベタだったり、中まで火が通ってなかったり。 お店で出てくるようなサクッとしていて肉汁がジュワっとあふれるから揚げのコツは、 低温と高温に分けて二度揚げする ことです。 本日のメインは【鶏のから揚げ】です。 子どもから大人までみんな大好きっ!ごはんも進むし、お酒も進む!家族がシアワセになれる食卓です。 材料の下準備 鶏肉を2cm角に切ります。火の通りを均等にするために材料を同じ大きさに切るのは、揚げ物に限らず料理の基本です。 しょう油、酒、ねぎ(青い部分)、にんにくで下味をつけます。ボウルの中でしっかりもみこみます。素手でやることをおすすめします。体温によって鶏肉の脂がほど良く溶けて下味が良くなじみます。 下味の分量(鶏もも肉3枚分) しょう油:大さじ3 酒:大さじ2 ねぎ(青い部分):2本分 にんにく:2かけ 下味の漬け込み時間は20分です。これ以上漬けると味が濃くなりすぎるので、揚げる時間から逆算して漬け込みましょう。長く漬けるとしょう油が焦げてしまうこともあります。 画像のねぎは冷凍させていたものです。薬味用にとっておくと便利ですよ!
二度揚げがポイント! いつもの定番唐揚げにワンポイント!揚げる温度を変えて二度揚げすることで、とびきりジューシーな唐揚げに仕上がります。肉に下味を吸わせるようにしっかりともみこむ事もおいしさの秘訣です。ぜひ揚げたての熱々をお召し上がりください♪ 調理時間 約20分 カロリー 507kcal 炭水化物 脂質 タンパク質 糖質 塩分量 ※ 1人分あたり 作り方 1. 鶏肉は余分な脂肪と筋を取り除き、大きめの一口大に切る。ボウルに入れ、片栗粉以外の☆を加えてよくもみこむ。片栗粉(肉下味用)を加え、全体にまぶすようにもみこむ。 ポイント 下味は汁気がなくなるまでよくもみこみましょう。衣をつける前に片栗粉をまぶすことで、味なじみが良くなります。 2. フライパンに底から2〜3cmのサラダ油を入れて160℃に熱する。 ポイント 160℃はフライパンの底に乾いた菜箸の先を当て、ゆっくりと細かい泡が出る程度が目安です。 3. 「唐揚げ」の基本レシピを伝授！揚げ方・揚げ時間まで丁寧に - macaroni. 鶏肉の入ったボウルに片栗粉(衣用)を加え、全体にしっかりとまぶす。1切れずつ余分な粉を落としながら、皮目を下にしてフライパンに入れる。衣が固まるまで両面1分30秒ずつ揚げ、バットに取り出して3分おく。火を強め、油を180℃に加熱する。 ポイント 180℃は菜箸の先から細かい泡がシュワシュワとまっすぐに出る程度が目安です。低めの温度で揚げてから一度取り出して肉を休ませることで、じっくりと火が通ってジューシーな仕上がりになります。 4. 再び鶏肉をフライパンに入れ、1分揚げる。途中鶏肉を持ち上げ、空気に触れさせながら揚げる。取り出し、しっかりと油を切る。 ポイント 油はねに注意しましょう。空気に触れさせながら揚げることで、サクサクとした食感に仕上がります。 一定評価数に満たないため表示されません。 ※レビューはアプリから行えます。
結論 唐揚げを揚げる温度は、やっぱり 170℃ が正解! 二度揚げも、中温(170~180℃)で2回揚げるのが良い 追加ミニ実験 二度揚げ170℃→170℃ですが、 肉の赤みが少し気になった…。 170℃→170℃ではなく、 170℃→180℃なら もっと良かったかも!? 試しにやってみましょう♪ おぉ~!!! すごくジューシー! ● 170℃/3分 揚げる ● 3分休ませる ● 180℃/2分 揚げる うちはこれで決まりかな(笑) 目指せジューシー【漬け込み実験】 何かに漬け込んだら、 ジューシーな唐揚げになるか? これもやってみましょう! 漬け込み実験してみよう 揚げる前のお肉を、 次の4つに漬け込んでみます♪ 比較する漬け込み材料 ①塩こうじ ②大根おろし ③ビール ④マヨネーズ ①塩こうじと②大根おろしは、 以前の漬け込み実験で効果があった食材! 鶏むね肉を柔らかくする方法 ③ビールは、煮豚の実験で 「やわらかい!弾力がある!」 と言われたことを思い出して。 煮豚☆総選挙!いちばん美味しい調理方法は? ④マヨネーズは、私が時々、 唐揚げの漬け込みに使っているんです♪ いつもは酒や醤油と漬け込んでいるので 単体で使うのは初めて! さぁ! 準備が整いました。 効果が出るように、 一晩冷蔵庫で漬けます~! それぞれ水気をしっかり拭き取って、 片栗粉をまぶします。 揚げ方は、先ほどの結果から導き出した この方法!! ベストオブ唐揚げ方法 170℃ で3分揚げる ↓ 3分ほど余熱で置く ↓ 180℃ で2分揚げる さあ、揚げてみましょう! 揚げ始めて2分ほどで 焦げ始めた! 5分揚げたらこんな状態に… でも、ジューシー感はバッチリ! 肉汁が滴るほどの仕上がりです。 焦げたのでちょっと苦い…。 でも衣もザクっとしていて 食べ応えがあります! 最適かと思った、 油の温度&揚げ時間。 使う調味料によっては 焦げてしまいますね~。 塩こうじを使うなら、 油の温度は160~170℃が良いのかも。 続いては大根おろし漬け。 じゅわーっと肉汁が染み出します! これはスゴイ!!! ただ、大根臭さが少し気になるかな。 大根おろしを使うなら、 匂い消しに酒や醤油も 一緒に使うのが良さそうです! 揚げている間、ビールの香りがスゴイ! 水分が多いためか 鍋底にくっついちゃった。 剥がすのがちょっと大変でした。 食べてみると… 少しパサつきがあるなぁ~。 ビールの苦味だけが強調された感じ…。 ジューシーとは言えないですね~。 最後はマヨネーズ!
比較する二度揚げ温度の組み合わせ ①150℃ (4分) →190℃ (1分) ②170℃ (3分) →170℃ (2分) ③190℃ (1分) →150℃ (4分) 揚げと揚げの間には、 3分のインターバルを設けます。 温度調整と肉を休ませるためです。 それでは二度揚げやってみましょう~♪ ①150℃→190℃ 低温150℃(4分)で揚げたあと、 高温190℃(1分)で二度揚げします! まずは150℃に調整。 4分間、一度目の揚げです。 3分間、肉を休ませている間に 一気に190℃へ油の温度を上げます。 190℃に入れたとたん、 またバチバチはねて大変~!汗 なんとか完成! 出来上がりは? 揚げた後から衣がベチャっと。 お肉にパサつきもあります。 うーん、この二度揚げはナシかな…。 ②170℃→170℃ 中温170℃(3分)で揚げたあと、 中温170℃(2分)で二度揚げします! 一度揚げでは170℃が 最も良い結果が出ましたね~♪ さっきの150℃→190℃二度揚げよりも 衣の水分が良い感じに抜けてる! 中はどうなっているかな? 切ってみると… いい感触!! ジューシー感、色づき 衣のサクサク感ともに良いですね! でも、お肉に少し 赤みがあるのが気になります。 ③190℃→150℃ 高温190℃(1分)で揚げたあと、 低温150℃(4分)で二度揚げします! あああ… 190℃はやっぱり油ハネがすごい! 耐えながら頑張りました! ベタっとした仕上がりになるかと 思ったのですが、 見た目はとても良い感じ♪ 火はしっかり通っていますね。 でも… 食べてもあまり肉汁感がないんです。 食味は①と同じような印象です…。 二度揚げの比較【結果】 3つの断面を比較してみましょう! 結果をまとめるとこんな感じ。 二度揚げ実験結果 ①150℃→190℃ △ お肉はパサパサで衣はべたつく ②170℃→170℃ ◎ ジューシーさも衣の色もバッチリ! ③190℃→150℃ △ 肉汁が出てしまい、パサつく ※①②③とも揚げ上がりまでの合計時間を合わせる ※1回目揚げと2回目揚げの間は3分置く ということで!! 二度揚げもNO1は、 ②の170℃の設定!!! 油の設定温度に開きがあると 水分や旨みが逃げてしまうのかも? 二度揚げするなら、 170℃→180℃みたいに あまり差を持たせない方がおすすめ!
唐揚げ… やっぱり奥が深いですねー! 機会があったら、 衣の違いにも迫ってみたいですね。 次回の食オタnoteもお楽しみに♪ ©VACAVO inc. (株式会社ヴァカボ) 当サイト内の文章・画像等の内容の無断使用・無断転載及び複製等の行為はご遠慮ください。 フードメッセンジャー:田窪 綾 (たくぼあや) 調理師 レストランでのキッチン勤務を経て、現在はライターとして食分野を中心に活動しています。調理師免許とペット栄養管理士の資格をもち、食べること、作ることに興味が尽きません。こちらでは"肉オタ"として、みなさんにおいしい&楽しいお肉情報をお届けしていきます! 料理・執筆
ひと口かじると、 肉汁がジュワ~と溢れてくる♪ そんなジューシーな唐揚げを 自宅で作れるようになりたい!! とはいえ、現実は難しい… 生焼けだったり、パサついたり。 いったいどうすれば ジューシーな唐揚げが作れるの?! 今回はその謎に迫ってみます! ジューシーな唐揚げを作るには? 目次に戻る 唐揚げの悩みってあるかな? と、身近な人に聞いてみると… 「中が生焼けの状態になってしまう」 「お肉がパサついてしまった」 という答えが多かったんです。 生焼けにならず、パサつかない そんな唐揚げを作るには…? そういえば、先日 ポークソテーの実験しましたね~。 ポークソテーを上手に焼くには、 フライパンと豚肉の 温度 が大切と判明! ポークソテーをおいしく焼く方法を研究! ということは、唐揚げも 「揚げる温度」 が大切なのかも!? 低温でじっくり揚げたらいいのか? 高温でサッと揚げたらいいのか?? 実験してみましょう! 何℃で揚げる?油の温度比較 唐揚げを揚げる時の、 油の最適温度を調べたいと思います! まずは唐揚げの準備♪ ・鶏肉は味付けなし ・衣は片栗粉を使用(小さじ2程度) ・鶏肉の温度=16℃程度の常温 揚げ温度を比較してみよう 比較する揚げ油の温度は3つ。 比較する揚げ油の温度 ①150℃ ②170℃ ③190℃ 10℃毎では変化が出ないかも…と、 上記のように設定。 鶏もも肉は1かけ30~40g。 ①~③とも各3つずつ(およそ100g) 揚げて比較します! ※油は毎回揚げかすを取ってキレイにし、さらに半分油を入れ替えます。 ①150℃で揚げる さっそく150℃からトライ! 鶏もも肉はいずれも、 16℃程度の常温のものです。 IHコンロで油の温度を調節して 揚げていきます! それぞれの油の温度で、 火が通るまで揚げるわけですが… 揚げ上がりの判別って、 意外と難しいですよね~!? 唐揚げの揚げ上がりの見極め目安 ・泡や音が小さくなってきた ・持ち上げた時に多少軽くなった 以前、惣菜店に勤務していた時に 教えてもらった方法です。 私はいつも実践しています! とはいえ。150℃って、 泡が立たないので見極めが難しい…。 5分経っても赤みが多め。 低温調理のような感じ。 まだまだかかりそうです。 10分経って、ようやくOKかな? かなりベチャっとしていますが…。 中身はどうなっているでしょうか?
自分の可能性を広げるとはどういうことですか? イマイチ意味がわからないので教えてください よろしくお願いします 明日の面接でこの言葉を使いたいと思います 早く回答いただけた方にチップ差し上げます 質問日 2014/10/27 解決日 2014/10/30 回答数 2 閲覧数 10930 お礼 50 共感した 0 イマイチ意味の分からない人が イマイチ意味の分からないまま適当に使う言葉の代表例 基本的に使えば落ちるから使うのをやめなさい 回答日 2014/10/29 共感した 1 質問した人からのコメント 回答ありがとうございます 面接ではこの言葉使いませんでした 回答日 2014/10/30 自分の可能性を広げるとは、自分の壁を破るために必死で努力することだ。 あとは自分で調べよう。 回答日 2014/10/30 共感した 0
前の記事 (2/4) 知らないと損をする、海外での自己紹介 ビジネス以外の場で社名を出すのは「自信がない人」 英語力に自信がなくても仕事はできるか? 坂本陽児氏(以下、坂本) :じゃあ、次のお題にいきましょうか。最後にQ&Aがありますので、ぜひよろしくお願いします。2つ目「ビジネス上のコミュニケーションについて」ということで。 僕も世界に、シンガポールへ行く前に悩んでいたことが、やっぱり語学力だったんですよ。英語があまりできない。「英語ができたら行けるのにな」みたいなことで、なんとか振り切って勇気を出して海外に行ったんですよ。 でも、いろんな人に聞くと、「自分も英語ができれば海外に行きたいんですよね」と言う方もいらっしゃって。たぶん会場の中にも同じような方はいらっしゃるかもしれません。もちろんそういう考えというか不安があるのは当然だと思います。 そういう言葉のところから、言葉を超えたところまで、ビジネス用のコミュニケーションにおいて海外にいて感じたことがあるかないかというのを聞いていきたいと思います。川井さん、いかがでしょうか? 川井さんは先ほど自己紹介のときに……。 川井敏昌氏(以下、川井) :そうですね。僕は本当に英語がダメで、シンガポールに行ったとき、記憶がちょっと曖昧ですけど、最初に(TOEICを)受けたら400点前後ぐらいだったんです。半年経って受けたら700点台後半ぐらいまでいったんですけど、当時は本当に英語を話せない状態で行ったんですね。 でも、それでビジネス上すごく困ったかと言われると、実はビジネス上の英語って準備していくので、そんなに困らなかったです。そんなに困らないと言うと語弊がありますけど。 当時はインド人のクライアントにプレゼンしていたのですが、インド人相手にプレゼンしたあとに、必ず電話で質問が来るんですね。そうするとものすごく大変みたいな、そういう経験はあります。ただ、ビジネス上の英語はこっちも準備していくし、話すトピックはすごく狭いので、そこに合わせて話す部分では問題はなかったですね。 どちらかというと、プライベートで友達がいろいろできていくんですけど、1対1はいいんですけど、複数の友達の中に入るのがすごく難しかったという印象がありますよね。 語学よりも重要なのはコミュニケーション力 坂本 :津布楽さんは中国語なども使って働かれていますけど、言葉の方面はどういうふうにやられていますか?
雇用期間の定めあり6カ月契約更新の可能性の有無あり(条件あり)とはどのような意味ですか? 労働条件、給与、残業 未知数という意味合いにおいてニートの可能性は無限大ですか? 職業 パートの契約更新の可能性ありの意味とは長期希望者の募集? ハローワークのパート求人で ・雇用期間 3月31日まで ・契約更新の可能性あり とありました。 私としては3月末までの仕事を探しているのですが、「契約更新の可能性あり」という事は 長期の人が欲しいという意味なのでしょうか? 面接で3月末まで働きたいと言うのは不利になりますか? 仮に採用されて働きだしてから、3月... 転職 採用の可能性について 年末に会社を退職し就活をしていたのですがなかなかうまくいかず、いろいろ考えて少しでも経験や資格が生かせるかもしれないと思いホームセンターの求人に応募しました。 今までの職歴はスーパーマーケットとガソリンスタンドです。 少しでも条件を良くしたいと思いフォークリフトの資格も取りました。 昨日面接だったのですが、店長さんがとても感じのよい方で手応えはあったように思います。 良... 就職活動 勉強する意味は、子どもの頃は分からなかったけど大人になってから考える力を養うため、可能性を広げるためだと気づきました。なぜそのことを大人は子どもに教えないのですか? 恋愛相談、人間関係の悩み 遠隔授業でいまいちわからないまま授業が進んでいます。わかる方この問題教えていただきたいです。後1時間以内にお願いしたいです。 今日始めたばかりですので答えてくれた方にありったけのコイン注ぎ込みます ある国の財の需要曲線はY=−1/3×X+30. 供給曲線はY=1/2×X+5で与えられるとする。この国は小国で国債価格は14とする ①貿易開始前の国内総生産、消費量、価格、総余剰を求めよ... 自分の可能性を広げる 意味. 経済、景気 自分の良いところ、長所、自分にしかないもの、自分らしさ、アイデンティティー、そういうものが分かりません。 周りの人たちにはそういうものがあります。 俺は? こーやって悩んで悩んで悩んで鬱々とすることが、神から与えられた俺らしさなんですか? 弱いことが俺なんですか? 生き方、人生相談 いままでに読んだ漫画のタイトル数ってどのくらいですか? 1話毎に完結の作品については半分以上読んだものを対象としてください コミック 雇用期間の定めあり(4ヶ月未満)3ヶ月契約更新の可能性の有無あり(原則更新) この意味がよくわかりません。 労働条件、給与、残業 友達にお願いするときだけ敬語って変ですか?