話題のレシピ本「塩糖水(えんとうすい)漬け」とは?
おはようございます😊♪ 昨日は10時に寝てしまったので今日は4時30分に目が覚め、 洗濯や掃除をこなしました。やっぱり朝活は良いですね〜〜。 脳もシャキッと気持ちも明るくなるような気がします。 朝型に切り替えていきたいところです・・・😔 実際は夜更かししちゃうしギリギリまで寝ちゃう毎日です😂(笑) 今日はお家でできるお肉を柔らかくする下処理方法について 書いていきたいと思います♪ ポイント①叩く・筋を切ることでタンパク質の収縮を防ぐ! 【料理実験】ステーキ肉を超やわらかウマ～くするための研究【理系メシ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ. お肉を焼くとなんだかカチカチになっちゃった・・・なんていうことは ありませんか?その現象はズバリ焼くことでお肉の筋繊維がぎゅっと 小さくなってしまっているからなんですね😅 そこで焼く前にお肉全体を叩いたり、 赤身と脂身の境界の筋を切ることで筋繊維がぎゅっと小さくなることを防ぎ、 柔らかく焼くことができます♪ (焼く時の温度も大切なのですがそれはまた追い追い・・・) ポイント②タンパク質分解酵素を多く含む食材と調理する 食材の中にはタンパク質を分解する作用がある酵素をたくさん 含むものがあります。それらをお肉と一緒に調理することで、 しっとりとしたお肉料理を作ることができるんです♪ タンパク質分解酵素を含む食材には、舞茸・玉ねぎ・ヨーグルト・ パイナップル、塩麹、キウイなどがあります。一緒に煮たり焼いたり してもよし、マリネ液として一晩漬け込むもよし、です😊♪ ポイント③PH価を調整し、肉の保水率を高める お肉のタンパク質は通常中性なのですが、酸性かアルカリ性 どちらかの値に傾けることで柔らかくなると言われています。 コーラなどの炭酸水や重曹に漬け込むことでPH値を調整し、 柔らかくなります。 炭酸水は酸性に、重曹はアルカリ性に傾けるのでどちらも肉の保水性を 高める作用があるんです! 以上、お肉の下処理ポイント3つをお伝えしました〜! 皆さんもお家にあるアイテムで是非是非お試しくださいね〜♪ __________________________________________________ ココナラではレシピ販売や献立作成のご依頼もお受けしております。 ぜひご活用ください♪ それでは今日も良い1日をお過ごしください😊!
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2020年9月25日 疲れた時に飲むコーラは格別だ。ピリッと炭酸の刺激で目覚めるのと同時に、心地よい甘さに一息つける。でも時には大容量で買ったコーラが飲みきれず、冷蔵庫の片隅にいつまでも残ってしまうことがある。こんな時はぜひ料理に活用してみてはどうだろうか。コーラは料理の隠し味として最良の調味料にもなるのだ。 1. コーラは料理に合わせやすい調味料でもある コーラは生鮮食品のように鮮度が命であり、開封直後が一番美味しい。炭酸が抜けると同時にコーラとしての魅力を失い、単なる甘い液体へと変わってしまう。コーラを全部飲みきれず、時間が経ってまずくなってしまった経験は誰もがしているだろう。 コーラは一度開封したら、美味しいうちに早く飲みきりたい。では飲みきれない場合はどうしたら良いのか。そこで提案だが、残ったコーラを料理に活用する方法がある。意外にもコーラは様々な料理に使え、隠し味としても重宝する。 コーラは砂糖などの糖分を主原料とし、そこへカラメル色素や香料を加えてシロップを作り、炭酸水で割ったものだ。コーラのコクのある風味は醤油やみりんといった調味料に匹敵する。時には通常の調味料を使用せずにコーラだけで、美味しい料理ができてしまうほどなのだ。 コーラがダシとなり程よい甘さを与えてくれる。料理は普通、醤油や酒、みりん、砂糖などの分量を細かに測って調合するものだが、コーラなら調合を必要とせずに入れるだけ。大胆な男の料理にはもってこいの調味料である。 2. コーラを隠し味として使う方法 意外にもコーラはどんな料理にも合い、少量入れればコクが出る。ドレッシングやタレ、ソースに少し加えればさっぱり感が出て美味しくなる。カレーやトマトソースなどの煮込み料理においても、コーラがいい仕事をしてくれる。少し加えるだけで味に深みが出るのだ。コーラは煮物にも利用することができる。手羽先などの鶏肉や豚バラ、スペアリブ、牛肉などを、水を使わずにコーラに少し醤油を加えて煮てみよう。照りが出て、コーラの香ばしい甘さが楽しめる。しかも炭酸に含まれる二酸化炭素の働きで、肉が短時間で柔らかくなりトロトロに仕上がる。ただしコーラで煮ると焦げやすくなるので、弱火で煮るようにしよう。 3.
鹿肉の美味しい食べ方を知っていますか?今回は、鹿肉の臭みの取り方や、柔らかくする方法に加えて、〈煮込み・燻製〉などのおすすめ調理法や、味の特徴も紹介します。鹿肉を使った人気レシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。 鹿肉の美味しい食べ方は? 家畜されていない野生動物の肉はジビエと呼ばれていますが、ジビエ料理の代表的な食材とも言える鹿肉は、どのように調理すれば美味しく食べられるのでしょうか。鹿肉特有の臭みの取り方や、肉質を柔らかくする調理方法などを詳しく解説します。 鹿肉の臭みの取り方は? 鹿肉には独特の匂いがすることがありますが、臭み取りをしっかり行うと、鹿肉をより美味しく食べることができます。鹿肉を調理する前に行う、臭み取りの方法を見てみましょう。 鹿肉は血抜きをして臭みを取る 鹿肉の血抜きをする手順は、以下の通りです。 1. 「お肉を柔らかくする方法」まとめ | QUICKPAGE. ボウルに鹿肉を入れ塩をまぶす 2. まぶした塩を鹿肉に揉み込む 3. 肉から血が滲み出してきたら、水で洗い流す 4. 血の色が出なくなるまで、水洗いを繰り返す 鹿肉は牛肉などのように下処理をせずに焼く・煮るといった調理をすると、生臭さや獣臭さが残るので、こちらの手順で血抜きを行います。特に肉の臭みが気になる時は、塩を揉みこむ工程を2回繰り返すと良いでしょう。 (※鹿肉の味について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。) 鹿肉を柔らかくする方法・注意点は? 鹿肉は硬く食べにくいといったイメージを持つ人も多いようですが、柔らかく調理することは可能なのでしょうか。ここでは、柔らかく美味しい鹿肉料理を作るためのポイントを4つ紹介します。 ①鹿肉を寝かす 新鮮な鹿肉ほど死後硬直によって硬くなるので、2~3日冷蔵庫で寝かせておくと柔らかくなります。柔らかくなった鹿肉を見分けるポイントは、指で押したときに肉に跡がつく状態が食べ頃です。長く寝かせすぎても鹿肉が傷むので、夏場は3日~4日、冬場は1週間までを目安に食べるようにしましょう。 ②焼きすぎない 鹿肉は脂肪が少なく赤身肉の旨味の強い肉ですが、火を通しすぎるとパサついた食感になります。鹿肉をステーキや焼肉にして食べる場合は、焼きすぎに注意しましょう。また、表面をこんがりと焼いた後に湯煎で中までじっくり火を通す、低温調理と呼ばれる方法もおすすめです。 ③牛乳に漬け込む 血抜きを行った鹿肉を牛乳に30分程度漬け込むと、肉の筋繊維がほぐれ柔らかくなります。また、牛乳には臭み取りの効果があるため、鹿肉の食感や匂いが気になる人にはこちらがおすすめです。牛乳につけた後はキッチンペーパーなどでしっかり水気をふき取ってから調理すると、水っぽくならずにジューシーな食感の鹿肉料理が作れるでしょう。 ④焼いてから煮込む
pHを変えると肉が柔らかくなる 上記の記事では、 肉を 酸性に傾ける(pHを下げる) と柔らかくなると説明しています 例:ワインにつける、ビールにつける、コーラにつける等 一方で、肉をアルカリ性(pHを高くする)にするのも保水性向上に効果がある 例:肉に重曹やベーキングパウダーを加える 重曹(炭酸水素ナトリウム水溶液): pH8. 3 ベーキングパウダー: 約7. 6pH 保水性が上がるということは、筋繊維間がより広がってそこに水を多く保てるということであり、結果肉が柔らかくなる ここからは主観です 重曹には苦味がある ため、使い過ぎには注意が必要である 参考文献 うまい肉の科学 ベーキングパウダー合成膨張剤 食材と調理の科学 今さら聞けない肉の常識
豚バラ軟骨を鍋の中で両面に焼き目が着くまで下焼きする 2. 鍋にたまった余分な脂を捨ててから豚バラ軟骨を鍋に戻し、強炭酸水を加える。 3. 沸騰するまでは強火で炊き、沸騰してからは中火で10分程度炊く。アクが気になるなら掬う。 4. 5cm角程度の角切りにした大根と調味料を全て入れ、再沸騰したら弱火にする。 5. 蓋をして弱火で1~2時間程度炊く。 6. 豚バラ軟骨が柔らかくなっていることを確認し、蓋を開けて好みの濃さになるまで軽く煮詰めて完成。 工程4の直後はこんなかんじ。下焼きをするとアクはそれほど出ません。 たくさん作ったら冷蔵庫でしばらく保存可能ですので、まとめて作るのがお勧めです。豚バラ軟骨はコラーゲンもたっぷりなので、煮汁も一緒に冷やしておけば煮こごりもぷりっぷりになりますよー。 お部屋もポカポカ、体もポカポカ温まる豚バラ軟骨の角煮、ぜひ試してみてください。
のび太は世界にただ一匹 [ ★★] [ 初出誌] 『国際保護動物スプレー』、「小学四年生」 1981 年 3 月号、 10 頁、 63 コマ [ 単行本] 『のび太は世界にただ一匹』、「てんとう虫コミックス ドラえもん第 27 巻」 1983 年 4 月 25 日 初版第 1 刷発行、 10 頁、 66 コマ [ 大全集] 『のび太は世界にただ一匹』、「藤子・F・不二雄大全集 ドラえもん 10 」 2010 年 10 月 30 日 初版第 1 刷発行、 10 頁、 66 コマ 【初出誌 vs. 大全集】 タイトル『国際保護動物スプレー』が『のび太は世界にただ一匹』に変更 「このあそびを「のび太ボーリング」と名づけよう」が「この遊びを「のび太ボウリング」と名づけよう」に変更 [458(7)] 「おまえはボーリングのビンだぞ!! 」が「おまえはボウリングのビンだぞ!! ドラえもんのひみつ道具 (2005年のテレビアニメ) - エイコーノトビラ - Weblio辞書. 」に変更 [460(3)] 「グー」コマ挿入 [461(6)] 「おういのび太が通るぞ! !」コマ挿入 [462(3)] 「のび太」、「本物のび太」コマ挿入 [462(4)] [ 梗概] 新聞には、トキが捕獲されたという記事が出ていた。現在、トキは世界中で佐渡島に五羽しか生存せず、絶滅を防ぐための措置であった。ドラえもんは二度とこういうことにならないため、ひみつ道具『国際保護動物スプレー』を出している。 このスプレーを吹き付けられると、「国際保護ガスがしみついて、国際保護においがでるから、敵におそわれることもなく安心していきていける」というものである。 のび太がこのスプレーを持って歩いていると、木の棒でイヌをいじめている男の子がいたので、「プシュ」とイヌに吹き付けると、「これからだいじにするからな」と抱いて帰って行った。子ネコを四匹をすてたおばさんも「すてたりしてごめんね」と、ネコの入った段ボール箱を持って帰っている。 その後、のび太は野良犬に左足をかまれ、ジャイアンとスネ夫がのび太をボーリングのビンに見立て、「のび太ボーリング」と名付けながら、ボールを投げてのび太を「ズデン」と転ばしている。 さらに、追いかけてくるので、塀の横に隠れていると、先生に見つかり、「きみはますます成績が…。それなにのこんなところでフラフラと…」と説教されてしまった。 「ぼくは動物保護のためいっしょうけんめいはたらいているのに!!
T. 」に影響を与えている と言われています。そして、 川村元気さんがはじめて見た映画は「E.
最終更新日: 2021/07/23 ( 金 ) 00:11 ドラえもん 「消しゴムでノッペラボウ」 「つくろう!おざしき水族館」 番組内容① 「消しゴムでノッペラボウ」 クラスメートの五郎が描いた"美男子"の絵を見たしずかはウットリ…。のび太は、その絵をオバケみたいだと言い出す。そのことを知ったジャイアンは、のび太にきもだめし大会でオバケ役をやるよう言い出す。そんなのび太に、ドラえもんは、『取り消しゴムと目鼻ペン』を取りだす。その消しゴムで顔をこすると目、鼻、口などが消え、ペンで新たな顔をかき入れることができるというが…。 番組内容② 「つくろう!おざしき水族館」 海中公園の動画をみんなに見せながら自慢するスネ夫。のび太はドラえもんに連れて行ってもらおうとするが、ドラえもんは昼寝中…。勝手に『どこでもドア』を借りようとするのび太だったが、出てくるのは関係ないものばかり…。目をさましたドラえもんは、ちらばっているひみつ道具を見て、ミニ水族館を作るの?と言う。それを聞いたのび太は、スネ夫が驚く海中公園を作ろうと思いつくが…。 その他 ジャンル
きれいな水色で丸っこいフォルムの後ろ姿…。思わず「ドラえもん!? 」を連想してしまったその人は、タレントの 渡辺直美 。『映画ドラえもん のび太の新恐竜』のゲスト声優としてアフレコに参加した際、ドラえもんとの写真撮影のために、あえてドラえもんと同じ色の服をあつらえたそう。お団子ヘアアレンジで、ドラえもんがねずみにかじられてしまった耳を再現し、髪飾りはドラえもんの鈴がすずなりに。 【写真】その他の写真を見る 「きょうはファッションも決めてきました。動くたびに鈴が鳴ってうるさいですけど(笑)。公式の場で思いっきり"ドラえもん"を表現できて、すごく楽しかったです」 いつもみんなを楽しませてくれる渡辺は、自分が楽しむことも大事にしている。 「できるだけハッピーでいたいじゃないですか。今回、『映画ドラえもん』に出演させていただけて、私は本当にハッピーですね。自分が小さい頃から観てきて、いまでもたまにグッズを買うこともあるくらい大好きな『ドラえもん』。しかも、50周年記念作品! それも、 木村拓哉 さんと一緒!
【堺さん】 :劇中の作品を見て思ったのは、のび太だけドラえもんをもっているということに対して、スネ夫とかジャイアンは、何のやっかみもないですよね。本当にズル賢かったら、そのドラえもん貸せよ、ということになるじゃないですか。 【上戸さん】 :俺にも出してよ、なんか、というのを見たことないですよね。 【堺さん】 :スネ夫とジャイアンとしずかちゃんは、自分でなんかしようとしているから、エライなと思います。もし、みんなにドラえもんが来たら、ドラえもんを持っている優越感がなくなるなと思って。当たり前になってしまうというか。あんまり自慢しなくなるんじゃないのかなと思います。 【古市さん】 :正直、四次元ポケットだけで良くないですか? ドラえもんいるかなと。 【上戸さん】 :(ドラえもんがいれば)お家にいたら寂しくないなとか、自粛期間も楽しめるなとか、ないですか? ドラえもんのひみつ道具 (2005年のテレビアニメ) - ウルトラ消臭スプレー - Weblio辞書. 【古市さん】 :ご飯も食べるし、いろいろ大変じゃないですか(笑)。 --5Gスマホにつけてほしい機能は? 【古市さん】 :今、冬で乾燥しているので加湿器がほしいですね。あとは空気清浄機。図体が大きいものが、スマホ一個で済んだらすごい楽だなと思います。 【上戸さん】 :最強ですね。 【堺さん】 :何か欲しい時、相談の仕方、聞き方が分からない時があります。オペレーターと話したいなという時がすごくあるんですよ。だから、「あのさー」から始まる何気ない会話ができる機能とか、何か調子が悪い、という時の「何か」を相談できる機能があると嬉しいですね。ドラえもんのいいところは、世間話ができるということもあるので。 【上戸さん】 :もっともっと話し相手になればね。 【鈴木さん】 :未来的なことで言うと、空間プロジェクターみたいな機能とかは夢があるなと思います。 【上戸さん】 :置いたら、そのままプロジェクターになるのっていいかも。近々できそうですね。 --まだまだ寒い日が続き、自宅にこもることも多いですが、オススメの自宅での過ごし方は? 【上戸さん】 :本当にありきたりですけれども、入浴剤を入れたお風呂に一人で入るという、一人タイムが好きですね。 【堺さん】 :久しぶりに白戸家のお父さんとお会いして、やっぱりお父さんを見ていると飽きないじゃないですか。生き物、ほしいなと思いました。金魚とかいいかなと。散歩に行かなくていいし。 【上戸さん】 :金魚はけっこう成長するのが早いから、めだかとかでいいかも。金魚は大きくなるにつれて、水槽をどんどん大きくしていかないといけないんですよ。 【堺さん】 :どこまで大きくしたんですか?
みんなよってたかってぼくのことをいじめる!! どうしてトキばっかりだいじにしてぼくを…」と言いかけたとき、のび太は「野比のび太はぼく一人。もしぼくがいなくなったら…。ぼくは絶滅するんだ! !」と、「ハッ」と気づいた。のび太は保護しなくちゃと思いながら、「プシュ」とスプレーを吹き付けた。 ジャイアンとスネ夫に見つかり、逃げたが「ギュ」と押さえつけられてしまった。すると。二人から「悪かった。だいじょうぶか? ケガはないか。一人で帰れるか。送っていこうか」と極端にやさしくされた。 しずちゃんの家に行くと、「世界で一人しかいないのび太さんだもの。めずらしくて」と、「ジロ ジロ」見つめられた。おなかが「グー」となると、しずちゃんはママに「おなかすかして絶滅したらたいへん。なにかエサをあげて」と頼んでいる。 町を歩いていると、「おういのび太が通るぞ! !」と指さされ、「のび太。本物ののび太。あれが世界でただ一匹ののび太だよ。よく見ておきなさい」と注目の的になった。ついには、虫網で「バサ」とのび太をつかまえ、おまわりさんに注意される年配の男性も出てきた。 家に帰っても、ドアを「ドン ドン」叩いて、「いれろ! のび太 は 世界 に ただ 一分钟. みせろ!」と町の人が殺到していた。ママが「家のまわりを見物の人がとりまいて…」と部屋に飛び込んできたが、ドラえもんは冷や汗を垂らしながら、「保護を取り消すクスリはなかったなあ」と懸命に四次元ポケットをさぐっていた。 [ S1048 ・ A2714 ・ 048103]
キューやミューの仲間の恐竜たちを探す旅がはじまった。 ドラえもんのひみつ道具や恐竜たちの力も借りながら、恐竜の足跡を追って進むのび太たちが辿り着いたのは謎の島。 恐竜が絶滅したとされる白亜紀で待ち受ける、キューとミュー、そしてのび太たちの運命とは―――!? ★ YouTube公式チャンネル「ORICON NEWS」