柔らかく、味が染みた豚の角煮、おいしいですよね。 白いご飯にピッタリのおかずです。 上手に作って家族に喜んでもらいたいですよね。 ところで、豚の角煮を作る時に炭酸水を使うとおいしくできるっていいますよね? なぜ炭酸水なのでしょう? コーラもビールもいいって聞いたけど? 今、家にはないけど、他の物で代用できるかな? 色々な疑問が生じてきますよね。 そこで、上手に作るコツとして、なぜ炭酸水を使うのか、その代用品にはどんなものがあるのかをお伝えしていきます。 豚の角煮に炭酸水を使うのはなぜ? 豚の角煮のレシピを見ると、炭酸水やコーラなどを使っていることがよくあります。 炭酸水を使うと、おいしくできる、お肉が柔らかくなるというからなんですね。 炭酸水を使うと、お肉が柔らかくなる? 聞いたことはあるけれど、どうしてそうなるのか考えてみたことありますか? 炭酸の原料である「炭酸水素ナトリウム」にたんぱく質を分解する作用があるのです。 なのでたんぱく質であるお肉が柔らかくなるんですね。 そもそも昔からお肉を柔らかくするために「重曹」が使われてきました。 重曹というのは、本来「炭酸水素ナトリウム」または重炭酸ナトリウムという名前で、重炭酸ソーダ、略して重曹とも呼ばれているわけです。 重曹を使うのなら、炭酸水やコーラでもいいんじゃないか?ということで炭酸水が使われるようになったのです。 お肉を柔らかく煮込むには、弱火でコトコト長時間煮るというイメージがありますが、炭酸水を使うことで時短も可能になるのです。 実際に作る時には、煮込む前にお肉を炭酸水につけ置きするという方法もありますし、時短で作りたい場合には、最初から炭酸水で煮るという方法もあります。 炭酸水がない!そんなときの代用品は? 豚の角煮をおいしく作るためには炭酸水を使ったらよいということでしたね。 さて、さっそく豚の角煮を作りたくなったという人も多いのではないでしょうか。 でも、家の中を見回しても「炭酸水がない!」という場合が多いのはないでしょうか? 豚バラ軟骨を柔らかく炊くには「強炭酸水」が一番だった ーー 名古屋めし料理家のレシピ #9｜Swind／神凪唐州＠名古屋めしの人｜note. もちろん、急ぎでなければ、近くのスーパーやコンビニで買ってくることもできます。 が、急な来客のため、また、時間がなくて買いに行けない、近くにスーパーもコンビニもないという場合もありますよね。 そんなときに代用できるものがあるでしょうか? ありますよ! *重曹 料理用の重曹があれば、炭酸水の原料が重曹なので重曹を使ってもOKです。 重曹の量はお肉が600gに対して重曹小さじ1/2とほんとに少なくていいのですが、それでもお肉が柔らかくなるのはうれしいですね。 *コーラ、サイダー コーラやサイダーもまた炭酸ですよね。 コーラやサイダー自体に甘みも加わっているので、砂糖いらずで作れます。 コーラで煮込むという話はよく耳にしますが、サイダーはあまり聞かないかな?と思ったのですが、実際調べてみると、サイダーでも十分においしい豚の角煮が作れますよ。 *ビール ビールも炭酸です。 お酒でも大丈夫かしら?アルコールは?と心配する人もいますが、アルコールは火にかければ飛んでしまうので大丈夫です。 ビールで作る場合は、コーラのように砂糖が入ってるわけじゃないので、醤油など調味料を入れるときには砂糖も必須ですよ。 ビールのほかに発泡酒でもOKです。 *お酢 炭酸水をはじめ、コーラもビールも家にないけど・・という場合もあります。 でも、お酢だったら、どの家庭にでも常備してあるのではないでしょうか?
やってまいりました、やわらか肉ステーキ選手権! 茉衣ちゃんは肉は好きですか? 「好きです! A5の飛騨牛か三田牛をレアで食べたいです!」 ぜ、ぜいたくだな。 今回はそういう、「お高いんでしょう?」な肉ではなく、庶民の味方、 普通のスーパーでリーズナブルに買えるオーストラリア産ビーフ だ! 「でかっ!」 でかいだろう。これで1, 099円。 「安!」 ほぼ600グラムだからな。立ち食いステーキ食べてる場合じゃないぜ。オーストラリアの牛は、主に飼料として牧草を食べているそうなんだな。 でも、主に牧草を餌にしている牛の肉は硬くなりがちと言われているんだ。さらに臭みがあるとも言われている。そこで、でかいけど安いオーストラリア産の肉を、もっとおいしくいただきたい。それもできる限り低コストで! そういうわけでエントリー1番、 ジャガード ! 「なんですか、これ?」 業界用語でジャガードという便利グッズだ。硬い肉は筋が多い。だから筋を切ってやればいい。これで押しつけると肉の筋を一気に切れる。 「おもしろ〜い」 ブスブス、ブチブチと筋を切って、肉をやわらかくする。ジャガードは安いものだと1, 000円ぐらいだから、ステーキ好きなら買っておくとお得だ。 続いてエントリー2番! マイタケ ! 「ええっ? これで お肉がやわらかくなる んですか?」 そうなんです。テレビの某検証番組のHディレクター直伝のマイタケ酵素、リターンズ! ヨーグルトに漬けるとか牛乳とか果物とか、いろいろとガッテンしてみた結果、マイタケがぶっちぎりで最強だった。マイタケの前ではライバルですらないから。 タンパク質分解酵素マイタケプロテアーゼは、超絶レベルで肉を軟やわらかくする 。 こういう比較をすると、ワインは? とかオイルは? とかいう人もいるけど、それもすでに某検証番組で検証済み。その結果の最終かつ最強がマイタケ。 前回は水を加えたマイタケジュースに肉を漬けたが、今回はもっとダイレクトに行く。マイタケをちぎって…… ミキサーで粉砕じゃあ! 包丁でみじん切りにして、少量の水と合わせても良いぞ。 できたマイタケペーストを、 肉に塗る! 「脱毛ワックスみたい」 こんな風なの? あ、そう。へえええ。 次、 エントリー3番! 肉やわらか粉末・業務用 ! マイタケと同じくタンパク質分解酵素、こちらはパパイヤ由来のものが含まれている。さらに主成分は トレハロース !
固い肉を柔らかくする方法を知っていますか?今回は、固い肉を柔らかくするために〈舞茸・ヨーグルト〉など食材の酵素を利用する方法や〈ビール・炭酸水〉などで煮る・漬け込む方法も紹介します。肉を柔らかく焼くコツも紹介するので参考にしてみてくださいね。 固い肉を柔らかくする方法はあるの? お店で提供される肉は柔らかく仕上がっているのに、自宅で調理すると肉が固くなってしまったという経験はありませんか。自分で調理するとどうして肉が固く仕上がってしまうのでしょうか。肉を柔らかく仕上げる方法があるのかどうか、みていきましょう。 肉を柔らかくすることができる理由とは?
こんにちは、エンタメブリッジライターの小紅春子です。 「ボヘミアン・ラプソディー」や「アリー/スター誕生」など、音楽・ミュージシャンを取り上げた映画がアカデミー賞を受賞しましたね。 今回ご紹介するのは「あの頃ペニー・レインと」。主人公は15歳で有名音楽雑誌のライターとなり、ロックバンドのツアーに帯同した少年。そこで出会った女の子との思い出や友情、成長を描いた作品です。監督のキャメロン・クロウが自身の体験をもとに脚本を書き、高く評価されました。 さっそくご案内していきましょう。 1. 「あの頃ペニー・レインと」の作品紹介 公開日: 2001年3月17日(日本) 監督・脚本: キャメロン・クロウ 音楽: ナンシー・ウィルソン 出演者: パトリック・フュジット(ウィリアム・ミラー)、 ビリー・クラダップ(ラッセル・ハモンド)、 ケイト・ハドソン(ペニー・レイン)、 フランシス・マクドーマンド(レイン・ミラー/ウィリアムの母)、 フィリップ・シーモア・ホフマン(レスター・バングス) 受賞歴: 第58回ゴールデングローブ賞 映画部門 作品賞 (ミュージカル・コメディ部門)/助演女優賞 第73回アカデミー賞脚本賞受賞 2000年放送映画批評家協会賞 オリジナル脚本賞/助演女優賞 2.
「あの頃ペニー・レインと」に投稿された感想・評価 ペニーレインがかわいい!
自信をもってお薦めします! 映画『あの頃ペニー・レインと』 君がいるから、すべてがキラキラまぶしい15歳。 【無料体験機関があるVODを集めています。まだ利用してないVODの無料体験を】
」の裏話 バンドメンバーとの衝突の末、自暴自棄になったラッセルは「俺は輝ける神だ! 」と叫び、屋根から庭のプールへ飛び込みます。 このラッセルの台詞はレッド・ツェッペリンのボーカリストであるロバート・プラントが、ロサンゼルスにあるハイアット・ホテルのテラスから実際に叫んだ言葉です。 当時、取材をしていた監督のキャメロン・クロウはこの言葉を聞いていて、ラッセルの台詞として使用したそうです。 『あの頃ペニー・レインと』の名言【ネタバレ注意】 「評論家で成功したけりゃ正直になれ。手厳しく書くんだ」 ウィリアムに記事の執筆を依頼したレスター・バングスの助言です。 その後もツアーへの同行取材中、行き詰った彼はレスターからのアドバイスでピンチを切り抜けます。 「ビールの銘柄は?
「セイ・エニシング」「ザ・エージェント」のキャメロン・クロウ監督が自身の体験を基に、ブレイク寸前のロックバンドのツアーの同行取材を任された15歳の少年の姿を描いた青春音楽ムービー。少年が恋するグルーピーの少女を演じるのはゴールディー・ホーンの娘ケイト・ハドソン。15歳の少年ウィリアムは伝説的なロック・ライターに自分の記事が気に入られ、ローリングストーン誌の仕事をもらう。さっそく取材で楽屋を訪れた彼は、グルーピーの中にいたペニー・レインに一目惚れする。 allcinema ONLINE (外部リンク)
「あの頃ペニー・レインと」の見どころ 映画タイトルからは恋愛モノを描いた作品だと思われがちな本作(もちろん恋愛もテーマとしてはありますが)。 見どころはたくさんありますが、いくつかをピックアップしてご紹介します。 当時のカルチャー 実はこのペニー・レインという名前は ビートルズの曲の名前であり、イギリス・リバプールにある実際の地名 だそうです。音楽好きの人には有名なようですので、ウィリアムもすぐにそれが本名出ないと気付いたのでしょうね。 そしてもちろん「ローリング・ストーン」誌も実在の音楽雑誌であり、監督のキャメロン・クロウは 15歳でこの雑誌においてライターとしてのキャリアをスタート させました。 そのほかにも当時60年代の女の子たちのファッションやサウンドトラックなどとても素敵です。 能力はあるけれど・・・"見せかけの勝利"が続く登場人物たち この作品の登場人物は他人より飛びぬけて優れたものを持っています。 ウィリアム・・・2年飛び級できてしまう賢さ、ストーン誌に執筆を依頼される実力 ペニー・レイン・・・たくさんの女の子の中でNo.