鶏むね肉をしっとりやわらかく 価格がお手頃な上に、高タンパク低カロリーな鶏むね肉は人気の食材。ですが、「そのまま調理すると固くてパサついてしまう」という悩みがある方も少なくはないようです。しっとりやわらか、いろんなメニューにアレンジできる鶏むね肉のレシピを教えていただけるということで、福岡県近郊で飲食店を営むももさんのところにお邪魔しました。ももさんは、旬の食材を取り入れたごはんや加工品をつくっています。 「栄養は? 部位の違いは何? 鶏肉の基本を知りましょう」を読む ▲ お店にお邪魔すると、キッチンでいつも何かを仕込んでいるももさん ▲ 店では、週替わりでごはんとパンの2種類のランチを提供しています 下ごしらえしたら、あとは待つのみ 「自家製鶏ハム」 ももさんが教えてくれたのは、自分でつくる鶏ハムです。すぐれた常備菜でもある鶏ハムは、ゆっくりと加熱することでしっとり柔らかくなるのだそうです。最近では自家製に挑戦されている方も増えているようです。 我が家もみんなハムが大好き。自分でつくるハムなら、ちょっと贅沢に厚切りにカットもできるし、なんといっても材料がシンプルなので安心して食べられますね。 塩抜きの必要がなく、下味をつけたら茹でるだけで完成。 柔らかくてジューシーなので、鶏むね肉特有のパサつきも気になりません」 材料 (2人前) 鶏むね肉…1枚(約250g) 塩…小さじ1/3 ガーリックパウダー…少々 お好みのハーブ…少々 作り方 1. 鶏肉をひらく 鶏肉の身の厚い部分に切り込みを入れてひらき、厚みを均一にする。 ももさんに教わったポイント: ■ 丸めやすいように、なるべく薄く、平らに あとで丸めやすいように、なるべく薄く、平らにしておきます。左右にひらいていくときは、切りやすいように向きを変えながら包丁の刃を入れていきます 2. 鶏肉をたたく 肉たたき(ミートハンマー)で、鶏肉全体をまんべんなくたたく。 ■ しっかりとたたくことで柔らかく仕上がります 時間がない時はこの工程は省いてもOKですが、しっかりとたたくことで、加熱後の縮みを防いで柔らかくしっとり仕上がります。肉たたきがない方は、大きめのマグカップやワインボトルなどで代用できます。 3. もう献立に悩まない！「白菜」と「鶏むね肉」だけで作るピンチを乗り切る黄金レシピ - 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ[1/1ページ]. 下味をつける 塩、ガーリック、お好みのハーブを、表面にまんべんなく振る ■ 調味料は、片面だけに 塩やガーリックパウダーは、表面だけでOK。 4.
冷蔵庫で寝かせる 上から軽くラップをしたら、冷蔵庫に入れて一晩以上寝かす ■ 熟成させる時間は、多少前後しても大丈夫 私はだいたい2日くらい寝かしていますが、半日くらいでも大丈夫です。寝かせることで肉が熟成して、味が馴染んで旨みが出ます。塩抜きの必要がない分量の塩を使うので、3日〜4日寝かせても問題ありません。 5. 丸めてラップで包む 冷蔵庫から取り出して、味をつけた面が内側になるようにラップ(※)の上で鶏肉を丸める。空気を抜くようにそのままラップで包み、両端を結んで留める。 ※耐熱温度140℃以上のものを使用してください ■ 両端が結びやいように、大きめのラップで包みましょう。 大きめのラップで包むことで、両端がしっかりと留まり、空気や水分が入りにくくなります。 6. 加熱する しっかりと沸騰させたお湯のなかに鶏肉を入れ、菜箸で一周かき混ぜる。再びぐらぐらと沸騰したら火を止め、蓋をして冷めるまでそのまま置いておく。 ■ 鍋は小さすぎず、蓋がしっかりと閉まるものを選びましょう。 お湯の温度が急激に下がらないように、鍋は大きめで厚手のものがベター。ゆっくりと中心部まで火が通るように、蓋がきっちりしまるものを用意しましょう ■ 冬場は温度が下がりやすいので加熱の仕方に注意 冬場や一度に複数のハムを作る場合は、お湯の温度が下がりやすいため中心部まで火が通りにくいことがあります。そんなときは、お湯の中に鶏肉を入れて再び沸騰したら、蓋をしてごく弱火で10分ほど茹でてから火を止めましょう。 ※鶏肉による食中毒を防止するためには、中心部を63℃以上30分間以上加熱する必要があります。 7. 完成 5時間以上置き、自然にお湯が冷めたら鍋から取り出し、食べる分だけカット。すぐに食べない場合は、ラップをしたまま冷蔵庫へ。 ■ ハムのかたちが崩れないように、ラップはカットしてからはずしましょう カットするときにハムが崩れてしまうことがあるので、ラップはカットしたあとに取ることをおすすめします ■ 中心まで火が通っているかチェックして 切ったときに中心部まで火が通っているか必ず確認しましょう。赤みが残っているようなら、電子レンジなどで様子を見ながら加熱してください。 味付けは塩とガーリックパウダーだけなのに、やさしい旨みがじんわりひろがり、柔らかくてしっとり。寝かせる時間は少々長いですが、一度作ると一週間は日持ちします。多めに作っておけば、サラダやサンドイッチはもちろん、日々のお弁当にも活用でき、ちょっと厚めにカットすれば前菜としても申し分のない一品です。さっそく我が家の定番レシピになりそうな予感です。 (SATETO編集部 堀尾) 教えてくれたのは 中山百代 福岡県糟屋郡で飲食店を営む二児の母。 地元でとれた食材や季節の素材を中心に、ごはんや加工品をつくって提供されています。
レーシック手術について 彼女がレーシック手術を受けると言っています。 僕は視力が2. 0ぐらい... 2. 0ぐらいあり悩んだことがないですがドライブしてるときに目がいいのをうらやましそうにしていたことも ありレーシックが何なのかもしらないまま視力がよくなるんならよくない?と答えました。 しかし今日とあるサイトにて... 解決済み 質問日時: 2017/8/23 3:31 回答数: 5 閲覧数: 600 健康、美容とファッション > 健康、病気、病院 > コンタクトレンズ、視力矯正 品川近視クリニックって実際のところどうなの? レーシックを受ける予定なのですが、最大手の品川... 品川近視クリニックで受けようと考えています。 ただ、ネットで口コミについて調べてみると、 良い口コミも多いのですが、悪い情報もちょこちょこと出てきます。 "レーシック難民"という言葉もよく聞くので、ちょっと心配... 解決済み 質問日時: 2016/3/1 18:11 回答数: 6 閲覧数: 2, 880 健康、美容とファッション > 健康、病気、病院 > コンタクトレンズ、視力矯正 自衛隊に入隊しようと考えてますが目が悪すぎるので、レーシックを受けようか悩んでいます。 ネット... ネットなどでレーシック難民の話を見たりするので迷っているわけですが、 私の周りでレーシックを受けた人たちはみな快適に過ごせています。 そもそもレーシック失敗する人、過矯正がおもな様ですが、どのくらいいるのでしょう... 解決済み 質問日時: 2015/7/25 17:30 回答数: 6 閲覧数: 511 健康、美容とファッション > 健康、病気、病院 > 目の病気 品川近視クリニックでレーシック手術をしようか迷ってます。 視力は0. 1ないです。 今キャンペー... 今キャンペーンをやってて割引と謝礼を行っているようですが、こんなにいい話って怪しく思ってしまいます。 実際に、ここで 受けたことがある方などどうでしたか? また、色々と調べているとレーシック難民みたいな、変な後... 解決済み 質問日時: 2013/6/27 14:49 回答数: 4 閲覧数: 1, 110 健康、美容とファッション > 健康、病気、病院 > コンタクトレンズ、視力矯正 18歳から品川近視クリニックで最高級のレーシックしました やった方は目の状態どうすか??...
お名前 = ●●●● 年代1 = 20代前半 性別 = 男性 ご住所 = 東京都●●区●●●● メールアドレス = ●●●● ご相談内容 = コンタクトをすると目の角膜を傷つけてしまうと言われてますが、傷が治るまでどのくらいかかりますか? @目の表面の細胞は1週間で全部入れ代わりますので、感染(ばい菌が着くこと)がなければほぼ1週間と言って良いでしょう。 レーシックを受ける前にコンタクトゎどのくらい前までしてても大丈夫ですか? @大事なことは、術前検査を受ける前にコンタクトレンズを中止するということです。理由は、正確な検査のためには角膜のカーブをリセットしなくてはならないからです。 ソフトコンタクトレンンズなら1~2週間。ハードコンタクトレンズなら2~3週間のコンタクトレンズの装用を中止して検査を受けなくてはなりません。 検査が終われば、コンタクトレンズの装用を開始してもよいのですが、当院の場合、手術日の4日前から点眼を開始しますので、手術前の4日間はコンタクトレンズを中止していただきます。 角膜を傷つけてレーシックができないみたいなので、レーシックをする前に正常な角膜にしておきたいです。 @最近レーシック難民問題が発生しており、品川近視クリニックや錦糸クリニックは集団訴訟による提訴がなされています。 注意していただきたいのは、値段や安易さではなく、しっかりした施設を選んでいただくことです。 下記参照してください。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 吉野眼科クリニック 吉野健一 〒110-0005東京都台東区上野1-20-10風月堂本社ビル6階 TEL:03-3839-5092, FAX:03-3832-3730 レーシックセンターURL: 吉野眼科クリニックURL: ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
今回は レーシック治療が受けられる眼科・クリニック11院 をご紹介しました。それぞれの眼科やクリニックによって、ドクターの経験値や導入設備・アフターフォローの手厚さなど、さまざまな特徴があります。 レーシックは眼の角膜を削る繊細な手術となるため失敗はできません。 そのためドクターとよく相談して、自分が納得できる治療法を見つけてくださいね 。 ランキングはAmazon・楽天・Yahoo! ショッピングなどECサイトの売れ筋ランキング(2021年07月09日)やレビューをもとに作成しております。